Cozonaci cu nuc

publicat in Deserturi,Reete,Romneasc 79 O video-reet de cozonaci simpl, cu reuit garantat, clasic i totodat modern, relativ dietetic i ct se poate de natural. Mulumim doamnei Sanda Hisu pentru sprijinul i buctria pus la dispoziie pentru filmarea acestei reete. Doamna Hisu, dup o experien de o via n frmntat cozonacii, cum doar o adevrat moldoveanc poate avea, ne-a suprins cu dou lucruri: cu aluatul frmntat modern, n maina de pine, i cu atenia deosebit nu doar pentru gustul natural al cozonacului (fr vanilie, coaj de lmie, etc) ci i pentru o compoziie srac n colesterol (cu ou puine, fr unt, etc). Rezultatul, aa cum o s vedei, e cu adevrat remarcabil: un cozonac fin i pufos, cu o crust uor crocant, desvrit. Porii: aproximativ 3 kilograme Timp de preparare: aproximativ 4 ore

Ingrediente: aluat

1 kilogram de fin alb 200 ml lapte 2o0 ml lapte btut 250 ml ulei 250 grame zahr tos 2 ou +3 glbenuuri 60 grame de drojdie proaspt 1/4 linguri de sare

umplutur

350 grame miez de nuc (mcinat) sau mai mult dac dorii ca umplutura s fie mai groas 4 linguri cacao (opional) 8 linguri de zahr tos 4 albuuri

extra

8-10 linguri de zahr cu cristal ct mai mare 2-3 linguri de unt pentru uns tvile 1 glbenu

Vei avea nevoie de 6 ou pentru aceast reet. Pentru aluat vei folosi 2 ou + 3 glbenuuri; pentru umplutura de nuc vei folosi 4 albuuri; pentru uns cozonacul vei folosi un glbenu. Preparare: Aluatul de cozonac se poate frmnta i manual i lsat la dospit. Avei grij ns ca toate ingredientele s fie calde n momentul realizrii aluatului iar dospirea s se fac ntr-un spaiu nclzit, fr cureni de aer rece. Cele mai multe maini de pine au un program de nclzire a ingredientelor nainte de a le frmnta. Dac maina dumneavoastr nu are sau nu suntei siguri c are, folosii ingrediente calde, lsate peste noapte n buctrie s ajung la temperatura camerei, inclusiv laptele i oule. 1. Separai glbenuurile de albuurile din trei ou. Pstrai albuurile pentru umplutur. 2. Punei n cuva pentru aluat a mainii de pine ingredientele umede: cele 3 glbenuuri, dou ou, uleiul, laptele i laptele btut. 3. Separat, amestecai ntr-un vas fina cu cele 250 grame de zahr tos mpreun cu puin sare. Adugai-le n cuva de frmntare. 4. Sfrmai drojdia i adugai-o n cuv.

5. Pornii maina de pine pe programul de frmntare a aluatului. Va dura n medie 80-100 de minute pn cnd aluatul va fi frmntat i dospit, n funcie de main. 6. Ungei tvile cu unt. 7. Pn dospete aluatul, pregtii umplutura. 8. Separai ultimul ou. Albuul adugai-l la cele pregtite anterior, glbenuul pstrai-l pentru uns cozonacii. 9. Batei cele 4 albuuri spum. 10. Amestecai albuurile cu nuca mcinat, cele 10 linguri (sau mai mult, n funcie de gusturi) de zahr i, opional, cu 4 linguri de cacao. Vei obine un amestec cremos i lipicios. 11. Dup ce aluatul a dospit, scoatei-l din cuv pe o suprafa curat, tapetat cu fin. 12. ndeprtai paletele de frmntare i tiai-l n tot attea buci ci cozonaci dorii s facei (n funcie de tvile folosite). n filmul de prezentare de mai jos am pregtit 3 cozonaci. 13. ntindei aluatul ntr-o foaie subire de aproximativ 1 centimetru. 14. Adugai i ntindei umplutura de nuc proporional pe fiecare foaie (dac facei 3 bucti ca n filmul de mai jos, mprii i umplutura n 3 pri egale). 15. Rulai strns cozonacul. 16. Dup ce l-ai rulat, rsucii fiecare cozonac n mn, vezi filmul, pentru a scoate golurile de aer. 17. Aezai cozonacii n tav n form normal sau n una rotund, rsucii, la fel ca n film. 18. Lsai cozonacii s creasc n tav, pn i dubleaz volumul, aproximativ 40-50 de minute. 19. nclzii cuptorul la 150 de grade (temperatur mic spre medie). . 20. Ungei cozonacii cu ultimul glbenu de ou, cu ajutorul unei pensule, i presrai-i cu zahr. 21. Coacei cozonacii la cuptor timp de 40-45 de minute. Verificai dac sunt copi cu ajutorul unei scobitori. 22. Scoatei cozonacii din tav doar dup ce s-au rcit. Dac nu ncap toti cozonacii n cuptor pe acelai nivel, coacei-i pe rnd. Cozonacii se pstreaz la rece (nu n frigider) 4-5 zile i chiar mai mult dac sunt nvelii n folie alimentar de plastic.