Uscare alimentar Universitatea din Illinois la Urbana-Champaign Colegiul de Agricultur Serviciul de cooperare Extension Circulara 1227 Coninutul Produse

alimentare de baz de uscare Echipamentelor i a metodelor de uscare Fructe de uscare Uscare Legume Ierburi de uscare Cum se adaug Ierburi n alimentaie Carne de uscare Stocarea i Utilizarea Foods uscate Referine selectate I. Produse alimentare de baza pentru uscare Uscarea este cea mai veche metoda de conservarea alimentelor. American primii colonisti deshidratate i produse alimentare, cum ar fi porumb, felii de mere, coacze, struguri, i carne. Comparativ cu alte metode, de uscare este destul de simplu. De fapt, este posibil s avei deja cea mai mare parte a echipamentului pe o parte. alimentele uscate ine bine, deoarece coninutul de umiditate este att de mic nct organisme duntoare nu se pot dezvolta. Uscare nu vor nlocui niciodat conserve i congelare, deoarece aceste metode de a face o treab mai bun de a pstra gustul, aspectul, i valorii nutritive a produselor alimentare proaspete. Dar de uscare este o modalitate excelent de a pstra produsele alimentare care pot aduga varietate de mese i s ofere, hrnitoare gustri delicioase. Unul dintre cele mai mari avantaje de alimente uscate este ca acestea s ia mai puin spaiu de stocare mai mult dect produsele alimentare conservate sau congelate. Metode recomandate pentru conservarea i congelarea au fost determinate prin cercetri i experiena pe scar larg. Home uscare, cu toate acestea, nu au stabilit procedurile de ferm. Alimentele pot fi uscate mai multe moduri, de exemplu, de soare, dac aerul este suficient de cald si uscat, sau ntr-un cuptor sau usctor dac clima este umed.

Cu interes rennoit n grdinrit i alimente naturale i din cauza costului ridicat al produselor uscate comercial, uscarea produselor alimentare la domiciliu este de a deveni din nou popular. Uscarea nu este dificil, dar nu ia timp i o mulime de atenie. Dei exist diferite metode de uscare, orientrile rmn aceleai. Dei solar de uscare este o metoda ieftina si foarte popular, Illinois nu are un climat favorabil pentru ea. solar deshidratare sigur de produse alimentare necesit 3-5 zile consecutiv atunci cnd temperatura este de 95 de grade F. i umiditatea este foarte sczut. Umiditate relativa medie n centrul Illinois pe zile, cu temperaturi de 95 de grade F. este, de obicei este de 86 la sut. Solar de uscare, astfel, nu este posibil. Uscarea alimentelor n cuptor de o serie de buctrie, pe de alt parte, poate fi foarte costisitoare. ntr-un cuptor electric, produsele alimentare de uscare a fost gsit a fi nou la doisprezece ori mai costisitoare ca-l conserve. Dehidrade alimentare sunt mai puin costisitoare s funcioneze, dar sunt utile numai pentru cteva luni ale anului. Un cuptor cu convectie poate fi cel mai economic de investiii n cazul n care modelul propriu-zis este ales. Un cuptor cu convectie care are o temperatur controlabil incepand de la 120 de grade F. i o caracteristic de funcionare continu mai degrab dect o controlat un timer va functiona destul de bine ca un dehydrator n timpul lunilor de grdinrit. Pentru restul anului acesta poate fi folosit ca un cuptor de mas. ORIENTRI Vitez Pentru un produs de calitate bun, legume si fructe trebuie s fie pregtite pentru uscare ct mai curnd posibil dup recoltare. Acestea ar trebui s fie albite, rcit, i a pus la uscat, fr ntrziere. Alimentele ar trebui s fie uscate rapid, dar nu att de rapid nct n afara devine greu nainte de umiditate n interiorul are o ans s se evapore. Uscarea nu trebuie s fie ntrerupt. Odat ce ai nceput uscarea produselor alimentare, nu lsai s se rceasc, n scopul de a ncepe uscarea din nou mai trziu. Mucegai i alterarea alte organisme se pot dezvolta pe alimente uscate parial. Temperatur n prima parte a procesului de uscare, temperatura aerului poate fi relativ mare, care este, de 150 de grade la 160 de grade F. (65 de grade la 70 grade C.), astfel nct umezeala poate evapora rapid din alimente. Deoarece alimentele pierde cldur n timpul evaporarea rapida,

temperatura aerului poate fi ridicat fr creterea temperaturii de alimentare. Dar de ndat ce umiditatea de suprafa este pierdut (n afara ncepe s se simt uscat) i rata de evaporare ncetinete, alimente nclzete. Temperatura aerului trebuie s fie apoi redus la aproximativ 140 de grade F. (60 de grade C.). Spre sfritul procesului de uscare a produselor alimentare pot arsurilor cu uurin, aa c trebuie s-l urmrii cu atenie. Fiecare fructe i legume are o temperatura critica de mai sus, care dezvolt un gust ars. Temperatura trebuie s fie suficient de mare s se evapore umezeala din alimente, dar nu suficient de mare pentru a prepara mncarea. Urmai cu atenie instruciunile pentru reglarea temperaturii. Umiditate i ventilaie deshidratare Rapid este de dorit. Cu cat temperatura i umiditatea este mai mic, cu att mai rapida rata de deshidratare va fi. aerul umed ncetinete evaporare. Pstrai n vedere acest lucru, dac avei de gnd s se usuce pe alimente, nbuitor zilele fierbini de var. n cazul n care uscarea are loc prea repede, cu toate acestea, "cementare" va avea loc. Acest lucru nseamn c celulele de pe partea exterioar a bucilor de alimente renune la umiditate mai repede dect celulele pe interior. Suprafata devine greu, prevenirea evadrii de umiditate din interior. Umezeala n scap alimente prin evaporarea n aer. aer Trapped curnd ia mult de umiditate ct se poate tine, si apoi uscare nu mai poate avea loc. Din acest motiv, asigurai-v c ventilaie n jurul cuptorului sau n produsele alimentare uscator este adecvat. Uniform de uscare Uscarea produselor alimentare ia uniform un efort suplimentar i atenie. Amestecnd buci de alimente frecvent i deplasarea rafturi n cuptor sau uscator sunt eseniale deoarece caldura nu este aceeai n toate prile din usctor. Pentru cele mai bune rezultate, rspndirea straturi subiri de dimensiuni piese uniform de alimente de pe rafturi uscare. Valorile nutritive Fructele uscate sunt o sursa buna de energie, deoarece contin zaharuri concentrate de fructe. Fructele contin de asemenea, o cantitate destul de mare de vitamine i minerale. Procesul de uscare, cu toate acestea, distruge o parte din vitamine, n special A i fructe C. Expunerea la sulf nainte de uscare ajut la meninerea vitaminele A i C. Sulf distruge tiamina, una dintre vitaminele B, dar fructe nu este o surs important de tiamin oricum . Multe fructe uscate sunt bogate n fier i riboflavin.

Legumele sunt o buna sursa de minerale si vitamine B, tiamina, riboflavina, i niacin. Att fructe i legume oferi sume utile din fibre (vrac) avem nevoie. Salvai de ap folosit pentru nmuiere sau pentru gtit alimente uscate, deoarece acest bogat n substane nutritive apa poate fi folosit n reete pentru a face supe, sosuri, i sos.

TIPURI DE ALIMENTARE LA USCATE Multe tipuri de fructe proaspete, legume, plante aromatice, carne, pete i pot fi uscate. Dac nu ai ncercat produsele alimentare nainte de uscare, dei, este o idee bun de a experimenta n primul rnd prin uscare o cantitate mic n cuptor. n acest fel putei vedea dac v place gustul i textura de alimente uscate. n acelai timp, puteti deveni familiar cu procesul de uscare. Fructele sunt mai uor s se usuce puin de legume, deoarece se evapor umiditate purtau cu uurin, i nu la fel de multa umezeala trebuie eliminate pentru a pstra produsul. mere coapte, fructe de padure, ciree, piersici, caise, pere i sunt practice s se usuce. Legume care sunt, de asemenea, practice s se usuce include mazare, porumb, ardei, dovlecei, bame, ceapa, fasole verde i. Produce din supermarket este de obicei mai scump i nu att de proaspt pe ct ar trebui pentru uscare. Este o pierdere de timp i energie pentru legume uscate, cum ar fi morcovii, care pot fi pstrate pentru mai multe luni ntr -un, uscat subsol rece sau pivni. Ierburi proaspete de toate tipurile sunt potrivite pentru uscare. Prile de plante s se usuce varia, dar frunze, semine, flori sau da, de obicei, cele mai bune rezultate. Carne slaba, cum ar fi carnea de vit, miel, vanat si pot fi uscate pentru sacadat. De pete, de asemenea, este excelent atunci cnd uscate. Anumite alimente nu sunt potrivite pentru uscarea din cauza coninutului ridicat de umiditate lor. Salata verde, pepeni, castraveti si sunt cateva alimente care nu se usuce bine. SUCCES USCARE Nu fi surprins de a gsi o varietate de sugestii pentru metode de uscare, temperaturi, lungimi i de timp. Procesului de uscare nu este pur i simplu att de precis ca conserve i ngheare, deoarece implic multe diferite factori de acest lucru. Posibil s avei nevoie s utilizai un-i-eroare de abordare studiu pentru a gsi ceea ce se potriveste cel mai bine.

Indiferent de metoda pe care o utilizai, asigurai-v c pentru a elimina umezeala suficient de produsul final, astfel nct organismele duntoare nu se pot dezvolta. Cnd alimente uscate, reinei urmtoarele: Curenie i salubritate sunt eseniale. Aroma de fructe uscate i legume vor fi oarecum diferit de cea a proaspete, conservate, congelate sau omologii lor. II. ECHIPAMENTE Unul dintre avantajele de uscare alimente, mai degrab dect conserve sau nghearea lor este c putei obine prin cu aproape nici un echipament special. Un cuptor buctrie, tvi de uscare sau rafturi, i containere de depozitare sunt necesare doar pentru echipamentul de baz. Dac dorii s se usuce cantiti mari de alimente, s-ar putea decide s cumpere sau s fac un usctor de alimente, dar nu este esenial. Soare pentru uscare avei nevoie doar de rafturi i containerele de stocare. Dei urmtorul echipament nu este absolut necesar, acesta va ajuta sa faceti o uniform bun produs mai multe: o scar de alimente pentru a cntri alimente nainte i dup uscare un ventilator electric s circule aer un termometru pentru a verifica temperatura cuptorului o blancher pentru legume o cutie de sulf pentru fructe Sipci din lemn sau plas de oel inoxidabil ecran sunt cele mai bune materiale de utilizat pentru rafturi. rafturi Cake sau un cadru de lemn acoperit cu pnz sau vag-esturi altele pot fi, de asemenea, folosite pentru uscarea rafturi. Nu utilizai tvi de metal solid sau foi cookie la hrana uscata, deoarece aerul trebuie s circule tot n jurul alimentar, astfel nct uscare poate avea loc din partea de jos i de sus, n acelai timp. Bucile de carne pentru sacadat pot fi plasate direct pe rafturi de metal n cuptor dac piesele sunt suficient de mari pentru a nu cadea prin spaii n rafturi. Nu utilizai rafturi din ecran zincat, aluminiu, cupru, fibra de sticla, sau vinil. Ecranul galvanizat conine zinc i cadmiu. Aceste metale provoca o reacie acid care formeaz compui duntoare i ntunec alimente. Aluminiu devine decolorate i produce un off-arom de fructe n

sulfurat. Materiale de cupru distruge vitamina C. din fibra de sticla pot lsa achii periculoase n produse alimentare, i de vinil se topete la temperaturi folosite pentru uscare.

METODE Cuptor de uscare Cuptor de uscare este cel mai simplu mod de hrana uscata pentru c avei nevoie de aproape nici un echipament special. De asemenea, este mai rapid dect soare uscarea sau folosind un uscator de alimente scar. Dar cuptor de uscare poate fi folosit doar pe o mic. Un cuptor buctrie obinuit poate deine doar 4-6 kilograme de produse alimentare la un moment dat. Setai cuptor pe cea mai mica posibil i prenclzii la 140 grade F. (60 C.). Nu folosii unitatea de pui de carne de un cuptor electric pentru ca mancarea pe tava de sus se va usca prea repede "Scoatei unitatea n cazul n care nu are nici un control separat. Unele cuptoare cu gaz au un drept pilot, care poate pstra cuptorul destul de cald pentru uscarea produselor alimentare. Este important pentru a menine temperatura cuptorului la 140 la 160 F. (60 - 70 C.). Deci, pune un termometru cuptor pe tava de sus aproximativ jumtate cale de ntoarcere n cazul n care l putei vedea cu uurin. Verifica temperatura la fiecare jumtate de or. Aranjai 1-2 kg de mncare preparat ntr-un singur strat pe fiecare tav. Pune-o tav pe fiecare raft cuptor. Permite 1-1/2 cm de spaiu pe laturi, fa, spate i din tvi, astfel nct aerul poate circula peste tot n jurul lor n cuptor. Pentru a stiv tvi mai mult n cuptor, utilizarea blocuri de lemn n venii de rafturi de a deine tvile de cel puin eu centimetri n afar. Uscat nu mai mult de patru tvi de alimentare la un moment dat. Un usuc mai uoare de ncrcare mai repede dect o ncrctur complet. Lasati usa cuptorului deschis uor n timpul uscrii. Un ziar laminate, un bloc de lemn, sau un tampon de cald va menine ua ntredeschis, astfel nct aerul umed poate scpa de cldur n timp ce rmne n cuptor. Patru pn la ase centimetri pentru cuptoarele electrice sau 1-2 cm pentru cuptoare cu gaz este, de obicei spaiu suficient pentru ventilare, dar utilizai un termometru pentru a verifica temperatura cuptorului pentru a v asigura c rmne la 140 F. Un ventilator electric plasat n faa uii cuptorului ajut la meninerea aer circulant. Trecerea tvile de multe ori este important chiar i pentru uscare, deoarece temperatura nu este aceeai peste tot n cuptor. Rotii tvi de sus n jos i din fa spre spate la fiecare

jumtate de or. El ajut la numrul tvilor astfel nct s putei urmri n ordinea n care le-ai roti. Amestecnd fructe sau legume la fiecare jumtate de or sau cam asa ceva, de asemen ea, ajuta la alimente s se usuce uniform. sacadat trebuie s fie predat ocazional, s-l pstrai de la lipirea la tvi. Uscator de alimente O cas alimente usctor sau comerciale sau de convecie cuptor furnizeaz cldur controlate n mod automat i ventilaie. Cele mai multe gospodrii nu va nevoie de un usctor excepia cazului n care uscat cantiti mari de alimente. Un usctor alimentar ia mai puin energie electric dect uscarea aceeai cantitate de alimente ntr-un cuptor electric. Cu toate acestea, temperatura este de obicei mai mic (aproximativ 120 grade C. F. sau 50), astfel nct uscare dureaz un pic mai mult dect ntr-un cuptor. Putei cumpra un usctor de la hardware, ferma de alimentare casnice, sau magazine alimentare de sntate. Preul de usctoare comerciale variaza foarte mult in functie de marimea, tipul de element de nclzire, i, alte caracteristici speciale. Direcii pentru a face un usctor ieftin (a se vedea figura de mai sus) sunt date n mai multe dintre publicaiile enumerate la sfritul acestei circulare. Un frigider vechi sau frigider pot fi convertite ntr-un usctor de alimente. doar asigurai-v c temperatura este controlat i ventilaie este adecvat. Cnd se folosete un usctor, acesta prenclzii la 125 F. (52 C.). Introducerea alimentelor pe tvi i stiv tvi n usctor. crete treptat temperatura la 140 F. (60 C.). Este nevoie de 4-12 ore la uscat fructe sau legume ntr-un usctor. Nu utilizai nclzitoare spaiu la hrana uscata. Acestea se amestec pn praf i murdrie, care contamina produsele alimentare. Din acelai motiv, nu ncercai la hrana uscata pe un cuptor de aerisire sau un uscator de rufe. Sun de uscare Sun de uscare este de mod veche cale s se usuce alimente pentru ca foloseste caldura de la soare i micarea natural a aerului. Dar soarele strlucitor, umiditate sczut, i temperaturi n jur de 100 de grade F. sunt necesare. n Illinois umiditatea este de obicei prea mare pentru soare de succes uscare. Acest proces este lent i necesit o afacere bun de ngrijire. Produsele alimentare trebuie s fie protejate mpotriva insectelor i acoperit pe timp de noapte. Sun uscare nu este la fel de sanitare ca alte metode de uscare. Nu hrana uscata la soare, dac locuii lng o osea aglomerat sau ntr-o zon n care aerul nu este curat.

Dac decidei s se usuce alimente soare, este posibil s dorii s utilizai un proiect usctor natural (a se vedea ilustraia de mai sus). Avantajul acestui tip de usctor este c aceasta se grabeste uscarea prin captarea de cldur de la soare. Acesta protejeaz, de asemenea, produse alimentare provenind din insecte i psri. Construcia sa este descris n mai multe publicaii recomandate. Puneti bucatile de alimente pe tvi de uscare i apoi le acoper cu un strat de pnz sau plase pentru a pstra praful i insectele. Loc usctor n lumina direct a soarelui pe un acoperi sau de suprafa mare departe de animale, de trafic de eapament, i praf. Dup care produsul alimentar este aproape uscat, pune-l ntr-o aerisit, loc umbrit pentru a preveni dogoritor n faza final de uscare. Asigurai-v c pentru a aduce n interior usctor pe timp de noapte n cazul n care temperatura scade mai mult de 20 de grade F. Dew i schimbrile brute de temperatur umezeal pus napoi n produsele alimentare i prelungi timpul de uscare. Fructele si legumele s ia 3-7 zile pn se usca la soare. Durata de timp depinde de tipul de alimente i de condiiile atmosferice. cldur naturale este mai lent i mai puin de ncredere dect controlate de uscare ntr-un usctor de alimente sau cuptor. III. USCAREA FRUCTELOR SELECIE I CURAREA Pentru fructe uscate, care este natural dulce si aromat, asigurai-v c pentru a ncepe cufructe de bun calitate. Selectai fructe proaspete, care este, pe deplin coapte, i-a sunetului aceeai calitate v-ar alege pentru utilizare mas. Sortare i se spal fructele bine. Aruncai orice sau copi n buci vnti bucata. Decay, pe de o poate da un gust ru pentru ntregul lot. Salubritate n timpul manipulrii i procesului de uscare este foarte important. Pretratarea Aproape toate tipurile de fructe nevoie de un tratament nainte de uscare. Merele sunt decojite, din materiale de praf, i felii. Fructe cu gropi, cum ar fi piersici i caise, sunt de obicei njumtit i fr smburi. Cele mai multe fructe nu trebuie s fie curate nainte de uscare. Dar piei de unele fructe, cum ar fi cireele sunt dure i ceroase, deci va trebui s "crack" piei primul. Fructele trebuie s fie tiate n buci sau felii uniforme, astfel nct acesta se va usca mai uniform. Amintii-v c piesele subire uscat mai repede decat cele groase.

Cracare Skins Afine, ciree, struguri, prune, i un alt fructe cteva au dure piei relativ cu un strat waxlike .. Pielea trebuie s fie "cracked" sau "verificat" n multe locuri pentru a elimina acoperire ceros i s lase de umiditate n interiorul ias la suprafa s se evapore. Pentru a sparge pielea, pune fructele n ap clocotit-a timp de 30 de la 60 de secunde . Apoi, n baie de ap foarte rece. Scurgeti bine pe prosoape absorbante. V recomandm cracare piei n ap, mai degrab dect de fructe nmuierea n soluii de leie, deoarece manipularea leie pot fi periculoase. Protejarea Fructe de culoare deschis Cnd mere, piersici, pere, caise, sau deschis la culoare alte fructe sunt tiate i expuse la aer, carnea devine maro rapid. Aceast ntunecare este cauzat de o schimbare de substan chimic numit oxidare. Oxidare n cazul n care nu este oprit, le vor afecta textura, aroma, gustul, aspectul i de fructe. n timp ce lucrai cu fructe de culoare lumina, le trateze cu un antioxidant pentru a le menine la cotitur maro. Se amestec o cantitate mic de acid ascorbic (2 lingurite de mere si 1 lingurita de culoare deschis pentru alte fructe), n I ceac de ap. Se presara soluia peste fructe tiate n timp ce sunt de lucru. Se amestec uor pentru a acoperi toate piesele. Aceast sum este suficient pentru aproximativ 5 litri de fructe. antioxidani comerciale conin acid ascorbic, plus alte ingrediente, dar ele sunt mai scumpe dect acid ascorbic pur. Poti cumpara acid ascorbic n cele mai multe farmacii. Nu este o idee bun pentru a absorbi de fructe n sare sau oet de ap, deoarece aceasta se adaug ap pentru a fructelor i prelungete timpul de uscare. nmuierea, de asemenea, se dizolv unele dintre solubil vitamine ap. The-sare soluii de oet, de asemenea, tind s plictisitoare culoarea fructului. Stratul de acid ascorbic este doar un tratament temporar. Pentru permanent, antidarkening aciune de fructe trebuie nc s fie tratate special nainte de uscare.

Sulfuring

Sulfuring este cel mai bun tratament antioxidant pentru conservarea culoare. Fr o, antioxidant tratament permanent, mere si alte fructe cu pulpa de culoare lumina se va transforma ntuneric n timpul de uscare i depozitare. De sulf, de asemenea, ajut la prevenirea pierderii de vitamine A si C. Sulful nu este un conservant n sine, dar descurajeaz insecte si microbi, care pot genera alterarea. Nu avei nevoie s v facei griji de sulf fiind duntoare n sumele utilizate pentru tratarea fructe. Sulful este un mineral care apare n mod natural n alimente i este necesar pentru via. Sulful forme de acid sulfuroase atunci cnd se combin cu apa din fructe, dar acid se evapor n timpul uscrii. Reziduul este un compus inofensiv pe care organismul uor excreta. Pentru a pstra fructe de la decolorare, ar trebui s-l expunei la sulf imediat dup pregtirea ea. Exist dou metode de sulfuring, fiecare cu propriile sale avantaje i dezavantaje: utilizarea (1) fum de sulf sau (2), o soluie de sulfit. Vapori de sulf sunt mai eficiente decat solutiile de sulf, dar aceast metod dureaz mai mult timp i echipament. Avei nevoie de o cutie de carton sau de lemn i tvi de lemn sau ecrane acoperite cu pnz. Mai multe dintre referinele recomandate descrie metode pentru a face o cutie de sulf. Ei explic, de asemenea, modul de ncrcare i de a opera caseta. Timpul sulfuring pentru fiecare tip de fructe este diferit, deci verificai referinele dumneavoastr. Fructe sulfurat prin aceast metod nu ar trebui s fie uscate din interior, deoarece mirosul de fum este neplcut. i s aib grij: sulf f sunt iritante pentru ochi i nas. nmuierea fructe ntr-o soluie sulfit este uor. Bucile de fructe sunt, totui, mai puin bine sulfurat dect sunt de fum. Din cauza nmuiere implicate, fructe absoarbe nite ap, astfel nct timpul de uscare este prelungit afar. Fructe, care este sulfurat prin aceast metod poate fi uscat sau interior. Pentru a face o soluie de sulfit, se adaug 1-2 linguri de bisulfite de sodiu la 1 litru de ap. Se amestec foarte bine. Se nmoaie de fructe preparat n soluia pentru 5 -10 minute. Se nmoaie de fructe brichet mai mult. Utilizai o plac ponderat a pstra fructele cufundat n soluia. Scurgeti bucatile de fructe i apoi terge-le pe uscat prosoape absorbante. Nu clatiti de fructe n ap. ncepe imediat procedura de uscare. Bisulfite de sodiu este de obicei disponibile la farmacii, magazine de vinificatori, iar unele magazine alimentare de sntate. Dac nu, verificai cu dvs. local Cooperative Extension Office. Folosii numai reactiv pur sau bisulfite alimente de calitate. Nu utilizai-clasa a bisulfite

practice, deoarece nu este suficient de pura pentru sulfuring fructe. Nu utilizai gradina-praf de sulf, fie. Abur Oprirea Abur albirea fructe este o alternativ la sulfuring, dar nu este la fel de eficient. mai multe vitamine se pierd i uscare dureaz mai mult. Din aceste motive albire aburi nu este recomandat.

USCARE Acum suntei gata s nceap de uscare. Aranjai pretratate fructe ntr-un singur strat pe tvi de uscare. Apoi, locul tvile n cuptor sau uscator. Asigurai-v c stiva de tvi de cel puin 1-1/2 inch n afar. Dac suntei de uscare fructe suculente, cum ar fi caise, se taie n jumtate i scoatei gropi. Apoi, setai piesele pe rafturi, cu partea taiata n sus. n acest fel sucuri aromate nu va scurg i fi pierdut. Dac suntei de uscare alimente n cuptor, nu uitai s lsai ua deschis uor. Dac avei un ventilator electric, punei-l n partea din fa a cuptorului pentru a accelera de uscare. Un usctor vine echipat cu un ventilator pentru a se asigura o ventilatie, astfel nct nu va trebui s prseasc ua ntredeschis. Durata de timp necesar pentru uscare va depinde de mrimea i numrul de buci uscate la un moment dat. fructe de uscare poate dura de la 6 ore pentru subiri sau piese foarte mici , cum ar fi felii de mere sau struguri la 10 de ore pentru fructe suculente, cum ar fi mai mari sau caise jumatati de piersica. Temperatur i umiditate va afecta, de asemenea, timpul de uscare. n cazul n care piesele sunt uscate, acestea ar trebui s fie tare. Taiati o bucata de fructe pentru a fi sigur, nu trebuie s existe umezeal n interiorul fructului.

FRUCTE piele Ai putea dori s ncerce a face fructe "piele", care sunt o variaie gustoase de fructe uscate. Acestea sunt realizate de pasare aproape orice tip de fructe, apoi piureul de rspndire pe o foaie de cookie sau tava similare s se usuce. Acoperi foaia de cookie-uri cu folie de plastic i se toarn piureul de gros pe foaie. Spread-l pentru a forma un strat numai 1/4-inch adncime. Piureul de fructe poate fi ndulcit cu miere sau sirop de porumb, i condimente, nuci, sau fulgi de nuc de cocos poate fi presarat deasupra. ncepei cu foarte putin, deoarece procesul de uscare se

va concentra arome. Piureul de uscat pn cnd este leatherlike i flexibil, dar nu are pete lipicioase. Piele de fructe face gustari delicioase, trateaz, sau cadouri. Ele pot fi consumate ca atare, sau pot fi reconstituite i folosite n multe feluri de mncare. Ei vor pstra cel mai lung n frigider sau n congelator.

UTILIZAREA FRUCTE USCATE Fructe uscate pot fi consumate ca atare. Acesta este mare pentru prnzuri de copii, gustri dup-coal, sau prilor. Fructe uscate pot fi, de asemenea, utilizat n reete sau granola cookie sau cu cereale mic dejun. Pentru a utiliza fructe uscate n feluri de mncare preparate, reconstituire a acesteia, n primul rnd prin nmuiere n ap rece pentru aproximativ 2 ore, sau pn cnd ngra. Sau se toarna apa clocotita peste fructe, suficienta pentru a acoperi, i se fierbe aproximativ 15 minute, sau pana cand se inmoaie. Adugai mai mult ap, dac este necesar. Nu overcook, deoarece fructe va primi moale i pierde aroma. Dup ce a fost reconstituit de fructe, poate fi folosit n orice reteta care solicit, conserve, fructe proaspete sau congelate. IV. USAREA LEGUMELOR SELECTAREA, curarea, i tiere Ai putea fi surprins s afle c o doamn legume mare pot fi uscate cu succes la domiciliu. Fii sigur c ncepe cu produse proaspete, mature. Recoltare sau cumpara pe suma pe care o poate usca la un moment dat - 4-6 kilograme avei de gnd s utilizai cuptorului. Splai toate depunerile de pe legume i taie orice pete ru. Tiai legumele n buci de mrime potrivit. inei minte c buci subtire se va usca mai repede dect o grosime. De exemplu, tiat fasole verde francez ia mai puin timp dect uscat tiat fasole cruce.

Albire Aproape toate legumele trebuie s fie albite (pasteurizate n ap fierbinte cu puin timp nainte de uscare. Oprirea oprete aciune enzimatic, care de uscare nu se poate opri. Dac legumele nu sunt albite, enzime va distruge culoarea i aroma n timpul de uscare i depozitare. O legume cteva cum ar fi ciuperci, bame, ceapa i nu n trebuie s fie albite nainte de uscare. Albirea, de asemenea, protejeaz anumii nutrieni i bel reduce timpul de uscare oarecum. Unii

nutrieni cu toate acestea, sunt pierdute n timpul albirii n fierbere ap b cauza ele se dizolv n ap. blanarea cu aburi nevoie de mai mult timp, dar solubile n ap substane nutritive mai puine pierdut. Pentru a minimiza pierderea de substane nutritive, Blanch numai f lungimea necesar de timp. Dar nu underblanch, enzimele nu va fi inactivat, i calitatea de legume uscate va fi inferior. Blanch bucile tiate de legume ntr-o SUMA mare de ap. Urmai ori albire pentru legume congelare. Chill n ghea ter wa sau sub jet de ap rece aceeai lungime de timp recomandate pentru albirea. Scurgeti bine i terge piesele uscat pe hrtie tergerea cu prosopul pentru a elimina excesul de umezeala. Salvai de ap. Acesta va adauga aroma si substante nutritive valoroase pentru supe dvs., tocanite, si sosuri.

USCARE Spread legume, preparate n straturi subiri pe tvi de uscare. Apoi aezai tvile n cuptor sau uscator. Asigurai-v c s plece cel puin 1 cm ntre tvi, astfel nct aerul poate circula liber n jurul lor. n cazul n care tvile sunt prea apropiate, de uscare va dura mai mult. Dac utilizai un cuptor, ine ua deschis uor i de a folosi un ventilator electric. Un usctor alimentar este echipat cu un ventilator de ventilaie, att de aproape de ua. Pastrati temperatura cuptorului la 140 grade F. (60 C.). Se amestec bucile de legume la fiecare jumtate de or, astfel nct toate suprafeele sunt expuse la aer. De asemenea, trecerea tvi n jur de pe rafturi periodic, deoarece temperatura din interiorul cuptorului variaz de sus n jos i din fa spre spate. Legume ia 4-12 ore pentru a se usuce. Durata de timp depinde de tipul i cantitatea de alimente uscate, metoda care l folosii (cuptor sau uscator de alimente), iar temperatura de uscare. Atunci cnd suficient de uscate, legume vor fi dur i friabil. Avei posibilitatea s le test prin lovirea o pies cu un ciocan, piesa ar trebui s sparge.

MANIPULAREA SPECIALE DE LEGUME Cuplu fasole, mazre, soia i pot fi n ntregime sau parial pe uscat a viei de vie. Morcovi, napi, pstrnac, hreanul, patrunjelul, iar cartofii sunt mai bine pstrate proaspete dect uscate. Ele pot fi pstrate pentru mai multe luni ntr-o pivni sau subsol. Broccoli i sparanghel sunt mai bune dect congelate uscate, deoarece congelarea ajut la pstrarea lor n stare proaspt gustul i textura.

Combinaii de legume pot fi uscate n acelai timp. doar s v amintii c legumele au de uscare momente diferite, astfel nct unii vor fi uscate nainte de alii. Legume cu un miros puternic, nu ar trebui s fie uscate n acelai timp ca alte legume, deoarece cei cu o arom uoar poate absorbi mirosul puternic. Salata de ingrediente de asezonare ar trebui s fie uscate separat, apoi amestecate i depozitate mpreun pentru amestecurile de plcut. Un amestec bun pentru salate ar putea include bii mici de morcovi, rosii, telina, ceapa, spanac, ardei verde, i ptrunjel. Supa de legume ar trebui s fie ntotdeauna uscate separat. Apoi, le putei combina n moduri diferite, astfel nct vei avea o mare varietate de supe gourmet d e la vrful degetelor. Putei amestec de arome pentru a se potrivi propriul gust; doar lasa-ti imaginatia fie ghidul tu. Aceste preparate combinaii-home va fi mult mai ieftin dect cele disponibile comercial.

UTILIZAREA legume uscate Nu avei nevoie pentru a absorbi legume uscate nainte de preparare le, dar nmuierea va scurta timpul de gtire. Reconstituie prin nmuierea I ceac de legume uscate in 2 cani de apa timp de aproximativ 2 ore. Adugai mai mult ap, dac este necesar. Legumele se vor ntoarce la aproape lor dimensiunea originala si forma. reconstituit legume gustoase sunt adugate la tocanite, musaca, si supe. Apa pe care o utilizai pentru nmuierea i gtit conine substane nutritive valoroase, deci utilizai-l n sosuri i sosuri. Amestecuri de legume pentru salate condimentare nu ar trebui s fie ud. Pur i simplu combina legume uscate cu salata celelalte ingrediente i se adaug sos preferate.

V.

DRIYNG HERBS Folclor descrie adesea puterile magice de plante. Dar buctari bun din toat lumea au

descoperit un alt fel de putere n arome subtile i arome de ierburi. Dac cresc i ierburi uscate propriul dvs., vei avea ntotdeauna o, ieftin aproape livrrii n stare proaspt de la mn pentru a face produsele alimentare delicioase. Ierburi nu adaug calorii sau valoarea nutritiv a alimentelor, dar acestea se adauga aroma. Deci, dac dorii s taie pe calorii, putei utiliza ierburi i condimente pentru a da coaja de la, cu putine calorii alimente familiar. Pentru cineva pe o dieta fara sare, ierburi poate spori aroma de prost gust alimentelor altfel. Un vrf de cuit de

rozmarin, de exemplu, a sczut n apa care cartofi sau orez sunt fierte in va da un gust plcut la aceste legume. SELECIE Avei posibilitatea s creasc i uscat o mare varietate de plante. Unele care sunt deosebit de populare sunt cimbru, tarhon, menta rozmarin, salvie, busuioc, frunze de dafin, patrunjel, maghiran, cimbru, oregano,, arpagic asmui, i mrar. The foliage of these plants is attractive, and they give off a soft, pleasant fragrance. If you plant your herb garden near the kitchen, you can enjoy the plants and harvest the leaves easily as they reach the peak of quality. Young, tender leaves are more flavorful and aromatic than older leaves.

PREPARATION Cut the stalks when the leaves are mature or the plants have just started to bloom. Use only the tender, leafy tops and flower clusters. Discard the leaves below 6 inches from the top of the stalk. They are not as pungent as the top leaves. Remove any dead or discolored leaves. Rinse with cold water to wash off dust and dirt. Blot off excess moisture with paper towelling. When drying dill, harvest the plant as soon as the seeds are ripe.

DRYING METHODS Aer For air drying, tie six to eight stems together in a small bunch. Then tie a large brown paper bag around the bunch to protect the herbs from the light. Be sure the leaves do not touch the sides; otherwise, they may stick to the bag and not dry properly. Make several holes in the bag for ventilation. Hang it in a warm, dry, airy room or attic. Herbs will dry in 1 to 2 weeks. If you like, you can remove the leaves from the stems before drying. Place the leaves on a tray in a warm, dry, airy place away from direct sunlight For best results, use a doth-covered rack or an open mesh screen. Turn or stir the leaves occasionally to assure even drying. Herbs should not be sun dried because light destroys the natural aroma. A poor-quality product will result if the herbs are exposed to direct sunlight.

Cuptor For oven drying, place clean, fresh leaves in a single layer on racks. There should be at least 1 inches around the racks and between them so that the air can circulate freely. You can use blocks of wood to separate the trays. Set the oven on the very lowest setting and dry the herbs slowly. Keep the oven door propped open slightly for ventilation and to control the heat. Drying will be complete in 2 to 4 hours.

Cuptor cu microunde Dac avei un cuptor cu microunde, l putei folosi pentru uscare plante. Loc ierburi ntre prosoape de hrtie i setai-le pe raft. nchidei ua i pornii cuptorul pe o setare de mediu pentru 2-3 minute. Apoi, pentru a verifica uscciune; frunzele trebuie s se simt fragil i ar trebui s se nruie cu uurin. Dac acestea nu sunt fcute, pornii cuptor pentru 30 de secunde mai mult. Dei acest proces de buctari, de fapt, ierburi, produsul final este doar aproximativ aceeai. PSTRAREA Atunci cnd frunzele sunt uscate, le scutura din tulpinile i aruncai tulpinile dorit. Crush frunzele, dac. Dar tine minte ca plante ntregi pstreaz aroma lor mai mult dect la sol sau ierburi zdrobite. Magazin de ierburi uscate n recipiente nchise ermetic mici, departe de lumina. Containere, cum ar fi cutii de metal sau sticla colorate care exclude lumina sunt cele mai bune. Dac este pstrat ntr-un loc rcoros,, ntunecat loc uscat, ierburi uscate ntreg pstreaz gustul i aroma lor pn la un an. O zon de stocare cald poate grbi pierderea aromei. Un mediu umed ncurajeaz, schimba culoarea aglutinani, i infestrii pierdut. nchidei containere bine dup fiecare utilizare, astfel nct sunt uleiurile volatile nu. Nu folosii plante vechi. Dac nu suntei sigur c este o planta proaspt, freca un pic de ea ntre palme i respira din aroma. Dac nu exist nici o aroma sau mic, nlocuii planta cu o livrrii n stare proaspt.

UTILIZAREA Pentru a elibera aroma complet, tiate sau taie frunze uscate n buci fine nainte de a aduga la produsele alimentare. Sau zdrobi frunze de frecare-le ntre palme sau prin mcinarea-le cu un mojar i pistil. Pentru cele mai bune rezultate, se adaug ierburi la lichidul din reteta.

Pstrai amestecuri de condimente subtile. combinarea, plante utilizai una avnd un pronunat cu aroma de doi-patru alii care au o aroma mai puin. pronunat atunci cnd Toate ierburi n celebrul urmtoarele combinaii pot fi cultivate i se usuc la domiciliu: bouquet garni, mnunchiuri de ierburi i condimente, uneori, legate mpreun sau pus ntr-un sac de pnz. Combinaia uzual este de frunze de telina, ceapa, patrunjel, i cimbru. Combinaia variaz pentru diferite feluri de mancare. Herbes amenzi, un amestec de trei sau mai multe plante. Combinaii utilizate sunt (1) hasmauchi, arpagic, patrunjel si, sau (2) busuioc, salvie, cimbru i. Suma de a folosi depinde de preferinele gustul dvs., picanterie din fiecare planta, i efectul pe care l are pe diferite produse alimentare. Dac nu au o reteta, ncepe cu 1 / 4 lingurita de planta pe jumtate de kilogram de carne sau de jumtate de litru de sos, i crete pe msur dorit. n cazul n care solicit reteta pentru ierburi proaspete, putei nlocui ierburi uscate. Utilizai un sfert din suma recomandat, de exemplu, 1 / 4 lingurita de planta uscata in loc de I lingurita de carne proaspt. Evitai s folosii plante n aceleai feluri de mncare mai multe pentru a fi servit la aceeasi masa. Aroma de o planta va fi cel mai bun, dac l adugai la reeta la momentul potrivit. Adaug plante, dup cum urmeaz: -La supe si tocane n ultima jumtate de or de gtit. Aroma delicat i arom de ierburi pot fi pierdute prin overcooking. - to uncooked foods such as tomato juice cocktail 3 to 4 hours before serving, or even overnight, to release the full flavor of the herb. - to quickly cooked dishes or sauces as soon as you begin cooking the food. To draw out more flavor, barely moisten herbs with a little lemon juice, water, cooking oil, or other liquid suitable for the food you are preparing, and let stand for 10 minutes or more before using. Herbs may be used to flavor vinegar, mustard, and butter. Choose your favorite herbs to add variety to these everyday ingredients, following the recommended steps. Use whole spices and herbs for beverages and pickles. Leaving whole spices in pickles can cause unsightly darkening. Tie herbs and whole spices in a small square of cheesecloth so that they can be removed easily before serving. This will also prevent seasoning specks in the finished product. The same method can be used when whole spices and herbs are added to other foods.

VI.

DRYING MEATS Drying, smoking, and salting were the only methods of preserving meat for thousands of

years. Early American settlers dried much of their meat because they could not carry a fresh supply when traveling across the country. Today, dried meat, more commonly known as jerky, is usually prepared in an oven instead of being dried in the sun as it was years ago. Jerky is a popular snack. It is sold almost anywhere that carries snack foods - from grocery stores to gas stations. It is a favorite with campers, hikers, and hunters because it is compact, lightweight, and keeps a long time. Drying meat is considered "playing with food" by some people because, thanks to today's modern food industry, fresh meat is almost always available. But jerky has value as a convenient backpacking food and as a nutritious snack food. Besides, jerky is fun to make at home, and it costs only about half as much as an equal weight of commercially made jerky. PREPARING THE MEAT Any lean meat can be dried. Beef and venison are especially good; fish and poultry dry well, too. Be sure to use fresh, lean meat and cut off all fat and connective tissue. Fat becomes rancid easily and will spoil the dried meat. Partly freezing the meat before cutting makes it easy to slice. Slice with the grain into long, thin, even strips. Slice with the grain instead of crosswise makes the jerky chewy and less brittle. The strips should be about 1/8 to 1/4 inch thick, 1 to 1-l/2 inches wide, and 4 to 12 inches long. Thin slices of meat will dry faster than thick ones. Any wild game meat should be frozen for at least 30 days to lower the chances of trichinosis infection by killing parasite larvae. Meat may be dried as is, or it may be seasoned to suit your own taste. Salt and pepper are the basic ingredients. In the drying method, however, salt is used only as a seasoning, not as a preservative. It is crucial, therefore, that the oven temperature be maintained above 140 degrees F. to prevent spoilage during the drying process. Keep in mind that too much seasoning will overpower the meat flavor. Place seasoned meat in a crockery, plastic, glass, or stainless steel bowl or pan, and cover. Marinate the meat overnight or for about 12 hours in the refrigerator at 40 F. (4 C.). The marinade recipe on the following page makes delicious jerky. Marinade Recipe 5 lbs. carne slab

1/2 cup soy sauce 2 linguri. Worchestershire sauce 1 / 2 lingurita. each pepper, garlic powder, ground ginger 2 tsp. hickory smoke-flavored salt (optional) Mix marinade ingredients in a bowl. Add strips of meat and stir to coat all surfaces. Cover and refrigerate overnight. Remove strips, blot off excess moisture. The flavor of jerky can be varied by marinating the strips in mixtures such as teriyaki sauce, sweet and sour sauce, hot chili sauce, or your own favorite marinade. Or you may simply coat the meat with the marinade. The marinade should not contain oil because oil will become rancid and spoil the meat. For full flavor allow enough time for the seasoning to be absorbed into the meat (about 12 hours). DRYING METHODS Oven Drying Arrange the seasoned strips of meat on cake racks or directly on oven racks. The edges of the strips may touch, but they should not overlap. Leave space at the edges of the racks so that air can circulate around the meat as it dries. Set the oven on the lowest possible temperature and maintain at about 140 degrees to 150 F. (60 to 65 C.). Use an oven thermometer to check the temperature. To prevent the meat from sticking to the racks, turn the strips over every hour or so. Keep the oven door slightly ajar to allow the moist air to escape and to control the oven temperature. An electric fan placed in front of the oven door will help the air circulate and shorten the drying time. When drying marinated meat, you may need to line the bottom of the oven with aluminum foil to catch the drippings. Oven drying takes from 10 to 12 hours.

Drying in a Food Dryer You can also use a food dryer for making jerky. Place the slices of meat on the racks. Put a piece of aluminum foil below the bottom rack if necessary to catch the drippings. Leave l inches of space around the foil to allow hot air to rise from the heating unit. Turn the strips of meat over occasionally to keep them from sticking to the rack. Do not dry seasoned meat at the same time you are drying other foods in the dryer because the meat will give a strong odor to the other foods. This is also true if you are drying

meat in the oven. Making jerky in the food dryer will take a little longer than in the oven because the temperature is usually slightly lower.

Smokehouse Drying If you have a smokehouse, you can use it for making jerky. Lay seasoned strips of meat on racks or hang them from the ceiling of the smokehouse. Starting temperature should be 80 degrees F. (27 C.), then it should be increased gradually to 120 F. (49 C.). Smoke the jerky until it is the desired texture (24 to 48 hours). Use any hardwood such as hickory or oak for smoking. Do not use pine, fir, or conifers because the resin (sap) bums and creates an undesirable smoke. Put aluminum foil or a metal tray under the meat to catch the drippings. If you don't do this the drippings will bum and produce smoke that gives the meat an unpleasant flavor. Aer de uscare Meat strips can be air dried, but this requires very hot, dry weather. Place strips on the grill of an outdoor barbecue. Or string them on heavy string or fishing line and hang outside in a sunny, airy place for several days. Bring the meat indoors at night so that it doesn't absorb moisture. Air drying is not as satisfactory as oven drying or smoking because the temperature cannot be controlled. Also, the meat may be exposed to insanitary conditions from dirt in the air. Outdoor drying may invite unwanted guests such as dogs, cats, wild animals, and insects. If practical, cover the meat loosely with cheesecloth to prevent contamination.

VII.

STORING AND USING DRID FOOD BEFORE STORING Testing for dryness

Don't let the meat get too hard and dry for your taste. If the jerky is not dry enough, though, it will spoil. The finished product is dark brown or almost black and feels hard and dry. Test a piece by bending it. It should break like a green twig -not snap clean like a dry stick. Be sure to let the jerky cool before testing, because when it is warm, it will still be pliable no matter how dry it is. The final product will be about a fourth of the original weight.

STORING JERKY As soon as the meat is sufficiently dried, remove the racks from the oven or dryer and pat off any beads of melted fat that may have formed. Let the jerky cool first, then take it off the racks. Store in clean, airtight plastic, glass, crockery, or metal containers with tightfitting lids. Pack tightly to remove as much air as possible, but do not crush. Store in a cool, dry place such as the pantry, basement, or kitchen cupboards. Although jerky will last almost indefinitely, it starts to lose its flavor-after a few months. BEFORE STORING Testing for Dryness Many factors affect the length of time needed for drying foods: temperature, air circulation, humidity, the kind of food being dried, the amount of food on a tray, the size of the pieces of food, and the total amount of food in the oven or dryer. Pieces on the edges of the trays will dry faster than pieces in the center. If slices are not all the same thickness, thin pieces will dry before the others. For these reasons you must test samples of the food from each batch you dry. Tu ar trebui s testeze numai cteva piese la un moment dat. Be sure to let the pieces cool before testing. Warm food will feel soft and moist even when it is dry. Remove the pieces of food from the tray when they test dry. Return the rest of the food to the oven or dryer until drying is complete. When you think the food is dry, there are several ways you can test it to be sure. Test fruit by squeezing a handful. If the pieces of fruit spring apart and there is no moisture left on your hand when you open it, then drying is complete. To double check, cut through a piece of fruit; there should be no moisture on the inside. Dried fruit should be pliable and leathery. When you use an oven, drying takes as little as 6 hours to more than 10 hours. Most vegetables will be hard and brittle when completely dry. A dried piece will shatter when hit with a hammer. Exceptions are mushrooms, green peppers, and squash; they will be pliable and leathery. Vegetables usually dry in 4 to 12 hours. Herbs require 2 to 3 days' drying time when air dried and 2 to 3 hours if dried in the oven. You know herbs are dried when they are brittle and the leaves can be easily crushed. Dried jerky is dark brown to black. To test for dryness, bend a piece. It should bend like a green twig, not break apart completely like a dry stick. There should be no moisture inside.

Condiionarea It is very hard to dry all the pieces of food evenly. Depending on the size of the pieces and the location on the tray, some pieces will be too dry and others will be not quite dry enough. But you can condition food so that the whole batch will be uniformly dry. After the food is dried, cool it on the tray, then put the pieces of food in a large closed container such as a crock, a plastic jar, or a coffee can. Make sure the food is cool, because it will sweat if it is put into the container while still warm. Keep the container covered in a warm, dry, airy room. Stir the food once a day for a week to 10 days. Then package the pieces of food in smaller airtight containers and store. This conditioning allows the moisture from the underdried pieces to be absorbed by the overdried pieces. If drops of moisture appear on the sides or lid of the container, the food is not dry enough. Return it to the dryer and dry it some more.

Pasteurizing Dried food is sometimes contaminated by insects or molds, which can cause spoilage. Sulfuring fruit usually prevents this type of contamination. After meat and vegetables have been dried, they can be pasteurized to make them safe. It is especially important to pasteurize food dried outdoors, where it was probably contaminated. To pasteurize, heat the oven to 175 degrees F. (80 C.). Set the pieces of dried food in a single layer on a tray or cookie sheet. Heat in the oven with the door closed for 15 minutes. Remove from the oven and allow the food to cool before packaging. Alternatively, the dried food can be pasteurized by freezing it for 1 to 2 weeks and then storing it.

STORING After the food has been thoroughly dried, cooled, conditioned, and pasteurized, you can be sure of its quality and safety if you store it properly. Place dried food in moisture- and vaporproof containers with tight-fitting lids. Glass jars, coffee cans, and plastic freezer bags or cartons may be used. Containers that keep out light are best. If you use a coffee can, place sulfured fruit in a plastic bag first to prevent contact of the fruit with the metal. The sulfur can react with the metal and give an off-flavor to the fruit. It is

best to package food in small quantities. Use pint-sized containers or small plastic bags. The bags should then be put into a large can or jar. If food is stored in large quantities, the unused portion may become contaminated each time you open the container. Be sure to pack the food tightly. Force out as much air as possible from the package before closing it. But take care not to crush the food. All dried food deteriorates over a period of time, but storing it in a cool, dry, dark place will help to preserve the color and flavor. Kitchen cupboards or a pantry are good places if they don't get too hot. A dry basement or a closet on the north side of the house is also suitable. You may store dried food in the refrigerator or freezer if you have the space. Once a package of dried food is opened, it should be resealed tightly and if possible stored in the refrigerator to prevent contamination and mold growth. Properly dried and stored, vegetables and jerky will keep about 6 months, fruits and herbs about a year. As a safety measure, examine stored food occasionally. If you find signs of a little moisture but no spoilage, pasteurize the food. If the food appears quite moist, repeat the drying process until thoroughly dry. Remember to cool the pieces before repackaging. If you see any mold growth on the food, throw away the entire batch. It's not safe!

USING AND COOKING Fructe Dried fruits make tasty snacks and are very handy for taking on camping or hiking trips. Dried fruits can also be chopped up and used dry with breakfast cereal, granola, or cookies. Fruit can be reconstituted for use in recipes by pouring just enough boiling water over it to cover and simmering it for 15 minutes. Or pour cool water over it to cover, then soak for a few hours. Soak only until the fruit is plump because soaking too long makes the fruit mushy and less flavorful. To retain nutrients, cook the fruit in the same water used for soaking. Most dried fruit needs no extra sugar because some of the starch in the fruit turns to sugar during the drying process. If you wish to sweeten the fruit, do so after cooking; otherwise the fruit will become mushy. Reconstituted fruit is especially good in cakes, pies, and other desserts. If the recipe calls for water, use the water in which the fruit was soaked.

Legume

When you reconstitute pieces of vegetables, they should become nearly the same size they were when fresh. Add 1 to 2 cups of water to 1 cup of dried vegetables. Add more water later if necessary. Blanched dried vegetables should be soaked about 2 hours before cooking. Unblanched vegetables will take longer. Dried beans and peas can be soaked overnight or boiled 2 minutes and then soaked 1 hour before cooking. Dried vegetables taste best if used in soups, stews, or other dishes cooked with liquid and seasonings. The seasonings help to enhance the natural flavor of the vegetables. Plante medicinale To become a successful, creative cook, start using some of the fine herbs such as sweet basil, marjoram, or summer savory. But be miserly in your measure; herbs can easily overpower the flavor of the food they are used to season. You can make your own favorite blend of herbs for a variety of uses. A combination of marjoram, oregano, basil, and thyme used in equal parts is a good basic blend for soups, stews, sauces, casseroles, and salads. Sage, savory, and rosemary may be added to the blend for use with poultry, Italian dishes, or other spicy foods. You can adjust the amounts to suit your taste. You do not need to reconstitute herbs before you use them. To substitute dried herbs for fresh herbs, use 1/4 teaspoon of dried herbs for 1 teaspoon of fresh.

Sacadat Jerky makes a delicious snack or backpacking staple. Serve it as a party food for children or at cocktail parties. Your guests will be delighted. VIII. SELECTED REFERENCES

The books listed below have been of use in preparing this publication and are recommended for further reading. They have been divided into two categories, depending on the accuracy of their instructions and advice. Excelent How to Dry Foods . DeLong, D. HP Books, Tucson, Arizona, 1979. How to Dry Fruits and Vegetables at Home . Food Editors. Farm journal, Countryside Press, Philadelphia, Pennsylvania, 1975. Putting Food By . Treia ed. Hertzberg, R., Vaughan, B., and Greene, J. Stephen Greene Press, Brattleboro, Vermont, 1982.

Adequate Canning, Freezing and Drying . Editors, Sunset Books and Sunset Magazine, Lane Publishing Company, Menlo Park, California, 1975. Stockng Up . Editors. Organic Gardening and Farming, Rodale Press, Emmaus, Pennsylvania, 1977. This circular was prepared by Judy Troftgruben, Extension Specialist, Foods and Nutrition (1977), and revised by Mary Keith, Assistant Professor, Foods and Nutrition, and Extension Specialist, Foods, Cooperative Extension Service, University of Illinois at Urbana-Champaign. April, 1984 Issued in furtherance of Cooperative Extension Work, Acts of May 8 and June 30, 1914, in cooperation with the US Department of Agriculture. WILLIAM R. OSCHWALD, Director, Cooperative Extension Service, University of Illinois at Urbana-Champaign. The Illinois Cooperative Extension Service provides equal opportunities in programs and employment.

IOM--4-84--58767--zmh