UNIVERSITATEA DIN CRAIOVA FACULTATEA DE AGRICULTUR I HORTICULTUR SPECIALIZAREA M.A.C.P.

Standarde i standardizare

Prof. coordonator: Prof. coordonator. Bonea Dorina

Student: Etegan Marilena-Gabriela

2012-2013

Cuprins
1.Organizaia Internaional de Standardizare..3 2.Detalii.4 2.1.Definiia unui standard......4 2.1.1 Coninutul unui standard........4 2.1.2 Rolul standardelor......5 2.1.3 Tipuri de standard.......6 2.1.4 Ciclul de via.7 2.1.5 Dreptul de autor i dreptul de utilizare.......7 2.2 Standardizarea8 2.2.1 Rolul standardizrii8 2.2.2 Integrarea economic a Europei.9 2.2.3 Cerina calitii.......9 2.2.4 Evoluia tehnic i tehnologic.......9 2.3 Standardizarea internaional, regional i naional9 2.3.1 Procesele de standardizare10 2.3.2 Standardizarea i OMC (Organizaia Mondial a Comerului)10 2.4 Standarde pentru sisteme de management11 3.Certificarea conformitii cu standardele i asigurarea calitii.......12 3.1.Certificare.12 3.1.1 Definiia certificrii12 3.1.2 Rolul certificrii12 3.1.3 Tipuri de certificare......13 3.2 Laboratoarele de ncercri acreditate13 4.Accesul la standarde i la serviciile de standardizare13 5.Mnagementul siguranei produselor alimentare corespunztoare principiilor HACCP a standardului ISO 2200.............................15 6.Standarde referitoare la calitatea produselor alimentare......17 6.1.Activitatea de standardizare din Romnia.......17 7.Standardizarea produselor alimentare18 8.Concepte noi n standardizarea produselor alimentare brute i prelucrate.........19 8.1.Practica utilizrii standardelor n domeniul alimentar...19
2

1.Organizaia Internaional de Standardizare

Organizaia Internaional de Standardizare, cu numele scurt ISO care vine din limba greac, unde , isos, nseamn egal; n englez: International Organization for Standardization, este o confederaie internaional de stabilirea normelor n toate domeniile cu excepia electricitii i a electronicii, care sunt reprezentate de IEC (n englez International Electrotechnical Commission), i cu excepia telecomunicaiilor reprezentate de ITU (International Telecommunication Union). Aceste trei organizaii sunt unite n WSC (englez, World Standards Cooperation). Din 14 pn 26 octombrie 1946, n Londra a avut loc ntrunirea de organizaii naionale de norme din 25 de ri. Acolo s -a hotrt organizarea unei noi organizaii, n care ISA (eng. International Federation of the National Standardizing Associations) nfiinat n 1926 dar care i-a oprit activitatea n anul 1942 i UNSCC (eng. United Nations Standards Coordinating Committee). Aceast nou organizaie numinduse ISO, i-a preluat activitatea n data de 23 februarie 1947.Organizaia reprezint peste 150 de ri, und fiecare ar are un reprezentant. Limbile oficiale sunt engleza i franceza. Chiar dac ISO se autodefinete ca organizaie non guvernamental, capacitatea sa de a elabora standarde care pot deveni referinte de legi prin acorduri i tratate face ca aceast organizaie s fie mult mai puternic dect multe alte ONG uri. Participanii au n compunere un organism de standardizare pentru fiecare ar membr la care pot participa i principalele corporaii. ISO coopereaz strns cu Comisia Electrotehnic Internaional (IEC), care este responsabil pentru standardizarea echipamentelor electrice i electronice. Standardele ISO sunt adoptate, traduse i difuzate n Romnia de ASRO Asociaia de Standardizare din Romnia (fostul IRS) care particip prin specialiti n cadrul comitetelor tehnice internaionale ale ISO.

ISO este sigla pentru International Organization for Standardization. Dei acest cuvnt este un acronim, el deriv i de la termenul grecesc , care nseamn egal, izotonic, izomorf, izobare, izotop,[necesit citare] etc. Dac ar fi fost doar un simplu acronim atunci ar fi fost: OIS n romn, IOS n englez, OIN n francez, fondatorii ns au ales ISO ca abreviere universal. Standardele ISO sunt numerotate, i au un format de tipul: "ISO 99999:yyyy: Titlul", unde "99999" este numrul standardului, "yyyy" este anul publicrii, i "Titlul" descrie obiectul. De exemplu, familia de standarde ISO 9000 este format intr-o serie de standarde referitoare la sistemul de management al calitii, care urmresc asigurarea satisfaciei clienilor si obtinerea de produse i servicii conforme.

2.Detalii
Standardizarea reprezint o activitate organizat, de limitare la un minimum raional necesar a varietii produselor i mrcilor de materiale necesare fabricrii acestora, prin elaborarea de noi standarde i revizuirea lor. Prin standarde se realizeaz urmtoarele: Se asigur n mod unitar i general ridicarea calitii produselor la nivelul celor mai bune realizri pe plan naional i mondial; Codex Alimentarius este de exemplu o colecie de standarde alimentare adoptate la nivel internaional, care au ca scop declarat protecia sntii consumatorilor i asigurarea practicilor corecte n comerul alimentar. Codex Alimentarius cuprinde standarde pentru toate alimentele, fie ele preparate, semipreparate sau crude i pentru distribuia ctre consumator, prevederi n ceea ce privete igiena alimentar, aditivi alimentari, reziduuri de pesticide, factori de contaminare, etichetare i prezentare, metode de analiz i prelevare. n realitate, Codex Alimentarius intenioneaz s pun n afara legii orice metod alternativ n domeniul sntii cum ar fi terapiile naturiste, folosirea suplimentelor alimentare i a vitaminelor i tot ceea ce ar putea constitui mai mult sau mai puin un potenial concurent pentru industria chimiei farmaceutice. 2.1.Definiia unui standard Ghidul ISO/CEI 2: 1996 definete standardul ca fiind un document, stabilit prin consens i aprobat de ctre un organism recunoscut, care asigur, pentru uz comun

i repetat, reguli, linii directoare sau caracteristici pentru activiti sau rezultatelor lor, cu scopul de a se obine gradul optim de ordine ntr-un anumit context. 2.1.1Coninutul unui standard Standardele variaz dup caracter, subiect sau volum. Acestea includ mai multe discipline: ncepnd cu toate aspectele tehnice, economice i sociale ale activitii umane i ncheind cu toate disciplinele de baz cum ar fi limbajul, matematica, fizica etc. Sunt coerente i consecvente : standardele sunt elaborate de ctre comitetele tehnice care sunt coordonate de ctre un organism specializat i asigur depirea barierelor dintre diferitele domenii de activitate i diferite politici comerciale; Rezult din participare : standardele reflect rezultatele activitii desfurate n comun ce implic toate prile competente i sunt validate prin consens pentru a reprezenta toate interesele relevante: productori, utilizatori, laboratoare, autoriti, consumatori etc. Sunt procese active : standardele se bazeaz pe experiena real i conduc la rezultate materiale n practic (produse att bunurile, ct i serviciile, metodele de ncercare etc.); ele stabilesc un compromis ntre cele mai ridicate nivele de progres i constrngerile economice ale timpului; Sunt actualizate : standardele sunt revizuite periodic sau dup cum dicteaz circumstanele pentru a le asigura actualitatea i, de aceea, evolueaz mpreun cu progresul social i tehnologic; Au statut de referine n contracte comerciale i n instan n cazul unei dispute; Au recunoatere naional sau internaional : standardele sunt documente care sunt recunoscute ca valabile la nivel naional, regional sau internaional, dup caz; Sunt disponibile pentru oricine : standardele pot fi consultate i achiziionate fr restricie. Ca regul general, standardele nu sunt obligatorii, acestea avnd o aplicare voluntar.n anumite cazuri, implementarea poate fi obligatorie (cum ar fi n domeniile legate de securitate, instalaii electrice sau n contracte publice). 2.1.2.Rolul standardelor
5

Un standard reprezint un nivel de experien i tehnologie care face ca prezena industriei n elaborarea sa s fie indispensabil. Acesta este un document de referin folosit, n special, n contextul contractelor publice sau n cadrul comerului internaional, pe care se bazeaz majoritatea contractelor comerciale. Standardele sunt folosite de ctre industriai ca i referin indiscutabil ce simplific i clarific relaiile comerciale dintre partenerii economici. Standardele sunt documente care se folosesc din ce n ce mai mult n jurispruden. Pentru factorii economici, standardele sunt: Un factor de raionalizare a produciei : standardul face posibil stpnirea caracteristicilor tehnice, pentru a satisface clientul, pentru a valida metodele de fabricaie, pentru creterea productivitii, dnd un sentiment de securitate operatorilor i instalatorilor; Un factor de clarificare a tranzaciilor: n faa unei oferte supraaglomerate de produse sau servicii, care pot avea valori practice extrem de diferite, existena sistemelor de referin faciliteaz o mai bun evaluare a ofertelor i reducerea incertitudinilor, ajut la definirea necesitilor, optimizeaz relaiile cu furnizorii, elimin necesitatea unor ncercri suplimentare; Un factor de inovare i dezvoltare a produselor: participarea la activitatea de standardizare favorizeaz anticiparea i prin aceasta asigur progresul simultan al produselor. Standardele au un rol favorabil n inovare datorit transferului de cunotine; Un factor de transfer al noilor tehnologii : standardizarea faciliteaz i accelereaz transferul de tehnologie n domeniile care sunt eseniale att pentru companii, ct i pentru persoane fizice (noi materiale, sisteme de informare, biotehnologie, produse electronice, fabricarea integratelor pentru computere CIM etc.) Un factor pentru selectarea strategic a companiilor: participarea la standardizare nseamn introducerea soluiilor adaptate la competena unei companii i echiparea acelei companii pentru a putea concura ntr-un mediu economic competitiv. Asta nseamn s acionezi n spiritul standardizrii, nu s supori costurile. 2.1.3.Tipuri de standarde Se pot meniona patru tipuri mari de standarde:

 Standarde de prescripii fundamentale care se refer la terminologie, metrologie, convenii, semne i simboluri etc. Standarde pentru metode de ncercare i pentru analiz care msoar caracteristicile; Standarde care definesc caracteristicile unui produs (standard de produs) sau a unei specificaii pentru un serviciu (standarde pentru activiti de servicii) i pragurile de performan ce trebuie atinse (utilizare adecvat, interfaa i interschimbabilitatea, sntate, securitate, protecia mediului, contracte standard, documentaia ce nsoete produsele sau serviciile etc.); Standarde de organizaie care se refer la descrierea funciilor unei companii i la relaiile dintre acestea, ct i la structurarea activitilor (managementul i asigurarea calitii, mentenana, analizele de valoare, logistica, managementul calitii, managementul proiectelor sau al sistemelor, managementul produciei etc.)

2.1.4.Ciclul de via n general, un standard cuprinde apte etape majore: Identificarea necesitilor partenerilor : analiza pe sector a gradului de adecvare i a fezabilitii tehnico-economice a activitii normative pe baza a dou ntrebri hotrtoare: Standardul va asigura un plus tehnic i economic n sector? Exist i sunt disponibile cunotinele necesare pentru elaborarea unui standard? Programarea colectiv: strategie de gndire pe baza necesitilor identificate i a prioritilor definite de ctre toi partenerii, apoi luarea deciziei de a se introduce n programul de lucru al organizaiei implicate; Elaborarea proiectului de standard de ctre prile interesate, reprezentate de experi (inclusiv productori, distribuitori, utilizatori, consumatori, administraie, laboratoare etc., dup caz), lucrnd mpreun n cadrul comitetelor tehnice; Consensul experilor privind proiectul de standard; Validarea : consultare la nivel internaional i/sau naional, dup caz, sub forma unei anchete publice, ce implic toi partenerii economici pentru a avea asigurarea c proiectul de standard este conform interesului general i nu ridic alte obiecii majore. Finalizarea textului proiectului de standard;
7

Aprobarea textului pentru a fi publicat ca standard; Revizuirea : aplicarea tuturor standardelor reprezint obiectul unei evaluri efectuate n mod regulat de ctre organismul de standardizare n ceea ce privete relevana, ceea ce face posibil detectarea la timp a unui standard ce trebuie adaptat la alte necesiti. Dup revizuire, un standard poate fi confirmat fr schimbri, poate merge n continuare la revizuire sau poate fi anulat. 2.1.5.Dreptul de autor i dreptul de utilizare Standarde naionale: Standardul este o oper colectiv. Includerea unui standard naional n programul naional de standardizare i elaborarea acestuia se face sub autoritatea organismului naional de standardizare, care l i public. Prin urmare, standardul naional este o oper protejat nc din faza de proiect, dreptul de autor aparinnd organismului naional de standardizare. Standarde internaionale: Din faza de proiect n cadrul comitetului tehnic, standardele internaionale sunt protejate prin drept de autor, aparinnd organismelor internaionale de standardizare (ISO, CEI). Exploatarea drepturilor de autor este n mod automat transferat ctre organismele naionale de standardizare, membre ale ISO i CEI, pentru elaborarea standardelor naional e. Organismul naional de standardizare este obligat s ia toate msurile care se impun pentru a asigura protecia proprietii intelectuale a ISO i CEI pe teritoriul naional. Fiecare proiect de standard internaional i fiecare standard internaional publicat poart meniunea de exploatare a drepturilor de autor, constnd n simbolul internaional al dreptului de autor, numele editorului i anul publicrii. Reproducerea standardelor. Standardul nu poate fi copiat, reprodus electronic sau transmis, n tot sau n parte, sub orice form i prin orice mijloace, electronic sau mecanic, inclusiv prin fotocopiere i microfilm, fr acordul scris al organismului naional sau internaional de standardizare n cauz, dect dac nu este prevzut altfel. Utilizarea reelelor publice, inclusiv a Internetului La toate nivelele naional, regional sau internaional organismul naional de standardizare trebuie consultat n prealabil n cazul deschiderii unei reele electronice publice sau private (Internet, Intranet sau ceva similar) destinate diseminrii, transmiterii sau schimburilor de texte sau pri ale textelor standardelor, n cadrul sau n afara activitii de standardizare.
8

Indiferent de situaie, exist o obligaie strict de a urmri recomandrile organismului internaional i naional de standardizare n cauz ori de cte ori sunt utilizate reele publice sau private.

2.2.Standardizarea 2.2.1.Rolul standardizrii Standardizarea este recunoscut astzi ca fiind disciplina esenial pentru toi agenii economici, care trebuie s depun eforturi pentru cunoaterea motivaiilor i a implicaiilor acesteia. Acum 20 de ani standardizarea era un domeniu rezervat doar ctorva specialiti. Astzi, companiile au preluat standardizarea ca un element tehnic i comercial major. Ele contientizeaz faptul c trebuie s joace un rol activ n acest domeniu sau s fie gata s accepte standardizarea care se desfoar fr contribuia lor sau fr luarea n considerare a intereselor lor. Mai muli factori au contribuit l a definirea acestei tendine: 2.2.2.Integrarea economic a Europei Paii aleri spre integrarea economic european i decizia Comisiei CE de a da standardelor o valoare decisiv n ceea ce privete libera circulaie a mrfurilor i a serviciilor n cadrul Uniunii au condus la rolul cheie pe care l joac instrumentul normativ. Concurena n cretere i specializarea pe care le determin vor conduce la o dezvoltare major a schimburilor n cadrul Pieei Unice. Aceste schimburi trebuie s se conformeze anumitor reguli. Comisia i-a limitat rolul prin afirmarea obiectivelor cerinele eseniale lsnd agenilor economici, implicai n elaborarea standardelor, posibilitatea de a specifica modalitile i mijloacele de atingere a obiectivelor. 2.2.3.Cerina calitii Aprut n anii 50, cerina calitii a dobndit o importan crescut i se evideniaz din ce n ce mai mult ca un factor determinant al competitivitii. Dac astzi este uor s compari preuri, este mult mai dificil s compari nivele de calitate. Existena unui sistem de calitate de referin, recunoscut unanim, reprezint un instrument preios de clarificare. Acesta este rolul exact al standardelor.

2.2.4.Evoluia tehnic i tehnologic Un alt factor pozitiv pentru expansiunea standardizrii este apariia noilor tehnici i tehnologii. Toate tehnicile privind informaia, prelucrarea i transmiterea la distan a acesteia (prelucrarea datelor, telecomunicaiile, cile de informaii etc.) implic stabilirea reelelor. n ceea ce privete alte tehnici bazate pe reele (transmisii electronice), dezvoltarea acestora depinde de acceptul utilizatorilor n privina regulilor comune care faciliteaz interoperabilitatea. ntr-o economie a rilor dezvoltate, aceste tehnici joac un rol considerabil, fapt atestat, spre exemplu, de expansiunea ridicat a Electronic Data Interchange (EDI). 2.3.Standardizarea internaional, regional i naional Standardele se elaboreaz la nivel internaional, regional i naional. Coordonarea activitilor la aceste trei nivele este asigurat prin structuri comune i acorduri de cooperare. -Standardizarea internaional ISO Organizaia Internaional de Standardizare -IEC-Comisia Electrotehnic Internaional -ITU-Uniunea Internaional a Telecomunicaiilor Standardizarea regional Europa -CEN-Comitetul European pentru Standardizare -CENELEC - Comitetul European pentru Standardizare n Electrotehnic -ETSI - Institutul European pentru Standardizare n Telecomunicaii America -COPANT Comisia de Standardizare Panamerican -MERCOSUR Piaa Comun a Sudului Standardizarea naional . Fiecare ar are propriul sistem naional de standardizare. Organismele principale sau cele mai reprezentative sunt membre ale organismelor regionale sau internaionale. 2.3.1.Procesele de standardizare La nivel naional, activitatea de standardizare este condus de comitetele de standardizare care pot beneficia de asisten din partea grupurilor de experi. Aceste comitete sau grupuri de lucru sunt alctuite din reprezentani calificai din cadrul cercurilor industriale, institutelor de cercetare, autoritilor publice, consumatorilor sau orga-nismelor de profil. La nivel regional sau internaional, activitatea este condus de comitete tehnice pentru ale cror secretariate, organismele naionale de standardizare i asum
10

responsabilitatea. Aceste comitete tehnice sunt create de ctre consiliile tehnice de management ale organismelor regionale sau internaionale relevante. Toi membrii naionali au dreptul s fie reprezentai n cadrul comitetelor internaionale sau regionale pentru fiecare domeniu n parte. 2.3.2.Standardizarea i OMC (Organizaia Mondial a Comerului) Ultimele negocieri ale GATT (Acordul General asupra Tarifelor i Comerului), Runda Uruguay, au avut ca rezultat nfiinarea OMC, care a fost nfiinat pe data de 1 ianuarie 1995. La data de 5 februarie 2003 existau 145 de membri i observatori. A cordul privind Barierele Tehnice n Calea Comerului (WTO TBT) este unul dintre cele 29 de texte juridice individuale ale Acordului OMC care oblig membrii s asigure faptul c reglementrile tehnice, standardele voluntare i procedurile de evaluare a conformitii nu creeaz obstacole inutile n calea comerului. Anexa 3 a Acordului TBT este Codul de Bun Practic pentru Pregtirea, Adoptarea i Aplicarea Standardelor. Prin acceptarea Acordului TBT, membrii OMC sunt de acord s asigure faptul c guvernele i organismele de standardizare ale rilor lor accept i respect acest Cod de Bun Practic i accept i s ia msuri rezonabile pentru ca i guvernele locale, organismele neguvernamentale i organismele regionale de standardizare fac acelai lucru. Codul este, de aceea, deschis pentru a fi acceptat de ctre toate aceste organisme. Acordul TBT recunoate contribuia important pe care standardele internaionale i sistemele de evaluarea conformitii o pot aduce la mbuntirea eficienei produciei i la facilitarea comerului internaional. Codul de Bun Practic menioneaz c organismele de standardizare ar trebui s foloseasc, integral sau parial, n cazul n care exist standardele internaionale sau finalizarea lor este iminent, ca baz pentru standardele pe care le elaboreaz. De asemenea, acesta are ca scop armonizarea standardelor, ct mai mult posibil, ncurajnd toate organismele de standardizare s utilizeze la maximum resursele disponibile n pregtirea standardelor internaionale pr in interme-diul organismelor internaionale de standardizare. n contextul transparenei, Codul cere ca organismele de standardizare care au acceptat condiiile sale s notifice acest lucru la Centrul de Informare ISO/CEI cu sediul la Secretariatul Central ISO de la Geneva, fie direct sau prin intermediul
11

membrului ISONET naional/internaional relevant (reeaua de Informare ISO). Informaiile de contact pentru toi membrii ISONET sunt prezentate n ISONET Directory. Cel puin o dat la ase luni, organismele de standardizare trebuie s publice programele lor de standardizare i s notifice existena lor la Centrul de Informare ISO/CEI. Alte prevederi importante se refer la pregtirea, adoptarea i aplicarea standardelor. WTO TBT Standards Code Directory enumer organismele de standardizare care au notificat acceptarea Codului de Bun Practic pentru Pregtirea, Adoptarea i Aplicarea Standardelor, WTO TBT. Acest index mai conine adresele acestor organisme de standardizare i informare privitor la disponibilitatea programelor lor de lucru.Acesta se public anual. 2.4.Standarde pentru sisteme de management n ultimii ani s-a putut constata dezvoltarea i aplicarea a ceea ce se cunoate sub numele de standarde generice pentru sisteme de management, n care generic nseamn c cerinele din standarde se pot aplica n orice organizaie, indiferent de produsele pe care le fabric (sau de faptul c produsul este, de fapt, un serviciu) iar sisteme de management se refer la ceea ce face organizaia pentru a -i organiza procesele. Dou dintre cele mai cunoscute serii de standarde internaionale ce intr n aceast categorie sunt aproape sigur seria ISO 9000 pentru managementul sistemelor calitii i seria ISO 14000 pentru sistemele de managementul mediului. O gam larg de informaii i asisten legate de aceste standarde i aplicarea lor este disponibil la membrii ISO, dintre care muli ofer informaii detaliate prin intermediul site-urilor lor i pe site-ul ISO.

3.Certificarea conformitii cu standardele i asigurarea calitii

3.1.Certificare 3.1.1.Definiia certificrii

12

Certificarea este o procedur prin care o ter parte d asigurarea scris c un produs, proces sau serviciu este n conformitate cu cerinele specificate. (Definiie: Ghidul 2 ISO/CEI: 1996). Acesta este diferit de alte sisteme de dovedire a conformitii, cum ar fi declaraiile furnizorului, rapoartele laboratoarelor de ncercri sau rapoartele organismelor de inspecie. Certificarea se bazeaz pe rezultatele ncercrilor, inspeciilor i auditurilor i dau ncredere clientului n ceea ce privete intervenia sistematic a unei tere pri competente. 3.1.2.Rolul certificrii Certificarea este un avantaj, att pentru productor, ct i pentru cel care achiziioneaz, consumator sau distribuitor. Aceasta adaug o valoare incontestabil produsului sau serviciului care poart marca sa comercial. Pentru productor sau pentru cel care furnizeaz servicii, aceast valorific bunurile sau serviciile, deschide pieele i simplific relaiile. Pentru utilizator, ea furnizeaz asigurarea c produsul achiziionat ndeplinete caracteristicile definite sau c procesele organizaiei ndeplinesc cerinele specificate. Anumite mrci de certificare a produsului pot reprezenta asigurarea securitii i calitii.Certificarea faciliteaz diferenierea produselor sau serviciilor aparent identice; aceasta ofer tuturor posibilitatea unui apel n cazul nemulumirii. 3.1.3.Tipuri de certificare Certificarea produsului atest faptul c acesta este n conformitate cu caracteristicile de securitate, adecvat utilizrii i/sau interschimbabilitii definite n standarde i n specificaiile suplimentare standardelor, atunci cnd acestea sunt cerute de ctre pia. Certificarea organizaiei demonstreaz conformitatea calitii, de exemplu, a unei organizaii sau a sistemului su de management de mediu cu modelul relevant din seriile de standarde privitoare la sistemele de management ISO 9000 sau ISO 14000. Diferitele sisteme de referin nu sunt legate de nivelul de performan a produsului. 3.2.Laboratoarele de ncercri acreditate
13

Productorii pot avea nevoie de sprijinul tehnic al laboratoarelor de ncercri independente, fie pentru dezvoltarea unor produse noi, fie n etapa de marketing i export. Multe ri industrializate au fcut eforturi substaniale pentru a dezvolta reele de laboratoare care furnizeaz asigurarea calitii serviciilor de ncercare (n special n termeni legai de calitatea rezultatelor pe care i bazeaz deciziile). La nivel internaional, aceast activitate se ncadreaz n domeniul de aplicare al International Laboratory Accreditation (ILAC). Unul dintre obiectivele acestei coordonri este de a asigura companiilor un acces mbuntit la serviciile acestor laboratoare care vor acoperi cel mai probabil, necesitile acestora legate de ncercare i vor optimiza utilizarea acestor mijloace. La nivel naional, exist un numr de reele de laboratoare. Organismele naionale de standardizare pot fi contactate pentru informaii privind rile lor.

4.Accesul la standarde i la serviciile de standardizare

Fiecare organism naional de standardizare i administreaz propria colecie de standarde i are acces la coleciile altor instituii. Acesta face disponibil colecia pentru agenii economici i ofer o gam de servicii. Acestea pot include: Instrumente i servicii de informare gratuite pentru identificarea standardelor sau pentru anunarea standardelor noi: cataloage, reviste informative, servere web etc; Servicii contra cost pentru accesul la textele normative n diferite formate: Abonamente, format hrtie, CD-ROM, online; Serviciile de notificare sau abonare pentru informaii actualizate; Asisten tehnic, incluznd exportatorii. Membrii WSSN Pentru a facilita accesul la informaiile despre standarde i servicii, WSSN menine legturi directe cu site-urile organizaiilor din urmtoarele categorii: ISO, CEI, ITU Alte organisme internaionale de standardizare Alte organizaii internaionale/regionale cu activiti conexe Organismele regionale de standardizare Membrii naionali ai ISO i CEI De asemenea, se furnizeaz o list n ordine geografic a site -urilor de mai sus dup ar sau dup regiune. n schimb, membrii naionali ai ISO i CEI pstreaz
14

legtura cu organizaiile naionale similare i, cnd este cazul, reelele naionale n domeniul standardizrii, cum ar fi NSSN (o surs de informaii din Statele Unite, pentru standardele regionale i internaionale, care se poate accesa prin site-ul ANSI Institutul Naional de Standardizare din America), SISC (Serviciul Informaii Standarde, Canada, care se poate accesa prin site-ul SCC Consiliul Standardizrii din Canada) etc. Indexul structurat al WSSN asigur un mijloc de accesare facil a paginilor specifice ale site-urilor membrilor WSSN, cum ar fi informaiile de contact, cataloage etc. Nemembrii WSSN Informaiile despre organizaii care intr n categoriile de mai sus i care nu au site-uri se pot obine dup cum urmeaz: Organisme internaionale de standardizare ISO/CEI: Nomenclatorul organismelor interna-ionale de standardizare conine informaii despre 45 de organisme internaionale Membrii naionali ai ISO Comitete naionale CEI Alte surse de informaii ISONET: centrele de informare ale unui numr de organisme naionale de standardizare, organisme regionale de standardizare i organisme internaionale de standardizare coopereaz n cadrul ISONET, Reeaua de Informare ISO. ISONET este un acord ntre organismele de standardizare pentru a combina eforturile lor n vederea obinerii informaiilor despre standarde, reglementri tehnice i alte aspecte aferente, care s fie disponibile rapid, de ori de cte ori este necesar. Membrii ISONET sunt de acord s i mprteasc experiena i s fac schimb de informaii ntre ei, facilitnd transferul informaiilor despre standardele i reglementrile naionale strine ce se pot obine prin intermediul unui membru local al ISONET. Informaiile de contact pentru membrii ISONET i informaiile privind serviciile pe care le furnizeaz acetia sunt prezentate n Nomenclatorul ISONET. Punctele de informare OMC TBT i OMC SPS.Aceste acorduri ale OMC prevd nfiinarea punctelor naionale de informare pentru a furniza informaii i asisten privind reglementrile tehnice relevante, standardele i procedurile de evaluare a conformitii. Pentru rile n care exist un membru ISONET, informaiile de contact pentru punctele naionale de informare OMC TBT i OMC SPS relevante sunt incluse n nomenclatorul ISONET.

15

Listele complete ale punctelor naionale de informare OMC TBT i OMC SPS sunt administrate de ctre OMC. Listele sunt, de asemenea, disponibile i n Nomenclatorul ISONET. Servicii de informare gratuite sau contra cost? n funcie de tipul de informaii dorite, rspunsul furnizat poate fi gratuit sau poate intra n cadrul serviciilor contra cost. Ca regul, informaiile privind standardizarea i sistemele de certificare, identificarea informaiilor privind standardele, produsele i serviciile oferite de ctre fiecare membru al WSSN vor fi gratuite. n mod similar, catalogul serviciilor membrilor WSSN, ce permite identificarea referinelor la standardele n vigoare n fiecare ar i a documentelor prin care se comand un serviciu, va fi, de asemenea, oferite gratuit. Publicaiile organismelor de standardizare (standarde, manuale, cataloage pe hrtie etc.) sunt contra cost i fiecare organism are propriile sale tarife. Serviciile de documentare (bazele de date, serviciul de supraveghere a normativelor format de hrtie, sau electronic i servicii online, servicii care adaug valoare) vor fi, de asemenea, contra cost.

5.Managementul siguranei produselor alimentare corespunztor principiilor HACCP i standardului ISO 22000
n perspectiva integrrii rii noastre n Uniunea European, industria alimentar trebuie s se alinieze, sub toate aspectele, la cerinele unei producii moderne de alimente, ceea ce impune tuturor participanilor la lanul alimentar (productori, procesatori, transportatori, distribuitori, comerciani) revizuirea atitudinii fa de producia igienic. Aceasta presupune proiectarea i implementarea unui sistem de management al siguranei alimentului bazat pe principiile HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Analiza riscurilor i punctele critice de control). Un astfel de sistem, ale crui cerine sunt specificate n standardul SR EN ISO 22000:2005, combin patru elemente cheie pentru sigurana alimentelor pe tot lanul alimentar, de la sursa de materie prim pn la consumator: comunicare interactiv, care implic att comunicarea dintre organizaiile aflate n amonte i n aval pe lanul alimentar, ct i comunicarea intern organizaiei, pentru a asigura c toate pericolele semnificative pentru sigurana alimentului sunt identificate i controlate adecvat n fiecare etap din lanul alimentar;
16

 sistem de management structurat i ncorporat n activitile generale de management ale organizaiei; programe preliminare, necesare i eseniale pentru: - meninerea unui mediu igienic pe tot lanul alimentar, adecvat pentru producia, manipularea i furnizarea de alimente sigure pentru consumul uman; - controlul probabilitii de manifestare a pericolelor pentru sigurana alimentului n produs i/sau proliferarea pericolelor pentru sigurana alimentului n produs, sau n mediul de procesare. principii HACCP. HACCP este un sistem care permite identificarea, evaluarea i controlul permanent al riscurilor asociate produselor alimentare. Rezultatele practice obinute prin implementarea acestui sistem l recomand ca fiind cea mai eficient soluie pentru asigurarea inocuitii alimentelor n toate verigile lanului alimentar. Deoarece este o metod preventiv de control a siguranei produselor alimentare, sistemul deplaseaz practic centrul de greutate de la controlul la "capt de linie" spre o metoda pro-activ, preventiv, de control al pericolelor poteniale. Recunoscnd eficacitatea sa n monitorizarea i inerea sub control a tuturor categoriilor de riscuri specifice produselor alimentare, Comisia Codex Alimentarius a adoptat "Liniile Directoare pentru Aplicarea Sistemului HACCP" (22 iulie 1993). Totodat, a fost revizuit i "Codul Internaional de Bune Practici - Principii Generale de Igien Alimentar", sistemul HACCP devenind parte integrant a acestuia. De asemenea, Consiliul UE reglementeaz introducerea principiilor HACCP prin Directivele 91/43/EEC privind petele i 91/525/EEC respectiv 93/94/EEC privind igiena alimentelor, n toate etapele de via ale produsului, recomandnd totodat implementarea i aplicarea sistemului n toate rile care doresc s exporte produse alimentare ctre Uniunea European.

6.Standarde referitoare la calitatea produselor alimentare

Activitatea de standardizare joac un rol important n procesul aderarii Romniei la UE, fiind un criteriu important de evaluare al progreselor nregistrate de Romnia n acest proces.

17

Dei conformitatea cu standardele nu este una obligatorie, ele fiind documente ce cuprind reguli, linii directoare i caracteristici pentru activiti i rezultatele acestora, respectarea lor echivaleaz cu faptul ca produselor, serviciilor i proceselor la care se aplic au cea mai bun calitate i confer cea mai mare siguran pentru consumatori. 6.1.Activitatea de standardizare din Romnia Romnia, membra a Organizaiei Internaionale de Standardizare i a comisiei Codex Alimentarius, deine: standarde de produse alimentare (pentru majoritatea produselor), standarde de metode de prelevare a probelor i metodelor de analiz i ncercri, standarde privind condiiile de depozitare, ambalare, manipulare, transport elaborate n cadrul programelor de standardizare pentru standardele romne de ctre comitetele tehnice de standardizare. n Romnia se elaboreaz trei categorii de standarde: -standarde romne (SR)-care se aplic la nivel naional, -standarde profesionale (SP)- se aplic n anumite domenii de activitate, n cadrul organizaiilor profesionale legal constituite, care le-au elaborat, -standarde de firm (SF)- se aplic n cadrul regiilor autonome, societilor autonome, societilor comerciale i al altor persone juridice care le-au elaborat. La nivel naional organismul nsrcinat cu standardizarea este Asociaia de Standardizare din Romnia (ASRO), asociaie non-profit, de drept privat, fr scop lucrativ, neguvernamental i apolitic, de interes public, recunoscut ca unic organism naional de standardizare prin HG 985 din 7 iulie 2004, organizat i funcionnd n conditiile OG nr. 39/1998 privind activitatea de standardizare naional din Romnia, aprobat cu modificari prin Legea nr. 355 /2002.

7.Standardizarea produselor alimentare

Standardele definesc un nivel minim de calitate i permit alegerea obiectivelor si transparena produselor; sunt standarde obligatoriu (cele mai numeroase) dar i facultative. Potrivit standardelor internaionale de exemplu, fructele sunt clasate pe categori n funcie de form, calibru i calitatea lor dar i dup prezena unor defecte exterioare pe care le au.
18

Carcasele de bovine, porcine i ovine sunt ncadrate pe clase de calitate imediat dup tiere, pe baza grilei EUROP folosit n toate rile UE, dup conformaia carcaselor i stare lor de ngrare. Pentru vinuri, exist o clasificare european: Vinuri de mas: - vin de mas fr indicare geografic; - vin de mas cu indicare geografic (vinuri de la ar) Vinuri de calitate produse n regiuni determinate: -vinuri de calitate superioar din regiuni delimitate - vinuri cu denumiri de origine controlat Clasificare standardelor. n Comunitatea European sistemele de asigurare a caliti disting patru tipuri de standarde pentru produsele alimentare: Standarde de specificare, ce definesc compoziia i caracteristicile organice, fizico-chimice i bacteriologice ale produselor. Standarde privind mediul produselor: acestea definesc modaliti de etichetare, de ambalare de stocare i de transport al produselor Standarde privind metodele de analiz i ncercare a produselor Standarde cu rol de directiv: carecdefinesc cerinele privind igiena fabricrii produselor i recomandri n materie de preocedee de fabricaie, de stocare i de distribuie. Rspunztor crirerilor (culoare, conformaie, stadiu de ngrare)i obiective (greutate, ras, zon de producie, coninut de ap) de apreciere a calitii, standardizarea permitedistingerea i trierea loturilor de produse eterogene, asigurndu se pe aceastbaz diminuarea incertitudinii n vnzarea acestora precum i o bun transparen a pieei. Standardele permit: Consumatorilor s aleag i s aib siguran n alimente Vnztorului s stbileasc eficiena vnzrilor(cost, pre, profit) pe grupe de clieni i pr diferitele categorii de produse comercializate Cumprtorului s-i analizeze cumprturile pe categorii de produse i pe furnizori(preuri, cheltuieli de aprovizionare, timp)

19

Standardele contribuie la promovarea vnzrilor, deoarece furnizeaz vnztorilor argumente comerciale i cumprtorilor garanii. Alturi de standardele impuse de ctr stat, al cror obiectiv este de a asigura o calitate i o securitate minim a alimentelor, pot exista i standarde elaboratedin iniiativ operatorilor de pe filierele de produs, organizaii n asocia ii interprofesionale, n scopul facilitrii tranzaciilor comerciale. De standardizarea internaional n domeniul produselor alimentare se ocup Organizarea Internaional de Standardizare.Aceste organisme au ca obiect de activitate elaborarea de standarde inorme unitare asupra alimentelor care s faciliteze comerul internaionali s protejeze sntatea consumatorului.

8.Concepte noi n standardizarea produselor alimentare brute i prelucrate

Dintotdeauna s-a dorit aprarea intereselor i sntii consumatorilor, att de produsele interne ct i fa din cele din import n vederea ndeplinirii acestui obiectiv, a fost cerinele ridicte de exporturi i exigenele impuse de importator. 8.1.Practica utilizrii standardelor n domeniul alimentar O perioad de timp au fost private ca ca un instrument mai mult sau mai puin de reglementare obligatorie a calitii produselor, motiv pentru care a aprut o contradicie ntre dinamica tehnico-tiinific i economic i caracterul stagnant al prescripilor de calitate uneorii la indicatori limitati. Expansiunea economic pe plan mondial, tendinele intengraioniste i de liberalizare a circulaiei produselor n Piaa Unic European au dat un impuls puternic afirmrii unor noi concepii privind standardizarea. Standardul este un sdocument scris acesibil publicului stabilind o regul a locului referitoare la linile directoare sau la specificaiile tehnice, a crui respectare nu este obligatorie, elaborat fiind de un organism recnoscut ntr-un cadru care s permite s intervin acordul tuturor prilor interesate, destinate unei aplicri respectate i continue i avnd n vedere avantajul optim al comunitii n ansamblul ei. Fiind necesare cteva precizri:

20

 Un standard este mai eficient cu ct este utilizat de un numr de factori ct mai mare. Standardul nu are caracter obligatoriu, organizeaz relaii dintre agenii economici i factorii interesai Este indispensabil ca standardul s poat n funcie de progresul tehnic i evoluia pieei Standardul este elaborat de un organism recunoscut care poate fi naional sau internaional. Aceast recunoastere i este conferit de autoritile publice prin contact (D.I.N.), printr-un document legislativ sau o reglementare(A.F.N.O.R.) sau mai simplu pri partenerii economici. Standardul prin caracterul lui partenerial,i exprim originalitatea sa, acesta este unul din elementele care fundamenteaz fora sa practic Standardul este un instrumen de reglare i organizare a pieei aducnd elemente de transparen i claritate n tranzacii. Efectele pozitive asteptate de la standardizare pot fi contrazise prin anumite inconveniente, care sunt adesea inovate:frnarea inovaiei, banalizarea produselor, slbirea puterii de decizie a ntreprinderilor, bariere n calea schimburilor p rin publicarea standardelor naionale. Se apreciaz c standardele la nivel european ocup un loc limitat bn sectorul agroalimentar. n acest sector exist o practic redus a standardelor. Posibilitile de dezvoltare standardizrii in n primul rnd d e evaluarea resurselor existente. Standarde de specificaie pentru produse: definiia specificaiei tehnice oferite de Directiva 82/189 este foarte cuprinztoare pentru creia n afara caracteristicilor cerute unui produs anumite elemente care, n tipologia propus pot aparine standardelor de analiz sau de mediu nconjurtor al produselor. Definiia care figureaz n decretil francez susine certificarea conformitii: Specificaiile de tip normativ definesc pentru fiecare din produsele crora li se aplic caracteristicile compoziiei sau ale utilizrii acesteia, procedeele de obinere de fabricaie, condiionareaa conservarea, pstrarea sau transportul.

21

BIBILOGRAFIE:
-http://www.asro.ro/romana/standard/scopstd/scopstd_1_1.ht
-http://ro.wikipedia.org/wiki/Organiza%C8%9Bia_Interna%C8%9Bional%C4%83

de Standardizare -www.scribd.ro
-www.referate.ro -www.e-referete.ro

22