Sarmaua e legat de romni, precum berea de nemi

Orict de ghiftuit ai fi, o srmlu tot mai ncape!

Ce sunt sarmalele? O sarma se face foarte uor: iei o frunz, toci carne, pui
condimente i alte lucruri bune n toctur, iei un gomolo din amestecul acesta aromat i-l nveleti n frunz, astupi sarmaua (n fel i chip!) i o pui lng suratele ei n oal-crati-dovleac-kukta, pui focul s-i arate menirea, apoi le mnnci... i mnnci... i mnnci, uii de siluet, de interdicii medicale, de post, chiar i de celul ce latr nnebunit de poft n cote (c are mirosul fin, frate!) i de pisica ce miaun plin de istericale sub mas! Pentru hinua unei sarmale poi folosi frunze diverse: varz, stevie, vi-devie, lobod, rabarbr .a. Pentru umplutura unei sarmale dai drumul la creativitate: carne cu..., orez cu legume, psat cu carne, nuci cu ..., stafide cu ..., ciuperci cu... etc. Dup regim, dup gusturi, dup buzunar, dup calendar - coninutul unei sarmale va fi, oricum, bogat, amestecat i niciodat nu vei pune n el suficient. Sarmaua poate fi nvelit i de cele mai nnodate degete! Pui foaia pe palm, pui umplutura (care poate fi chiar de pui!) la captul mare i rotunjit, ncepi s rulezi i: sau rulezi pn la capt i te ari foarte priceput ndesnd corect apoi capetele n sarma, sau le faci iute, ardelenete, indoind peste sarma capetele inainte de ultima rulare, mai nvri o dat i iaca! sarmaua este bine mbrcat! i, totui, de unde vine sarmaua? Vine din vremuri imemoriale (unii spun c ar avea chiar peste 12000 de ani, btrn-btrn, domle!). i nu tim de unde vine, c o ntlnim pe toate continentele, c peste tot cresc frunze i peste tot exist mamifere, nnottoare, zburtoare, adic materia prim a sarmalei miun i freamt n vnt pe tot globul. Sigur este c s-a nscut dintr-un accident culinar, ca i carnea fiart ori fript, iar creativitatea femeilor a fcut restul. i, totui, de ce legm sarmaua de tradiia culinar a romnilor? De-aia! C romnul nfulec sarmale i la nunt i la botez i la nmormntare. C o are pe mas i-n zilele de dulce, dar i-n cele de post. C sarmaua se lfie i pe masa sracului, dar i pe a bogatului. C romnul pune semnul egalitii ntre srbtoarea sufletului i sarmale, ntre suspine i sarmale, ntre duminc i

sarmale; cu un motiv sau fr motiv, oala cu sarmale fierbe mndr i ademenitoare pe foc trezind pofta i invidia celor ce trec pe la poart Neamul bere oricnd, oricum i orict, romnul mnnc sarmale oricnd, oricum i orict. Oricum nseamn la mas, n picioare, stnd n main, n avion sau pe vapor, chiar i culcat pe un pat de spital i primind cte o mbuctur, ca pe o ultim dorin. Pentru c gustul unei srmlue ca la mama acas l lum cu noi i ne uureaz trecerea dincolo Reetele sarmalelor romneti. Romnii nu au inventat sarmalele, au mprumutat reeta de la alte popoare, balcanice (turci, greci, albanezi), au nfiat-o acum sute de ani. Creativi din fire, romnii au adaptat sarmalele la gusturile lor. Exist sute de reete, cic de baz, dar i azi fiecare gospodin are reeta ei proprie pe care ncearc, cu disperare, s o pstreze nealterat i s o transmit urmailor. Dar i gospodina mai schimb reeta de-a lungul carierei ei la coada cratiei, darmite cei ce primesc tafeta! C varza nu mai e ca varza de pe vremuri, carnea nu mai e ce-a fost, orezul e cnd romnesc, cnd chinezesc, condimentele autohtone dispar i apar n magazine altele - de care bunica nici n-a pomenit!

Gata! V-am fcut poft cu attea poveti?!

Hai s alegem o reet i s purcedem la gtit SARMALE!

USTENSILE: oala poate fi de lut, tuci, inox, sticl yena, kukt. Pentru vasul de
yena gteti n cuptor, la fel i n oala roman (cea care trebuie muiat n ap circa 20 minute), sau n oala de lut de aici din imagine. Exist foarte multe produse pe pia, de bun calitate i cu preul potrivit. Tuciul este minunat, mai ales c acum exist oale din font cu capac potrivit, frumos colorate i cu form plcut vederii i uor de manipulat. Sunt grele dar dau produse minunate! Eu iubesc kukta, nu las mult miros n cas i

temperatura din ea face sarmalele foarte moi, aa cum trebuie s i fie! Ne mai trebuie cuite bine ascuite, fund de lemn, strecurtoare pentru varza mrunit, o tigaie n care s mai i cleti cte ceva ingrediente. Castrone de plastic mari i mici, uoare la mn, uor de curat.

INGREDIENTE: dup reet i dup imaginaie, adic puin creativitate nu

stric, dar s obinem n final, totui, sarmale!

REETE ADUNATE DE PE ICI, DE PE COLO:

Sarmale cu varz dulce: http://gourmandine.ro/retete-mancaruri/sarmalute-in-foi-de-varza/ http://reteteilustrate.blogspot.com/2009/01/sarmale-cu-varz-dulce.html http://www.gustos.ro/retete-culinare/sarmale-in-foi-de-varza-dulce.html Sarmale cu varz acr: http://ginuca27.blogspot.com/2008/01/sarmale-in-foi-de-varza-murata.html http://www.eculinar.ro/Sarmale_in_foi_de_varza_acra_cu_carne-197.htm http://raftulbunicii.blogspot.com/2010/03/sarmale-cu-varza-murata.html

Sarmale n foi de vi:

http://barbatlacratita.blogspot.com/2011/05/sa rmale-in-foi-de-vita.html http://www.retetegustoase.ro/link.php?article_key=3196543691 http://www.lauraadamache.ro/2008/10/sarmal ute-in-foi-de-vita.html

Sarmale cu psat:
http://www.petitchef.ro/retete/sarmale-cu-pasat-crupe-fid-483856 http://www.eculinar.ro/Sarmale_maramuresene_de_post_cu_ciuperci_si_pas at-4762.htm

Sarmale cu diverse umpluturi:

http://www.gastropedia.ro/reteta/Sarmale-cu-nuci/185/ http://daruindveidobandi.blogspot.com/2009/03/sarmale-de-post-cu-stafidesi-nuci.html

i acum - o surpriz venit de la Pstorel Teodoreanu: SARMALE N DOVLEAC

(Reeta dup Pstorel Teodoreanu) Ingrediente: - 500 g de carne de porc gras - 500 g de carne de vit - 200 g de slninu afumat (tiat felii) - 2 verze murate - 2 linguri zdravene de untur de porc - 1 can de orez - 3 cepe - 2 ardei grai

- 1 ou - 1 lingur boia de ardei dulce (opional, pentru gusturi ardeleneti) - 1 linguri de chimen mcinat - 2 linguri cimbru uscat - 3 roii - 5 linguri past de tomate - sare, piper Preparare: Dac folosii o oal de lut, i bine ar fi s o facei, pregtii oala corespunztor. nainte de folosire, oala se scufund pentru o jumtate de or n ap rece. Umplutura: Tiai carnea de porc i cea de vit n buci mari i tocai-o. Splai orezul n cteva ape reci. Scurgei-l. Curai cepele, ndeprtai cotorul cu semine al ardeiilor. Tocai ceapa i ardeii mrunt. Topii untura ntr-o crati adnc (s ncap toat umplutura). Adugai ceapa i ardeiul tocat i sotai-le pn se nmoaie. Adugai orezul i amestecai-l bine pn devine translucid. Adugai chimenul mcinat, boiaua de ardei i rumenii-le uor cu ceapa, orezul i ardeii. Luai craia de pe foc i adugai carnea tocat. Amestecai bine compoziia, ncorporai o lingur de cimbru, asezonai cu sare i piper. Dup ce amestecul s-a rcit, ncorporai oul. Construcia: Tocai o farfurie de varz din frunzele mai groase. Decojii i tocai roiile. Aezai un pat de varz fin tocata pe fundul dovleacului. Adugai i cteva feliue de slninu. Aezai cte o foaie de varz n palma deschis, punei cte o lingur de umplutur i rulai: rsucii pentru a obine nite rulouri, pe care le nchidei la capete ulterior, introducnd capetele dinspre exterior spre interior.

Cldii sarmalele n oal, n straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roii tocate i felii de slninu pe margine. Dup ce ai terminat, acoperii sarmalele cu restul de varz tocat, roii tocate, bucele de slnin i o lingur de cimbru uscat (ideal ar fi o crengu). Fierberea: Pornii cuptorul . Introducei dovleacul la cuptor. Fierbei sarmalele timp de vreo 4 ore. Oprii focul i lsai oala s se rceasc cteva ore. Scoatei oala i introducei-o la rece, ntr-o cmar sau pivni spat n pmnt i lsai-o s se odihneasc pn a doua zi. Cele mai bune sarmale sunt cele de a doua zi (consumate la o zi dup fierbere), renclzite. Sarmalele servesc fierbini, cu pine sau mmlig, smntn gras i ardei iute. http://www.bucataras.ro/retete/sarmale-coapte-in-dovleac-2103.html

OD SARMALEI
de Pstorel Teodoreanu Cum s-ar defini sarmaua? Vis inaripat al verzei ce-l avu cat a durat somnul lung metamorfozic in butoiul de murat... Potpuriu de porc si vaca, simfonia tocaturii, imn de lauda mancarii, inaltat in cerul gurii. O cocheta care-si scalda trupu-n sos si in smantana si se-nfasoara in varza ca in valuri de cadana. O abila diplomata ce-a-ncheiat o stransa liga c-o bardaca de vin rosu si-un ceaun de mamaliga. Oponenta din principiu si un strasnic adversar pentru tot ce e dieta sau regim alimentar. Un buchet de mirodenii, o frivola parfumata ce te-mbie cu mirosuri de slanina afumata. Locatara principala tine-n spatiu tolerate, perle de piper picante, boabe de orez umflate. O prozaica'nnascuta, cum s-o prinzi in prozodie ca de cand e lumea, porcul n-a citit o poezie. Un aducator de sete, de bei vinul cu ocaua. Iata-n cateva cuvinte, cum s-ar defini ... sarmaua!!!