FOLOSIREA ADITIVILOR ALIMENTARI :

AVANTAJE SI RISCURI POSIBILE PENTRU

SANATATE
Aditivii alimentari sunt substante care se introduc
intentionat in alimente in urmatoarele scopuri:

 Prelungirea duratei de pastrare si evitarea alterarii

 Mentinerea si/sau imbunatatirea caracteristicilor
senzoriale (organoleptice)
 Facilitarea unor procese tehnologice

E-urile reprezinta codificarea aditivilor utilizati in tarile din

Uniunea Europeana si in alte tari care au adoptat acest
sistem.
Clasificarea aditivilor

 Conservanti: antiseptice, antibiotice, antigerminative,

antioxidanti

 Organoleptizanti: coloranti, indulcitori, emulgatori,

gelifianti,agenti de ingrosare, agenti de afanare,
satabilizatori, saruri de topire, antispumanti,
antiaglomeranti, agenti de intarire, agenti de umezire,
amidon modificat, amelioratori de faina, acidifianti,
corectori de aciditate, potentiatori de arome, agenti de
glazurare, agenti de sechestrare, agenti de incarcare,
enzime, gaz de ambalare, gaz propulsor
Avantaje
 Prevenirea consumarii de alimente alterate
 Prevenirea unor maladii microbiene si virotice
transmisibile prin alimente
 Cresterea interesului consumatorilor fata de alimente
 Stimularea apetitului, a secretiei sucurilor digestive cu
facilitarea digestiei si absorbtiei nutrientilor
 Unii aditivi au si efecte vitaminice: acid ascorbic,
riboflavina, tocoferoli, caroteni, licopen, luteina,
rubixantina
 O modalitate de infrumusetare a vietii
Riscuri posibile pentru
sanatate
 Iritarea mucoaselor tubului digestiv cu greata,
voma, anorexie: bioxid de sulf si sulfiti, acid
benzoic si benzoati, acid salicilic, urotropina,
indigotina, negru brilliant, bromat de potasiu,
galatii (de propil, octil, dodecil)
 Modificari enzimatice in tubul digestiv si pe
piata metabolica: acid formic, acid boric,
boraxul, apa oxigenata, esterii acidului galic,
BHT, BHA;
Riscuri posibile pentru
sanatate
 Retentie de apa in tubul digestiv, cu crampe
abdominale si scaune diareice: gume (guar, caruba,
tara, accacia, xantan, karaya, caragenan, agar-agar,
tragacant, acid alginic), celuloza si derivati de celuloza
(metilceluloza, hidroxipropilceluloza,
carboximetilceluloza), sorbitol, xilitol, manitol, maltitol,
lactitol, izomalt
 Efect de legare a glicocolului, tioaminoacizilor si acidului
glucuronic prin conjugari cu acid benzoic, benzoati,
difenil, ortofenilfenol, salicilati
 Efect methemoglobinizant si formare de nitrozamine:
azotati, azotiti
 Distrugeri de vitamine: apa oxigenata, bromat de
potasiu, bioxid de sulf pentu vitamina B1
Riscuri posibile pentru
sanatate
 Modificari ale florei intestinale si rezistenta la
antibiotice: antibioticele, acidul sorbic, niazina
 Posibile efecte cancerigene, mutagene, teratogene:
azotati si azotiti prin formare de nitrozamine, esterul
etilic al acidului pirocarbonic prin formarea de uretani,
coloranti azoici (amarant, azorubina, rosu 2G, rosu allura
galbenul de unt, ponceau 4R, brun HT), indigotina,
albastru patent, verde brilliant, bifenil, ortofenilfenol,
BHA, BHT, acid ciclamic si ciclamati prin ciclohexilamina
(cancer de vezica urinara), doze mari de zaharina (cancer
vezica urinara la animale), polivinilpirolidona,
indigotina,urotropina, emulsionanti prin marirea
absorbtiei oncogenilor
Riscuri posibile pentru
sanatate
 Hipertiroidism prin iodul adus de eritrozina
 Stari alergice: unii coloranti (tartrazina, galben
de chinolina, azorubina, indigotina, negru
brilliant, annato, bixina), acidul sorbic si sorbatii,
acidul benzoic si benzoatii, galatii, BHA, BHT,
unele gume
 Iritatii ale pielii: albastru patent, albastru
brilliant, shellac, propilenglicol
 Efecte neurologice: aspartam, glutamat implicat
in „sidromul restaurantelor chinezesti”
Riscuri posibile pentru
sanatate
 Scaderea coeficientului de utilizare digestiva
(absorbtie) a unor elemente minerale (calciu, fier, zinc)
si altor nutrienti: acidul tartric si tartratii, fosfatii,
pirofosfatii, trifosfatii, polifosfatii, galatii, acidul alginic si
alginatii, pectinele, gumele, celuloza,
carboximetilceluloza, EDTA (etilendiaminotetraacetat)

 Pot conferi atractivitate sporita pentru unele alimente

sarace in nutrienti sau dezechilibrate nutritiv. Exemple:
produse de cofetarie si patiserie, bomboane de tot felul,
caramele, bauturi indulcite cu zahar si alte produse
zaharoase
Riscuri posibile pentru
sanatate
 Hiperconsum alimentar datorita însusirilor
senzoriale atragatoare. Produsele sunt
consumate nu numai pentru a potoli foamea, ci
si pentru placerile pe care le confera.
Consecinte: risc de obezitate, dislipidemii,
ateroscleroza, hipertensiune arteriala, accidente
vasculare, diabet, etc
Efectele nefavorabile apar mai ales daca:
 Se folosesc fraudulos aditivi neautorizati sau
insuficient verificati din punct de vedere al
inocuitatii
 Se introduc in alimente in care prezenta lor nu
este admisa
 Se depasesc limitele maxime admise
 Nu au gradul de puritate adecvat (contin
impuritati nocive)
 Toti aditivii
autorizati in
Romania sunt
preluati din
legislatia Uniunii
Europene !
VĂ MULŢUMESC !!