HIDRAŢI DE CARBON

Şterbeţ Daniela
Profesoară de chimie,
grad didactic Întâi
Liceul de Creativitate şi Inventică
“Prometeu-Prim”

1
 HIDRAŢI DE CARBON (GLUCIDE, ZAHARIDE)

glucoză
amidon zahăr/zaharoză

fructoză

celuloză
2
 Ştiaţi că...?
Denumirea de “glucide” provine de la cuvântul grecesc
glykos, ceea ce înseamna “dulce”, întrucât majoritatea
compuşilor din aceasta clasă au gust dulce.
Denumirea de “zaharuri” sau de “zaharide” provine de
la numele zahărului (sakkharon
( , în limba greacă), adus
în Europa în anul 1492 şi descoperit mai târziu, în 1747
în sfecla de zahăr.
Denumirea de “hidraţi de carbon” provine de la
raportul molar H:O = 2:1 – la fel ca în apă. Ex.:
Glucoza – C6H12O6 sau C6(H2O)6
Zaharoza - C12H22O11 sau C12(H2O)11

3
 Ştiaţi că...?
Cele mai importante glucide sunt glucoza, fructoza,
zaharoza (zahărul), galactoza (glucida din lapte),
amidonul (glucida din legume si cereale), celuloza si
hemiceluloza (existente în vegetale), pectina,
glicogenul (din muşchi si ficat).
Glucidele constituie o sursa importanta de energie în
organism. La arderea 1g de glucide se degajă 4 kcal.
Procesul de degajare a energiei la arderea glucidelor
se produce rapid, comparativ cu alte surse energetice
ale organismului.

4
 Clasificarea după comportarea
faţă de apă:

Zaharide

Monozaharide Polizaharide
Oligozaharide
Ex. Glucoza, fructoza Ex.
Ex. Zaharoza
C6H12O6 Amidonul şi celuloza
C12H22O11
Riboza C5H10O5 (C6H10O5)n
5
 Rezolvaţi problema:
La arderea a 27 g dintr-o substanţă
organică s-au degajat 20,16 g dioxid de
carbon şi 16,2 g apă. Ştiind că masa
moleculară relativă a substanţei este 180,
determinaţi formula moleculară a acesteia.
Răspuns: C6H12O6

6
Posibile grupe funcţionale prezente
în substanţa dată:
– OH

– CH = O

– COOH
7
 Fişă experimentală
Reacţia caracteristică pentru polialcooli.

Reactivi şi ustensile: reactiv Fehling, soluţie de

glucoză 10%, eprubetă
Mod de lucru: Amestecă într-o eprubetă curată
volume egale de reactiv Fehling şi soluţia de
glucoză.
Observaţii: Precipitatul bleu se dizolvă obţinându-se
o soluţie albastru-intens.
Concluzie: Substanţa conţine mai multe grupe OH.

8
 Fişă experimentală
Reacţia caracteristică pentru grupa aldehidică

Încălziţi amestecul de la experimentul

precedent pe baie de apă.
Observaţii: se formează un precipitat roşu – cărămiziu
(Cu2O).

Concluzie: Este prezentă grupa aldehidică.

R-CH=O + 2Cu(OH)2→ R-COOH + Cu2O↓ + 2H2O

9
 Fişă experimentală
OBŢINEREA OGLINZII DE ARGINT
Reactivi şi ustensile : reactiv Tollens, soluţie de
glucoză 10%
Modul de lucru : Amestecă într-o eprubetă
volume egale de reactiv Tollens şi soluţie de
glucoză. Încălzeşte apoi pe baie de apă, rotind
continuu eprubeta.
Observaţii: Pe pereţi se depune un strat de argint –
obţinându-se o oglindă.
Concluzii: Glucoza conţine grupa aldehidică. Este o aldoză.
R-CH=O + Ag2O→ R-COOH + 2Ag↓ + H2O
10
 Formule structurale
propuse pentru glucoză:
E. Fischer – 1926
Formule de proiecţie

11
 Formule structurale
propuse pentru glucoză:
Formule ciclice - Coley-Tollens - 1870

12
 Formule structurale
propuse pentru glucoză:
formule spaţiale –
Haworth - 1929

13
 Structura fructozei
Ştiind că fructoza
este un izomer al
glucozei care nu
se oxidează cu
reactivul Fehling
sau Tollens,
propuneţi o
formulă de
structură a
fructozei.
Fructoza
conţine grupa
cetonică.
Este o cetoză.
14
 Tema pentru acasă
De studiat răspândirea, obţinerea şi
proprietăţile fizice ale glucozei şi fructozei
– manual pag. 164 -168.
De scris ecuaţiile reacţiilor ce au stat la
baza stabilirii formulelor de structură
pentru glucoză şi fructoză.
Ex. 1,2,4 pag. 168 din manual

15