PRODUSE OBȚINUTE

PRIN
BIOTEHNOLOGII
CE SUNT BIOTEHNOLOGIILE
PENTRU INDUSTRIA ALIMENTARĂ?

Biotehnologiile pot fi utilizate pentru

obținerea de alimente cu proprietăți
îmbunătățite. Astfel, această specializare se
ocupă cu aplicarea metodelor și tehnicilor
specifice biotehnologiilor asupra animalelor,
plantelor și microorganismelor, pentru a
obține alimente funcționale cu calități de
producție, nutriționale sau potențial de
marketing ridicate.
BIOTEHNOLOGII IN INDUSTRIA
LAPTELUI
BIOTEHNOLOGII IN INDUSTRIA
LAPTELUI SI A PRODUSELOR LACTATE
Laptele – este materie prima pentru obtinerea branzeturilor si
a diferitelor produse lactate acide. Laptele pentru prelucrare
poate sa fie de : - vaca , oaie , capra, bivolita.

Tehnologia de prelucrare a laptelui si obtinerea diferitelor

produse din acestea este cunoascuta de mii de ani. La baza
obtinerii diferitelor produse se afla fermentatia lactica,
(provocata de bacteriile lactice )prin care glucidele din lapte
(lactoza,galactoza,glucoza)sunt transformate in acid lactic.

OPERATIILE DE BAZA ALE PRODUCERII

BRANZETURILOR.

Controlul calitatii laptelui—Normalizarea

laptelui--- Pasteurizarea,racirea---
Insamantarea--- Maturarea laptelui---
Coagularea laptelui ---Prelucrarea
coagului--- Maturarea branzeturilor.
 TIPURI DE BRANZETURI:
Pe plan mondial se fabrica 5 tipuri de branzeturi , in functie de tipul de MO
folosite la prepararea lor:

Branza alba : , Cottage –Franta, Mascarpone,Ricotta-Italia

Branzeturi cu pasta foarte tare: Cascavalul Parmezan-italia
Branzeturi cu pasta tare: Cascaval Schweizer(Emmenthal)-Elvetia, Cascavalul
Cheddar-Anglia, Cascavalul Colby-SUA, Cascavalurile olandeze –Edam si Gouda.
Branzeturi cu pasta semitare: Roquefort- Franta,Gorgonzola-Italia, Munster-
Germania, Branzeturi cu pasta albastra-Franta.
Ricotta Mascarpone Parmezan

Telemea Cheddar Roquefort

 INDUSTRIA BAUTURILOR
SPIRTOASE
 BIOTEHNOLOGII IN INDUSTRIA
BAUTURILOR
Industria bauturilor produce (prin metode biotehnologice ) – bauturi
spirtoase
- bere
- vin
- ele sunt cunoscutesi preparate inca din antichitate. In prezent ,
pentru obtinerea acestor produse este utilizata o varietate de
materii prime , de MO si enzime.

OPERATII DE BAZA ALE PRODUCERII ALCOOLULUI ETILIC.

- Amidonoase (cereale , cartofi)—Precuratire , cantarire, macinare—
Lichefierea enzimatica a amidonului-- racire-- Zaharificare –Glucoza –
Acidulare, racire—Insamantare cu drojdii – Fermentare—alcool etilic –
Distilare --Borhot-- Alcool brut – Rafinare—Depozitare.
 BAUTURI SPIRTOASE
Bauturi spirtoase obtinute din materii amidonoase: Whisky (orz),
Vodka (cartofi, secara , grau), Sake(orez), Bourbon(porumb,
secara), Aquavit(cartofi, orz).

Bauturi spirtoase obtinute din materii zaharoase: -Rom ,Coniac

(melasa), Brandy (pere),Slibovita( prune) , Sherry (cirese),
Techila(agave).

Brandy
Vodka Techila
Coniac

Whisky
BIOTEHNOLOGII IN INDUSTRIA
BERII
Istoric: Fabricarea berii este
cunoscuta de mii de ani , studiile
demonstrand faptul ca babilonienii
si sumerienii au fost primii care au
pus in practica fabricarea
acesteia.Berea este o bautura
foarte apreciata , existand pe
piata de consum o varietate mare
de tipuri de bere , blonda si bruna
, cu continut mare sau redus de
alcool.

Operatii de baza ale producerii berii

Malt maturat—Curatire , macinare—Brasaj—filtrare —Borhot

- Must—adaugare hamei –Fierbere – Filtrare—Racire—Insamantare
drojdii—Fermentare—Racire, maturare,filtrare—Bere –Pasteurizare,
imbuteliere.