1. Denumirea unitii.

Cafeneaua Momento este un local public n care se consum cafea sau ceai, buturi alcoolice, prjituri etc.

2. Localizare Aceasta este situat lng oficiul potal din Podul Ros, pe os.Naional nr.128 3. Categoria de ncadrare a unitii Cafeneaua are ca obiect de activitate, conform clasificrii CAEN Restaurante i alte activiti de servicii de alimentaie 4. Data nfiinrii. Istoric Deschis recent, pe 1 iulie 2011, cafeneaua Momento completeaz cu succes list cafenelelor din Iai ctigndu-i deja o clientel numeroas. Preurile sunt accesibile, programul de funcionare fiind foarte flexibil: de luni pn vineri de la ora 9:00 pn la ora 22:00, n week-end programul se prelungete fiind de la ora 11:00 pn la ora 23:00. Interior spaios, plcut amenajat, ns destul de rece, o atenie sporit pentru detalii, amenajarea reflectnd bun gust. La Cafeneaua Momento se poate savura o crem cafe, destul de rar ntlnit n Iai, o cafea cunoscut i apreciat n Italia. Servirea e la standarde nalte, chelnerii fiind amabili i bine pregtii iar preurile pe msura serviciilor oferite. Faciliti: aer condiionat, ventilaie, parcare. Deoarece aceast unitate funcioneaz pe parcursul ntregului an, indiferent de anotimp i sezon, face ca unitatea s fie descris ca fiind o unitate cu caracter permanent.

5. Organigrama unitii

Director general

Manager

ef de sal

Contabil

Osptar

Barman

6. Caracteristici ale construciei

Constructia este partea cea mai important a unei investiii care n acelai timp suport cel mai greu modificri sau transformri ulterioare, din aceast cauz la construirea acestuia s-au avut n vedere toate aspectele legate de specificul arhitectural al zonei. Construcia cafenelei are 2 intrri, cea principal i una prin spatele cldirii, cu acces direct la parcare. Aceasta dispune de spaiu pentru servirea clienilor, camera pentru depozitarea mrfurilor spaiu pentru bar, grup sanitar pentru clieni i personal.
2

De asemenea, este realizat din materiale rezistente i are prevzute toate instalaiile necesare funcionrii corecte (instalaii de aer conditionat, instalaii de nclzire). Emblema cafenelei este luminoas pentru a sri n eviden i noaptea i este poziionat n faa cldirii la o nlime apreciabil, pentru a putea fi vzut de ctre toi potenialii clieni.

7. Structura interioar a unitii

Spaiile existente n unitate se mpart n 2 categorii: - spaiu pentru primirea i servirea clienilor; - spaiu pentru personal. Structura interioar a cafenelei este constituit din mult lemn, i are o capacitate de 50 de locuri la mese, astfel nct s asigure un flux tehnologic optim pentru desfurarea n bune condiii a activitilor de producie i servire. Grinzile din lemn, ingenios luminate ofer un aer retro locului. Salonul destinat clienilor este foarte bine amenajat i curat, n apropierea acestuia aflndu-se barul unde clienii pot vedea cum se prepar diversele buturi. De asemenea, n spatele barului este amenajat grupul sanitar destinat clientilor, dar i o magazie pentru depozitarea produselor.

8. Prezentarea spaiilor

a. Spaii pentru primire (intrare, hol, garderob, grupuri sociale pentru clieni, intrare pentru personal i marf)
Spaiile de primire sunt ntotdeauna foarte importante deoarece acestea creeaz prima impresie a clientului asupra unitii, ndemnndu-l pe acesta s intre sau nu. n cafeneaua Momento, clienii care intr n local se aeaz la o mas i sunt ntmpinai de un osptar care le prezint meniul. Cafeneaua nu dispune de garderob, clienii de cele mai multe ori, punndu-i hainele pe sptarele scaunelor. Grupul social pentru clieni este construit din materiale rezistente i are un aspect plcut. Acesta este alctuit din dou cabine separate, una pentru persoanele de gen feminin i una pentru persoanele de gen masculin. ncperea dispune de chiuvete i scaune WC, meninute ntr-o stare de curenie ireproabil Intrarea pentru personal i marf se face prin spatele cldirii care are acces direct la parcare, aceast ieire fiind mai puin utilizat de clienti, iar marfa este depozitat ntr-o magazie situat n spatele barului.

b. Spaii pentru servire

Salonul este locul unde sunt servii clienii. Acesta are o mrime de 70 m2 i un farmec aparte deoarece poart o not distinctiv i original conform stilului englezesc, unde poi consuma o butur, ascultnd o muzic ambiental alturi de o persoan drag. Decorul acestei cafenele este unul simplu dar elegant. Pereii ncperii sunt de culoare bej, dispunnd de cteva tablouri care ofer aspect retro locului, n timp ce mobilierul este format din mese i scaune de culoare nchis. Plasma programata pe bar TV este chiar o alegere perfect. Pe lng discuii i cafele, clienii pot afla i lucruri noi, programul coninnd o serie de spoturi cum ar fi tiai c, Curioziti din lumea acvatic, tiri din sport etc.

Mesele sunt n numr de 14, avnd locuri de cte 4 persoane i de cte 2 persoane. Acestea sunt aranjate ntr-un mod prin care s se utilizeze eficient spaiul i totodat clienii s aib satisfacia ocuprii unui spaiu deosebit n local. Lumina din ncpere este asigurat de iluminat, dispuse pe perete deasupra meselor.

c. Spaii de producie i anexe (cafetrie, buctrie, spltor, vestiare i grupuri sociale pentru angajai)
Spatiile destinate personalului sunt reprezentate de bar, i de camera destinat depozitrii produselor. Barul se poate observa nc de la intrarea n sal. Acesta ofer o gam larg de buturi alcoolice, nealcoolice calde i reci, cocktailuri, n faa acestuia fiind dispuse mesele destinate clienilor. Camera destinat depozitrii produselor se afl n spatele barului, aceasta avnd o suprafaa de 4 m2. Dei nu este un spaiu prea mare pentru depozitarea mrfii, personalul aranjeaz produsele organizat, astfel nct s ncap i s le poat manevra uor. Grupuri sociale pentru angajai nu sunt, acetia fiind nevoii s foloseasc grupul sanitar pentru clieni. Acesta este un dezavantaj al cafenelei, deoarece personalul trebuie s dea prioritate clienilor la grupul sanitar. De asemenea vestiarul personalului este improvizat n camera destinat depozitrii produselor, personalul dispunnd de un spaiu mult prea mic.

9. Instalaiile din unitate

Pentru a funciona conform normelor impuse de stat, cafeneaua dispune de instalaii elecrice, de nclzire ventilaie i tehnico sanitare. Instalaia electric asigur alimentarea cu energie a corpurilor de iluminat i a utilajelor din cadrul cafenelei, respectndu-se anumite norme de profil pentru a evita electrocutrile i incendiile.

Instalaia de nclzire central asigura temperatura optim n cafenea n timpul iernii pe cnd instalaia de ventilaie este indispensabil pentru locul, ea asigurnd senzaia de confort a clientului, materializat prin temperatur, umiditate i aer purificat. Pentru buna desfurare a activitii, temperature este n jur de 20 C. Instalaiile sanitare cuprind alimentarea cu ap cald i rece i canalizare pentru evacuarea apei menajere. Alimentarea cu ap este mascat i integrat decorului. Robinetele din interiorul grupului sanitar sunt rezistente, simple, estetice i uor de ntreinut.

10. Dotarea unitii

a. Mobilierul Spaiul destinat servirii clienilor are un decor elegant, fiind dominat de culori plcute la vedere, care d o not cald cafenelei i care te binedispun i te relaxeaz. Mesele sunt realizate din lemn masiv, de culoare nchis, au form ptrat mesele cu 4 locuri i form dreptunghiular cele cu 2 locuri. Blatul meselor nu se acoper cu o fa de mas acestea fiind uor de ntreinut. n total ncperea dispune de 50 de locuri destinate clienilor. Totodat, scaunele sunt confecionate n ton cu mesele, din lemn masiv din fag. b. Utilaje pentru producie i servire vitrine de prezentare, benzi rulante, carusel de autoservire, tonete, etc. Dotarea cu utilaje a fiecrui spaiu de servire este foarte important trebuind s se in seama de produsele oferite, tehnologia de servire care se aplic, uurarea operaiunilor de prezentare i servirea propriu-zis a buturilor oferite. Cafeneaua dispune de vitrine de prezentare care se afl n interiorul barului, unde sunt prezentate buturile alcoolice care pot fi consumate direct sau pot fi folosite pentru prepararea diverselor cocktailuri.

c. Dotarea cu inventar de servire i de lucru (vesel, sticlrie, tacmuri, articole de menaj i accesorii, etc.) Cafeneaua Momento este dotat cu: Vesela Fiind un caf bar vesela este reprezentata doar de farfuriile (60 buci) i cetile de cafea (60 buci) confecionate din porelan. Sticlrie Este reprezentat de totalitatea obiectelor din sticl, cristal i semicristal, destinate servirii i consumului buturilor. Din aceast categorie cafeneaua dispune de pahare i cni pentru servirea buturilor. Paharele sunt piese din sticl folosite pentru a servi diferitele sortimente de buturi. Cafeneaua dispune de: - Pahare, pentru ap i buturi carbogazoase (inalt, subire fr picior) 80 pahare - Pahare cu picior pentru bere (250ml 400 ml) 67 pahare - Pahare pentru cocktailuri (nalte, scunde, clasice) 58 pahare - Pahare pentru vin 46 pahare; - Pahare pentru whisky 52 pahare; - Pahare pentru cafea (Irish Coffee) 14 pahare; - Pahare de ampanie (200ml) 21 pahare; - Pahare de coniac (150 - 700 ml) 29 pahare; - Pahar de shaker (folosit pentru a mixa ingredientele cu ghea i a menine mixul rece) 1 pahar; - Un pahar gradat - Scrumiere 30 de scrumiere Tacmurile din cafenea sunt reprezentate de: - Linguriele de amestecat buturile calde (60 lingurie) dar i o linguri de bar, mai lung; - Un clete i lopic pentru ghea; -Un cuit bine ascuit pentru tierea fructelor Articole de menaj Din aceast categorie, cafeneaua dispune de: - 3 couri de gunoi (unul aflat n incinta barului i dou n interiorul grupului sanitar);
7

- 3 mopuri (unul pentru curarea barului, altul pentru curarea salonului dedicat clienilor i unul pentru curarea grupului sanitar); - 3 lavete folosite pentru curenie i igienizare: o crp pentru tergerea prafului, o lavet pentru curarea ustensilelor folosite i o crp care nu las scame pentru tersul paharelor; - un pachet de saci de menaj; - o mtur i un fra. Alte accesorii ce se folosesc n cafeneaua Momento sunt: rztoare, frepier, storctor de fructe, tirbuonul pentru desfacerea sticlelor de ampanie i vinuri. d. Dotarea cu lenjerie Mesele din interiorul cafenelei, nu dispun de fee de mas, singurele lenjerii din incint sunt perdelele care atrn n vitrina cafenelei, de culoare galben completnd amenajarea i stilul retro al localului. e. Stabilirea meniurilor Meniul cafenelei a la carte indic preparatele culinare pe porii, cu pre individual la fiecare. Categoria: Laroma Del Caffe Jamaican Coffee (kahula, un espresson, fric); Milano 2 (sambuca, un espresso, fric); Irish Cream Coffe (baileys, un espresso, fric); Caffe Latte Macchiato (topping pentru ciocolat, un espresso, crem de lapte); Espresso decofeinizat; Cappuccino Macchaito (toppinum espresso cu vrf de crem de lapte); Hot Nescaffe Momento (40 ml de Kuyper, ment, un espresso, fric); Almond Slushy )amaretto, triple sec, un espresso, fric); Affogatto Caffe (60 gr de ngheat, un espresso, fric); Espresso dublu; Espresso lung;