Fibrele vegetale celulozice

1) Consideraţii
generale

• Polimeri de -glucoză, legaţi prin punţi 1-6 glicozidice,

având un indice “n” de polimerizare cuprins între 700-2500
• Substanţe “aţoase”, fibroase
• NU sunt “material de balast”
• Sunt întâlnite în toate alimentele de origine vegetală şi în
nici unul din cele de origine animală
 2) Unele particularităţi :
• Necesarul zilnic = 25 - 40 grame (3 linguri)
• Nu sunt digerate şi nici nu se absorb din tubul digestiv al speciei umane
• (Sunt digerate şi absorbite doar din tubul digestiv al rumegătoarelor)
• Număr de calorii = ZERO
• Contribuie la buna funcţionare a digestiei şi absorbţiei nutrienţilor, fiind
indispensabile pentru sănătatea intestinelor (în special a colonului)
• Cele mai bune fibre se întâlnesc în : fulgii de ovăz, banane, mere, pere, gutui
şi-n tărâţele de cereale (secară)
 3) Rolul fibrelor
vegetale* :

• Reduc absorbţia, reabsorbţia şi concentraţia sangvină a colesterolului, LDL-C,

TG şi a fosfolipidelor
• Măresc eliminarea fecală a colesterolului şi a TG
• Scad sinteza hepatică a colesterolului
• Destind rapid stomacul cu “calorii O”, producând saţietate precoce
• Previn şi tratează diverticuloza colonică
• Funcţie anti-constipantă
• Oferă protecţie împotriva cancerului de colon
• Diminuă efectele toxice ale unor medicamente
• Unii aditivi alimentari (“E”-uri) sunt inactivaţi şi eliminaţi mai uşor
 Rolul
fibrelor
vegetale** :

• Produc absorbţia lentă, continuă şi persistentă a nutrienţilor

• Se opun şocurilor insulinice repetate, protejând pancreasul de diabetul
zaharat tip II
• Constituie o măsură benefică dieto-terapică cu efect hipotensor pe termen
lung
• Reduc drastic şansa de a contacta osteoporoza prin inhibarea HMG-CoA şi a
osteoclastelor din os
• Prezenţa lor zilnică în alimentaţie determină reducerea excesului de estrogen
natural din sânge, protejând împotriva cancerului de sân, col uterin etc.
 4) Excesul fibrelor în alimentaţia
cotidiană provoacă :
• Inhibarea absorbţiei unor
metale : Ca, Cu, Zn, Mn,
Mg, Fe
• Reducerea absorbţiei
unor vitamine
• Reducerea absorbţiei
proteice, glucidice şi
lipidice
• Diaree
• Balonări
• Fermentaţie colonică
excesivă
5) Deficitul fibrelor din alimentaţie provoacă :

• Constipaţie cronică
• Cancer de colon, sân
• Apendicită acută
• Diverticuloză colonică
• Obezitate
• Diabet zaharat tip II
• Ateroscleroză precoce
• Cardiopatie ischemică
• Litiază biliară
• Dislipidemii
 6) Surse de fibre alimentare (în g%)
• Tărâţe de secară 47
• Tărâţe de grâu 45
• Germeni de grâu 18
• Boabe de secară 13
• Boabe de grâu 10,5
• Boabe de orz, fulgi de secară, pâine de ovăz 10
• Pâine de secară integrală 9,5
• Pâine cu cereale, boabe de porumb şi năut 9
• Pulberea de roşcove (karob) 7,7
• Gutui 6
• Boabele de ovăz 5,5
• Afine, mazăre verde, smochine 5
• Zmeură 4,5
• Varză albă, ţelină, mei, hrişcă 4
• Pere, morcov 3,5
• Vinete, conopidă 3
• Sfecla roşie 2,5
• Cartof, banane, kiwi 2
• Roşia 1