Cuprins

Capitolul 1 - Elemente de baz privind teoria riscului

1.1 Importanta studiului riscului 1.2 Conceptul de risc i incertitudine 1.3 Controlul i gestionarea riscurilor...................................................

Capitolul 2 - Analiza riscurilor la nivelul industriei alimentare

2.1 Prezentarea sectorului alimentar tat Romnia 2.2 Tipurile de riscuri prezente n sectorul alimentar

Capitolul 3 - Managementul riscurilor n industria alimentar

3.1 Riscuri sistematice i nesistematice 3.2 Modaliti de control i gestiune a riscului.................................... 3.3 Concluzie........................................................................................ Bibliografie............................................................................................

Capitolul 1 Elemente de baz privind teoria riscului

1.1. Importanta studiului riscului Prin alegerea temei Riscul n afacerile din Romnia dorim s tratm o problematic prin a crei nelegere se pot explica cauzele succesului sau insuccesului economic. Riscul la ora actual este un concept cunoscut n teoria economic, dar din pcate puini manageri tat Romnia iau n considerare implicaiile riscului n activitatea profesional. nsi bun ndeplinire a funciilor managementului tine de luarea n considerare a riscului economic. Aceasta se explic prin faptul c luarea deciziei, care este principalul instrument es conducerii, prezint un anumit grad de risc. Riscul, ca element, apare tocmai din faptul c exist posibilitatea alegerii dintre mai multe opiuni, ale cror consecine ns nu sunt pe deplin cunoscute. De ce este att de important managementul riscului? Pentru c ne confruntm cu situaii dificile n care suntem pui s facem alegeri ale cror rezultate nu le putem anticipa att n viaa familial ct i n cariera profesional. Deasemenea este bine s ne lum msuri de prevedere mpotriva unor poteniale evenimente negative, pentru a le putea evita sau n cel mai ru caz a trece mai uor peste ele. Managementul riscului abordeaz problematica i terminologia legate de identificarea, msurarea i tratamentul diverselor expuneri la pierderi accidentale poteniale. Multe dintre pierderile accidentale nu sunt dramatice, dar mai multe evenimente negative de mic amploare acumulate pot amenina supravieuirea afacerii, pot duce la scderea ctigurilor sub un nivel acceptat, ntrerup operaiunile curente vav ncetinesc creterea economic. Toate afacerile se desfoar sub riscul unor pierderi. Team c se poate ntmpla ceva ru face viaa mai puin plcut, l poate determina pe manager s evite implicarea n anumite activiti i chiar poate duce la alterarea procesului managerial. Un management eficient al riscului i permite unei firme s fac fa la diverse expuneri la pierderi ntr-un mod eficient. Managementul riscului deasemenea permite firmelor s fac fa mai bine riscurilor n afaceri. Eliberat de grij cu privire la riscurile accidentale, o companie i poate urmri cu mai mult tenacitate i siguran obiectivele propuse. Totodat, are loc o mbuntire a calitii i eficienei deciziilor luate. n ultimii ani, organizaii de toate felurile au nceput s recunoasc necesitatea unui management al factorilor de risc. Cum viaa n general a devenit tot mai complicat, interaciunile au devenit mai nesigure, mai numeroase, mai complexe, au aprut noi tipuri de expuneri la risc iar tipurile mai vechi de risc s-au amplificat. 1.2. Conceptul de risc i incertitudine Dicionarul complet al economiei de pia definete riscul drept un eveniment viitor i probabil, a crui producere ar putea provoca anumite pierderi. El poate fi previzibil atunci cnd factorii care ar aduce pierderi pot fi prevzui cu anticipaie i imprevizibil atunci cnd este determinat de situaii fortuite. Dicionarul limbii romne definete riscul ca posibilitate de a ajunge n primejdie, de a avea de nfruntat un necaz sau de a suporta o pagub. Riscul apare, conform acestei

concepii, sub forma unui pericol pe care omul ncearc s-l previn sau mcar s-i atenueze efectele nedorite. Conform aceptiunii latine, termenul risc se refer nu numai la ansa de pierdere, ci i la ansa de ctig. Cu toate acestea, termenul risc tinde s fie utilizat n limbajul cotidian cu semnificaia pericolului unei pierderi. Cuvntul latin riscum avea att conotaii negative ct i pozitive. Riscul trebuie privit prin ambele sale valente, i anume riscul pur i riscul speculativ. Riscul pur desemeneaza doar pericolul unei pierderi, fr s ia n considerare posibilitatea de ctig. Exemplele de risc pur includ pagubele poteniale ale incendiilor, inundaiilor sau ale cutremurelor sau posibilitatea deceselor premature ca urmare a accidentelor sau a mbolnvirilor fatale. Riscul speculativ acoper att posibilitatea unui ctig, ct i pericolul unei pierderi. Afacerile sau jocurile de noroc implica risc speculativ. Distincia dintre riscul pur i riscul speculativ reprezint o premis fundamental a teoriei asigurrilor. Astfel, riscul implica dispersia rezultatelor posibile fa de media acestora n sens pozitiv (ctiguri relative), ct i negativ (pierderi relative). Din acesta perspectiva, riscul poate fi definit c posibilitatea unor rezultate favorabile sau nefavorabile. Aprecierea rezultatelor posibile este relativ: rezulatatul favorabil depete media anticipat, n timp ce rezultatul nefavorabil este inferior mediei anticipate. Orice decizie economic presupune un anumit grad de risc. Decidentul trebuie s nvee s-i asume riscul deciziilor i s l administreze n folosul lui. Pentru a se nelege mai bine noiunea de risc, este necesar realizarea unei distincii clare ntre risc i incertitudine. Riscul se refer la situaiile n care se pot identifica probabiliti obiective pentru rezultatele posibile. Cu alte cuvinte el poate fi cuantificat. Incertitudinea se refer n schimb la situaiile sau evenimentele des pre care nu exista informaii suficiente pentru a identifica probabilitile obiective. Prin urmare, atunci cnd informaiile necesare nelegerii i anticiprii evoluiilor, schimbrilor ce pot avea loc ntr-un anumit context sunt fie insuficiente, fie indisponibile, situaia este catalogat au fiind una incert. Elementul cheie n a face distincia ntre risc i incertitudine este probabilitatea. Probabilitatea se refer la posibilitatea ca un anumit fenomen sau eveniment s se produc n condiii bine determinate. n funcie de probabilitate pot fi evideniate 3 categorii de situaii: - certitudinea absolut - incertitudinea - riscul Certitudinea absolut poate fi definit ta situaia decizional n care evoluia viitoare a evenimentelor, consecinele unei decizii pot fi prevzute cu exactitate, neexistnd erori min evenimente neateptate. Se poate afirma c rezultatele oricrei decizii sunt cunoscute cu exactitate naintea adoptrii lor deoarece probabilitatea ca rezultatul respectiv s fie atins este de 100% . Dac ar exista certitudinea absolut, fiecare decident ar dispune nelimitat de informaii complete i s-ar putea realiza o list complet a evenimentelor viitoare i ale consecinelor adoptrii unei decizii. La polul opus al certitudinii se afla incertitudinea. Marele dezavantaj ae incertitudinii este acela c la un nivel ridicat al ei indivizii nu mai sunt capabili s aleag, din moment ce orice alegere duce la rezultate aleatorii imposibil de prevzut. Prin urmare este necesar reducerea incertitudinii cnd atinge niveluri prea mari. Gradul de incertitudine este dat de numrul factorilor care pot afecta cursul unei aciuni i de frecven i amplitudinea schimbrilor aferente lor. De asemenea este influenat de nivelul cunoaterii pe care l poseda firma sau individul n domeniul n care acioneaz. Un nivel al cunoaterii mai ridicat permite o apreciere mai corect a factorilor care acioneaz i duce la scderea posibilitii unor predicii eronate.

Riscul se afla situat ntre certitudine i incertitudine. El este un fenomen care provine din circumstane pentru care decidentul este n msur s identifice evenimente posibile, i chiar probabilitatea materializrii acestora, fr a fi ns n msur s precizeze cu exactitate care dintre aceste evenimente se va produce efectiv [Stana Elena-Silvia, 2003]. Riscul provine din imposibilitatea de a aprecia cu o anumit acuratee care este evenimentul identificat ca atare de decident care se va materializa efectiv i va determina un anumit rezultat negativ. Chiar dac probabilitatea estimat pentru materializarea efectiv a unui anumit factor generator de risc este ridicat, decidentul nu poate fi sigur dac acel eveniment este cel care se va produce cu certitudine i nu altul. Riscului i este asociat o distribuie obiectiv de probabilitate msurat ca numr de apariii al unui rezultat determinat n urma unui numr mare de observaii. Aceasta distribuie este considerat valabil pentru aciunile care se desfoar n condiii identice cu altele care deja au avut loc i a cror rezultate au fost cuantificate prin metode statistice. De ce ne intereseaz oare att de mult s facem distincia ntre certitudine, incertitudine i risc? Motivul este foarte simplu: toate aciunile pe care vrem s le realizm vor avea consecine n viitor, iar noi oamenii, prin pa-npi noastr intrinseca, ne dorim cele mai bune rezultate posibile. Deasemenea n domeniul economic multe decizii n afaceri se iau plecndu-se de la estimri asupra viitorului. Luarea unei decizii n baza unor estimri, prezumii, ateptri, previziuni, prognoze asupra evenimentelor viitoare implica o doz bun de risc, uneori destul de dificil de definit i, n cele mai multe cazuri, imposibil de msurat cu precizie, dat fiind masaus complex a mediului economic n care actineaza firma. Ca i n multe alte domenii, conceptul de risc n economie este folosit pentru a descrie situaii min evenimente cu rezultate ta- consecine incerte. n domenii precum statistica, managementul financiar i managementul investiiilor, riscul, ca noiune, face trimitere la posibilitatea i probabilitatea unor variaii ale rezultatelor fa de valorile sau nivelurile estimate iniial. n alte situaii, pe piaa asigurrilor spre exemplu, noiunea de risc este asociat cu cea de pierdere. n ceea ce privete distincia ntre risc i incertitudine, ea se face pornind de la presupunerea c agenii economici acioneaz innd cont de existena unor probabiliti bine definite ale rezultatelor posibile. Ursav problem a deciziilor economice tine de faptul c se poate face cu greu o difereniere ntre probabiliti obiective i cele subiective cu privire la rezultatele lor posibile. Opiniile agenilor economici indiferent c sunt productori, consumatori sau intermediari cnd iau o decizie se bazeaz pe stabilirea unor probabiliti n funcie de datele pe care le cunosc i de experien proprie. Cu ct aceste date sunt mai apropiate de realitate cu att putem vorbi mai mult de risc i mai puin despre incertitudine. Problema este c niciodat nu poi tii n ce msur informaiile deinute mai sunt reale ent sunt complete. n faa unor astfel de situaii se nate ntrebarea dac este nevoie s se fac o distincie ntre risc i incertitudine, n condiiile n care cea mai mare parte a deciziilor n afaceri se iau fr a dispune de date statistice i calcule matematice. Distincia are, totui, o oarecare valoare conceptual. Incertitudinea asociat cu un impact ridicat reprezint o necunoscut mai mare dect riscul asociat aceluiai eveniment. Cu toate acestea, n practic, utilitatea este relativ redus, nu este una de substan, depinznd de gradul de informare asupra evenimentelor viitoare, dar i de credibilitatea informaiilor despre evenimentele n cauz. Deasemenea, trebuie menionat ca incertitudinile nu sunt asigurabile, dat fiind faptul c nu este posibil s se stabileasc nivelul primei de asigurare (suma pe care asiguratul este obligat s o plteasc asiguratorului, reprezentnd costul asigurrii) necesare pentru a acoperi ceva ce este calificat na fiind incert i indefinibil. Riscurile, n schimb, pot s fie asigurabile pentru c sunt calculabile.

Este ns necesar a se asigura c aciunea programat nu va eua datorit apariiei unor erori n modul de previzionare a evoluiei ulterioare. Aceste erori apar ca urmare a unei cuantificri greite a riscului datorit unor informaii insuficiente. Informaia este primordial n cuantificarea riscului economic. 1.3 Controlul i gestionarea riscurilor Realizarea unui management al riscului ofer posibilitatea de optimizare a deciziei, de diminuare a riscului i incertitudinii n activitatea economic. Managementul riscului consta n derularea unei serii de procese de identificare, estimare a consecinelor, evaluare, gestionare i monitorizare a riscurilor unei ntreprinderi. Aceast etap se refer la tehnicile, instrumentele, strategiile i procesele prin care se urmrete evitarea, prevenirea, reducerea sau controlul frecventei sau magnitudinii pierderilor sau altor efecte nedorite ale riscului; controlul riscului deasemenea include metode prin care se urmrete mbuntirea nelegerii sau a contientei ntr-o organizaie a activitilor care afecteaz expunerea la risc. Dei programele de control i gestionare a riscurilor variaz de la o organizaie la alta ca urmare a creativitii proprii fiecrei organizaii n parte, se poate face totui o clasificare a tipurilor de msuri luate: evitarea riscului, prevenirea pierderilor, transferul riscului i asumarea riscului. Evitarea riscului Cea mai uoar i mai rapid tehnica de reducere a riscului este evitarea s. A evita riscul nseamn a elimina condiia care se afla la baza problemei. Spre exemplu, dac unei pri a proiectului i sunt asociate riscuri nalte, atunci respectiv parte este eliminat din proiect. Evitarea poate lua forma refuzului de asumare a riscului sau abandonrii unei expuneri la pierderi asumata nainte. Prevenirea i reducerea pierderilor Prevenirea pierderilor urmrete s reduc numrul lor nainte ca ele s devin realitate . Ea se poate realiza fie printr-o intervenie asupra proceselor pe care le deruleaz organizaia, fie printr-o intervenie asupra mediului n care se desfoar aciunea. Reducerea pierderilor consta n luarea de msuri dup ce evenimentul negativ a avut loc. Ea are rolul de diminuare a consecinelor neplcute pentru cei afectai de respectivul eveniment. Ca msuri de reducere a pierderilor sunt cunoscute recuperarea pierderilor i planurile pentru situaiile limit. Recuperarea pierderilor se refer la valorificarea a tot ce mai poate fi salvat dup ncheirea evenimentelui negativ i n acionarea n instan pentru obinerea de daune a celor ce se fac responsabili de pagubele aduse. Planurile pentru situaii limit conin aciunile p e care trebuie s le ntreprind organizaia ca rspuns la astfel de evenimente. Transferul riscului Transferul riscului poate fi realizat prin dou posibiliti. Prima consta n externalizarea activitii generatoare de risc ctre altcineva. Un exemplu clasic de astfel de transfer este subcontractarea acelor activiti pe care organizaia nu vrea s i le asume pentru c nu are experien aid resursele necesare s le duc la bun sfrit. Cea de-a doua posibilitate consta doar n transferul riscului, nu i al activitii printr-o nelegere contractual. Aceasta se realizeaz prin ncheierea unor contracte de asigurare.

Compania de asigurri i asum o parte din riscuri n schimbul unui pre (prima de asigurare). Dac riscul se produce n condiiile specificate prin contractul de asigurare, asiguratorul va rambursa partea asigurat fet toate pierderile suferite datorit riscului. Dac riscul nu apare, asiguratorul pstreaz prima de asigurare. Asumarea riscului n aceast abordare, managerul examineaz impactul pe care l-ar avea situaia de risc asupra proiectului i hotrte c riscul nu trebuie s fie tratat. Aceast abordare ar trebui s fie utilizat doar n situaiile cnd impactul riscului este sczut sau probabilitatea c riscul s aib loc este foarte sczut. Aceast abordare este periculoas pentru riscurile de nivel mediu su nalt.