L2. MSURAREA PROPRIETIILOR FIZICE ALE UNOR PULBERI ALIMENTARE 1.

Introducere Pulberile alimentare reprezint un grup larg al diferitelor tipuri de particule ce sunt utilizate fie direct ca aliment, ori sunt componente ale produselor agroalimentare. Comportarea lor n cursul procesrii, ambalrii i transportului este influenat de o serie de caracteristici, pentru care proprietile fizice joac un rol important. n mod normal, pulberile se caracterizez la dou nivele: cel al particulelor individuale; cel al pulberilor n vrac. Proprietiile n vrac sunt influenate de proprietile particulelor individuale, dar relaiile dintre cele dou categorii de proprieti nu sunt simple. Este aproape imposibil (la nivelul actual al cunotinelor) s se prevad proprietile unei categorii pe baza cunoaterii proprietilor celeilalte categorii. Proprietile n vrac ale pulberilor sunt determinate n principal de: - proprietile fizico-chimice (compoziie, umiditate); - geometria, mrimea i caracteristicile de suprafa ale particulei; - trecutul pulberii, care implic i cunoaterea modului de obinere. n lucrarea de fa se vor determina o serie de caracteristici fizice ale pulberii n vrac: 1. Densitatea n vrac sau densitatea aparent, ce reprezint masa pulberii ce ocup unitatea de volum:
B = m VB

[1]

unde: m - masa pulberii (g); VB volumul ocupat de pulbere (cm3). Densitatea se va exprima n g/cm3. 2. Densitatea tasat n vrac (dup vibrare, n general 200 de bti):
T = m VT

[2]

unde : VT volumul ocupat de pulberea tasat dup 200 bti (cm3). Indicele Carr (C) este o caracteristic a compresibilitii pulberii. El este definit de relaia: V VT C = 100 B [3] VB In aceast expresie, VB este volumul netasat al unei mas dat de pulbere (cm3), iar VT este volumul tasat al aceleiasi mas de pulbere (cm3). Intruct cele dou volume aparin aceleiai mas de pulbere, expresia de mai sus poate fi nlocuit cu densitile n vrac (B) si tasat (T): B C = 100 [4] 1 T Indicele Carr poate fi utilizat ca un indicator al capacitii de curgere a pulberii. Un indice Carr mai mare de 25% indic o slab capacitate de curgere, iar o valoare sub 15% este un indiciu al unei bune capaciti de curgere. Cu aceleai semnificaii i valori pentru volume sau densiti se poate calcula raportul Hausner (H), el constituind un indiciu al compresibilitii pulberii: V H = B , sau H = T [5] VT B

La fel ca i indicele Carr, i raportul Hausner poate fi utilizat ca un indicator al capacitii de curgere a pulberii. Un raport Hausner mai mare de 1.25 indic o slab capacitate de curgere. 2. Materiale - diferite sortimente de pulberi (fina de gru, fin de mlai, zahr, sare de buctrie); - balan tehnic; - cilindru gradat de sticl (100 cm3 sau 200 cm3); - vas cilindric - cauciuc, carton 3. Mod de lucru a. Determinarea densitii n vrac 1. Se msoar cu ublerul diametrul interior i nlimea interioar a vasului cilindric. Tinnd cont c forma vasului este cilindric, se calculeaz volumul interior al vasului. Valoarea volumului se exprim n cm3. 2. Se aeaz vasul cilindric gol pe balana tehnic i se stabilete tara vasului. 3. Pe o foaie de hrtie de umple cu vrf vasul cilindric cu una din pulberile avute la dipoziie. Surplusul de pulbere se nltur cu un carton, astfel nct vasul s fie complect plin cu pulbere. 4. Se cntrete la balana tehnic, vasul cu pulbere. Valoarea citit este chiar masa pulberii. Valoarea masei pulberii se trece in tabelul 1. 5. Pulberea din vas se golete n punga corespunztoare. Se repet procedura de la punctele 3 i 4 de nc 5 ori. Tabelul 1 Determinarea denstii n vrac a pulberii ............................, cu vasul cilindric de volum .................... cm3 Nr. Masa pulbere (g) Densitatea n vrac msurtoare

Densitatea medie: b. Determinarea densitii tasate n vrac 1. Se cntrete la balana tehnic, pe o foaie de hrtie, 40-80g pulbere (m). Valoarea masei m depinde de natura pulberii, putnd diferi de aceste valori. Prima cntrire va fi de 50 grame, iar n funcie de volumul netasat al pulberii, se vor stabili restul de 5 cantiti (diferite ntre ele) ce se vor cntri. 2. Se introduce pulberea n cilindrul gradat i se citete volumul n vrac (sau netasat) al pulberii (VB);

3. Se bate cilindrul pe bucata de cauciuc, cu freven constant i aproximativ de la aceeai nlime. Dup 200 bti se citete volumul tasat al pulberii (VT). Pentru aceeai pulbere, procedurile 1-3 se repet de 6 ori, cu valori diferite ale masei m a pulberii. Datele se introduc n tabelul 2. Calculele se vor efectua tabelar dupa modelul din tabelul 1. Se va calcula valoarea medie pentru T. Cu valorile medii ale celor dou tipuri de densiti, n vrac (B) si tasat (T), se vor calcula valorile Indicelui Carr (C) i a raportului Hausner (H) pentru pulberea alimentar aleas Tabelul 2. Determinarea denstii tasate n vrac i a unor caracteristici ale curgerii pulberii de ................. Volum dup Densitate Mas pulbere Raport Nr. 200 tasri tasat n vrac Indice Carr (g) Hausner (cm3) (g/cm3)

Valori medii Cu datele experimentale obinute se vor rezolva problemele:

1. Pulberea cu densitatea n vrac tasat ............ (g/cm 3) trebuie ambalat n ambalaje cilindrice. tiind c n fiecare ambalaj trebuie introduse 100 g pulbere, care sunt caracteristicile ambalajului (diametru, nlime, volum interior) astfel nct nlimea final a pulberii (dup tasare n timpul transportului) s reprezinte 70% din nlimea ambalajului, iar raportul diametru : nlime = 1 : 1? 2. Pulberea caracterizat reprezint un component al unei reete alimentare. Pe eticheta ambalajului este scris reeta, din care reiese c trebuie 3 lingurie de pulbere pentru o porie. Productorul a ataat de ambalaj o linguri sub form cilindric, cu diametrul de 2 cm i nlimea de 1,5 cm. Pe etichet scrie c linguriele nu se iau rase. Cunoscnd c densitatea n vrac a pulberii este de ............... g/cm3, iar unghiul de taluz este = 45, ce cantitate de pulbere este necesar pentru o porie?

h = 1 ,5 c m

(linguria, din profil)

D = 2 cm