-industria berii-

Student: Chrstescu Marius-Vladimir Grupa 831 B

DESCRIEREA ACTIVITII INDUSTRIALE

Prima fabric de bere din Romnia i are originile cu

mult timp n urm, fiind nfiinat n cetatea Timioarei n deceniul al doilea al secolului al XVIIIlea. Primul document care atest acest lucru a fost dat de administraia cetii i cerea construirea unei fierbtorii de bere i a unui cazan de uic. De altfel, n acelai document, se interzicea aducerea berii i a uicii din alt parte i se specifica obligaia tuturor satelor din Banat de a prelua pe baz de repartiie anumite cantiti din aceste produse.

Procesul tehologic
Plmdirea

Pentru obinerea mustului de bere, malul (care se

obine din boabe de orz nmuiate n ap i apoi supuse unei faze de germinare) este mcinat cu ajutorul unor mori i este amestecat cu apa cald n vase speciale cu agitator. Din cazanul de plmdire, plmada este pompat ntrun alt vas unde se separ mustul de mal de prile insolubile care sedimenteaz pe sit. Mustul rezultat este transferat n cazanul de fiert i este fiert cca 60 minute. Apoi mustul fierbinte i limpezit este pompat ntr-un sistem de rcire.

Fermentarea i maturarea
Fermentarea este un proces biologic prin care drojdia

transform zaharurile din mustul de bere n alcool etilic i bioxid de carbon. Drojdiile pot fermenta la suprafaa mustului din vasul de fermentare sau la baza lui. Tipul de drojdie folosit, durata fermentrii, temperatura la care are loc fermentarea determin tipul i caracteristicile gustative ale berii respective.

Filtrarea
Dup faza de maturare, berea trece la filtrare, a treia

etap n fabricarea berii. Particulele solide - drojdia sunt nlturate, iar berea devine limpede, stabilitatea ei microbiologic fiind mult mbuntit.

mbutelierea
Berea filtrat este apoi pompat n tancuri de stocare

nainte de a fi trimis la mbuteliere, ultima faz a procesului

Factorii care influeneaz cerina de ap sunt

- Natura folosinei de ap; - Tariful apei; - Calitatea serviciului; - Starea actual a sistemului de alimentare cu ap. Pentru industrie cerinele de ap snt urmtoarele: Cerine de productie cu caracter tehnologic, apa fiind folosit ca materie prim, splarea materiilor prime, pentru rafinarea i curirea produselor. Cerine igienico- sanitare ale salariailor, care cuprinde splat , but. Cerine sociale, ap pentru meninerea cureniei i igienei att a angajailor ct i a intreprinderii respective. Cerine in scopul combaterii incendiilo ce pot aprea

Duritatea apei
Duritatea apei afecteaz culoarea berii. Pentru a

produce bere blond, uor aromat i puin amar se utilizeaz apa cu duritate foarte mic i cu alcalinitate redus. Pentru a produce bere bruna, se utilizeaz ap cu duritate medie, de 10-11germane, n care predomin bicarbonaii de calciu i magneziu i sunt prezeni sulfaii n cantitate redus Necesarul de apa n industria berii este de 45-60 litri/litru bere

Schema general a unui sistem de alimentare cu ap

c
ST R RD

C-Captarea, asigur prelevarea apei din surs, complxitatea

lucrarii de captare este determinate de tipul apei. ST-Staie de tratate. Tratarea se poate face prin procese fizice, chimice, bilologice astfel apa aducndu-se la calitatea cerut de consumator. R-Rezervor. Asigur nmagazinarea apei. RD-Reea de distribuie. Care asigur transportul apei de la rezervor la branamente.

Schema de alimentare cu ap pentru industrie

SISTEMUL DE CAPTARE A APEI

Captarea apei este o lucrare hidrotehnic prin care apa este

preluat din surse naturale de ap, pentru alimentare. n general, sursele captabile sunt: ape subterane i ape de suprafa. Apele subterane pot fi: -Cursuri subterane n roci fisurate sau carst. -Ape freatice aflate n straturi superioare ale litosferei, straturi constituite din roci detritice, granulare. -Ape de adncime aflate sub patul impermeabil al stratului freatic n roci detritice granulare coezive sau necoezive sau n roci stncoase fisurate. -Izvoare din straturi care ies la suprafa datorit condiiilor geomorfologice locale. -Ap subteran aflat n nisipuri de dune marine sau n cordoane litorale.

Captare prin drenuri

Recaptarea pe tot perimetrul puului, n mod uniform,

a debitului din strat. n interiorul puului se amenajeaz platforma de acces i manevrare, aezat cu cel puin 0,5 m deasupra nivelului maxim al apei din strat i prevzut pe tot conturul liber cu un rebord de minimum 10 cm i cu balustrade de minimum 90 cm.

Schema de captare prin drenuri

TRATAREA APEI.
Metodele mecanice constau n reinerea substanelor

din ap prin decantare i filtrare. Metodele fizice se bazeaz pe aciunea cldurii, luminii, electricitii, razelor ultraviolete, ultrasunetelor etc., asupra substanelor coninute n ap. Metodele chimice se bazeaz pe aciunea ozonului, clorului, coagulanilor etc., asupra substanelor din ap. Metodele biologice se bazeaz pe aciunea biochimic a bacteriilor aerobe din membrana filtrelor lente.

Schema de tratare a apei

Bibliografie
[1] Banu C. Manualul inginerului din idustria

alimentar. Editura tehnic Bucureti 1998; [2] Topliceanu L. Captare, tratare, epurare; [3] *** www.scritube.com; [4] *** www.beretimisoreana.ro ; [5] *** www.regielive.ro/;