CONTROLUL CALITII PRODUSELOR LACTATE PROBIOTICE

Determinarea viabilitii maielelor de bifidobacterii 200-250ml lapte (in pahar Berzelius) tratament termic 90950C/10 min. rcire 35-400C nsmnare (15%, 20%, 25% inocul) omogenizare termostatare 37-400C (pn la coagulare) determinarea aciditii titrabile (initial si din in ore) Determinarea aciditii titrabile: 10 ml produs + 2-3 pic. fenolftaleina 1% omogenizare titrare cu NaOH 0,1N pana la roz persistent (VNaOH) Calculul aciditii titrabile: aciditate (0T) = 10 x VNaOH Datele obinute se tabeleaz i se reprezint grafic variaia aciditii titrabile n funcie de timp i respectiv de cantitatea de inocul utilizat. Proba 0 cu 15% inocul cu 20% inocul cu 25% inocul Aciditate titrabila, 0T 1 2 3 4 Cresterea aciditatii (%)

Influena regimului termic asupra coninutului de caroteni al materiilor prime vegetale morcovi curire eliminare peduncul splare extracie suc stare proaspt pasteurizare 700C20 minute pasteurizare 800C10 minute tratament microunde

determinare caroteni Determinarea coninutului de caroteni: 1g produs vegetal (1g suc) mojarare cu poriuni mici de eter de petrol transvazare eter de petrol cu caroteni n BC 50ml se aduce la semn (cu eter de petrol) se citete extincia probei la spectrofotometru (=451nm). Mod de calcul: caroteni totali (mg100g) = E x 19,96 Centralizarea rezultatelor: Proba morcovi suc proaspat suc 700C20 min. suc 800C10 min. suc tratat microunde s.u.s., % continut caroteni mg/100g mg/100g s.u.s. pierderi caroteni, %

INFLUENTA ANTIOXIDANTILOR ASUPRA VALORII INDICELUI DE PEROXID A ULEIURILOR VEGETALE

10g prob (m g ulei) + 10 cc3 cloroform agitare energic +15 cc3 CH3COOH glacial + 1 cm3 KI agitare 1', repaos 5' + 75cc3 ap distilat titrare + V, V1 cm3 Na2S2O3 Indicele de peroxid (I.P.)

ulei

+ AO (vit.C, vit.E) omogenizare turnare n n plci Petri termostatare

o

t = 80.....100oC

I.P.=

(V V ) N
1

100 [mechperoxid/Kg]

Calculul eficienei antioxidantului IPM-----------------(IPM - IP AO) 100 mech.-------- EAO

EAO

( IP IP ) = 100[%] IP
M AO M