L3. INFLUENA CONCENTRAIEI ASUPRA CONDUCTIVITII ELECTRICE A UNOR SOLUII APOASE DE NaCl 1.

Introducere
Din punct de vedere electric, produsele agroalimentare pot fi clasificate n conductori (materiale care conduc energia electromagnetic) i dielectrici (materiale ce neutralizeaz i disip energia electromagnetic). Mrimea caracteristic pentru materialele conductoare este conductivitatea electric. Deoarece n aliment densitatea sarcinilor electrice libere este redus, din punct de vedere al proprietilor conductoare, produsele agroalimentare conduc slab curentul electric. Soluiile apoase de sare de buctrie fac parte din rndul produselor ce conduc slab curentul electric. Conductibilitatea soluiilor de electrolii (fluidele alimentare pot fi considerate astfel de soluii) se datoreaz existenei i deplasrii sarcinilor electrice (ioni pozitivi i ioni negativi) sub influena unui gradient de potenial realizat cu ajutorul a doi electrozi. Ionii pot proveni din compuii n care predomin legtura ionic, precum i prin disocierea electrolitic a unuia sau mai multor compui aflai concomitent n fluidul alimentar. Conductibilitatea depinde de concentraia i mobilitatea ionilor. La rndul ei, mobilitatea ionilor depinde de temperatura, presiunea i natura solventului. Natura substanei dizolvate are o influen hotrtoare, deoarece nu toate substanele chimice disociaz la fel, electroliii putnd fi electrolii tari, electrolii slabi, Dar nu numai natura chimic influeneaz disocierea, ci i concentraia i temperatura. Se numete CONDUCTANA unui mediu, valoarea invers a rezistenei electrice a acelui mediu. Dac notm cu R () rezistena electric a unui element de volum de lungime L (m) i seciune S (m2), conductana electric va fi:
G = R 1 = S L

[1]

unde ( . m) este rezistivitatea electric a mediului. Conductana G se msoar n SI n -1 sau S (Siemens). 1 S = 1 -1 n cazul soluiilor se utilizeaz CONDUCTIVITATEA sau conductana specific, , care este inversul rezistivitii: = 1 [2] n SI, conductivitatea se msoar n -1 . m-1 sau S . m-1. Uneori, pentru valori mici, se mai utilizeaz i S . cm-1 (1 S . m-1 = 100 S . cm-1), precum i submultiplii mS. m-1 (1 S . m-1 = 103 m S . m-1 ) sau S . m-1 (1 S . m-1 = 106 S . m-1). Conductivitatea depinde de natura, temperatura i concentraia substanei. innd cont de semnificaia conductivitii (relaia 2), conductana se va exprima cu relaia: G = S L L S [3]

Din aceast relaie, conductivitatea poate fi adus la forma: =G [4] [5]

sau = G . C

L ) reprezint constanta celulei n care se vor face S msurtorile (L distana dintre cei doi electrozi ai celulei, S suprafaa comun a electrozilor celulei). n aceast lucrare se va studia influena concentraiei soluiilor apoase de NaCl asupra conductivitii electrice a acestor soluii. n aceast expresie, C ( C =

2. Materiale Conductometru inoLab, cu C = 0,475 cm-1 Balan Pahare de plastic de unic folosin Lingurie plastic Sare de buctrie

3. Mod de lucru a. Prepararea soluiilor apoase ap - NaCl Se va prepara un set de soluii de NaCl de concentraii diferite. Pentru a stabili cantitile de ap i NaCl, vezi tabelul 1. Se va utiliza ap de robinet. Calculai concentraia procentual a soluiilor. Tabelul 1.
Concentraia (%) Cantiti pentru 100 g Ap (cm3) NaCl (g) 99 1 98 2 97 3 96 4 95 5 94 6 93 7 92 8 91 9 90 10

Pentru prepararea soluiilor sugerez urmtoarea procedur: - se pune paharul pe talerul balanei tehnice, iar prin apsarea butonului tara se aduce balana cu paharul, la zero; - se introduce n pahar, cantitatea necesar de NaCl, apoi se toarn cu grij apa (apa se poate turna dintr-un pahar de plastic) pana cand indicaia balanei este 100 (sau 50, dac se prepar cte 50 grame de soluie). Dac se prepar cte 50 grame de soluie, cantitile din tabelul 1 se mpart la doi. - cu ajutorul linguriei se dizolv sarea introdus. Msurarea conductivitii soluiilor Conductivitatea fluidelor alimentare se va msura cu ajutorul unui conductometru Methrom, echipat cu o celul de msur a crei constant este C = 0,475 cm -1. Se vor respecta urmtoarele reguli:

a. Se deschide conductometrul (se apas pe butonul din dreapta, sus, din partea frontal a aparatului) b. Vasul ce conine soluia de saramur se aduce sub electrodul conductometrului. Electrodul se coboara pe tija lui apsnd i innd apsat butonul portocaliu. Partea de msur a electrodului trebuie s fie acoperita complect de fluid, adic trebuie scufundat cam 4 cm. c. Se msoar conductivitatea apei de robinet folosite pentru prepararea soluiilor, iar apoi, pe rnd, conductivitatea soluiilor de sare de buctrie n ordinea crectoare a concentraiilor. Ordinea masuratorilor este de la concentraia mic spre cea mare. d. Se citete valoarea conductivitii. Aparatul i alege singur unitatea de msur corespunztoare. e. In final, electrodul se spal cu ap distilat i se strege prin tamponare cu hrtie de filtru fin, iar conductometrul se inchide de la acelai buton cu care s-a deschis. Valorile obinute se trec n tabelul 2. Tabelul 2.
Concentraia (%) 0 (ap de robinet) . . . Conductivitatea (mS/cm)

. . .

Se reprezint grafic variaia conductivitii n raport cu concentraia soluiilor. Se va rspunde la urmtoarele ntrebri: - Cum este forma graficului? - Cum explicai variaia conductivitii? - La ce ar putea fi utilizat acest grafic? Probleme 1. Dintr-un mr Golden se decupeaz dou probe cilindrice cu H = 3 cm i diametrul bazei 2 cm. Se tie c densitatea mrului este 0,85 g/cm 3 iar coninutul de ap este de 90%. Care este masa iniial a unei probe? Cele dou probe se introduc ntr-o etuv cu aer cald la 90C. Dupa dou ore, coninutul de ap a unei probe este 50%, iar dup 4 ore coninutul de ap al celei de-a doua probe este 10%. Ct cantrete fiecare prob dup tratamentul termic? 2. Dintr-un mr Golden se decupeaz dou probe cilindrice cu H = 2 cm i diametrul bazei 2 cm. Se tie c densitatea mrului este 0,876 g/cm 3 iar coninutul de ap este de 90%. Care este masa initial a unei probe? Cele dou probe se introduc ntr-o etuv cu aer cald la 90C. Dupa dou ore, cantitatea de ap dintr-o proba scade la jumatate, iar dupa 4 ore cantitatea de ap a celei de-a doua probe scade cu 90%. Cat cntrete fiecare prob dupa tratamentul termic?