Universitatea din Oradea

Facultatea de Medicină și Farmacie

Specializarea: Nutriție și Dietetică

DESCRIEREA CELOR MAI UTILIZATE

FRUCTE ȘI LEGUME

Nutriția omului sănătos

Lucrări practice nr 3
Farmacist Dejeu Ioana
Generalități
• Sunt produse vegetale folosite ca hrană, reprezentând principala sursă
de vitamine și minerale.

• conțin bioflavonoide, vitamina C, seleniu, zinc

Beneficiile consumului de fructe și legume

• valoare energetică scăzută

• risc mai mic de boli cardiace și
cancer
• conțin antioxidanți
• roșiile sunt benefice în
prevenția cancerului de
prostată
Riscul unui consum exagerat
• număr mai mare de calorii
• după o masă bogată în
legume nu se indică
consumul de fructe foarte
dulci/uscate deoarece
favorizează procesul de
fermentație intestinală
• fructele și legumele se
consumă proaspete
Fructele
• conțin apă, glucide cu moleculă mică, celuloză, săruri minerale și
diverse arome
• zaharuri simple și polizaharide
• Nucile, alunele, migdalele, arahidele, fisticul sunt bogate în acizi grași
nesaturați, având efect în scăderea colesterolului
• conțin potasiu
• vitamina C: citricele, coacăzele, fragii, zmeura, merele, kiwi, măcieșe
Fructele
• beta caroten:
piersici, caise,
prune

• fier: fructe uscate

(caise, piersici,
smochine, prune),
struguri, stafide
Metode de conservare a fructelor

• păstrarea în stare
naturală, loc întunecos și
rece: mere, pere, citrice
• uscarea la
soare/uscătoare
electrice: prune, caise,
struguri, smochine
• congelare: fructe de
pădure, căpșuni, cireșe
Afinele
• Vitamina C, K, Na
• previn
cancerul
ateroscleroza
bolile cardiovasculare
infecțiile urinare
• antidiareic
Avocado
• carbohidrați
• grăsimi
• vitamina B6, A, C, acid folic, Mg,
K, Cu, Fe, Zn
Banana
• Carbohidrați, fibre
• B6, K
• Reduce apariția cancerului
de colon, sân, carcinom
renal
Caise
• Vitamina A, C, K
• Caisele uscate conțin
calorii
• Rol în prevenirea
cancerului și în
reglarea tensiunii
arteriale (datorită
potasiului
Căpșuni
• Pot provoca reacții
alergice din cauza
semințelor
• Acid folic, magneziu,
vitamina C, potasiu
Kiwi
• Vitamina C mai
multa decât în
portocale
• Laxativ
• previne bolile
cardiovasculare
• risc alergenic
Lămâia
• Vitamina C
• Rol în prevenirea
cancerului
Mărul
• Carbohidrați, fibre, potasiu,
vitamina C
• Scade nivelul colesterolului
sangvin (pectina)
• Reglează tranzitul intestinal
(celuloza)
Pepenele
• Pepenele galben conține
mai mulți carbohidrați
• Potasiu, vitamina C
• Efect diuretic
• Previne cancerul și bolile
cardiovasculare
Portocala
• Vitamina C
• vitamina B,
• folat
• fibre
Roșia
• Vitamina A, C
• Licopen cu rol în
prevenirea îmbătrânirii,
a bolilor cardiovasculare
și a cancerului de
prostată
Qumquat
• Vitamina C, A
• fibre
• flavonoide
• eficient în constipație
• imunitate
• stres
Legume
• carotenoizi
• previn neoplaziile, bolile cardiovasculare
• nu se recomandă încălzirea repetată
Ardeiul
• Conținut scăzut de energie
• Vitamina A, C, carotenoizi
• Gust dulce și iute
• Mod de consum: crud
(salate), gătit (aburi, grătar,
copt, fiert)
• Capsaicina (ardei iute) este
un bun anestezic local
Sparanghel
• Conținut scăzut în calorii
• 3 varietăți: alb, verde, violet
• Mod de consum: vârfurile la
grătar sau aburi
• Vitamina C, folat, antioxidanți
Broccoli
• Carbohidrați,
vitamina A, vitamina
C, B6, potasiu, fibre
• Mod de consum:
fiert sau copt
• Are indice glicemic
mediu
Cartof dulce Cartof
• Vitamina A, C, B6 • Carbohidrați
• K, fibre, carbohidrați • vitamina C, B6, K
• fiert/copt • Prin prăjire crește indicele
glicemic
• indice glicemic mediu
Castravetele
• Puține calorii, fibre
• Mod de consum: murat
sau crud
Ciuperci
• Puține calorii
• proteine
• fibre
• vitamine
Morcov
• Fibre, vitamina A, apă
• Prin fierbere îi crește
indicele glicemic dar
vitamina A se absoarbe
mai bine
• Mod de consum: crud,
fiert
Spanac
• Vitamina C, A dacă se consumă
crud
• Spanacul fiert: vitamina A, B6,
C, folat, potasiu, calciu,
magneziu
• prin fierbere își reduce volumul
de până la 5 ori