1.

Lapte si produse lactate Caracteristici nutritive Cea mai buna sursa de Ca (raport Ca/P>1, laptele integral aduce vit D3, nu exista chelatori. Sursa de P, K, Zn, I, Na. Sursa foarte buna de proteine (contin toti aminoacizii esentiali) Laptele integral este o sursa buna de vit. liposolubile (A, E, D, K) Sursa buna de complex B (foarte buna de Vit. B12, contine putina vit. B1) Sarac in vit. C Sursa de grasimi (contine fosfolipide -cefalina si lecitina, dar si colesterol; este relativ sarac in AGPN esentiali; sunt grasimi dislipemiante ) Contine glucide (lactoza) Sarac in Fe si Cu Recomandari pentru consum Copii si femei in perioada maternitatii indispensabil Persoane adulte produsele lactate sunt indicate, mai ales pentru echilibrarea dpdv nutritiv a regimurilor pe baza de cereale, leguminoase, fructe Sedentarii si pers. varstinice trebuie sa consume lapte partial degresat si branzeturi slabe Femeile gravide branzeturi putin sarate Se recomanda consum redus in IC decomp., unele maladii renale datorita continutului crescut de Na si apa Ratia de branzeturi 20-60g/zi Ratii medii de lapte/zilnice recomandate - copii 1-12 ani, femei in perioada maternitatii- 400-600 ml - adolescenti 300-500 ml - adulti 250-300 ml

- pers. expuse la subst. toxice si infectii 500 ml - batrani 300-500 ml Efectele consumului neadecvat Dislipidemii, ateroscleroza consum de lapte nedegresat de catre pers. varstnice Rahitism, osteoporoza, osteomalacie, intarzie dezvoltarea staturo-ponderala a copiilor si adolescentilor, afecteaza femeia gravida, scade rezistenta la infectii si la subst. toxice lipsa consum adecvat Edeme IC decompensate, maladii renale, femei insarcinate, datorita continutului crescut de apa si Na Regim lactat sau lacto-fainos unilateral si prelungit poate determina anemie feripriva si hipovitaminoza C

2.Carne , peste, oua si preparate din ele Caracteristici nutritive Principalele surse de proteine (exceptie colagenul si elastina sunt greu digerabile) Cantitati mari de vitamine din grupul B : niacina, riboflavina, piridoxina, tiamina, acid pantotenic, cobalamina, aci folic Vitamine liposolubile (mai ales A si D) Buna sursa de fier Sursa de Iod si Fluor peste Fosfor, potasiu, zinc, cupru etc Grasimile oscileaza in limite foarte largi (carne slaba 5%, peste 1%, carne grasa 35%) Pestele sursa excelenta de acizi grasi polinesaturati (omega) Sursa extrem de importanta de colesterol

 Glucidele sun practic absente in muschi, mici cantitati de glicogen si glucoza Carnea este relativ saraca in Ca si Na

Oua Grasimile oscileaza in limite foarte largi (carne slaba 5%, peste 1%, carne grasa 35%) Pestele sursa excelenta de acizi grasi polinesaturati (omega) Sursa extrem de importanta de colesterol Glucidele sun practic absente in muschi, mici cantitati de glicogen si glucoza Carnea este relativ saraca in Ca si Na Sursa buna de P, K, Zn, I, Ca (mai putin) Sarace in Na Acidifiant predomina miliechivalenti acizi Grasimi -12% gaina, 15% rata Multe fosfolipide Sursa foarte buna de colesterol (galbenus) Sarac in acizi grasi polinesaturati Lipsit de glucide

Recomandari pt consum Inluenteaza favorabil : cresterea copiilor si adolescentilor, sarcina, refacerea dupa maladii consumptive, repararea uzurii tisulare, rezistenta organismului la agresiuni etc. Cele mai bune alimente in tratarea si prevenirea anemiilor nutritionale Efecte antipelagrogene Stimuleaza reactivitatea organismului, activitatea nervoasa, capacitatea de munca

- 50-70gr copii 1-6 ani - 100-130gr copii 7-12 ani - 150-200gr femei in perioada maternitatii, adolescenti si adulti in campul muncii - 100-120ge persoane in varsta

>200gr in activ. cu cheltuiala mare de nergie Sedentari si persoane in varsta carne slaba si preparate cu putine grasimi Efectele consumului neadecvat Consum bogat dislipidemii, ateroscleroza Consum bogat de carne slaba si viscere guta si litiaza urinara Consum bogat carne si sarac in fibre alimentare cancer de colon Rahitism la copii, demineralizari osoase la femeia gravida hiperconsum in dauna consumului de lactate Scade rezistenta la infectii si la subst. toxice lipsa consumului adecvat determina lipsa proteinelor de calitate superioara Edeme IC decompensate, maladii renale, femei insarcinate, datorita continutului crescut de Na in unele produse

3.Cereale , derivate cerealiere si leguminoase uscate Caracteristici nutritive Principala sursa de energie si de glucide (Romania). 50% din calorii provin din derivate cerealiere, acestea sunt aduse preponderent de amidon. Importanta sursa de proteine :categoria a II-a, deficit de lizina, leguminoase deficit de metionina.Principala proteina a porumbului zeina (saraca in triptofan, izoleucina, lizina, valina). Eficienta proteica 1,4 1,6 g. Importanta sursa de vitamine : complex B (B1, B2, B6, PP, acid folic, pantotenic) si vit. E. Aceste vitamine sunt concentrate in embrion si strat aleuronic.

Consum de faina alba dezechilibru tiamino- glucidic : avem glucide si nu avem vit. B1. Nu au vitamina B12, vit. D, vit. C. Sunt foarte sarace in vit. A (exceptie unele soiuri de porumb ) Sursa de elemente minerale : foarte bogate in P, dar nu de cea mai buna calitate. Sarace in Ca raport Ca/P subunitar K cereale 100 350 mg - leguminoase 700 1500 mg Sarace in Na Predomina anionii (Cl, P, S) fata de cationi (Fe) exces de miliechivalenti acizi Sursa de lipide, dar putin sub 1%, numai porumbul are mai mult ( ulei de porumb). Pentru a nu rancezi malaiul se face degerminarea bobului. Soia 20% ulei In faina cruda de leguminoase (soia, mazare, linte, fasole) se gaseste un tripsin inhibitor nu trebuie consumate boabele/fainurile netratate termic. In leguminoase toxalbumine, hemaglutinine inactivate termic. Recomandari pentru consum Toleranta digestiva depinde in mare masura si de continutul de material fibros. Se impun in alimentatie prin valoarea calorica mare si prin continutul de glucide digerabile si nedigerabile. Om sanatos paine neagra/intermediara. Copii, femei gravide/ce alapteaza paine fara tarate. Faina alba in gastrite, dodenite, ulcere, enterocolite, colite de fermentatie Leguminoasele au tri/tetrazaharide (stachinoza, rabinoza) ce se digera mai greu. Efectele consumului neadecvat

 Material fibros consumat in exces flatulenta, dureri abdominale, diaree etc. Abuz ratii hipercalorice- obezitate, dislipidemii Consum crescut de cereale in dauna altor grupe alimentare- carenta de proteine de calitate superioara. Cereale consumate integral (paine neagra) pot determina rahitism, demineralizare osoasa(nu au calciu, contin fitati care leaga substante nutritive in complexe insolubile ce se elimina prin materiile fecale) Mamaliga consumata in exces pelagra (zeina, protein din porumb este o proteina de calitatea a 3-a,care nu contine 1-3 aa esentiali printre care si triptofanul) Alimentatia unilaterala bazata pe orez produce boala numita beri-beri 4.Grasimi alimentare Caracteristici nutritive Sursa de lipide aport caloric foarte mare 1 g 9,3 Kcal Grasimile animale sarace in acizi grasi polinesaturati (cel mai sarac seul 23%, untul -4%, untura de porc 15%, untura de pasare 24%) Uleiuri vegetale bogate in acizi grasi polinesaturati (linoleic, linolenic, arahidonic), uleiul de peste bogat in acizi omega. Vitamine liposolubile : A, E, K, dar o parte sunt indepartate prin rafinare si tratament termic agresiv. Uleiul vegetal nu are vitamina D, exceptie uleiul de porumb- obtinut din germene. Continutul de vitamine nu este constant, ci depinde de anotimp si de calitatea furajelor date animalelor.

Recomandari de consum Dieta echilibrata necesita o cantitatea adecvata de grasimi, o insuficienta a acestora micsoreaza valoarea calorica a mancarurilor si daca in locul lor nu se consuma cantitati izodinamice de glucide , se pot observa fenomene de subalimentatie.

 Adult 15-17% din ratie Copii, femei gravide 12-14% iar acestea sa fie din smantana, branza, carne, peste, oua. Efectele consumului neadecvat Regim alimentar bogat in grasimi creste colesterolemia ,favorizeaza ateroscleroza, accidente vasculare cerebrale, ischemie. Cand grasimile participa in proportie prea mare la compunerea dietei, valoarea sa calorica poate depasi cerintele organismului si surplusul calorigen se stocheaza obezitate. Grasimi bogate in acizi grasi polienici efect hipocolesterolemiant, dar acest efect este micsorat de rancezirea grasimii.

5.Bauturi nealcoolice Caracteristici nutritive Valoare nutritiva scazuta, exceptie fac sucurile naturale de fructe care au aceeasi valoare ca si materia prima din care se prepara. Contribuie la hidratarea si mineralizarea organismului. Au efect racoritor. Exercita efect stimulant asupra secretiilor tubului digestiv prin gustul loe dulce, acrisor-sifonat. Sucurile naturale aduc vitamine ( C, P, complex B, caroteni), glucide cu molecula mica, elemente minerale cu caracter alcalinizant si au actiune diuretica. Ceai sursa de F Cafeaua vitamina PP Cafea, ceai excitant asupra SNC, diminua senzatia de oboseala, stimuleaza functia cardiaca, actiune diuretica, contin cantitati mari de tanin, viatmina P. Efectele consumului neadecvat

 Contraindicatii ale bauturilor nealcoolice afectiuni cardiace decompensate, HTA, ATS, hemoragii, perturbarea functiei de excretie a rinichiului etc. Consum sporit de bauturi indulcite cu zahar dezechilibre dpdv nutritiv. Consum exegerat de cafea si ceai intoxicatie cafeinica (iritabilitate, insomnie, depresie cerebrala, tremuraturi, anorexie, slabire).

6.Legume si fructe Caracteristici nutritive Principala sursa de vitamina C : - bogate in vitamina C : fructe si legume colorate in rosu, galben, verde( afine, coacaze, capsuni, ardei gogosar,capia,citrice, patrunjel,marar,ardei iute,mere, pere, gutui, prune, struguri, corcoduse, cartofi, varza murata ) - bogate in ascorbicoxidaza : struguri, castraveti, dovlecei Sursa de provitamina A Contin vitamine din complexul B (mai ales crude ) : B 1, B2, B6, acid folic, B12 in cantitati neglijabile Contin vitamina P : deosebit de bogate citrice, struguri Nu au vitamina D Sunt o sursa importanta de vitamina K Aduc si vitamina E : frecvent fructele cu grasimi in ele Sursa de elemente minerale : predomina miliechivalentii alcalini K, Na, Ca, Mg, Zn (cationi) Sunt alcalinizante, de aceea pot fi utilizate in prevenirea acidozei fiziologice (de efort, gravide) sau patologice. Sunt bogate in K si sarace in Na efect diuretic. Sursa de glucide : monozaharide (glucoza, fructoza), dizaharide (galactoza), polizaharide. Cu exceptia fructelor cu coaja tare si oleaginoase, nu au o valoare calorica mare. Aduc material fibros tulpini Sarace in proteine, exceptie : nuci, arahide, cartofi, dar proteine de clasa II, in general.

 Foarte sarace in grasimi, cu exceptia fructelor oleaginoase. Sursa de acizi organici : acid citric, acid tarhic, acid oxlic Aduc fitoncide (rol bacteriostatic, vermifug) : usturoi, ceapa, hrean Contin subst. antinutritive (gusogene) : varza, gulii, conopida Recomandari pt consum Alimente indispensabile pentru asigurarea unei alimentatii rationale. Alimente echilibrate (vitamine si elemente minerale). Se folosesc in diluarea dietelor, datorita valorii energetice scazute. Pot fi consumate in orice moment al zilei. Copii 1-6 ani 250-450mg; copii 7-12 ani 400-600mg; adolescenti si adulti 600-900mg; batrani 600-800mg; femei in per. maternitatii 750-900mg. Efectele consumului neadecvat Materialul fibros exercita efecte iritante (gastrite, ulcere, duodenite, enterocolite). Acidul oxalic si oxalatii solubili din stevie, macris, rubarba, spanac, loboda, sfecla, se combina cu calciul, fierul intr-o forma insolubila. Contin subst. antitiroidiene (in varza, gulii, conopida) ce interfera cu metabolismul iodului. Contin subst. antienzimatice (in fasole) tripsininhibitori- deprima degradarea proteinelor, in consecinta folosirea lor. O alimentatie unilaterala deficit caloric