Laptele si produsele din lapte

Laptele si produsele obtinute din lapte contin majoritatea substantelor nutritive necesare organismului, ntr-o proportie echilibrata, si sunt bine asimilate de catre organism. Laptele si majoritatea produselor lactate poseda proprietati dietetice. Laptele de vaca contine 3% proteine cu valoare nutritiva sporita, legate cu calciu si fosfor, cazeina. Laptele mai contine 3% grasimi, care se afla n forma de sfere mici, facndu-le usor asimilabile, contin colesterina echilibrata satisfacator cu lecitina. Laptele este sursa principala de calciu ( !" mg%# ce se asimileaza mai bine n comparatie cu alte produse. $n lapte se gaseste relativ mult potasiu si putin sodiu, ceea ce face sa creasca diureza. Laptele e sarac n acizi grasi indispensabili, fier si n alte microelemente hematopoie-tice, contine n cantitati mici toate vitaminele, dar mai ales %!, & si '. Laptele necesita pentru digestie efort mic din partea stomacului, n stare naturala si folosit la prepararea diferitelor bucate, laptele e indispensabil n dietoterapia multor maladii. (ult mai rar intoleranta e cauzata de alergia catre proteina laptelui. %auturile acidolactice, obtinute n urma fermentatiei acidolac-tice sau dupa introducerea n lapte a unor microorganisme specifice ocupa un loc important n alimentatia dietetica. n produsele fermentate creste aciditatea pe contul acidului lactic sintetizat din lactoza, partial se dezintegreaza proteinele, sporeste cantitatea vitaminelor din comple)ul %, apar proprietati antibiotice. *omparativ cu laptele, aceste produse se asimileaza mai usor, stimuleaza secretia glandelor digestive, normalizeaza peristaltismul intestinal si inhiba n el microbii de putrefactie si nocivi. %rnza de vaci este o sursa importanta de proteine usor asimilabile, calciu, fosfor, vitamine din comple)ul %. %rnza de vaci grasa e mai bine sa fie folosita n stare naturala, cea degresata -pentru budinci etc. %rnza de vaci e)ercita efect lipotrop si se utilizeaza pe larg n maladiile ficatului, si ale sistemului cardiovascular, n obezitate, diabet zaharat, stare dupa combustii si fracturi ale oaselor precum si n multe alte boli. %rnza de vaci cu aciditate mica poate fi obtinuta nemijlocit la blocul alimentar. +entru obtinerea a "" g brnza de vaci calcinata se iau ,"" ml lapte si ,--! linguri de masa clorura de calciu "%. Laptele se fierbe, se raceste putin si, adaugnd clorura de calciu, se amesteca. $n concluzie, laptele .i produsele lactate con/in un ansamblu de compu.i naturali (minerale, aminoacizi esen/iali, bacterii lactice, fosfolipide#, a c0ror valoare biologic0 .i eficien/0 nu poate fi egalat0 de niciun alt aliment.