Suncile si costitele impanate cu carne, impreuna cu soricul sau pulpele de porc dezosate se freaca cu urmatorul amestec:

la fiecare kilogram de carne se iau 50 g de sare, 1 g silitra (azotat de potasiu=salpetru=o substanta folosita in industria carnii) si cateva boabe de piper pisate.

Sunca sau pulpa se pune intr un vas corespunzator, indesata in asa fel incat solutia si sucul lasat de carne sa acopere carnea. !n fiecare zi bucatile de carne trebuie intoarse, presandu le cu un fund de lemn si cu o greutate deasupra. "upa 5 # zile peste preparat se toarna saramura rece:

la 1 litru de apa se pun 1$0 150 g sare, $ % foi de dafin, 5 10 g de ieniba&ar, 1 capatana de usturoi, 100 g otet, $ % cuisoare, 10 g za&ar, cateva boabe de ienupar.

Se pastreaza la rece (' 10 grade) timp de 15 $0 de zile. "upa aceea preparatul se scoate din saramura, se lasa pentru 1 $ ore sa se zvante, dupa care pulpele sau costitele se gauresc la un capat, se introduce o sfoara in gauri si se agata la afumat, unde vor fi lasate % ( zile, pana capata o culoare rosiatic galbuie.