Sunteți pe pagina 1din 20

TEHNOLOGIE I CONTROL N INDUSTRIA ULEIULUI

SEMINARE / LABORATOARE

LUCRARE DE LABORATOR 1. ANALIZA SENZORIAL A MATERIILOR PRIME OLEAGINOASE

LUCRARE DE LABORATOR 2. DETERMINAREA MASEI HECTOLITRICE

LUCRARE DE LABORATOR 3. DETERMINAREA UMIDITII

LUCRARE DE LABORATOR 4. DETERMINAREA CONINUTULUI DE CORPURI STRINE

LUCRARE DE LABORATOR 5. ANALIZA SENZORIAL A ULEIULUI

LUCRARE DE LABORATOR 6. DETERMINAREA DENSITII ULEIULUI CU TERMOAREOMETRUL

7. DETERMINAREA DENSITII ULEIULUI CU BALANA Mohr-Westphal

8. DETERMINAREA INDICELUI DE REFRACIE

9. Determinarea umiditiicu etuva

10. Determinarea indicelui de saponificare

11. Determinarea aciditii libere

12. Determinarea indicelui de iod

Ulei de floare soarelui Ca surs de ulei vegetal, pe plan mondial, floarea-soarelui ocup locul al patrulea, dup soia, palmier i rapi. Uleiul din floarea soarelui este un amestec de: 95% trigliceride (formula CxHyOz) i 5% acizi grai liberi. Este un ulei semisicativ caracterzat printr-un indice de iod de 132 i o aciditate de 0,05. El nu conine poluani periculoi cum sunt: benzen, plumb sau metale grele. Seminele de floarea-soarelui conin 33-56% ulei, cu valoare alimentar ridicat, conferit de prezena acizilor grai nesaturai, reprezentai n cea mai mare parte de acizii linoleic (44-75%, coninut ridicat) i oleic (14-43%, nivel mediu), dar i de existena a mai puin de 15% acizi grai nesaturai (mai ales palmitic i stearic) i de lipsa aproape total a acidului linilenic (urme 0,2%), fapt ce-i confer stabilitate i capacitate ndelungat de conservare. Funcia nutritiv a uleiului de floarea soarelui este sporit de prezena unor provitamine a vitaminelor liposolubile A, D, E, fosfatidelor ca i a vitaminelor B 4, B8, K. Uleiul mai conine steroli (aproximativ 0,04%) i tocoferoli (fraciune antioxidant a uleiului vegetal, cca 0,07%). Capacitatea energetic (8,8 calorii/g ulei) i gradul de asimilare ridicat, situeaz uleiul de floarea-soarelui aproape de nivelul nutritiv al untului. Uleiul de floarea soarelui este de culoare galben, gust dulce, fin, foarte preios i sntos, cu un bogat coninut n vitamina E, mai mare dect n orice alt ulei vegetal, o combinaie de acizi monosaturai i polisaturai cu un nivel sczut de grsimi. Se utilizeaz n alimentaia uman pentru prepararea bucatelor. Fosfatidele i lecitina extrase din uleiul de floarea-soarelui, sunt utilizate n industria alimentar, panificaie, patiserie, n prepararea ciocolatei i a mezelurilor. Potrivit FAOSTAT, n 2012 n Republica Moldova s-a inregistrat o producie de semmine de floarea-soarelui de 296.172 t. rile cele mai mari productoare de semine de floarea-soarelui sunt Ucraina, Federaia Rus, Argentina, China, Romania, Frana, Bulgaria, Turcia, Ungaria, SUA. Topul celor mai mari productoare de semine de floarea-soarelui i ulei din semine de floarea-soarelui pe anul 2012 Top ara Semine de Ulei de ara floarea-soarelui, floarea-soarelui, tone tone 1. Ucraina 8.387.100 3.937.200 Ucraina 2. Federaia Rus 7.992.714 3.632.000 Federaia Rus 3. Argentina 3.340.520 1.541.600 Argentina 4. China 2.369.000 819.213 Turcia 5. Frana 1.572.952 598.122 China 6. Romania 1.398.203 492.000 Germania 7. Bulgaria 1.387.780 463.000 Frana 8. Turcia 1.370.000 373.700 Ungaria 9. Ungaria 1.316.545 268.302 Spania 10. SUA 1.263.570 265.800 Africa de Sud 250.464 Romnia R. Moldova 296.172 80.315 R. Moldova Total Producia 37.075.482 15.215.301 Producia mondial mondial

Top 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Total

Ulei din semine de in Uleiul din semine de in spre deosebire de uleiul de in este destinat consumului uman. De fapt este un supliment alimentar Top ara Semine de in, Ulei din ara Top tone semine de in, tone 1. Canada 489.000 120.400 China 1. 2. Federaia Rus 369.043 104.916 Belgia 2. 3. China 350.000 102.965 USA 3. 4. Kazakhstan 158.000 42.000 India 4. 5. USA 146.360 40.600 Germania 5. 6. India 130.000 33.508 Ethiopia 6. 7. Ethiopia 112.761 12.316 Turcia 7. 8. Ucraina 65.000 12.300 Canada 8. 9. Frana 49.357 8.500 Italia 9. 10. Anglia 42.000 8.100 Egipt 10. R. Moldova R. Moldova Total Producia 2.051.628 540.475 Producia Total mondial mondial

Ulei de porumb Top 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Total ara SUA China Brazilia Argentina Mexic India Ucraina Indonezia Frana Africa de Sud R. Moldova Producia mondial Porumb, tone 273.832.130 208.130.000 71.296.478 25.700.000 22.069.254 21.060.000 20.961.300 19.377.030 15.614.100 12.500.000 572.397 875.098.631 Ulei din porumb, tone 1.140.785 239.850 84.389 81.367 76.800 68.315 63.900 60.300 55.300 53.100 7.100 2.378.584 ara SUA China Italia Brazilia Africa de Sud Turcia Japonia Belgia Canada Frana R. Moldova Producia mondial Top 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Total

Ulei de rapi Top 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Total ara Canada China India Frana Germania Australia Anglia Polonia Ucraina SUA R. Moldova Producia mondial Rapi, tone 15.409.500 14.000.000 6.776.000 5.463.063 4.821.100 3.427.294 2.557.000 1.865.598 1.204.400 1.112.230 58.920 64.813.233 Ulei de rapi, tone 4.031.475 3.216.004 2.921.300 2.101.000 1.987.700 1.026.700 820.300 791.200 649.700 600.000 860 22.254.971 ara China Germania Canada India Frana Japonia Anglia Polonia Mexic Belgia R. Moldova Producia mondial Top 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Total

Ulei de soia Prezentul standard se aplic seminelor de soia(Glycine max. L Merrill), care se livreaz pentru scopuri industriale. Top 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Total ara SUA Brazilia Argentina China India Paraguai Canada Uruguai Ucraina Bolivia R. Moldova Producia mondial Soia, tone 82.054.800 67.700.605 51.500.000 12.800.000 11.500.000 8.350.000 4.870.160 3.000.000 2.410.200 2.400.000 48.227 253.137.07 2 Ulei de soia, tone 9.638.400 8.567.263 7.113.700 6.920.000 1.601.900 582.800 563.200 450.000 435.200 431.000 5.853 41.205.379 ara China SUA Argentina Brazilia India Spania Germania Indonezia Olanda Taiwan R. Moldova Producia mondial Top 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Total

Ulei de msline

Top 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Total

ara Spania Italia Grecia Turcia Maroc Siria Tunisia Egipt Algeria Portugalia Producia mondial

Masline, tone 3.626.600 2.992.330 2.100.000 1.820.000 1.315.794 1.095.043 963.000 465.000 393.840 389.900 16.584.857

Ulei de msline, tone 992.000 570.000 351.800 206.300 200.000 192.600 130.000 83.191 32.000 22.951 2.903.676

ara Spania Italia Grecia Turcia Siria Tunisia Maroc Portugalia Algeria Palestina Producia mondial

Top 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Total