Lipidele

Conf. Dr. Anca Maria Moldoveanu

Definiie

Lipidele sunt compui deosebit de importani pentru organismul uman. Ca i glucidele, conin C, H, O (oxigen mai puin dect n glucide), alturi de acestea putnd s mai aiba n structura lor i alte elemente cum ar fi P i N.

Caracteristici generale ale lipidelor:

o grup foarte hetrogen de substane; insolubile n ap; solubile n solveni organici (eter, acetona, cloroform, benzen); au densitatea inferioar apei; aspect: n funcie de gradul de nesaturare i de lungimea lanului de atomi de C, pot fi:

solide (grsimi) lichide (uleiuri).

Clasificarea lipidelor
Lipidele se clasific n: lipide simple (TG) i lipide complexe.

Lipidele simple

Lipidele simple reprezint 98% din lipidele alimentare. Constituie mai mult de 90% din grsimea corporal total. Sunt reprezentate de esteri ai acizilor grai cu glicerolul, denumii trigliceride (grsimi neutre). Acestea pot fi:

simple = cei 3 acizi grasi sunt asemntori compuse = cel puin 2 din acizi grasi sunt diferii

Lipidele complexe

Sunt lipide care, alturi de acizi grai i glicerol (sau un alt alcool, de ex., sfingozina), conin i ali componeni (N, acid fosforic, etc)

Exemple de lipide complexe:

lecitina- conine glicolipide, trigliceride i fosfolipide; cefalina (fosfatidiletanolamina); sfingomielina (din clasa sfingolipidelor); cerebrozide i gangliozidele din clasa glicosfingolipide, i anume: cerebrozidele (ex. mielina) conin alturi de ceramid o molecul de glucoz sau galactoz; denumite glucocerebrozide, respectiv galactocerebrozide; gangliozidele conin ceramid + acid sialic (acid acetilneuraminic).

Derivaii lipidici sunt reprezentai de :

a) acizii grai (rar ntlnii ca atare, de regul se gsesc sub form de di-, tri- sau monogliceride) b) sterolii/steride (colesteroli/fitosteroli) c) carotenoizii d) vitaminele liposolubile

Din categoria sterolilor (steroid alcooli) fac parte: zoosteroli colesterol i fitosteroli.

Caracteristicile colesterolului

Are o molecul foarte rigid, stabil, foarte hidrofob; Surs exogen: din alimente Surs endogen: practic se poate sintetiza (din acetil CoA) n toate celulele, maximum n ficat, epiteliu intestinal, cortex suprarenalian, esuturi de reproducere. Intensitatea sintezei endogene este invers proporional cu aportul exogen.

Acizii grai

Acizii grai se difereniaz din punct de vedere al proprietilor fizico-chimice i al aciunii n organism i se clasific n funcie de:

gradul de nesaturare lungimea catenei (numrul de atomi de carbon)

Clasificarea AG dup lungimea catenei

Pot fi:
Acizi grai cu lan scurt, cu un numr mai mic de 8 de atomi de C de ex.: Acidul butiric (4 atomi de C), Acidul caproic,(6 atomi de C) Se absorb direct n sngele portal.

Clasificarea AG dup lungimea catenei

Acizi grai cu lan mediu cu un numr de 8-14 atomi de C: 8 atomi de C acidul caprilic; 12 atomi de C acidul lauric; 14 atomi de C - acidul miristic,

Clasificarea AG dup lungimea catenei

Acizi grai cu lan lung cu un numr mai mare sau egal de 16 de atomi de C: 16 atomi de C - acidul palmitic, 18 atomi de C - acidul stearic, 20 atomi de C - acidul arahidonic.

Se absorb pe calea - chilomicroni limfa

subclavie.

Clasificarea AG dup gradul de nesaturare

Dup gradul de nesaturare pot fi: acizi grai saturai i acizi grai nesaturai.

Denumirile, structura i proprietile fizice ale unor Acizi Grai Saturai (SAFA)ce intr n componena lipidelor
Nume Denumire IUPAC Structura chimic Abreviere

Butiric Caproic

Butanoic acid Hexanoic acid

CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)4COOH

C4:0 C6:0

Caprilic
Capric Lauric Miristic Palmitic

Octanoic acid
Decanoic acid Dodecanoic acid Tetradecanoic acid Hexadecanoic acid

CH3(CH2)6COOH
CH3(CH2)8COOH CH3(CH2)10COOH CH3(CH2)12COOH CH3(CH2)14COOH

C8:0
C10:0 C12:0 C14:0 C16:0

Stearic
Arachidic Behenic

Octadecanoic acid
Eicosanoic acid Docosanoic acid

CH3(CH2)16COOH
CH3(CH2)18COOH CH3(CH2)20COOH

C18:0
C20:0 C22:0

Denumirile, structura i proprietile fizice ale unor Acizi Grai Mono/Poli (MUFA, PUFA) Nesaturai ce intr n componena lipidelor Nume Structura chimic Abreviere Palmitoleic CH3(CH2)5CH=CH-(CH2)7COOH C16:1 Oleic Linoleic Alfa-linolenic Arachidonic Eicosapentaenoic (EPA) Docosahexaenoic (DHA) CH3(CH2)7CH=CH-(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH=CH-CH2CH=CH(CH2)7COOH CH3CH2CH=CH-CH2 CH=CH-CH2CH=CH(CH2)7COOH CH3(CH2)4CH= CH-CH2-CH = CH-CH2CH =CH-CH2-CH=CH(CH2)3COOH CH3CH2CH= CH-CH2-CH = CH-CH2CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH =CH(CH2)3COOH CH3CH2CH= CH-CH2-CH = CH-CH2CH = CH-CH2-CH = CH-CH2-CH = CHCH2-CH =CH(CH2)2COOH C18:1 C18:2 C18:3 C20:4 C20:5

C22:6

Cu ct gradul de nesaturare al acizilor grai este mai mare, cu att molecula este mai flexibil, mai puin hidrofob, ocup mai mult loc n spaiu i are punctul de topire mai sczut. La catene scurte, saturarea nu mai conteaz i punctul de topire e sczut. Digestibilitatea acizilor grai este legat de punctul de topire.

Acizii grai eseniali

Acidul linoleic (omega 6) i Acidul alfa linolenic (omega 3) nu pot fi sintetizai de ctre organism.

Digestia lipidelor
Digestia lipidelor necesit aciunea diferitelor enzime: bila: pentru emulsionare (circuit hepato-entero-hepatic) se formeaz micelii absorbite n microvili lipaze (pancreatic) TG MG, glicerol; MG n enterocite resinteza TG acizii grai cu lan scurt i mediu ptrund direct n sngele portal, acizii grai cu lan lung chilomicroni - limfa fosofolipaza pancreatic - fosfolipidelelisofosfolipide n enterocit esteraza pancreatic colesterolul esterificat este hidrolizat absorbie reesterificare parial chilomicroni (fitosterolii nu se absorb) 95% din grsimile consumate sunt absorbite 85% din colesterolul raiei este absorbit

Abrevieri utilizate

TG = trigliceride, PL = fosfolipide, CE = colesterol esterificat, C = colesterol, LPL = lipoproteinlipaza, AGL = acid gras liber, MG = monogliceride.

Terminologie

Very low-density lipoprotein cholesterol (VLDL), Intermediate-density lipoprotein cholesterol (IDL), Low-density lipoprotein cholesterol (LDL), and High-density lipoprotein cholesterol (HDL).

Transportul lipidelor
Se face n funcie de : Calea exogen Calea endogen.

Calea exogen

Dup digestia i absorbia lipidelor alimentare, TG i C sunt incluse n structura chilomicronilor ce circul prin sistemul limfatic intestinal. Chilomicronii conin 90%trigliceride, 5% fosfolipide, 3% colesterol esterificat i 1-2 % apoproteine. Au rol n transportul acizilor grai ctre esuturi. Sunt catabolizati dupa fixarea de pereii vaselor, cnd sunt degradai sub aciunea lipoproteinlipazei tisulare astfel rezult: Acizi grai liberi un procent de 80% ce sunt stocai n esutul adipos, iar 20% sunt oxidai n muchi, miocard; Glicerol ajunge n ficat Fosfolipide, Colesterol, Proteine folositi pentru formarea de precursori HDL Remnanii (resturile) : sunt epurai de ficat.

Calea endogen

Lipide endogene sunt transportate cu ajutorul lipoproteinelor. Rolul central n transportul lipidelor endogene l ocup ficatul (sintetizeaz cea mai mare parte din lipoproteine i apoproteine). Transportul lipidelor endogene se realizeaz pe dou circuite, ntre ele fiind schimburi de apoproteine i lipide (TG, PL, CE). Cele dou circuite sunt: circuit hepatofug: VLDL IDL LDL; circuit hepatopet: HDL.

1. Circuitul Hepatofug

TG+C particule VLDL LPL acioneaz asupra VLDL acizi grai + glicerol Ca urmare a aciunii LPL rezult i resturi de VLDL Majoritatea VLDL este preluat de ficat prin intermediul LDL receptorilor, Resturile de VLDL se transform n IDL (o LP mai dens dect VLDL), Particulele de IDL sunt metabolizate n ficat i reabsorbite prin intermediul LDL receptorilor, Alte particule IDL sunt hidrolizate n ficat sub aciunea LPL pentru a forma LDL (o particul mai mic i mai dens dect IDL).

1. Circuitul Hepatofug

LDL este principalul carrierul colesterolului circulant. El este folosit de celulele extra-hepatice pentru membrane celulare si pentru sinteza hormonal. Cea mai mare partea particulelor de LDL sunt preluate de LDL receptorii de la nivelul ficatului. Particulele LDL ramase sunt eliminate prin intermediu cii scavenger la nivelul celular (n pereii vaselor). Dup ce LDL este preluat de receptori, se elibereaz colesterolul liber care se acumuleaz n celule. Se creeaz condiii pentru ateroscleroz.

Vas de snge obliterat

2. Circuitul Hepatopet

Calea invers de transport al colesterolului se refer la procesul prin care C este mobilizat din esuturi i se ntoarce la ficat. Cheia acestui model de transport este HDL. Cea mai mic i cea mai dens lipoprotein este HDL. HDL se formeaz printr-un proces de maturare pornind de la precursori HDL (HDL nascent) secretai de ficat i intestin. Prin -Ciclu HDL- se produc o serie de reacii de conversie ce are ca scop atragerea C din membranele celulare i a colesterolului liber n miezul particulelor HDL.

2.Circuitul Hepatopet

Exist subclase ale particulelor HDL respectiv HDL2 i HDL3. Captare de C din esuturi i din peretele vascular (mecanism neelucidat nc) HDL3; HDL3- HDL2 prin pierderea CE n favoarea VLDL, IDL, LDL; HDL2 la ficat hidrolizat C eliminat pe cale biliar direct sau dup transformarea n acizi biliari.

Funciile lipidelor
Principale funcii ale lipidelor sunt: energetice, structurale i funcionale.

Funciile aciziilor grai eseniali

Acizii grai esentiali intervin n: procesele imune; vedere; structura membranelor celulare; sunt precursorii ai eicosanoizilor - prostaglandine, tromboxani, leucotriene - funcii n: - reglarea TA, contracia muscular, coagulare, rspuns imun inflamaie secreii digestive, etc; diferene minore n structura eicosanoizilor (spre ex. poziia primei duble legturi fa de prima grupare CH2) pot avea consecine funcionale majore - Produii omega 3 scad coagulabilitatea, n timp ce produii omega 6 o cresc .

1.Funciile trigliceridelor (TG)

Trigliceridele sunt surs de energie: sursa major de energie pentru corp sunt preferate de muchii n repaos sau n activitate uoar; din lipide provine 40% din energia de repaos sau n activiti uoare; n absena glucidelor metabolizarea lipidelor este necorespunzatoare i apare cetoza.

2.Funciile trigliceridelor (TG)

Trigliceridele contribuie la stocarea de energie, astfel: teoretic capacitatea corpului de a stoca lipide este nelimitat; un adipocit i poate mri greutatea de 50 ori; exist posibilitatea formrii de noi adipocite; un adipocit are 80% grsime (muchiul ns are un coninut de 73% ap) grsimile sunt dense energetic: 9,3Kcal/g + stocarea lor necesit o cheltuial energetic mic; considerndu-se greutatea egal a TG cu a glicogenului : TG au de 2,5 ori mai mult energie ca glicogenul. Glicogenul este hidrofil, conine ap de 2 ori mai mult dect greutatea lui, deci pe unitatea de greutate: TG au de 4 ori mai mult energie dect glicogenul.

3.Funciile trigliceridelor (TG)

Au rol n izolarea i protejarea corpului: TG din esutul adipos subcutanat; grsimea perivisceral (perirenal).

4.Funciile trigliceridelor (TG)

TG au rol n transportul vitaminic: TG i alte grsimi transport n intestin vitaminele liposolubile i le faciliteaz absorbia (n caz de tulburri de digestie lipidic apar probleme si cu utilizarea vitaminelor liposolubile).

5.Funciile trigliceridelor (TG)

Trigliceridele asigur saietatea, astfel: asigur pstrarea saietii mai mult timp dup mas, n cazul dietelor hipolipidice - senzaia de foame este accentuat.

6.Funciile trigliceridelor (TG)

Rol organoleptizant, dup cum urmeaz: confer textura plcut i arom mncrurilor.

Funciile altor lipide

Principale funcii ale fosfolipidelor: au aciune emulgatoare (n alimente, n snge) i intr n structura membranelor celulare. Sfingolipidele intr n componena structurilor nervoase i a membranelor celulare. Principalele roluri ale colesterolului: se gsete n cantiti maxime n anumite esuturi: ficat, mduva spinrii, creier, intr n structura membranelor, intervenind in semnalizarea celular, st la baza sintezei hormonilor steroizi (suprarenale, gonade), bilei i vitaminei D.

Necesarul de lipide
Necesarul cantitativ al lipidelor este de 2035% din caloriile zilnice (0,7 1 mg/kg corp/zi), Necesarul calitativ este: SAFA: MUFA: PUFA = 1:1:1. n cazul acizilor grasi eseniali necesarul calitativ este: omega 6: omega 3 = 5:1(3:1). Aportul recomandat pentru colesterol este de max. 300 mg.

Sursele de lipide
Sursele pentru grsimile ascunse sunt: carnea gras, mezelurile (SAFA la mamifere, PUFA la pete): 25-40% grsimi lactatele integrale (SAFA): 20-30% grsimi galbenuul de ou (SAFA): 30-35% grsimi fructele oleaginoase, semine (de floarea soarelui, dovleac, in, etc.) (MUFA i PUFA) 40-60% grsimi dulciuriile produse grase (semipreparate cu paste sau carne, mncruri gata de consum, snacksuri, floricele, etc)

Sursele de lipide

Sursele pentru grsimile comerciale, animale (au un mare procent de SAFA i colesterol) sunt: - unt: 82% grsimi - smntn: 20-30 % - untur: 99% - osnza

Sursele de lipide

Sursele pentru grsimile comerciale vegetale sunt:

uleiuri: floarea soarelui, soia, msline, ulei de rapi, ulei de in, ulei de smbure de strugure: (MUFA i PUFA) - 99% grsimi, ulei de palmier (SAFA) 99% grsimi, grsime de cocos (SAFA) 99% grsimi, margarina are un nivel de grsimi variabil.