Bucatari

Universitatea de Ştiinte Agronomice şi Medicină Veterinară

Facultatea de Management , Inginerie Economică în Agricultură și Dezvoltare Rurală
Inginerie și Management în Alimentație Publică și Agroturism

a
Oltenea
sca
 Oltenia este o
regiune istorică din sud-
vestul României
delimitată la est de râul
Olt, la sud și vest de
Dunăre, iar la nord de
Carpații Meridionali.
 Bucătăria din Oltenia păstrează şi
astăzi obiceiul de a pregăti mâncarea în
oale de pământ la „ţest”, tehnologie care
oferă un gust deosebit mâncărurilor.
 În bucătăria oltenească se folosesc
legumele proaspete, peştele,carnea de
pasăre,vacă şi porc, lactatele şi
brânzeturile.
 Oltenia este cunoscuta prin oamenii ei cinstiti,
harnici, dar duri. Acesti oameni, de obicei foarte
grăbiti tin foarte mult la mâncărurile lor specifice si le
plac mai ales felurile condimentate.
 Bucătăria oltenească este una dintre cele mai
căutate bucatarii,datorită mirosurilor si finetii cu care
sunt pregătite bucatele in această zonă.
 Când vorbim de bucătăria oltenească, vorbim
despre: ciulama de pui cu mămăliguţă, roşiile umplute
cu carne sau numai cu orez, tochitura oltenească,
saramura de peşte şi renumiţii cârnăciori olteneşti.
 Mâncarea oltenească, de obicei simplă, este
intotdeauna asezonată cu ridichii si ardei iute.
 Cârnatii oltenesti sunt faimosi.
 Sunt preparati din cantităti egale de carne de
vită si porc, tocată si amestecată cu usturoi,
piper si sare, iar cu această pastă sunt
umplute intestine de oaie, apoi cârnatii sunt
afumati timp de două ore.
 Pentru cei care au un stomac sănătos, cârnații
oltenesti sunt un deliciu.
 Cei din sate pun accent in prepararea mâncărurilor pe
verdețuri cum ar fi: urzici, stevie, stir, frunze de ceapă
verde.
 Ciorbele le preferă mai acrisoare le acresc cu zeamă de
varză sau suc de rosii, preferă ciorbele de pui, legume,
praz, lobodă, stevie.
 Gătesc cel mai des din carne de porc, peste si ceva mai
rar din carne de vită sau vânat.
 O mâncare traditională aici sunt racii umpluti, nici pe
departe nu sunt raci adevărati, sunt niste ardei rosii care
se cultivă special pentru această mâncare.
 De obicei oltenii condimentează mâncarea cu hrean si
ardei iute,iar ca verdeturi folosesc pătrunjelul și
leusteanul.
 Dintre specialităti amintim: ciorba de praz, supa cu
galuste de brânza, prazul cu măsline, gutui cu piept de
pui, limba rasol cu legume si hrean, rosii umplute cu
carne, orez, tochitura oltenească,ciulamaua de pui cu
mamaliguță, mălaiul la test, cârnăciori oltenesti, saramura
de peste,ostropelul.
 În Oltenia este la loc de cinste prazul,care se
pregătește sub cele mai diverse forme.
 Printre deserturi se numără gogosile, budincile,
clatitele.
Bibliografie

 https://ro.wikipedia.org/wiki/Oltenia
 http://www.romaniadevis.ro/dacia/folclor-romanesc/mincaruri-trad
itionale-romanesti/item/bucataria-din-oltenia
 https://www.google.ro/