Utilizarea indicatorilor de

prospețime a ambalajelor

Masterand: Beu Diana - Ștefania

MPMA II
 INTRODUCERE

• Ambalajul este definit ca un material care servește la

împachetarea și închiderea (ermetică) a produselor pentru
transportarea lor.
Ambalaje din sticlă

Aceste ambalaje se confecţionează din sticlă de diferite calităţi, în diferite forme: borcane,
baloane, butelii, damigene, tuburi rigide etc.

Ambalaje metalice

Se folosesc ca ambalaje metalice : foliile metalice, cutiile metalice, tuburile si bidoanele

metalice, butoaie metalice etc. Foliile de staniu (staniolul) se folosesc, simple sau acoperite cu
hârtie, Ia ambalarea brânzeturilor, pateului de ficat, a ciocolatei, etc, pentru că nu sunt toxice.

Ambalaje din materiale plastice

Din material plastic se confecţionează ambalaje folosite Ia preambalarea sau ambalarea

produselor alimentare în vederea transportării, manipulării sau depozitării acestora

Ambalaje din hârtie

Ambalajele din hârtie se folosesc pe scară largă : pungi, saci simpli sau saci straficaţi,
pliculeţe etc.
Ambalaje active: ambalaje care conțin componenți suplimentari (în
structura ambalajului sau în spaâiul acestuia) cu rol în
îmbunătățirea procesului de ambalare

Ambalaje inteligente: ambalaje care conțin indicatori externi sau

interni care furnizează informații legate de de istoricul ambalării
ți/sau calitatea alimentului ambalat
 1. AMBALAJE ACTIVE

Clasificare:

1.1. Ambalaje în care compusul activ este introdus în plicuri care la

rândul lor sunt introduse în interiorul ambalajului

1.2. Ambalaje în care compusul activ este direct încorporat în

materialul din care este confecționat ambalajul
1.1. Ambalaje în care compusul activ este introdus in plicuri (“do
not eat”) – cele mai răspândite

Tipuri de compusi activi:

1.1.1. Adsorbanții de oxigen:

- pulbere de Fe
- acid ascorbic
- săruri ale acidului ascorbic
- enzime:g lucoz-oxidază, etanol-oxidază
Factorii care influențează eficiența acestor ambalaje:
- natura alimentului (dimensiune, formă, greutate)
- cantitatea de oxigen dizolvat în aliment
- durata cu care se dorește prelungirea timpului de viață al
alimentului
- conținutul inițial de O2 în ambalaj
- permeabilitatea materialului de ambalaj la oxigen
Dezavantaje:
- nu pot fi folosite pentru alimentele lichide
- în ambalajele flexibile plicurile se lipesc de ambalaj și rămân
izolate în raport cu restul produsului

Aplicabilitate:
- carne și produse din carne
- cafea
- pizza
- produse de panificație
- alimente sub formă pulverulentă: lapte, ouă condimente
Oportunități:
»  Reducerea riscului bolilor alimentare
»  Calități nutriționale și senzoriale mai bune ale alimentelor
»  Alimente mai naturale cu cantități mai mici de conservanți și aditivi
(artificiali)
»  Reducerea deșeurilor din produse & ambalaje alimentare
»  Flexibilitate crescută în sistemele logistice
»  Creșterea eficienței globale a lanțului valoric
1.1.2. Adsorbantii/emitatorii de dioxid de carbon

Clasificare:
- adsorbanti fizici: zeolit, pulbere de carbon activ, silicagel

- adsorbanti chimici: Ca(OH)2, Mg(OH)2

Asocieri de adsorbanti (O2 + CO2)

- Pulbere de Fe asociata cu Ca(OH)2 – pachetele de cafea prajită

- Acid ascorbic cu FeCO3 sau NaHCO3 – absorb O2 si elibereaza un

volum echivalent de CO2 – evită crăparea ambalajului sau crează un
vacuum parțial
- CO2 Fresh Pads – carne de pui si fructe de mare: acid citric +
NaHCO3 – genereaza CO2

Rolurile CO2:

- efect antimicrobial: inhiba cresterea bacteriilor aerobe

- expansiunea CO2 in interiorul ambalajului determina racirea

mediului – racirea alimentului – prelungirea conservarii

- fiind mai greu decat O2 si etilena le dislocuieste la suprafata

alimentului – inhiba cresterea microorganismelor, pastreaza textura
si culoarea
1.1.3. Adsorbantii de etena- produsa de catre plante pe parcursul
procesului de coacere

Efecte:
- benefice: catalizator al coacerii
- negative: cresterea vitezei de respiratie -> inmuierea fructelor,
legumelor, accelerarea imbatranirii

Adsorbanti:

- Nu se poate integra in ambalaj din cauza toxicitatii

- Se amesteca cu alumina, silicagel, carbon activat (4-6%) si se
introduce in pliculete
1.1.4. Emitatorii de etanol - rol antibacterian

Structura:
- etanol (55%)+apa (10%) – amestec introdus in pliculet pe baza de
hartie-acetat de vinil (urme de vanilie sau alte arome pentru
mascarea mirosului de alcool)

Utilizare:
- produse de panificatie – extinde timpul de viata de 20 ori

Dezavantaje:
- aparitia mirosului suplimentar datorat alcoolului
- migrarea etanolului din pliculete in interiorul ambalajului -> in
alimente
- cost ridicat
1.1.5. Materiale cu rol antioxidant

- BHA (butil hidroxi-anisol)

- BHT (butil hidroxi-toluen)
- vitamina E

1.1.6 Materiale cu rol antimicrobial

Rol:
- reduce, inhiba sau intarzie dezvoltarea microorganismelor
eventual prezente in alimentele ambalate
Variante:

- adaugarea de pliculete care contin compusi antimicrobiani volatili

- incorporarea directa a agentilor antimicrobieni in structura

polimerilor

-imbracarea suprafetelor interne ale ambalajelor in agenti

antimicrobieni

-imobilizarea agentilor antimicrobieni la suprafata interna a

ambalajelor prin formarea de legaturi ionice sau covalente

- utilizarea pentru confectionarea ambalajelor a materialelor cu

proprietati antimicrobiene
Agenti antimicrobieni:

- extracte vegetale:uleiuri esentiale: usturoi, cimbru, salvie, etc.

- acid benzoic, acid propionic, acid lactic

- enzime: nisina, lisozima

- ioni de Ag
 2. AMBALAJE INTELIGENTE

Clasificare:
2.1. Ambalaje care indica calitatea unui produs: indicatori de calitate,
temperatura, concentratia de gaz din ambalaj

2.2. Asigura o mai buna manevrare a produsului: pe parcursul

prepararii sau gatirii produsului

2.3. Ambalaje care protejeaza impotriva furturilor, falsificarii sau pe

parcursul manipularii
2.1. Ambalaje care indica calitatea unui produs

2.1.1. Indicatori de prospetime: indica ca produsul a devenit inacceptabil

pentru consum

Modificare de culoare sub actiunea produsilor chimici rezultati in urma:

- “imbatranirii alimentelor”: diacetil, amoniac si H2S

- degradarii microbiene a hranei: putresceina, cadaverina (degradare de

lisina) respectiv histamine (histidina)

Ex:
1. RipeSense (Noua Zeelanda): evalueaza calitatea fructelor
- fructe necoapte: indicator rosu
- fructe coapte (emit un amestec de arome: esteri, aldehide, cetone, etc.) –
portocaliu-galben
2.1.2. Indicatori Timp-Temperatură

-dispozitive atașate la ambalaje care indică istoricul temperatură-timp

- în special pentru alimentele congelate

Funcționare: modificări ireversibile de natură:

- Fizică: fenomene de difuzie ale unor compuși colorați în funcție de
temperatură

- chimice: modificare de culoare proporțională cu temperatura

- enzimatice și microbiologice: variația de pH a alimentelor cuantificată

în valori ale temperaturii
2.1.2. Indicatori ai concentrației de gaz

Indică concentrația mediului gazos din interiorul ambalajului (O2,

CO2): modificări colorimetrice (indicatori redox) sau de
chimioluminiscentă

- coacerea fructelor

- ambalajele vidate
 a – senzor neactivat; b – senzor activat;
c – ambalaj deteriorat; d – ambalaj nedeteriorat
Ambalare in atmosfera modificata
MULȚUMESC PENTRU
ATENȚIE!