REFERAT LA CHIMIE, cu tema:

Vitaminele

Poate nici o ramur a cercetrilor medicale nu a suferit o evoluie aa rapid n ultimii ani, ca tiina vitaminelor. Noi nu mai concepem aceste substane ca factori alimentari de necesitate vital, care sunt indispensabili proceselor vitale att organismului animal i sistemelor de organe, ci pe un plan mai mare, ca substane de care sunt legate pur i simplu fenomenele lumii vii. Dac este permis s alturm cuvintelor lui Pfluger fr albumine nu e ist via!, fr vitamine nu e ist via!, atunci se poate nelege ce nseamn progresele reali"ate n ultimii ani, n elucidarea structurii c#imice a vitaminelor. Nu se poate nega importana lor pentru medicul de familie care vrea s le introduc n terapie. $n medicin adugarea substanelor lips din alimentaie sau a anumitor e tracte, c#iar n cantiti minime, a putut compensa lipsurile alimentare. Definiia vitaminelor. Vitaminele au fost considerate ca substane cu aciune specific, sinteti"ate n plante i care au un anumit rol n celula plantei% #ormonii au fost considerai ca produse ale regnului animal, cu un rol asemntor n viaa animal. & ist vitamine care nu sunt fabricate numai n plante, ci i n organismul animal, i invers e ist #ormoni care se gsesc peste tot n organismul vegetal. Drept e emple pentru aceste dou ca"uri numim Vitamina C care este fabricat i de ficatul ctorva animale, i o substan cu aciune asemntoare #ormonului folicular, care este foarte rspndit n regnul vegetal i care s' a pstrat n crbune pn ast"i de mai mult de ()) milioane de ani. *stfel nu se mai poate menine separaia riguroas ntre vitamine i hormoni , dar nu numai din punct de vedere al biologiei generale dar i din punct de vedere pur c#imic. +t de variate ar fi configuraiile c#imice ntlnite la aceste dou grupe de substane, totui trebuie constatat pe de o parte , c o anumit structur c#imic, care de e emplu este foarte evident la sterine, se gsete odat la vitamine, odat la #ormoni. Pe de alt parte au fost constatate strnse legturi biologice ntre vitamine i #ormoni, de toi cercettorii care s'au ocupat cu problema vitaminelor. Vitaminele sunt substane fr de care nu se poate petrece nici un fenomen vital, sunt de multe ori alctuite dintr'o parte activ, aa numitul grup prostetic i un grup de structur mare, de cele mai multe ori de natur proteic, care are rolul de a lega grupul prostetic de celul. $n acest sens vitaminele i #ormonii ar trebui s fie considerate ca substane active propriu"ise, care pentru aciunea lor asupra i n celul necesit legarea de un grup cu molecul mare. ,rupul activ i cel cu molecula mare ar constitui deci mpreun, ceea ce numim enzim. -'ar vorbi deci n loc de vitamine i #ormoni de vitazime i hormozime . $ntregul grup de substane similare ar putea fi caracteri"at sub denumirea de ergozime. Putem spune c organismul animal este nevoit s ia vitaminele prin alimentaie, fie ca atare, fie ca provitamine, deoarece nu poate face sinte"a lor. $n orice ca" le primete practic din regnul vegetal, fie direct prin alimente vegetale, fie indirect prin alimente de origine animal. .ipsa unei vitamine dintr'o raie alimentar duce forat la o modificare n activitatea celorlalte vitamine. -imptomele de insuficien, care re"ult dup lipsa unei vitamine din raia alimentar, nu permit conclu"ii precise asupra funciunii n organism a acelei vitamine. Dac totui fenomenele de insuficien sunt considerate caracteristice pentru diferitele manifestri clinice, numite avitaminoze,se datorete faptului c ele se observ sub aceleai condiiuni n acelai mod, dup e cluderea uneia dintre vitamine. Vitaminele sunt componente ale alimentelor, necesare organismului n cantiti mici. /rganismul animal nu poate sinteti"a vitamine. .ipsa lor din #ran provoac mbolnviri grave,
-1-

care pot duce la moartea animalului. -imptomele bolii dispar dac se introduc din nou n #rana animalului substanele care i lipsesc. Vitaminele sunt substane cu aciune regulatoare a funciunilor celulelor. 0nele dintre vitamine servesc organismului pentru sinte"a unor coen"ime. 0nele maladii datorate lipsei vitaminelor din #ran se cunosc de mai multe secole. Printre acestea se numr scorbutul, care apare dup o #rnire ndelungat numai cu alimente conservate. De asemenea, este cunoscut de mult aciunea curativ a "emii de lmie i a plantelor proaspete asupra scorbutului. $n pre"ent, ma1oritatea vitaminelor au fost i"olate i structura lor a fost stabilit prin sinte"e. $ntre vitamine nu e ist nici o nrudire structural, de aceea, n continuare fiecare vitamin va fi descris n locul care i se cuvine, potrivit structurii ei. $n tabelul urmtor sunt menionate principalele vitamine i cantitile apro imative necesare "ilnic, unui om adult.

PRINCIPALELE VITAMINE
Vitamina A D E K B1 B ! B" ! B1 ! H H# ! ! C $ Numirea i funciunea 3. Vitamine solubile n grsimi 4 Vitamina anti eroftalmic5 * eroftol 6 Vitamina antira#itic 5 +alciferol 6 Vitamina antisterilitii 5 8ocoferol6 Vitamina anti#emoragic 5 9iloc#inon 6 33. Vitamine solubile n ap 4 Vitamina antineuritic 5 8iamin 6 Vitamina creterii 5 ;ibovlavin 6 Vitamina antipelagroas 5 Niacin% 9actor PP% amida acidului nicotinic 6 Vitamina antipelagroas 5 Pirido in 6 *cidul pantotenic Vitamina antianemic *cidul folic 5 pteroilglutamic6 =iotin 5 =ios 33 6 *cid p aminoben"oic =ios 3 5 mezo- ino"itol 6 +olin Vitamina antiscorbutic 5 acidul ascorbic 6 Vitamina permeabilitii 5 ;utin 6 +antiti necesare n mg 2 "i ( '7 ),)( ( ( (': ( (< 7 ' ),))( ('7 ' ' ' ' <) > ()) '

Vitaminele au dobndit o importan considerabil n medicina modern, fiind utili"ate ca medicamente, nu numai n ca"uri de avitamino"e tipice. $n acest scop servesc mai ales vitaminele C, A, B1, D, B1 , K i nicotinamida. *cestea se fabric n cantiti mari, prin sinte", n afar de vitamina B1 care se obine prin procedee fermentative.

%itamina A & A'eroftol (

I)toric* $n anul (?)? @. -teep face comunicarea c oarecii albi nu puteau fi meninui n via dac li se administra o #ran c#iar abundent, dar lipsit de substanele solubile n alcool i eter. &l a1unge la conclu"ia c aa "iii principi alimentari sau substane principale alimentare 5albumine, #idrai de carbon, grsimi, substane minerale 6 nu sunt suficiente pentru a asigura meninerea vieii i c pe lng acestea sunt nc altele, necunoscute nc, care din cau"a solubilitii lor n alcoolm sau eter au fost considerate lipoide, i care ar fi indispensabile. -'a presupus c ndeprtarea grsimilor neutre ar fi de vin, care de altfel se pot face uor din #idrai de carbon. *ceste cercetri i altele fcute pe obolani de 9. ,. AopBins 5 (?(7 6 prin care s > au adeverit lucrrile lui -teep n totalitate au fost punctul de plecare pentru cercetri laborioase, mai nti n rile *nglo > -a one n timpul r"boiului, mai ales la obolani, prin care s > a stabilit c
-2-

lipsa unei substane solubil n grsimi produce la obolani o boal grav de oc#i, cunoscut mai tr"iu sub numele de xeroftalmie sau eratomalacie. $n lumina acestor cunotine nelegem acum comunicrile fcute de medicul 1apone" oculist !nou"e din anul (C?D asupra pre"enei unei grave epidemii de eroftalmie la copii 1apone"i. =oala a fost descoperit mai ales la copii din Eaponia interioar, unde #rana era mai ales de origine vegetal. .a populaia coastelor unde petele se consum abundent, boala abia se vede. Din moment ce cercetrile asupra vitaminelor au artat e istena unei vitamine anti eroftalmice, #loch a fcut n Danemarca numeroase observaii de Beratomalacie aprut la copii care mncau n loc de lapte integral i unt, lapte smntnit i margarin. +ercetrile au fost continuate i s'a a1uns la conclu"ia c n aa "isa vitamin solubil n grsimi 5 liposolubil 6se gsete pe lng factorul anti eroftalmic i un factor antira#itic, care mai tr"iu prin cercetri laborioase a putut fi i"olat i i s'a determinat constituia. +ercetrile au artat c Vitamina A ia natere prin activarea +arotinei pure. C+imie* Vitamina A 5 +7) A7? > /A 6este un alcool primar avnd urmtoarea structur 4

Vitamina A st n strnse relaii cu grupul substanelor colorante al carotinelor. +arotinele i vitamina A aparin grupului polienelor. +arotinele sunt colorani, roii, roii portocaliu i galbeni, #idrocarburi cu F) atomi de carbon n care se succed regulat legturi simple i duble ale lanului de carboni. $ro,riet-i* Vitamina A se obine n stare cristalin prin rcire % se topete la G,< ' C), la temperatura camerei este un ulei colorat uor n galben care se pstrea" bine la adpost de aer i lumin. / igenul, lumina, ra"ele ultraviolete o distrug uor. Deoarece +arotina trece n vitamin * n corpul animalelor se mai numete provitamin *. 8ransformarea se face n ficat cu a1utorul unui ferment numit +arotina", care are indispensabil nevoie de aciunea tiro inei din glanda tiroid. Determinare* Determinarea Vitaminei * se poate face prin mi1loace biologice , c#imice i spectroscopice. Pe cale biologic nu se poate face deosebire ntre carotin i vitamina *, pentru c n organism, carotina trece n vitamina *. R-),.n/ire* 3"vorul de vitamin *, respectiv de provitamin n natur este regnul vegetal. $n lumea vegetal este foarte rspndit mai ales mpreun cu clorofila. /mare activitate vitaminic a unor produse vegetale se poate cunoate de1a dup culoarea galben. Porumbul alb este aproape lipsit de vitamin *, cel galben este dimpotriv foarte activ. 3nteresant este mpre1urarea dup care coninutul n carotin al plantelor depinde foarte mult de natura terenului pe care cresc. 0n teren bogat n cupru, mangan, "inc, nic#el i crom garantea" un coninut mare n vitamin. +iupercile conin puin vitamin * sau deloc. *lgele conin mult vitamin. 9ructele nu sunt n general surse bune de vitamin *. +antiti mari de vitamin * se gsesc n dovleac. -ursa cea mai bogat n vitamin * este untura de pete.

%itamina D
I)toric* 8abloul bolii engle"eti sau a ra#itismului a fost amnunit descris n anul (D<) de medicul engle" $lisson, dup ce cu :) de ani nainte a fost observat pentru prima oar apariia ei n inuturile Dorset i -omerset. Dar putem admite c aceast boal a nsoit ntotdeauna specia uman, deoarece s'au gsit modificri ra#itice ale oaselor c#iar i la animalele preistorice. ;a#itismul se datorete, ca i celelalte boli de caren, lipsei din raia alimentar a unui aa numit principiu alimentar accesoriu, adic vitamina D .
-%-

=a"a ntregii cercetri asupra vitaminei D o repre"int observaiile prin care de"voltarea ra#itismului se atribuie deficitului unei vitamine liposolubile din alimentaie, care se gsete n cantiti deosebit de mari n untura de pete i care prin metode potrivite se poate separa de vitamina * care de asemenea se gsete n untura de pete. C+imie* Dou constatri n deosebi au fost de nsemntate decisiv pentru cercetrile, ncoronate pn la urm de succes, asupra naturii c#imice a vitaminei D. Prima dat, observaia medicului de copii &ul'schins " din =erlin, c radiaia ultraviolet artificial poate s vindece ra#itismul infantil i apoi observaia cercettorilor americani c esuturi animale i vegetale fr activitate antira#itic pot vindeca ra#itismul dup ce au fost iradiate cu lumin ultraviolet. +#imiti engle"i i germani au obinut pe ci cu totul diferite primele cristale cu activitate antira#itic, din ergosterin iradiat. Hcoala engle"easc din 1urul lui #our'illon a obinut o combinaie molecular de vitamin D7 i pirocalciferol, cruia i'a dat denumirea de calciferol, prin distilare fracionat n vid de ergosterin. Pirocalciferolul este un produs de transformare termic a vitaminei D7 fr activitate antira#itic. (in'aus i coala sa au iradiat ergosterina cu lumin de unde lungi i au condensat partea inactiv a materialului transformat prin an#idrida acidului malic sau a omologilor si. +ristali"atul activ obinut de ei a fost aa numita vitamin D (, o combinaie molecular de vitamina D7 i lumisterin. Numai printr'un tratament suplimentar al acestei substane s'a obinut n fine vitamina D pur, numit i vitamina D 7 sau I calciferolul nou!. Vitamina D7 are aceeai formul brut ca i ergosterina, al crei produs de i"omeri"are trebuie considerat. -e deosebete de ergosterin prin aceea c are numai trei nuclei ciclici, ns patru legturi duble. 3radierea ergosterinei duce deci la desfacerea unui nucleu ciclic. Vitamina D7 are urmtoarea constituie 4

Vitamina D7 pur este o substan bine cristali"at, cu punctul de topire ntre ((< > ((G grade i deviaia specific n alcool absolut de J ()7,<) ). Vitamina D7 pur contrar substanei mam, ergosterina, nu este precipitabil cu digitonin. Vitamina D7 este solubil n aceton, cloroform, eter de petrol i n alcool. &ste destul de re"istent fa de temperaturi ridicate. -ubstanele iradiate ultraviolet nu pierd activitatea lor prin fierbere sau pr1ire. *ci"ii minerali distrug ncet vitamina D7. Determinarea vitaminei D* Pn n pre"ent nu e ist nc metode indiscutabile nici c#imice nici fi"ice pentru determinarea vitaminei D. 0na din metode ar fi reacia de colorare prin care vitamina D d cu triclorur de antimon, care se ntrebuinea" i pentru determinarea vitaminei *, o soluie de culoare oran1 care arat la spectroscop o band de absorbie cu un ma im la <)) K. Determinarea se poate face i n pre"ena vitaminei *, deoarece ben"ile de absorbie ale soluiei albastre de triclorur de antimon > vitamina *, sunt situate la D() i <G7 K. Letoda cea mai bun care este la dispo"iia noastr, pentru determinarea vitaminei D, este cea biologic. &a re"id pe proprietatea vitaminei D, de a opri sau vindeca modificrile specifice de la nivelul oaselor R-),.n/irea vitaminei D* $n comparaie cu celelalte vitamine, vitamina D se gsete foarte rar n natur. -ursele principale de vitamin D respectiv provitamina ei, n alimentaia noastr le constituie untul, laptele, glbenuul de ou. .egumele nu conin deloc sau numai urme din aceast
-)-

vitamin. +iupercile noastre comestibile conin cantiti determinabile de vitamin D, acelai lucru putndu'se spune i despre unele cereale germinate. 9oarte bogate n vitamin D sunt diferite unturi de ficat de pete, dintre care cea mai cunoscut i cu cea mai mare ntrebuinare terapeutic este untura de ficat de morun. / untur de pete normal conine pe ( gram circa <) > ()) uniti biologice. & ist ns anumite specii de peti a crr untur de ficat are un coninut n vitamin mult mai ridicat dect untura de ficat de morun.

%itamina E & %itamina contra )terilit-ii, )au /e fecun/itate : To0oferolul (

I)toric* $nc din anul (?77, *vans i #ishop au artat c pentru ca o sarcin s decurg normal i s se obin urmai sntoi trebuie ca organismul s aib un factor dietetic 5 alimentar 6liposolubi, care se gsete n uleiul din germenii de plante. +ure a numit aceast substan n (?7D vitamina &. & istena vitaminei & a fost totui recunoscut numai cnd *vans i #urr au pus la punct o metod biologic pentru determinarea acestui factor, i cu a1utorul creia s'a putut arunca o privire asupra modului de aciune i semnificaiei fi"iologice. Dup ce *vans i colaboratorii au i"olat n (?:D dou substane c#imice uniforme cu activitate de vitamin &, M i N toBoferoli din uleiul de germeni de gru, i n urmtorii doi ani au lmurit constituia c#imic i s'a fcut sinte"a toBoferolului cam n acelai timp n laboratoarele germane, elveiene i americane, a crescut interesul pentru vitamina & n ceea ce privete partea clinic i s'a v"ut c aceast vitamin poate s desfoare o aciune puternic i la om. $n consecin vitamina & este i pentru oameni un important factor dietetic C+imie* $n natur se gsesc mai multe combinaii cu aciune de vitamin &, i anume cel puin trei. -unt desemnate cu M, N i O > toBoferol 5 *vans 6.Lai bine cunoscut i rspndit este M > toBoferolul. $n forma sa cea mai pur este un ulei vscos, galben desc#is, cu un indice de refracie de nD P (,<)<7 i cu greutatea specific ),?<: 5 (< ) 6, care se di"olv n alcool, eter i grsimi% este insolubil n ap i rspunde la formula brut + 7?A<)/7. &ste uor de trogir i manifest un ma im de absorbie n ultraviolet la 7?C mK. &ste foarte re"istent la cldur, aci"i i ba"e, poate fi distilat n vid intens la 7)) ), nedescompus i nu se alterea" prin fierbere, frigere i coacere. Dimpotriv vitamina este sensibil la aciunea o igenului atmosferic, n deosebi n pre"ena metalelor grele care acionea" catalitic. Vitamina se distruge n uleiurile n care a fost di"olvat, cnd acestea rnce"esc. $n afar de o igen, vitamina & se distruge prin lumin ultraviolet. 8oBoferolul sintetic are aceeai activitate biologic ca i cel natural.

Lai ales n uleiul de germeni de cereale i uleiul din semine de bumbac, ca i n alte surse naturale de vitamin &, M > toBoferolul este nsoit de o alt substan cu activitate &, N' toBoferolul. -eamn cu un ulei i are proprieti asemntoare celor ale M'toBoferolului, de care se deosebete ns c#imic prin puternica deviere spre dreapta a luminii polari"ate 5 J G )6i prin coninut mai mic n grupe metilice. *re formula +7CAFC/7 i urmtoarea constituie c#imic 4

-,-

N'toBoferolul a fost de asemenea preparat pe cale sintetic. D un alofanat cristalin cu P.9. (FD > (FG ) +. *ciunea sa biologic este cam de 7 (27 ori mai mic dect a M > toBoferolului. Determinarea vitaminei E * Pentru aflarea coninutului n vitamin & al alimentelor i altor substane biologice, ne stau la dispo"iie metode biologice precum i metode c#imice. +a metod ba"at pe teste biologice avem metoda primitiv a lui *vans i #urr modificat apoi n mai multe rnduri. De"voltarea metodelor c#imice pentru determinarea vitaminei & a fost posibil deoarece s'a aflat c vitamina & este substan o idabil n anumite condiii. -arrer a gsit c toBoferolul se o idea" repede i complet prin clorur de aur 5 *u +l :6n soluie alcoolic i c aceast reacie servete la dseterminarea vitaminei & pe cale poteniometric. Procedeul const n aceea c se titrea" soluia care conine vitamina & cu *u+l: 5 circa ),)7 N 6 n alcool C) Q, la <) ) +., cu a1utorul unui electrod de platin fa de un electrod de calomel 5 normal 6. 0n alt procedeu colorimetric const n o idarea toBoferolului cu clorur feric 5 9e+l:6 iar sarea feroas format prin dipiridil n fero > dipiridil de culoare roie a crei intensitate de culoare se determin pe cale fotometric. $re1en-* Valorile asupra coninutului n vitamin & al alimentelor, sunt trecute n tabelul urmtor4 Vitamina & Vitamina R $n ()) g substan se gsete mg 0nit. Dam. Carne +arne de vit :,: ' 9icat de vit (,D (<)) +arne de gin ' ()) > :)) +arne de porc ' ' 3nim ' ' ;inic#i ' J $e2ti 2i animale marine -crumbie ' JJ -ardele ' JJ Lorun ' ' 3cre ' ' -omon ' ' +revei , +rabi ' ' La,te, ou/u de gin ( 7)) ,lbenu : J *lbu ' ' .apte J ' .apte pulbere ' ' Cereale /re" nedecorticat J ) /re" tre ' '
-.-

/v" Porumb ,ermeni de porumb ,ru 3ar1avaturi +artofi Var" verde +onopid Var" alb -panac La"re Lorcovi +iuperci +ontinuare -oia Fructe 9ragi, cpuni Lce Dovleac Lr Par =anan ;oii coapte 4r-)imi, 5leiuri 0nt 0lei din germeni de gru 0lei de in 0lei de msline 0lei de cocos Dro1die de bere

J J (D,F J ' D ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ' ),< ' ' <7) 7: C 7,G )':

0rme ) ' ) 0rme :<)) D:) 7F)) :<)) (:<) ) 0rme 7:)) 77< 7C) ' ' ' ' 7<) ) ' ' ' ' '

+ea mai bogat surs de vitamina & este germenul de cereale i uleiul obinut prin presare din aceti germeni. Varietile obinuite de pine, nu conin germeni de cereale dar pinea neagr i integral conine vitamina &. Principalele aportoare de vitamin & din #rana noastr de toate "ilele sunt "ar"avaturile ver"i, salata precum i grsimile i uleiurile vegetale% de asemenea n uleiul de semine de bumbac, palmier i soia% untul conine de asemenea ceva vitamin &.

%itamina K & %itamina anti+emora6ic- (

I)toric* $n anul (?:) &. /am, n cercetrile sale asupra metabolismului substanei lipoide, a fcut observaia c puii de gin clocii de curnd i care au fost supui unui regim de alimentaie fr lipoide, au cptat dup cteva sptmni #emoragii n piele i n mucoasele tractului digestiv. +au"a acestor #emoragii a rmas muli ani plin de mister pn ce /am i +chonhe"'er n (?:< la +open#aga i 0lm1uist i +to sta' aproape concomitent cu ei n =arBeleS 5 +alifornia 6au putut s dovedeasc, c #emoragiile se produc prin neadministrarea unui factor dietetic necunoscut pn atunci, aflat n iarb i frun"e ver"i i liposolubil. Noul factor a primit denumirea de I vitamin anti#emoragic I sau I Vitamina K I. 3niial s'a cre"ut c vitamina R are importan numai pentru organismul psrilor. $n anul (?:G /am i colaboratorii au putut totui s stabileasc, c la mamifere prisosina de vitamin R este numai aparent i anume c mamiferele i acoper nevoia de vitamin R prin resorbie a substanei R sinteti"at de bacteriile intestinale. +ercetarea fi"iologic a vitaminei R a suferit nc un impuls prin aceea c n primvara anului (?:? cercettorii elveieni i americani au reuit s obin purificarea i lmurirea constituiei vitaminei R i s prepare sintetic combinaii care s aib aciune R.
-2-

C+imie* Vitamina R e ist sub dou forme n natur i anume 4 n substanele vegetale brute predomin vitamina R( 5numit de -arrer M > filoc#inon6 pe cnd n organele animale predomin vitamina R7. Vitamina R(, obinut cam n acelai timp n form pur de ctre -arrer i /ois" repre"int un ulei galben clar, care cristali"ea" la temperatur 1oas i care distilea" nedescompus n vid complet la (:) > (F) )+. &a corespunde formulei +:7AFC/7 5nu este complet e clus formula +:(AFD/7 cu un metil n locul grupului etil6.

0nitatea sa c#imic a fost dovedit prin aceea c din ea se poate obine prin acetilare un di#idro > diacetat cristali"at, incolor. Vitamina K1 este sensibil la lumin i alcaline, se reduce ntr'o #idroc#inon incolor, este termolabil i uor solubil n eter i ben"in, mai puin n alcool. Prin adaosul de etilat de sodiu la o soluie alcoolic de vitamin R se produce dup cteva secunde o culoare intens albastr > violet care se transform treptat n rou i apoi brun 5reacia caracteristic a vitaminei K6. Vitamina K a fost obinut sub form pur din fin de sardine, de ctre /ois" i colaboratorii. &a formea" cristale galbene clare cu punctul de topire <( ' <7 )+ i corespunde formulei +F)A<F/7. Dup constituia sa este o 7,:'difarne"il'(,F'naftoc#inon. *ciunea sa fi"iologic corespunde numai cam la D) Q din aceea a vitaminei K1. Determinare* Pentru constatarea coninutului K al substanelor din natur i a eficacitii K a preparatelor de vitamin ne stau la dispo"iie mai multe metode biologice e acte care sunt ba"ate toate pe faptul c la puii de gin #rnii fr K apare o prelungire a timpului de coagulare care poate fi nlturat sau mpiedicat prin adaos de K. Dintre metodele test, dup multiplele modificri a"i mai este n u" aceea a lui 0lm1uist, care d foarte bune re"ultate. -'au propus de cei mai muli autori metode curative pentru determinarea vitaminei K. *ceste metode sunt foarte asemntoare ntre ele% au dat oca"ie stabilirii de I uniti I diferite. $n &uropa se ntrebuinea" de preferin metoda prelucrat de /am i $lavin'. $n *merica coninutul de vitamin K se e prim n genere prin uniti /ois"% afar de aceasta se mai utili"ea" mult metoda curativ a lui 0nsbacher care se citete foarte repede. Diversele uniti stau reciproc i fa de vitamina pur K1 i K n urmtoarele relaii, n raport cantitativ4 ( unitate dup 0lm1uist-+to sta' P :G,< uniti /am. ( unitate /ois" P :) uniti /am. ( unitate 0nsbacher P 7) uniti /am. ( unitate /ois" P ( O vitamin K1 ( unitate /ois" P (,< O vitamin K 0tili"area simultan a acestor metode diferite de test i uniti n laboratoare i"olate a adus o ncurctur n cercetarea vitaminei K. R-),.n/ire* Datele numerice asupra coninutului K al alimentelor, cte e ist pn acum, sunt pre"entate n tabelul care descrie vitamina E* Vitamina K e ist n cantiti demne de amintit numai n prile ver"i ale plantelor% vitamina K1 i clorofila au acelai domeniu de ntindere. *mbele substane nu sunt nrudite numai c#imic dar i se produc evident n aceleai condiii % sinte"a vitaminei K are loc ca i cea a clorofilei numai la lumin. Pe de alt parte vitamina K este mai stabil dect clorofila % frun"ele ofilite conin tot att de mult vitamin K, ca i cele ver"i. +iupercile sunt practic fr substan
-3-

K. Dimpotriv bacteriile n special bacilii tuberculo"ei i colibacilii formea" i conin cantiti mari de vitamin K. Producia de vitamin K a bacteriilor intestinale a1unge complet spre a acoperi nevoia de vitamin K a organismului. Vitamina K se gsete n ficatul de porc, splin i musculatur. 3ntervenia bilei este indispensabil pentru resorbia vitaminei K introdus cu #rana sau format de bacteriile intestinale. Dac bila lipsete din intestin n urma unei fistule biliare, a unei legturi a coledocului sau unei obstrucii litia"ice a canalelor biliare, atunci se poate a1unge la ivirea la om a unei I avitamino"e K de resorbie I. =a"a aciunii fi"iologice a vitaminei K const n aceea c ea este indispensabil n ficat pentru formarea normal a protrombinei, premergtoare fermentului coagulant. 8otui integritatea ficatului ca unic loc pentru formarea de protrombin este condiia prealabil pentru activarea vitaminei K.

4ru,ul vitaminei B
3storia vitaminei B ncepe de cnd *i4 man a stabilit c polinevrita psrilor se datorete aportului insuficient al unei substane alimentare specifice. $n (?(( se descoper substana protectoare de beri > beri numit de aceea I Vitamin I, pentru c descoperitorul ei 5. 6un vroia s o caracteri"e"e ca I amin vital I. Numirea de vitamin a fost tradus ca numire de grup, cnd s'au cunoscut i ali factori dietetici, eficace n cantiti minimale i de importan vital. $n seria acestor vitamine, care pot fi deosebite una de alta prin adugarea de cifre, se gsete I vitamina clasic I n dro1dia de bere 5 levur 6protectoare mpotriva beri'beri'ului i nsemnat cu litera B* / dat cu progresul metodelor fine de anali" biologic i c#imic s'a putut arta c n levur i plantele ver"i vitamina coninut nu este o substan unic, ci un amestec #idrosolubil, care conine a"ot i substane active care se pot separa greu i de unde nevoia de a nsemna aceste substane prin adugarea de indice la litera =. Lult mai tr"iu, n (?7< aa numita substan protectoare contra beri'beri, acum vitamina =(, apoi vitamina protectoare contra pelagrei, numit =7 care s'a artat apoi a nu fi unic. Lai tr"iu s'au deosebit ca nsoitori ai acestei substane nc o serie de factori activi asemntori din punct de vedere biologic 5 grbesc creterea 6deosebii fa de comportarea la cldur i alcali i fa de nevoile variate ale diferitelor specii de animale.

%itamina B1 & vitamin- antinevritic-, Aneurin, T+iamin(

I)toric* Dei nc din anul (?(( 5. 6un a putut obine preparate active de vitamin antinevritic 5 substan protectoare contra beri > beri 6, obinerea n stare pur a acestei vitamine a fost mpiedicat mult vreme din cau"a sensibilitii foarte mare la cldur i alcalinitate. /lande"ii 7ansen i /onath care au obinut pentru prima oar vitamina = ( n stare cristalin nu'i cunoteau structura c#imic. (in'aus a stabilit formula brut a vitaminei = ( i a artat c este singura dintre vitaminele cunoscute care conine sulf. +#eia de bolt a cercetrilor c#imice asupra vitaminei =( o constituie faptul c n (?:G s' a stabilit c vitamina nu se gsete ca atare n organism ci este depo"itat sub form de ester pirofosforic n celula animal i c n aceast form este identic cu grupul prostetic al fermentului carbo ila". C+imie* .muriri definitive asupra constituiei c#imice a vitaminei = ( s'au obinut n anul (?:D cam n acelai timp n *merica i n ,ermania i au dus la stabilirea formulei de constituie dovedit prin sinte" i care

-8-

corespunde la formula global +(7A(CNF/-+l7. *ceast sare, clor#idratul de clorur de aneurin este forma n care vitamina se obine n comer i se utili"ea" n scop terapeutic. & ist sub form fu"ibil la o temperatur ridicat i alta la o temperatur mai 1oas 5 punct de topire 7FC '7<)o+ sau 7:7 > 7:F )+ 6i cristali"ea" n form de ace ascuite i ae"ate n form de ro"et. -oluia pur, care este de reacie slab acid, poate fi sterili"at prin ncl"ire timp de o or la ()) ) + fr ai pierde activitatea, pe cnd vitamina n soluie neutr sau alcalin este sensibil la cldur. +a sruri simple ale vitaminei s'au mai obinut 7 sulfai 5 puncte de topire 7): )+ i 7GC ) + 6, nitratul i brom#idratul de bromur, toate n stare cristalin. -rurile citate sunt optic inactive, uor solubile n ap i alcool i pre"int o absorbie caracteristic n ultraviolet cu 7 ma ime anume la 7:: i la 7DG mK. Dup cum se vede n formula de constituie, sulful se gsete n molecula vitaminei =(, sub form de nucleu t#ia"ol. Prin o idare atent 5 de e emplu cu fericianur 6vitamina =(, nefluorescent, trece ireversibil prin remiterea adoi atomi de A ntr'o substan colorat galben, cu o puternic fluorescen albastr, numit 8#iocrom, bine cristali"at +(7A(FNF/- care a fost i"olat i din dro1dia de bere. R-),.n/ire* Vitamina =( este e traordinar de rspndit n regnul vegetal ns n concentraii foarte mici care abia ntrec ),< mg Q 5 cu e cepia levurei de bere, grului ncolit i trei de ore" 6. -e gsete n toi germenii de cereale i semine de leguminoase. /re"ul decorticat este aproape lipsit de vitamin =(% aa se e plic pre"ena avitamino"ei =( la popoarele din e tremul orient care au #rana predominant repre"entat prin ore". $n pinea alb se gsete foarte puin vitamin =( pe cnd n cea neagr i intermediar, foarte mult. Hi n organismele animale se gsete vitamin = ( i anume n cantiti descrescnde n rinic#i, ficat, miocard, creier, muc#iul sc#eletic, splin, plmn i snge. Determinare* +oninutul n aneurin al substanelor nutritive, organelor i al lic#idelor biologice poate fi determinat pe cale biologic i c#imic.

Com,le'ul vitaminei B
I)toric* $n primele timpuri ale cercetrilor asupra vitaminelor s'a descris pe lng factorul de protecie contra beri'beriului i o aciune de e citare a creterii% cercettorii americani T +ei'ell, +mith-&ein'ric 9 au artat n (?7D c efectul de cretere al aa "iselor vitamine B se datorete la doi factori deosebii c#imic, solubili n ap i anume unul care s'a artat a fi identic cu vitamina antinevritic B1 iar cellalt se deosebea mai ales de acesta prin nesensibilitatea la cldur i alcaline i insolvabilitatea n alcool. +a proprieti biologice ale acestui de al doilea factor nu se spri1in pe efectul e citant asupra creterii, a dovedit'o i $ol'berger care a #rnit obolanii cu un regim care coninea T din grupul = Unumai factorul antinevritic i a obinut la aceste animale un tablou morbid asemntor pelagrei umane. De atunci se deosebete de vitamina = (, o vitamin =7 ca substan de protecie contra pelagrei VW sau T pe nedrept cele mai multe vitamine acionea" asupra creterii U vitamin de cretere!. *cestei vitamine i se atribuia i o aciune de regenerare a sngelui. +urnd s'a artat ns c se poate obine la obolani pelagr fr suspendarea creterii sau suspendarea creterii fr pelagr asociat, n fine pelagr fr
- 1: -

anemie T $uha9. * fost nevoie deci a se mpri vitamina =7 primitiv ntr'o I substan antipelagroas X un Ifactor de cretere X i un Ifactor de anemie X. 9iecare din aceti factori s'au dovedit mai tr"iu a nu fi uniformi, individualitatea fiecruia ca factor component al comple ului =7 neputndu'se stabili precis . *cesta este dup cele ce tim ast"i un amestec greu separabil, al unui mare numr T necunoscut e"act pn n pre"ent Ude substane active, din care nu s'au obinut pn n pre"ent dect o mic parte n stare pur , i care se gsesc aproape numai mpreun , astfel c aciunile factorilor individuali se pot delimita cu foarte mari greuti. De aici i nevoia deosebit pe care o au diferite specii de animale de aceti factori pariali. 0nele trebuiesc tuturor animalelor, altele trebuiesc numai omului, altele numai anumitor mamifere. Din cau"a marei abundene de fapte observate din cercetarea aciunii comple ului =7 i a componenilor ei, nu putem s ne facem o idee general dect numai dup ce grupm numeroii factori componeni ai comple ului = 7 dup propritile lor fi"iologice. *cest lucru este posibil deoarece , dup cunotinele pe care le avem pn acum, vitaminele individuale din grupul =7 i anume pentru cretere, funcia cutanat i #emopoie", sunt indispensabile. -e cunosc acum, : factori de cretere, F factori cutanai T a cror aciune se ntinde i asupra prului i mucoaselor U i < factori #emopoetici. *cestea sunt prile constitutive ale comple ului =7. Din aceti (7 factori D, poate G , au semnificaie pentru om .

Factorul /e cre2tere &,e )curt vitamina B , Lactoflavina, Ri7oflavina (

Intro/ucere* Prepararea n stare pur i lmurirea naturii c#imice a factorului de grbire a creterii, este una din cele mai mari descoperiri fcute de cercetarea c#imic, orientat de biologie.De unde la sfritul anului (?:7 nu se tia mai mult dect de e istena acestei vitamine, n urmtorii doi ani s'a fcut repede i"olarea ei, lmurirea constituiei i sinte"a. *ceste cercetri pline de succes asupra vitaminei =7 , datorit n mare parte savanilor germani, au plecat de la observaia c toate preparatele =7 active asupra creterii , din organe, ou, lapte i levur aveau o culoare galben i o fluorescen galben >verde, a cror intensitate mergea paralel cu aciunea de grbire a creterii. +el mai important component al acestui grup colorat este lactoflavina, e tras i cristali"at din "er, levur, albumina oului i ficat. C+imie* .actoflavina are formula brut +(GA7)NF/D % cristali"ea" sub form de ace galbene, fu"ibile la 7?: )+, solubile n ap , puin solubile n alcool, insolubile n cloroform i n soluii alcaline. +onstituia c#imic4 D,G'dimetil'?'T(W'd'ribitSlU'isoallo a"in din urmtoarea formul 4

*far de lactoflavin avem i alte flavine, spre e . D,G'dimetil'l'riboflavin% D,G'dimetil'l' araboflavin% D'i G'mono'metil'd'riboflavin i D >metil, G'etil'd'riboflavin care au o mai mic activitate vitaminic. *devrata vitamin =7, nu este lactoflavina liber, ci compusul su lactoflavin'acid fosforic, care ia natere n intestin prin esterificarea lactoflavinei din #ran. R-),.n/ire* 3mportana biologic mare a vitaminei =7 reiese din faptul c i cele mai inferioare fiine, bacterii i levuri , sinteti"ea" cu uurin flavinele.Vitamina = 7 se gsete n orice celul vegetal sau animal. +ele mai importante resurse de vitamin = 7, sunt levurile, oul, ficatul, rinic#iul i inima animalelor. 3nteresant este faptul c ficatul de cornute conine de trei ori mai mult flavin vara dect iarna . Demn de observat este faptul c algele de mare au un mare coninut de lactoflavin i de aceea n Eaponia i .aponia, mai puin la noi se folosesc sub form
- 11 -

de #ran. Vitaminele =( i =7 nu se gsesc totdeauna mpreun dup cum s'a presupus de mai multe ori. *lbuul de ou bogat n vitamin = 7 nu conine vitamin =( de loc, pe cnd grunele de cereale, cartofii, morcovii, roiile i ceapa sunt surse bogate de vitamin = ( ns conin numai urme de vitamin =7.

%itamina anti,ela6roa)- &aci/ul nicotinic re),ectiv ami/a aci/ului nicotinic(

Intro/ucere* +obaii supui unui regim care nu conine din grupul vitaminelor = dect vitamina antinevritic =(, fac un tablou morbid care const n suprimarea creterii, dermatit simetric i roeal a labelor anterioare i posterioare , a urec#ilor , nasului i colurilor gurii, inflamaii i formri de cruste, care seamn cu pelagra la om i numit de aceea de descoperitorul ei $ol'bergher, pelagra obolanilor. *nali"a acestui tablou morbid a artat c pentru vindecarea sau evitarea ei trebuie dou vitamine i anume factorul de cretere = 7 i factorul protector mpotriva dermatitei, vitamina =D. C+imie* 9actorul antipelagros poate fi scris sub form de acid nicotinic T acid N'piridin'carbonic sau acid :'piridin'carbonic U Tformula nr.(U sau sub form de amid T formula nr.7 U. *ceste substane au aceeai aciune antipelagroas i se gsesc rspndite n organele animale ca i n #rana vegetal, n proporii diferite. 9orma ns care se depo"itea" i se fi ea" n organele animale este e clusiv forma de amid a acidului nicotinic T formula nr. : U.

*mida acidului nicotinic a fost cunoscut nc din anul (?:<, nainte deci de a i se cunoate caracterul su vitaminic. 9ace parte normal din celulele animale i vegetale i anume ca piatr de construcie n diferitele stadii de de"voltare a metabolismului intermediar, ferment a1uttor n transportul #idrogenului i denumit Co/e+i/ra1- I i II* *uler i colaboratorii lui au stabilit c code#idra"a 3 numit i co"ima" , are structura unei difosfo'nicotin'amid'nucleotid T formula nr.FU. *cidul nicotinic introdus cu #rana n organism este mai nti transformat n amid i apoi fi at ca tare n celul. *cidul nicotinic C"H89:7 i amida acidului nicotinic C"H"9: formea" cristale incolore, uor solubile n ap, alcool, aceton i T n deosebi amida U n ben"ol. *cidul nicotinic i amida sa se precipit din soluie cu acid fosfotungstic i iodobismutatul de potasiu. R-),.n/ire* Pe cale microc#imic s'a putut pune n eviden acidul nicotinic n levuri, tr de ore", sfecl alb i roie apoi n ficatul de cornute. Dup un tablou de +ebrell conin 4 mult substan antipelagroas; carnea de cornute, porci, psri, iepuri, ficat de porc, lapte integral i lapte btut, conopid, ma"re verde, gulii, suc de roii, fin din semine de bumbac, germeni de cereale, levuri o cantitate mo'erat 'e substan antipelagroas ; glbenu de ou, fasole verde, soia, spanac, ma"re uscat, lapte conservat% puin factor antipelagros 4 unt, gru, morcovi, salat verde, ceap verde, napi, gulii%
- 12 -

nu conin 'e loc factor antipelagros; mlaiul, fulgii de ov", fina de secar, slnina, uleiurile, ceapa uscat, cartofii, merele, prunele uscate.

%itamina H
Intro/ucere* Vitamina H Tnumit i factor cutanatU, descris pentru prima oar n anul (?7G de /-ra #oas sub numele de Ifactorul Y!i recunoscut n anul (?:( de $"org" ca o parte constitutiv important a regimului uman, este o substan integrant indispensabil mai ales pentru copii i care se deosebete esenial de celelalte vitamine att prin proprietile sale ct i prin modul su de aciune fi"iologic. Vitamina H este indispensabil pentru starea i funciunea normal a pielii ct i pentru utili"area grsimilor i a anumitor albumine . C+imie* Vitamina A se deosebete de celelalte substane integrate prin aceea c nu este solubil n forma ei natural e istent, nici n ap, nici n alcool, eter sau grsimi, ci din contr este strns legat de substana fundamental insolubil, organic a alimentelor T probabil de albuminU. Numai fenomenele de descompunere proteolitic n intestin sau #idroli" papainic T in vitroU, produc eliberarea substanei A din legtura sa i i nlesnesc resorbia. *a se e plic, c e tractele substanelor brute nepreparate nainte i care conin vitamina A nu desfoar nici o aciune A. Numai n puine produse naturale, ca laptele slab T sau lapte praf Ui trele de ore", se gsete vitamina A ntr'o form direct e tractiv. &ste re"istent la ncl"ire T(C) )+Ula aci"i puternici i alcalini, este solubil n ap, alcool metilic i alcool etilic C) Q, nu ns n aceton, eter i ben"in, conine a"ot, nu ns i sulf. Prin acidul fosfoZolframic se precipit n soluii i nu este absorbit de caolin i de reactivul lui <lo"'. Natura sa c#imic este necunoscut. Poate c este un aminoacid.

%itamina C
;curt- ,rivire i)toric-* -corbutul, boal de caren n vitamina C, este cunoscut de cteva secole ca o tulburare de nutriie. 9aptul c boala a fost recunoscut ca atare se ba"ea" pe e periene fcute n stil mare, dei neintenionate, de ctre marinarii timpurilor trecute. $n timpul cltoriilor lungi pe mare, marinarii pre"entau dup un timp dat, cu mare regularitate, simptomele temute ale scorbutului, care dispreau ndat ce acetia reveneau pe rm. ;evenii pe rm, se putea face aprovi"ionarea cu legume proaspete i fructe. Hi aici se arat n mod surprin"tor sigurana instinctului uman, care a gsit c#iar acele produse vegetale drept vindectoare, care prin te#nica de cercetare cea mai modern, a artat un coninut mare n vitamina C. *stfel de e emplu ntr'una din comunicrile cele dinti asupra tratamentului scorbutului fcut de 5artier, n anul (<:F, a fost recomandat aciunea favorabil a unui e tract proaspt de ace de pin. +u toate aceste cunotine vec#i asupra de"voltrii scorbutului, etiologia sa a fost mult discutat. Potrivit concepiei c scorbutul re"id ntr'o tulburare de nutriie, i'a fost opus teoria infecioas, care se ba"ea" n primul rnd pe distribuia curioas a ca"urilor de scorbut n urma epidemiilor mari. * fost ns un drum lung de la recunoaterea scorbutului ca boal datorat unui viciu de nutriie, pn la i"olarea, respectiv sinte"a vitaminei deficitare. Numai la nceputul secolului acesta T (?(7 U &olst i 6rohlich au putut aduce dovada e perimental la cobai, c prin sustragerea #ranei ver"i din raia alimentar obinuit, se poate reduce scorbutul. +obaii, printr'o alimentaie unilateral cu arpaca de secar i pine alb, se mbolnveau, pre"entnd un sindrom patologic asemntor scorbutului uman. Desigur c nu toate speciile de animale sunt reduse la aportul de vitamin +. &ste indispensabil afar de cobai, numai omului, maimuelor i dup ultimele cercetri i pentru cprioare. *proape toate animalele ns, din "onele noastre, rmn sntoase, dac #rana lor va fi privat de vitamina +, deoarece i pot sinteti"a singure, anume n ficat, substana specific. $ntre anii (?7G i (?7C cercettorul ungur +zent-$"org"i a reuit s i"ole"e din capsula suprarenal de vit i din materiile vegetale T portocale i var" Uo substan cristali"at <C8H=:">, cu caracterul unui acid organic puternic. * numit aceast substan nou gsit i deosebit, din cau"a aciunii sale puternic reductoare, pe care o recunoate ca foarte important
- 1% -

pentru metabolismul o ido'reductor al celulei, mai nti acid hexuronic. +ercetrile lui =illmans, aprute n anii urmtori, au artat c e ist o larg concordan ntre coninutul de vitamin + al e tractelor de vegetale T i "eama lor Upe de o parte i puterea lor reductoare pe de alt parte, mai ales fa de colorantul 7,D diclorfenol'indofenol. $n anul (?:7 +zent $"org"i T mpreun cu +virbel"Uau putut apoi arta c acidul hexuronic i"olat de el, repre"int mult cutata vitamin antiscorbutic C. Pe urm a cptat numele folosit internaional de acid ascorbic. +onstituia acestui acid a fost elucidat prin lucrrile fcute de cercettori germani i engle"i T &a>ort, &irst, ?icheel i colaboratorii U urmate repede de e periene de sinte". $n anul (?:F @eichstein a reuit s prepare acid d'ascorbic ntrebuinnd d' ilo"a, foarte rspndit n vegetale i dup scurt timp i prepararea acidului l'ascorbic de trogir, identic cu vitamina + natural din l' ilo" preparat sintetic. *u urmat apoi alte sinte"e. *st"i, pentru prepararea acidului ascorbic, se folosesc n primul rnd, metode sintetice. $ntr'o msur dat trebuie ns considerat i prepararea din materiale vegetale T ardei, mcee U. C+imie* Din re"ultatele cercetrilor asupra constituiei i sinte"ei acidului ascorbic, re"ult c este un derivat al acidului 7 ceto'l'ascorbic cu o ar#itectur relativ simpl. *nume, trebuie considerat c o lacton enolic a acestui acid, adic ca un 7,:,<,D tetrao i#e en [7\ olid'F,(, respectiv ce form desmotrop a acestei lactone. *cidul l'ascorbic T C"H=:"Ueste o pulbere fin cristalin, care se di"olv uor ap dnd o reacie acid puternic. Punctul de topire este situat la (?) )+ pn la (?7 )+. Deviaia specific <?>D7) este n soluie apoas J 7F )+, n metanol J <) )+. +omportarea sa c#imic se distinge printr'o pronunat putere reductoare . Prin o idare precaut acidul l'ascorbic este o idat reversibil n acid de#idro'l'ascorbic, care posed nc activitate vitaminic. / idarea se face foarte uor n soluii neutre i alcaline. Dimpotriv, n soluii acide vitamina + este destul de stabil. $n o idarea vitaminei + intervin pentru transportul o igenului n primul rnd srurile metalelor grele i o ida"ele, care se ntlnesc mai ales n regnul vegetal. / idarea acidului l'ascorbic este ntr"iat prin antio idani, mai cu seam prin acid cian#idric i s'#'glutaion.

-tabilitatea vitaminei + n vegetale i organismul animal este datorit foarte probabil pre"enei de astfel de substane antio idante. Vitamina + se gsete n natur sub trei forme 4 (. ca acid l'ascorbic 7. o idat reversibil ca acid de#idroascorbic :. sub form combinat ca aa numitul ascorbigen 8oate trei formele au aciune antiscorbutic. 9orma legat care n vegetale repre"int G) Q din coninutul total de vitamin + se distinge prin re"istena sa fa de o idani. *cest lucru e plic observaia fcut mai de mult c acidul l'ascorbic din esuturile vegetale [ de e emplu n lmi \, este mult mai stabil dect vitamina i"olat. Determinare* Pentru determinarea c#imic a vitaminei +, au fost descrise o serie de procedee care se ba"ea" toate n principiu pe puterea reductoare pronunat a acidului ascorbic. +ea mai ntrebuinat este metoda de titrare cu a1utorul unui colorant albastru, anume 7,D diclorfenol > indofenol. ;educndu'se, colorantul este transformat dup concentraia A'ionilor, fie n rou
- 1) -

[ mediu foarte acid \, fie n leucoderivatul su [ aciditate slab \. Pe puterea reductoare a acidului ascorbic se ba"ea" i metoda de titrare cu a1utorul unei soluii diluate de iod. Determinarea c#imic a acidului ascorbic n esuturi i umori animale, este ngreunat prin faptul c titrarea este tulburat de alte substane reductoare, cum ar fi n primul rnd combinaiile sulf#idrice.

%itamina $ &vitamina /e ,ermea7ilitate(

I)toric* Plecnd de la observaia c preparatele de ardei bogate n vitamina + i sucul de lmie de asemenea arat o eficacitate mai bun n diate"a #emoragic dect vitamina + pur, +zent$"org"i i colaboratorii au emis prerea c efectul curativ al acestor substane naturale ar fi condiionat prin aciunea asociat a vitaminei + coninute n ele cu a unui factor dietetic nc necunoscut, indispensabil pentru meninerea impermeabilitii vasculare normale. De fapt cercettorii unguri au reuit s obin sub form cristali"at, din ardei i lmie o asemenea substan pe care au numit'o vitamina $ [ vitamina de permeabilitate \. C+imie* Vitamina P i"olat de +zent-$"org"i, care a mai fost numit de descoperitorul ei i +itrin, din pricina originei sale i a culorii sale galben palid, nu este de loc o substan unitar, cu toat structura sa cristalin, ci un amestec i"omorf a doi glicoi"i flavanonici, adic al +e),eri/inei i eriodictinei, dintre care primul predomin cantitativ. He),eri/ina are formula C =H@A:18 i este dup constituia sa un rutinoid de #esperetin cu urmtoarea compo"iie4

9ormea" prisme galben palide, este insolubil n ap, eter, c#loroform i aceton, puin solubil n alcool, solubil n alBali i piridin i are tendin mare spre formarea de soluii suprasaturate. &riodictina este un rutinoid de &riodiBtil cu formula C BH@ :18 i se deosebete de #esperidin numai prin aceea c pre"int o grup /A n locul grupei /+A: nsemnat cu ]. $n opo"iie cu #esperidina este uor solubil n ap i alcool i a fost obinut pn acum numai amorf. ;aportul amestecului de #esperidin i eriodictin n citrin varia" dup proveniena acesteia. $n citrina de lmie i portocale necoapte e ist mai mult #esperidin dect n aceea de lmi coapte. *mbii gluco"i"i se pot precipita cu acetat de plumb din e tractul plantelor i se o idea" uor sub form de corpi c#inoi"i galbeni. &i dau o coloraie roie cu #idrat de sodiu concentrat i o coloraie verde prin adugare de clorur de fier. $re1en-* .mia conine cea mai mult citrin mai ales n coa1 , grappe fruit'ul ceva mai puin i cel mai puin mandarina. $n afar de ardei nu se cunosc pn acum alte surse de citrin.

- 1, -