Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Posted by Radu Popovici in October 23rd, 2010

9 Comentarii

Posted in: Culinaria, Retete Italiene Tags: ardei iute, ase onare, bucatarie italiana, paste,patrun!el, Retete Italiene, sare, spag"ete, #pag"etti aglio olio e peperoncino, ulei de masline, usturoi $m gatit aceasta reteta% &2

'ste una dintre cele mai simple retete pe ba a de paste si de aceea trebuie gatita per(ect, caci eventualele mici de(ecte ies e)trem de usor in evidenta* #unt cel putin doua aspecte importante, de care depinde succesul retetei: te)tura pastelor si ec"ilibrul gust+aroma al uleiului aromat* ,rmati instructiunile de mai !os si nu veti da gres*

Bucatarie: italiana Dificultate: usor Cantitate: 2 portii Timp de preparare: - minute Timp de gatit: 1. minute Ingrediente: 200 g spag"ete cu ou, uscate

3+. linguri de ulei de masline e)tra virgin 2 catei de usturoi 1+2 ardei iuti mici, uscati, pisati 2 linguri de patrun!el proaspat, tocat marunt sare (run e proaspete de patrun!el, pentru ornat Instructiuni: #e pun cativa litri de apa intr+o oala mare si sare, cam 1 lingurita pentru (iecare litru* /ustati apa si trebuie sa (ie un pic sarata* #e (ierb pastele cu 1+2 minute mai putin decat ceea ce recomanda indicatiile de pe ambala!, adica pana atunci cand sunt doar ceva mai (erme decat ar trebui sa (ie pentru a (i 0al dente1* $ceasta precautie este (oarte importanta, caci dupa (ierbere pastele se sotea a 1 minut, si daca sunt de!a al dente riscam sa se supra+trate e termic si sa li se strice te)tura* Intre timp se taie cateii de usturoi in !umatate* #e inlatura germenul din mi!loc, caci acesta poate arde (oarte repede si strica gustul preparatului* #e pune pe (oc mic o tigaie pentru sotare 2cu pereti relativ inalti si curbati3* Cand uleiul se incal este putin, se adauga usturoiul si ardeii iuti* #e sarea a si se pra!esc la (oc (oarte mic* ,sturoiul se poate auri, sau c"iar rumeni (oarte putin, dar nu trebuie in niciun ca sa se arda, caci va strica totul* Trebuie ca uleiul sa se in(u e e cu aroma de usturoi si gustul iute al ardeiului* $ceasta operatiune este cruciala si poate determina esecul sau succesul preparatului (inal* C"iar inainte de a adauga pastele in tigaie se adauga patrun!elul si 1 lingura din apa in care (ierb spag"etele si se gateste doar 20+30 de secunde* #e toarna o cana de apa rece in oala in care (ierb pastele, ca sa se stope e procesul de gatire, apoi se scurg pastele cat mai bine si se rastoarna in tigaie* #e sotea a 1 minut, amestecand prin scuturarea tigaii, ca sa nu se rupa si ca sa se acopere uni(orm cu uleiul aromat si cu verdeata* #e servesc pastele (ierbinti, pe (ar(urii calde, ornate cu (run e proaspete de patrun!el* Sfaturi: Cantitatile de usturoi si ardei iute sunt stabilite pentru persoane care mananca mediu de iute si de usturoiat* Puteti insa dubla cantitatile daca pre(erati gust si aroma mai puternice* ,nii bucatari recomanda tocarea, sau (elierea, (oarte (ina a usturoiului* Parerea mea este ca aceasta operatie nu (ace decat sa creasca enorm riscul de a arde usturoiul, caci contactul cu uleiul incins se (ace pe o supra(ata ma)ima* ,nii bucatari nu inlatura germenul din interiorul catelului de usturoi, dar eu am pre(erat sa merg la sigur* 4u (iti tentati sa adaugati mai mult ulei* Pastele trebuie doar sa (ie bine unse, ca sa capete aroma si iuteala, nu sa inoate in ulei* Reteta traditionala nu (oloseste alte ingrediente decat cele listate de mine* $m va ut variante care presara peste pastele a(late in (ar(urie Parmesan ras* Parerea mea este ca se deturnea a reteta de la aroma si gustul sau normale* $m mai va ut variante de reteta care adauga in uleiul aromat, odata cu patrun!elul, rosii+uscate+la+soare, dar s(atul meu este sa preparati reteta in mod traditional si sa improvi ati doar daca varianta de ba a va nemultumeste*