Pere in sos de caramel si ciocolata

Ingrediente
2 pere Conference Sirop 1 l apa 125 gr zahar 1/2 pastaie vanilie 2 stelute anason 1 baton scortisoara (cca 5 cm) 1 lingura boabe de ienibahar 15 gr ghimbir 1 lamaie mica Sos de caramel si ciocolata 100 gr zahar 120 ml smantana dulce pentru gatit (15% grasime) 20 gr ciocolata neagra (50- 0% cacao) 2 gr fleur de sel (sau sare mare) Portii: 2

Preparare
1! "e pune apa cu zaharul intr-o craticioara care cuprinde perele! "e adauga toate aromele (scortisoara# ienibaharul# vanilia# anasonul)# se adauga sucul de la lamaie si coa$a de lamaie si ghimbirul taiat in bucati mari! "e aduce la fierbere si se fierbe 10 minute! "e stinge focul# se acopera oala cu capac si se lasa sa se infuzeze timp de 15 minute! "e curata perele de coa$a folosind ustensila pentru curatat legumele! "e lasa coditele intacte! "e pun perele in siropul de mai sus! "e pune capacul pe oala si se readuce la fierbere! %in momentul in care siropul fierbe pe toata suprafata se cronometreaza 5 minute de fiert! "e stinge focul si se lasa perele sa se raceasca in sirop# cu capacul pus pe oala! %upa ce s-au racit complet# se scot perele si se curata de cotoare astfel' se tai o felie de la baza si pe acolo se scoate cu gri$a cotorul# folosindu-va de o lingura de scos bile din pepene si un cutit de curatat legumele (vezi poza ()! "e pun perele inapoi in sirop si se pune oala in frigider (perele fierte sunt mai bune reci) macar cateva ore# dar ideal peste noapte! )stfel# perele au timp sa se infuzeze cu aroma siropului! Cand doriti sa le serviti# preparari sosul! *ntr-o craticioara se topeste si caramelizeaza zaharul# pana are o culoare aurie inchisa si miroase bine a caramel! *l lasati sa se caramelizeze pana incepe sa fumege usor! )daugati smantana incalzita (ca sa nu faceti soc termic) si amestecati rapid! +uati imediat craticioara de pe foc si plon$ati fundul vasului in apa rece! )mestecati timp de 1 minut# sa se racoreasca un pic! ,eti simti ca se ingroasa caramelul! )daugati ciocolata rupta bucatele si sarea! )mestecati o data# lasati sa se topeasca ciocolata si apoi amestecati iar de cateva ori sa se omogenizeze! .uneti sosul intr-un pahar cu cioc si lasati-l sa se raceasca de tot! .entru servire' scoateti perele din sirop (le scurgeti doar usor) si le asezati in mi$locul a doua farfurii! 0urnati sosul de caramel si ciocolata de $ur impre$ur! .udrati cu putina cacao!

2.

&!

(! 5!

-!

/!