CIORBA DE BURTA

Ingrediente: 1 kg burta de vita; un rasol (picior) de vita 100 g ceapa; 100 g morcov; 100 g telina; 50 g usturoi; 300 g smantana; 3 buc galbenus de ou; o lingura de faina; sare si otet dupa gust. Mod de preparare: Burta se curata, se spala, se opareste si se pune la fiert impreuna cu vita in 3-4 litri de apa rece. Se spumeaza si se fierb, pana ce burta este aproape fiarta (aprox. 4-5 ore). Se adauga zarzavatul curatat si taiat bucati, putina sare si jumatate din cantitatea de usturoi (presat). Se scoate si rasolul, se aleg partile bune de consum si se taie bucatele. Zeama de fierbere se strecoara si se pune peste carnea taiata. Se pune din nou pe foc si se adauga treptat liezonul. Acesta se obtine prin amestecarea galbenusului de ou cu smantana si faina. inain te de a fi turnat in ciorba, liezonul trebuie temperat prin adaugarea unei mici cantitati de ciorba fierbinte. Se amesteca totul bine si se adauga in ciorba treptat, amestecand continuu. Din acest moment ciorba nu mai trebuie sa dea in clocot, ci sa fiarba incet la foc mic inca cateva minute. Usturoiul ramas se piseaza, se obtine un mujdei cu pu tina zeama de la ciorba, se strecoara si se adauga la ciorba. Se potriveste gust ul cu sare si otet si se retrage imediat vasul de pe foc. Optional se poate imbunatati ciorba in felul urmator: Se ia un morcov, se da prin razatoarea mica si se prajeste intr-o tigaie cu putin ulei. Dupa ce uleiul s-a colorat, se strecoara si se adauga (doar uleiul) la ciorba