Produsele alimentare

Produsele alimentare poseda un ansamblu de proprietatei senzoriale, specifice si variabile ca numar si intensitate, ce constituie pentru masa de consumatori unul dintre criteriile importante in decizia de cumparare. Astfel se explica participarea acestor proprietati cu 60% (medie) in coeficientul de calitate general (K ) al produselor alimentare. Istoria alimentelor este un domeniu interdisciplinar care se ocup! cu istoricul alimentelor din punct de vedere cultural, economic, impactul alimentelor asupra mediului "ncon#ur!tor i asupra societ!ii. $storia alimentelor este o disciplin! nou ap!rut!, care nu se ocup! doar de originea unor alimente sau de istoricul unor re ete culinare, dar i de alimente ca elemente culturale care reflect! structura economic! i social! a societ!ii. Alimentele pe care le consumam pot fi impartite in trei grupe% alimente acidifiante, alcalinizante si acide. Primele doua grupe sunt stabilite in functie de efectul pe care alimentele le au asupra corpului (efect acidifiant sau alcalinizant) in timp ce in a treia grupa este stabilita in functie de caracteristica insusi a alimentului, adica de gustul sau acid, fara a se lua in considerare efectul asupra organismului. &aracteristicile produselor alimentare ar trebui sa fie, pe cat posibil, stabilite mai degraba in functie de efectele lor asupra organismului, caci efectele sunt cele care intereseaza persoanele preocupate de propria sanatate. 'n aliment poate avea caracteristici alcaline, generand insa un efect acidifiant. (ste cazul za)arului alb, folosit pentru a diminua gustul foarte acidulat al fructelor, de exemplu coacaza. *aca aceasta neutralizare este reala la nivelul gustului, nu la fel se intampla la nivelul organismului. Atunci cand este metabolizat, za)arul alb produce numerosi acizi, este deci foarte acidifiant. &unoasterea efectelor alimentelor asupra organismului este asadar fundamentala. Primele doua grupe, cele ale alimentelor acidifiante si alcalinizante, includ produse clasificate in functie de efectele lor asupra organismelor vii (bolnavi sau oamenii ce consuma aceste alimente). $n sc)imb, a treia grupa contine alimente al caror efect nu poate fi stabilit clar si definitiv, asa cum se intampla in cazul primelor doua grupe. Acesta variaza efectiv in functie de prezenta sau absenta insuficientei metabolice la acizi. Aceste alimente, in special fructele, zerul si otetul, sunt alcalinizante pentru un organism care metabolizeaza corect acizii slabi, dar acidifiante pentru organismul care sufera de insuficienta metabolica la acizi. +eputand fi clasificate prin efectul lor, alimentele sunt

clasificate prin caracteristicile lor proprii, prin gustul lor acid, pe care fiecare il poate constata cand le consuma. $n general, alimentele din aceasta a treia grupa sunt asociate cu alimentele alcalinizante, caci acesta este efectul lor asupra ma#oritatii oamenilor. *ar am gresi daca am adopta o astfel de clasificare, pe de,o parte pentru ca nu aceasta este realitatea si, pe de cealalta parte, pentru ca persoanele care se preocupa de ec)ilibrul lor acido,bazic au de cele mai multe ori o insuficienta metabolica la acizi. Pentru ei, cunoasterea acestei a treia grupe este fundamentala. Funciile produselor alimentare Produsele alimentare sunt constituite "n marea ma#oritate a cazurilor dintr, un complex de substan-e organice .i anorganice necesare organismului uman, al!turi de care se g!sesc substan-e indiferente .i uneori substan-e antinutri-ionale .i d!un!toare, aspecte ce se repercuteaz! asuprafunc-iilor. Prezen-a nutrien-ilor "n compozi-ia c)imic! "i confer! o serie de propriet!-i ce sedeosebesc fundamental .i calitativ de cele ale produsului nealimentar. Prezent zi de zi "n toate etapele form!rii .i dezvolt!rii personalit!-ii umane, produsulalimentar ocup! un loc primordial "ntre factorii de via-! ai omului, "ndeplinind func-ii specifice,distinctive fa-! de func-iile produsului nealimentar. /unc-iile produsului alimentar ".i au originea"n valoarea de utilizare (consum) "ns!.i, fiind o manifestare a acesteia0 rolul produsului alimentar "n )r!nirea .i starea de s!n!tate a popula-iei se realizeaz! printr,o palet! larg! de func-ii care semanifest! pe mai multe planuri .i "n str1ns! interdependen-! cu structura, compozi-ia c)imic! .i propriet!-ile produsului. Funciile produselor alimentare sunt urm!toarele% ,func-ia nutritiv!0 ,func-ia plastic!0 ,functia energetica ,func-ia catalitic!0 ,func-ia de protec-ie .i de sanogenez!0 , f u n c - i a terapeutica0 , functia psi)o,senzoriala si estetica0 ,func-ia igenico,sanitar!0 ,func-ia simbolic!.

Funcia nutritiva este data de ansamblul de substante din compozitia produsului alimentar ce asigura )ranirea organismului. Functia plastica se manifesta prin aportul pe care "l au unele substante din produsul alimentar la refacerea tesuturilor uzate sau distruse din organismul uman, precum si la formarea tesuturilor noi la copii. Functia energetica se manifesta prin furnizarea energiei ce rezulta prin arderea "n organism a trofinelor calorigene. Functia terapeutica este exercitata de acele produse alimentare (cereale, legume, fructe, etc.) ce intervin ca ad#uvanti "n tratamentul unor afectiuni. Functia psihosenzoriala si estetica se manifesta prin forma, marime, culoare, limpiditate, consistenta, aroma, gust. Functia igienico-sanitara este data de proprietatea indispensabila de sanatatea sanitara (inocuitate) pe care trebuie sa o "ndeplineasca produsele alimentare. Functia simbolica este data de mesa#ul pe care "l transmite consumatorului un produs alimentar. (a este legata de functia nutritiva si de cea psi)osenzoriala si estetica.

Tipuri de produse alimentare:

Alimente ecologice sunt produse diversificate, sanatoase, libere de boli si daunatori, lipsite de reziduri nocive, cu un continut ec)ilibrat in substante bioactive si minerale.2unt rezultate din te)nologii ecologice, te)nologii care nu utilizeaza ingrasaminte c)imice si pesticide. 3oate aceste te)nologii bio,ecologice au rolul de a pune la dispozitia consumatorului si industriei prelucratoare produse naturale lipsite de reziduuri c)imice. Alimente usoare reperezinta o categorie de produse alimentare in care una sau mai multe componente din compozitia produsului sunt diminuate cu 40% fata de produsul conventional. 5 margarina lig)t re valoarea energetica diminuata cu 40% fata de margarina obisnuita . (xemplele pot continua cu sormtimente lig)t de apa minerala, &oca,cola,etc. 3ermenul lig)t se refera fie la valoarea nutritiva fie la cea energetica . 6a obtinerea acestor produse se recurge la folosirea mai multor aditivi alimentari ,la substituienti ai grasimilor, a za)arului. Alimente noi 7 *in categoria alimentelor noi fac parte alimentele care pana in momentul respectiv erau necunoscute consumatorilor dintr,un anumit areal (lacuste, larve, fructe de mare) , cele care provin din alta zona de cultura (legume si fructe exotice), cele obtinute printr,un procedeu special (sterilizate prin presiune sporita),cele rezultate in urma unui proces clasic de ameliorare (triticale), alimentele modificate

genetic, care au dobandit gene noi prin transferul de gene (tomate, rapita, soia, porumb), alimente rezultate din organisme modificate genetic (za)ar, ulei, amidon ). Alimente modificate genetic au aparut in urma cu 80 de ani gratie geneticienilor si, biote)nologilor care au reusit prin transfer de gene sa obtina o noua categorie de produse alimentare (tomate, porumb, rapita, soia etc,) sa induca capacitati sporite de pastrare, transport si depozitare ( la legume si fructe proaspete) , sa sporeasca rezistenta plantelor de cultura la erbicide, la atacul bolilor si daunatorilor,sa foloseasca microorganisme transgenice de mare randament in scopul prelucrarii alimentelor (iaurt, vin, bere), sa imbunatateasca compozitia c)imica (cresterea continutului in proteine, amidon, reducerea continutului in substante nocive 7 solanina ,) si implicit calitatea unor produse agroalimentare. Alimente industriale au aparut din dorinta de a economisi timp si efort la prepararea mancarurilor. &uprind un sortiment foarte diversificat oferind consumatorilor preparate din intreaga lume. Alimentele industriale prezinta un anumit grad de prelucrare0 este vorba de produse des)idratate sau uscate (pentru supe, sosuri), produse congelate, produse instant, semiconserve si conserve. &onvenience food sunt considerate si delicatesele , produse care vin sa satisfaca cele mai rafinate preferinte si gusturi. 2ortimentul cuprinde salate fine, sosuri, alimente pretioase ()omar, caviar), specialitati din crustacee, peste, vanat, conserve de legume (castraveciori, porumb za)arat). Alimente traditionale , aceasta grupa de alimente cuprinde o gama larga de produse ( condimente, bauturi, mancaruri preparate) specifice unei tari sau a unei zone turistice. inceputul in domeniu, apartine italienilor cand in anii 90 au desc)is primele pizerii. 2pecialitatile diferitelor zone geografice cu care oamenii au facut cunostinta in calatoriile lor, publicitatea, reclama si experientele proprii au contribuit la cunoasterea, aprecierea si repetarea lor.

Firme producatoare:
Productori de mezeluri%

Aldis &aroli &ris,3im :eda Prod