Salatele alchimistului

O vizit n piaa de legume pare s fie suficient pentru un european ca s ncropeasc o salat simpl. Pentru un malaysian, pregtirea unei salate presupune cunoaterea unor secrete... de alchimist.

Fr vinegret
n Malaysia, salatele sunt servite fie ca parte a unui meniu, mpreun cu alte feluri de mncare, fie ca gustare ntre mese. Dac e servit pe post de gustare, ea este de obicei preparat din legume crude sau dintr-o combinaie de legume i fructe. Dac ar fi s o privim din punctul de vedere al rolului n cadrul mesei, ea ndeplinete caracteristicile unui aperitiv. Pe de alt parte, salatele fcute din legume gtite pot substitui o mas ntreag. n ceea ce privete dressingul, noiuni precum sos vinegret, fcut din oet i ulei, le sunt strine malaysienilor. Ei folosesc un sos condimentat cu un trio de arome: dulce, acru i uor neptor. Rolul oetului n acest sos este preluat de un suc de lmie verde (lime) i tamarind. Pentru a mbogi sosul, se adaug lapte de cocos i/sau alune tocate. Printre cele mai renumite i interesante reete malaysiene se numr salata de castravei "kerabu timun" al crei gust unic este dat de cocosul ras; salata de legume clite "jengganan", n care se adaug i tofu; salata din fructe i legume "rojak", a crei caracteristic este sosul care conine past de crevete, i salata din legume crude i gtite "gadoh-gadoh". Numele acestui din urm preparat nseamn, n malaysian, "amestec, mixtur" i se refer la varietatea de legume ce intr n compoziie.

O reet malaysian
"Gadoh-gadoh" se pregtete din varz tocat, fasole uscat (lsat la nmuiat i apoi scurs), spanac tiat n dou i clit pn se nmoaie, fasole verde (fiart pn la nmuiere), tofu (clit, pentru ca s prind culoare aurie), "tempeh" (past de soia), cartofi fieri i tiai mrunt, ou fierte (tiate n patru), castravei tiai cubulee, rdcin de bangkwang sau ignam (plant din familia leguminoaselor, de la care se mnnc tuberculii) i crevete crocante (prjite).

Sosul se prepar din ardei iui (roii), curai de semine, "blachan" (past de crevete), ulei, lapte de cocos (obinut din cocos ras i ap), alune prjite, suc de tamarind amestecat cu ap, zahr de palmier, sare. Ardeiul iute se zdrobete ntr-un mojar, apoi se adaug past de crevete i se amestec. Totul se pune ntr-o tigaie pe foc pn cnd se dezvolt aromele. Se adaug o parte din laptele de cocos i alunele pisate i se amestec pn cnd se leag. Se toarn restul de lapte de cocos, sucul de tamarind, se adaug zaharul, sarea i se las la foc mic, pn ajunge la punctul de firbere. Fie c pui legumele pe un platou mare sau n boluri mai mici, "gadoh-gadoh" se servete cu sos deasupra i garnitur de crevete crocante.