UNIVERSITATEA VALAHIA DIN TÂRGOVIȘTE

FACULTATEA DE ȘTIINȚE ȘI ARTE

MASTER: METODE FIZICO-CHIMICE DE ANALIZĂ PENTRU CONTROLUL CALITĂȚII VIEȚII
ȘI MEDIULUI

ROLUL FIERULUI ÎN ORGANISMUL UMAN ȘI

METODE DE DETERMINARE ÎN CHIMIA CLINICĂ
Referat
CHIMIE CLINICĂ

Coordonator, Masterand,
Lector univ. dr. Ana Maria Hossu Enescu Cătălin
2022 - 2023
 CUPRINS

• 1. Mineralele
• 2. Mineralele folosite în suplimentele naturale
• 2.1. Surse naturale de fier
• 3. Metode de determinare a fierului seric
• 3.1. Metoda Heilmeyer-Ploetner
• 3.2. Metoda standardizată
• Bibliografie
 1. Mineralele

• Mineralele sunt substanţe nutritive care se află în

raţia alimentară şi în organism, atât sub formă de
compuşi anorganici, cât şi organici. În general, se
consideră că pentru nutriţia omului sănătos sunt
absolut necesare 16 substanţe minerale.
• În ceea ce priveşte proporţiile, în organism unele
minerale se găsesc în cantităţi mai mari (aport de
cca 100 mg/zi). Ele sunt numite macrominerale.
Din această categorie fac parte substanţele
minerale care cuprind elementele: calciu, fosfor,
sodiu, potasiu, clor şi magneziu.
 Principalele caracteristici ale macromineralelor esenţiale

Elemente şi Sursele1 Metabolismul 2 Funcţiile Bolile sau simptomele Bolile sau

necesarul zilnic deficienţei 3 simptomele
toxicităţii
Calciu Produse lactate, Absorbţia necesită Constituent al Rahitism la copii Hipercalcemie
fasole, frunzele proteine care leagă oaselor şi dinţilor. idiopatică
800-1200 mg vegetalelor calciu. Reglarea funcţiei Osteomalacie la adulţi
musculare şi Osteoporoză
Reglare prin vitamina D nervoase

Fosfor Boabe cereale, Controlează absorbţia Constituent al Rahitism la copii Hipertiroidism

fasole, mazăre, oaselor şi dinţilor secundar
800-1200 mg cartofi, morcovi, vitaminei D Osteomalacie la adulţi
carne, peşte, Pierdere de
pui,ouă substanţă osoasă

Sodiu Sare, carne de Metabolismul său este Cation principal în Necunoscute în cazul Hipertensiune
vită, carne de pui, reglat de aldosteronă fluid extracelular. raţiilor normale.
1100-3300 mg sfeclă, morcovi Reglează volumul Deficienţa apare după
plasmatic, diverse maladii sau
echilibrul acido- răniri
bazic

Potasiu Vegetale, fructe, Metabolismul său este Cation principal Slăbirea tonusului Scăderea sau
boabe de cereale reglat de aldosteronă în fluidul muscular, paralizii, oprirea ritmului
1875-5625 mg intracelu-lar din confuziimentale cardiac
funcţia nervoasă
şi musculară
Elemente şi Sursele1 Metabolismul 2 Funcţiile Bolile sau Bolile sau
necesarul simptomele simptomele
zilnic deficienţei 3 toxicităţii
Clor Sarea Implicat în Deficienţa
(clorura de echilibrul apare după
1700-5100
sodiu) lichidelor şi vomismente
mg
electroliţilor şi în caz de
component terapie
al sucului diuretică şi
gastric în boli
renale
Magneziu Vegetale cu Constituent Deficienţa Scad mult
frunze verzi al oaselor şi apare după reflexele
270-400mg
(ce conţin dinţilor malabsorbţi tendoanelor
clorofilă) e şi diaree şi reflexul
sau în respiraţiei
alcoolism
 Oligoelemente
Spre deosebire de macrominerale – care sunt
necesare organismului în cantităţi de ordinul
miligramelor – alte minerale se găsesc în
cantităţi foarte mici, de ordinul microgramelor.
Însă şi ele sunt absolut necesare pentru
desfăşurarea în bune condiţii a tuturor
proceselor vitale. Aceste substanţe se numesc
oligominerale, iar elementele corespunzătoare,
oligolemente.
 Principalele caracteristici ale
oligoelementelor
Elemente şi Sursele Metabolismul Funcţiile Bolile sau Bolile sau
necesarul zilnic simptomele simptomele
deficienţei toxicităţii
Crom Drojdia de bere, Este constituent al Reduce toleranţa la
boabe de cereale, factorului de glucoză, deficienţă
0,05-0,2 mg ulei de germene toleranţă al glucozei ca urmare a hrănirii
porumb, carne, parenterale
peşte
Cobalt Alimente de Necesar formării Constituent al Deficienţă de
origine animală moleculei de vitaminei B12 vitamina B12
5-8 µg Vitamina B12
Cupru Legume verzi, Transportat de Constituent al Anemie hipocromă Toxicitate rar
legume uscate, albumină : legat la oxidazelor microcitară, înâlnită, deficientţă
1,3-3 mg fructe (nuci, ceruloplasmi-nă sindromul Menkes după boala Wilson
struguri), carne,
crustacee
Iod Sare iodurată, Înmagazinat în Constituent al Cretinism, la Tireotoxicoză, guşă
animale marine tiroidă ca tiroxinei şi copii.
150 µg tireoglobulină triiodtironinei (T3)
Guşă,
hipotiroidism la
adulţi
Fier Legume (pătrunjel, Transportat ca Constituent al Anemie hipocromă Sideroză, hemocro-
spanac, salată, transferină: hemoglobinei şi al microcitară matoză ereditară
12-15 mg varză), fructe depozitat ca feritină enzimelor care
(caise, nuci), ouă, sau hemosiderină, conţin hem/citocro-
carne se pierde prin celule mi
 Surse naturale de fier
• Cele mai bogate alimente în fier sunt ficatul, carnea
și peștele. De asemenea cele mai multe legume
conțin cantități importante din acest mineral, mai
ales leguminoasele, fructele uscate, cerealele și
legumele cu frunze verzi. Spre deosebire de fierul
din produsele alimentare de origine animală, cel din
produsele de origine vegetală se absoarbe în
cantitate mai mică. Pentru a rezolva această
problemă, fierul trebuie administrat împreună cu
vitamina C (suc de portocale) astfel determinând
creșterea asimilării din intestin.
 Metode de determinare a fierului seric

Metoda Heilmeyer-Ploetner

Principiu: sărurile feroase dau, cu

ortofenantrolina, un complex roşu foarte stabil,
format din trei molecule de ortofenantrolină,
pentru un atom de fier feros. Intensitatea culorii
este proporţională cu cantitatea de fier
 Metoda standardizată
Principiu: în prezenţa fenantrolinelor (orto-
sau betafenantrolină), fierul bivalent formează
un complex colorat. Intensitatea culorii este
proporţională cu cantitatea de fier.