Carnea pe care vrei s o pstrezi pentru mai mult timp o pui la saramur, pe care o prepari n felul urmtor: cntreti

carnea (slnin, unc, muchi, costi). La fiecare 1 !" #e carne pui $ " sare.

%ezi ntr&un vas mai a#nc sau ntr&o putin mai nti unca, apoi slnina tiat 'uci #reptun"hiulare, costia i muchii. (iecare rn# l presari cu puin sare i cu miro#enii (foi #e #afin, ieni'ahar, cim'ru).

)repari saramura #in ap cu sare i amesteci 'ine pn cn# se topete sarea i torni peste carne. *aramura tre'uie s acopere carnea. +up ,&- zile, scoi costiele i muchii i le pui la zvntat. .uncile le scoi #in saramur la /&, zile i le nepi cu o furculi ca s ptrun# mai 'ine saramura.

+up aceasta le pui la loc. *lnina o scoii #up 0& $ zile i o pui la zvntat. .uncile le ii timp #e / sptmni, iar #ac sunt foarte mari le mai lai nc ,& - zile, apoi le pui la zvntat. Cn# toate sunt 'ine uscate, le pui la afumat.

(umul cel mai 'un, care # "ust plcut crnii, este cel #e coceni #e porum'. 1n mi2loc uor i practic pentru afumat este un 'utoi fr fun#. 3n locul fun#ului aezi un li"hean sau un alt vas mai mare. )e fun#ul acestuia aterni un strat #e cenu, apoi 2ratec (cr'uni aprini), iar peste 2ratec un rn# #e coceni umezii ca s ar# mocnit.

4ucile #e slnin, unc, muchi i costi le atrni pe 'ee, iar 'eele le spri2ini #e mar"inea 'utoiului, astfel nct carnea s se afle n interiorul 'utoiului. %coperi 'utoiul cu cteva ziare peste care pui un sac, n aa fel nct fumul s nu ias. n -&5 ore carnea este afumat i capt o culoare frumoas.

%i "ri26 +ac vrei s pui i crnai, ine seama c se afum la fel #e repe#e ca slnina. n tot timpul afumrii, la intervale #e 15&/ #e minute, ri#ici puin sacul ca s vezi #ac nu cumva s&au aprins cocenii. La nevoie, mai pui un rn# #e coceni. n cazul n care s&au aprins, arunci peste ei un pumn sau #oi #e rume"u. +up afumare, pstrezi pro#usele afumate ntr&o cmar rece i uscat.