Lecție teoretică

TEMA 8 Utilajul pentru măsurarea şi cântărirea produselor

UNITĂȚI DE CONȚINUT
8.1 Clasificarea cântarelor, construcţia, modul de pregătire către lucru,
etapele funcţionării şi regulile de exploatare, măsurile de securitate a
muncii.
COMPETENȚE SPECIFICE
UC8.1 Argumentarea importanței echipamentelor de măsura și control
în procesul tehnologic
UC8.2 Pregătirea către lucru și utilizarea cântarelor masă și mobile în
unităţile de alimentaţie publică
UC8.1 Argumentarea importanței echipamentelor de măsura și control în procesul tehnologic
Unealta de bază a bucătăriei, cântarul îți dovedește din plin necesitatea în special când este
vorba de raporturile sensibile între ingrediente, întâlnite de regula la deserturi, aluaturi, conserve
etc,.
Aria de utilizare a cântarelor este una foarte largă, fiind prezente în diverse industrii pentru
dozarea exactă a anumitor ingrediente, în piețe, în bucătăriile restaurantelor, în laboratoarele
farmaciilor, în magazinele alimentare. Practic, oricine vinde produse care trebuie cântărite, sau
prepară anumite rețete, este evidentă nevoia de a achiziționa un cântar electronic.
Cantare electronice - echipament necesar în comerț. Fiecare afacere este diferită și
necesită servicii, produse și echipamente personalizate. Din acest motiv, producătorii de cântare
electronice iau în calcul multiple aspecte și țin cont
de numeroși factori în realizarea acestor produse.
Înainte de a cumpăra un cântar, vedeți
exact la ce se va folosi și ce trebuie cântărit. Îl veți
folosi pentru produse proaspete în restaurant,
pentru carne ori pentru alte produse cum ar fi
condimente? Majoritatea produselor de cântărit
sunt grele sau ușoare? Mari sau mici? Identificați
tipurile de produse ce necesită cântărire și folosiți-
le ca punct de plecare.
 Figura
Cât de precise trebuie să fie cântăririle?
Este importantă precizia deoarece îi confirmă clientului că primește
exact cantitatea plătită, iar vânzătorului contravaloarea corectă. În baza
HOTĂRÎRE Nr. 1042 din  13.09.2016 cu privire la aprobarea Listei
oficiale a mijloacelor de măsurare şi a măsurărilor supuse controlului metrologic legal toate
cântarele sunt însoțite de act ce confirmă verificarea metrologică și talon de garanție.  Prezența, pe
un mijloc de măsurare, a marcajului de verificare inițială CE corespunzător demonstrează că acesta a
fost supus unor controale adecvate (aprobarea de model CE, verificarea inițială CE) şi, în
consecință, atunci când mijlocul de măsurare este importat sau dat în folosință în Republica
Moldova, nu mai este necesar să se repete controalele care au fost deja efectuate. Verificarea inițială
CE este valabilă, din momentul acordării ei, până la finele anului următor celui în care a fost aplicat
marcajul de verificare inițială CE. 
Cât de durabil trebuie sa fie cântarul?
Alegeți un cântar potrivit mediului unde se desfășoară
activitatea. Daca se va folosi pentru cântărirea de numeroase produse
alimentare, alegeți un cântar ușor de curățat. Luați în considerare și dacă există variații extreme de
temperatură, vibrații, interferențe de la alte aparate din apropiere, curenți de aer care ar putea afecta
precizia.
Controlul proceselor trebuie sa se facă cu echipamente adecvate domeniului de măsurare și
specificului produselor. Materialele din care sunt confecționate echipamentele de măsura și control
în zona de contact cu produsele alimentare nu trebuie să contamineze sau să modifice caracteristicile
calitative ale acestora (nu se vor utiliza aparate de măsura din sticla sau cu mercur). Aceste
echipamente se vor verifica şi etalona periodic, în conformitate cu reglementările în vigoare,
conform unei proceduri specifice. Se vor înregistra verificările şi etalonările metrologice şi se vor
păstra înregistrările. Întreținerea și igienizarea echipamentelor de măsura și control se vor face
conform unor instrucțiuni specifice pentru a se asigura că nu se vor produce contaminări prin
utilizarea lor în procesul de preparare.
Se recomandă verificarea cu o frecventa mai mare a cantarelor de la dozarea
premixurilor de condimentare și a aditivilor pentru a se evita supradozarea. Pentru a
garanta acuratețea măsurătorilor efectuate asupra microclimatului din spatiile de
depozitare a materiilor prime, semipreparatelor și a produselor finite din producția culinara, se
recomanda ca, periodic, sa se verifice precizia echipamentelor de înregistrare a temperaturii; testarea
se face prin compararea acestora cu rezultatele unui termometru standard (cel puțin o data pe an).
Același regim se va aplica și pentru termometrele utilizate pentru măsurarea temperaturilor de
preparare, de răcire sau de reîncălzire a preparatelor culinare.
8.2 Clasificarea cântarelor, construcția, modul de pregătire către lucru, etapele funcţionării şi
regulile de exploatare, măsurile de securitate a muncii

Cântar comercial – element esențial al unei unități comerciale cu amănuntul. Acestea sunt

concepute pentru a calcula valoarea prețului în conformitate cu greutatea acestuia. Cântarele
electronice  moderne au rolul de a calcula prețul pentru greutatea produsului, datorită memoriei
incorporate, care conține informații cu privire la costul produsului. Astfel de dispozitive pot fi
utilizate atât în ansamblu cu sistema automatizată de echipamente, cât si autonom. Echipamentul
poate efectua cântărirea cu marja de 2 sau 5 grame. In plus, dispozitivul are capacitatea de a deduce
greutatea tarei din greutatea totală a produsului în mod automat.

Cântarele cu etichetare sunt concepute pentru a măsura masa produsului și calcularea

prețului acestuia. O caracteristică suplimentară aici este abilitatea de a imprima etichete cu cod de
bare și informații despre produs. Imprimarea etichetelor este necesară pentru etichetarea produselor
în magazine, secții culinare și alte întreprinderi. Capacitatea de a memora o cantitate mare de
informații permite păstrarea in cântarele electronice de la 3 la 10 mii de denumiri de produse și
diferite design-uri de etichete. Pentru a descărca datele necesare și rapoartele privind vânzările
realizate e necesar doar de conectat cântarul la un calculator. Modelele dispozitivelor diferă în
funcție de sfera de aplicare. Cântarele cu etichetare sunt echipate cu un ecran tactil și cu o
interfață prietenoasă ușor de utilizat. Modelul specializat anume pentru cântărirea peștelui și cărnii
este proiectat să funcționeze în condiții de umiditate ridicată și este dotat cu o platformă din oţel
inoxidabil, care rezistă la contact direct cu lichide. Imprimarea etichetelor pentru toate modelele de
cântare are loc pe baza principiului de imprimare termică.
Terminalele de cântărire sunt concepute pentru a măsura greutatea producției în proporție
industrială. Acest echipament de măsurare a greutății poate fi folosit în întreprinderile oricărei
ramuri industriale. Totodată terminalele de cântărire pot eticheta marfa, cum ar fi in cazul primirii
sau ambalării produsului. Terminalele calitative de cântărire, în primul rând, trebuie să dispună de o
rezistivitate înaltă.  Capacitatea mare a memoriei  permite în timpul imprimării etichetelor
includerea informației suplimentare cu privire la produs, de exemplu, compoziția sau chiar rețeta
acestuia. Pentru a lucra cu baza de date a dispozitivului se poate conecta prin Ethernet, ceea ce face,
de asemenea, integrarea ușoara a echipamentului în rețeaua de informații a magazinului sau a
depozitului. Deservirea imprimantei incorporate nu va necesita abilități suplimentare, schimbul
rolelor de hârtie este ușor și rapid.  

Balanțe de laborator – echipament de înaltă precizie, joacă un rol indispensabil în

laboratoarele de științe, şi deseori utilizat în producție. Acestea vă permit măsurarea masei probelor,
mostrelor cu cea mai mare precizie până la fiecare gram în parte și sunt realizate din materiale
rezistente la substanțe chimice. Cântarele analitice de laborator se deosebesc prin fiabilitatea,
durabilitatea și rapiditatea măsurării greutății. Cântarele de laborator analitice, cum ar fi modelul
Classic, va fi un instrument esențial de cântărire în orice laborator industrial sau laborator științific.
Lucrul cu aceste cântare devine mai comod și mai ușor – ele se adaptează la condițiile externe şi se
stabilizează rapid. Curățarea acestui dispozitiv este foarte simplă, un fapt important în cazul utilizării
dispozitivului în industria farmaceutică sau alimentară. Calibrarea dispozitivului se
efectuează automat. Prin conectarea dispozitivului la computer, puteți transfera date fără a
vă preocupa de software-ul suplimentar. 
Cântarele PC Based Echipamentul pentru cântărire modern – nu este doar un dispozitiv
pentru măsurarea greutății produsului. Cântarele electronice contemporane au o varietate de funcții
suplimentare aplicate în procesului de vânzare, procesul de ducere a evidenței, de promovare a
produselor și serviciilor pentru clienți. Cântarele PC Based cu imprimarea etichetelor sunt pe
deplin niște calculatoare, care pot fi setate prin intermediul software și orice sistem de operare
Windows. Producătorii concep gama de cântare PC Based cu imprimanta de etichete pentru a fi
utilizate în diferite pârți ale supermarketului. Cântarele pot fi prezentate în versiuni diferite – pentru
instalare pe masă, pentru atașare sau deservire individuala a clientului.
Ritmul vieții omului accelerează cu fiecare zi trăită și pentru o viteză ridicată de transmitere
a unei informații se  introduc inovații tehnice. Una dintre aceste invenții făcută mai mult de 60 de
ani în urmă, a fost creația codului de bare. Codul de bare se folosește astăzi oriunde pentru
etichetarea producției, bunurilor, poștei și chiar a pieselor.  Pentru citirea și transmiterea imediată a
codului în calculator se folosesc scanerele speciale pentru codul de bare. Datele codificate despre
producție, producător și alte informații pot fi primite luând codul pe tastieră, cum s-ar face în cazul
deteriorării markerului, dar o cale mai rapidă ar fi scanarea .
      Astăzi există o mulțime de scannere pentru lucrul cu codul de bare. Ele diferă cât în tipul
dispozitivului, atât cât și în specificațiile de utilizare.
 Tipurile de dispozitive se împart în: LED-uri, Laser Imager-scanner. 
 Modelul LED este cel mai ieftin și astăzi aproape nu se mai folosește din cauza eficienței
scăzute și utilizarea inconveniență. Pentru citirea informației acest dispozitiv trebuie plasat foarte
aproape de etichetă, fapt ce nu este prea ușor. Scannerul cu Laser este mai comod în utilizare , el
preia informația de la o distanță mult mai mare și lucrează mai repede. Punctul slab al acestor
dispozitive este fragilitatea, dar pentru comercializarea cu amănuntul, unde casierul se află pe un
loc, ele sunt potrivite.  Imager-scannerul este varianta optimă pentru ziua de astăzi. Acest
dispozitiv, putem spune, fotografiază codul, datorită acestui factor preluarea informației este rapidă
și ușoară.
  Caracteristica principală a acestor dispozitive este posibilitatea de recunoaștere chiar și a
codurilor deteriorate. După tipul executării scanner-urile se împart în portabile și staționare, cele
portabile au o formă ergonomică,  aceste modele sunt apropiate de producție   de către operator.
Modelele staționare, la care trebuie adusă producția de mărimi nu prea mari, de obicei,  sunt
situate pe masă. Un alt tip de dispozitiv destinat pentru lucrul cu codul de bare este Terminalul de
colectare a datelor. Dispozitive  portative –de fapt, calculatoare portabile cu funcția de scanare.
Aceste dispozitive ajută la colectarea datelor producției de la depozit și în magazinele mari,
accelerând considerabil procedura de contabilitate.

8.2 Clasificarea și cerințele față de cântarele comerciale

Cântarul a fost adaptat necesitaților din diverse domenii, iar astăzi
producătorii oferă o gama variata de produse, de la cantare mici, de foarte mare
precizie, utile bijutierilor, laboratoarelor, bucătarilor sau producătorilor din industria
fina, la cântare ușoare și rezistente, folosite în târguri și piețe, la cantare cu memorie,
ecran tactil și imprimanta de bonuri, regăsite în supermarketuri, restaurante, si până la platformele
de cântărire pentru animale vii sau uz industrial.
În procesul pregătirii şi vânzării mărfurilor unitățile de comerț cu amănuntul ( inclusiv și
sectorul de alimentație publică) au nevoie de cântare şi dispozitive de greutate pentru
determinarea masei, metru pentru măsurarea lungimii, vase şi dispozitive gradate pentru
măsurarea volumului.

Cântarul este un utilaj care funcționează în baza principiului balanței şi este destinat pentru
stabilirea masei produselor în unitățile de comerț. Cu ajutorul cântarului se efectuează operația de
evaluare a masei prin compararea masei produsului cântărit cu masa dispozitivului de greutate
standard, care, conform Sistemului International al Unităților de Măsură este egal cu 1 kg, sau 1000
grame. De alegerea corectă, instalarea şi exploatarea utilajului de măsurare depinde exactitatea
măsurărilor, corectitudinea evidenței, dozarea materiei prime, porționarea semipreparatelor și a
preparatelor finisate, a articolelor de cofetărie-patiserie etc,. Utilajul de măsură şi cântărire este pe
larg utilizat în procesul de recepţionare, livrare, preparare, dozare, pregătire către vânzare,
vânzare și la deservirea consumatorilor în baruri, cafenele, restaurante.

Utilajul de măsură şi cântărire este destinat pentru stabilirea cantității de marfă

recepționate cu un grad sporit de precizie şi joacă un rol important la verificarea cantității reale
comparativ cu cea indicată în documentul însoțitor permite excluderea neajunsurilor de marfă,
asigură determinarea cantității precise în procesul pregătirii mărfii pentru vânzare, înlătură
cazurile de înșelare a cumpărătorilor în procesul vânzării etc.

Pentru realizarea acestor sarcini, în comerţ se utilizează un şir variat de utilaje de măsură
care în mod obligator trebuie să fie înregistrate în Departamentul Metrologie, Standarde şi Control
tehnic al Republicii Moldova. În conformitate cu Legea „Despre metrologie” Departamentul
efectuează controlul şi reglementează modul de utilizare a utilajului de măsurare în toate ramurile
economiei naţionale.

Perfecţionarea şi modernizarea continuă a procesului

tehnologic al întreprinderilor comerciale cu amănuntul necesită
dotarea lor cu noi tipuri şi modele de cântare, inclusiv
electronice, cu linii automatizate de porţionare şi dispozitive de
măsură, corespunzătoare nivelului tehnico-ştiinţific actual.

În condiţiile moderne, pentru cântărirea mărfurilor se

utilizează diverse tipuri de cântare, inclusiv cântarele electronice,
care se clasifică după următoarele criterii:

1.Conform construcției dispozitivului de cântărire, cântarele

pot fi:

 cu pârghii;

 cu pârghii şi cadran;

 electromecanice (electronice).

Construcţia şi acţiunea cântarelor cu pârghii se bazează pe legile mecanicii pârghiilor cu

braţe egale şi inegale. Tot mai pe larg în comerţ se utilizează cântarele la care stabilirea masei
produselor cântărite se efectuează cu ajutorul sesizorilor tenzometrici. Acest tip de cântare se
numesc electronice. Sesizorii fixează masa încărcăturii, o transformă în semnale electrice, fiind
reflectată pe monitorul cântarului sub formă de cifre.

2.După nivelul de automatizare a procesului de cântărire, deosebim cântare:

 automatizate;

 semiautomatizate;

 neautomatizate.

La cântarele automatizate cântărirea şi toate operaţiile legate de aceasta se îndeplinesc fără

participarea personalului de deservire; la cele semiautomatizate este automatizat doar procesul de
cântărire. Cântarele la care cântărirea sau, cel puţin, una dintre operaţii se face cu participarea
personalului se numesc cântare neautomatizate.

3.După tipul dispozitivului de indicaţie, cântarele se împart în:

 cântare cu greutăţi;

 cântare cu cadran;

 cântare cu scară gradată;

 cântare cu display (monitor, ecran);

 cântare combinate (scară gradată-greutăţi, cadran-greutăţi, displey-sonorizare, etc.

Cântarele cu greutăţi şi cu cadran sunt utilizate în sala de comerţ pentru cântărirea mărfurilor
în procesul vânzării, a căror construcţie se bazează pe principiul pârghiilor cu braţe egale. Cântarele
cu scară gradată se caracterizează prin capacitate sporită de cântărire având la baza construcţiei
principiul pârghiilor cu braţe inegale. Cântare electronice oferă informaţia despre cantitatea de
produse cântărite și reflectă datele pe un monitor sau displey.

4.După locul şi modul de instalare, deosebim următoarele grupe de cântare:

 de masă;

 mobile (de podea);

 staţionare;
 Cântarele de masă se instalează pe tejghele, pe mese; cele mobile – pe podea; cele staţionare
se instalează pe un suport special. În grupa cântarelor de masă intră cântarele obişnuite cu greutăţi,
cele cu cadran, cele cu coş (suport) suspendat, cântarele optice şi cele electronice. La cântarele
mobile se referă cântarele destinate cântăririi unor cantităţi mari de produse preponderent în saci şi
alte tipuri de ambalaj, iar cele staţionare – pentru cântărirea autocamioanelor, vagoanelor etc.

5. După limita maximă de cântărire, deosebim cântare: până la 50 kg (de masă); de la 50 până la
5000 kg (mobile); de la 5000 până la 200000 kg (staţionare). Cea mai mare limită de cântărire o
reprezintă mărimea maximă a masei care se cântăreşte la cântar în procesul unei operaţii.

6. După modul de determinare (citire) a indicatorilor, există cântare cu:

 citire vizuală;

 citire documentară.

Determinarea vizuală presupune enumerarea nemijlocită a datelor de pe cadran, monitor

(ecran, tablou) sau sumarea indicaţiilor greutăților echilibrate. Enumerarea documentară se
efectuează prin taparea (imprimarea) rezultatelor cântăririi pe o bandă de hârtie şi eliberarea unui
bon (document).

7. După locul de determinare a masei cântărite:

 determinarea locală;

 determinarea la distanță.

Determinarea locală a masei se efectuează la cântarele de masă şi mobile, unde vânzătorul pe

loc poate stabili greutatea cântărită. Cântarele staţionare şi cele electronice au posibilitatea de a
transmite informaţia despre masa cântărită la distanţă: prin tije – cele cu pârghii staţionare şi prin
cabluri – cele electronice.

PRINCIPIILE CLASIFICĂRII
CÂNTARELOR

Construcţia
dispozitivului de cântărire Electronice, tenzometrice
Cu pârghii Pârghii şi cadran

Braţe Braţe Cvadrant Determi- Determină

egale inegale dublu nă masa masa şi
Cvadran
Nivelul de automatizare Semiautomatizat Neautomatizat
Automatizat

Modul şi locul instalării De masă De podea Staţionare

Schema 8.2 Clasificarea cântarelor comerciale

Dispozitivul de indicaţie
Greutăţi Cadran Monitor Combinate Cu scară gradată

Limita maximă de cântărire

Descifrarea marcării cântarelor
Până la 50 kg РН-10Ц13У, РН-3Ц13У,
Până la 500 kg РП-500Г13
Peste 5000 kg

Cântarul - РН-10Ц13У
Modul de citire a
Р - cântar cu
indicatorilor pârghie
Citire vizuală Citire documentară
Н - cântar de masă
10 determinării
Locul - cântărireamasei
maximă 10 kg
Ц - cu cadran Pe loc (local) La distanţă
1 - citire vizuală
3 - masa locală
У - cântar unificat

Cântarul - РН-3Ц13У
Р - cântar cu pârghie
Н - cântar de masă
3 - cântărirea maximă 3 kg
Ц - cântar cu cadran
1 - citire vizuală
3 - masa locală
У - cântar unificat

Cântarul - РП-500Г13

Р - cântar cu pârghie
П- cântar mobil
500 - cântărirea maximă 500 kg
Г - cântar cu greutăți
1- citire vizuală

3- masa locală

Figura 8.53 Procesul tehnologic de lucru a bucătarilor

Cerinţele faţă de cântarele comerciale. Utilajul de cântărire şi unităţile de măsură trebuie

să corespundă cerinţelor metrologice, de exploatare, igienico-sanitare şi estetice

Dintre cerinţele metrologice fac parte:

Exactitatea sau precizia cântăririi este proprietatea cântarelor de a cântări masa

produsului cu abatere maximală de la cea reală în limita erorii admise de documentele
normative în vigoare (standardul). Precizia cântăririi depinde în mare măsură de
precizia raportului dintre braţele pârghiilor cântarului. La cântarele cu pârghii cu braţe egale acestea
trebuie să fie identice după lungime, iar la cântarele cu pârghii cu braţe inegale braţele trebuie să fie
în raport strict 1:10, 1:100 sau altă scară. Cea mai mică abatere de la precizia în dimensiunile
braţelor poate cauza erori esenţiale în exactitatea cântăririi masei produselor. Pentru toate tipurile de
cântare în standard se fixează limita maximă a erorii admise. Abaterea de la limita maximă a erorii
admise se consideră încălcare gravă a cerinţelor faţă de cântare şi acesta trebuie să fie supus
verificării metrologice pentru a se încadra în limita erorii admise în standard.
Sensibilitatea caracterizează capacitatea cântarelor de a ieşi din starea de echilibru la
modificarea forţei de greutate pe una din platformele cântarului, de obicei egală sau mai mare decât
diviziunea mică a scării gradate (2, 5, 10 grame). Cântarele cu un grad sporit de sensibilitate sunt
mai avantajoase în exploatare.
Calitatea constantă a indicilor de cântărire se caracterizează prin permanență indicatorilor la
cântărire, prin capacitatea cântarului de a indica una şi aceeaşi masă la cântărirea unui produs de mai
multe ori. Această calitate a indicilor depinde în primul rând de corectitudinea montării pieselor şi
detaliilor cântarului, care este starea sanitară şi gradul de uzură a cântarului. Standardele cântarelor
prevăd că prismele de cuplare, inelele de legătură şi alte detalii trebuie să fie cu laturile paralele,
egale şi perpendiculare în raport cu pârghiile cântarului. În cazul în care ele nu corespund acestei
cerinţe, cântarul nu va putea asigura calitatea indicilor de cântărire.
Stabilitatea cântarului caracterizează capacitatea cântarului de a-şi reveni independent în
poziţia iniţială după scoaterea lor din poziţia de echilibru. Dacă cântarul nu îşi mai recapătă poziţia
iniţială, pe platforma din partea opusă abaterii indicatorului de echilibru se instalează o greutate de
control cu capacitatea egală cu masa erorii admise.
Din cele mai importante cerinţe de exploatare faţă de cântare fac parte:

Viteza maximă de cântărire – caracterizează capacitatea cântarelor de a determina

într-o unitate de timp mai scurt masa produsului cântărit. În ceea ce priveşte viteza
de cântărire importante sunt particularităţile constructive ale cântarului. Sporirea
vitezei de cântărire în cântarele cu pârghii este asigurată de mecanismul de amortizare (frânare)
care reduce numărul oscilaţiilor acului şi asigură echilibrarea rapidă. Prin viteză maximă de cântărire
se evidenţiază cântarele electronice, care nu numai că rapid cântăresc masa produsului, dar şi
eliberează un bon cu indicarea costului produsului cântărit.
Vizibilitatea indicatorilor cântăririi constă în comoditatea construcţiei cântarului de a
asigura vizibilitatea dispozitivelor, care indică masa cântărită la cântar atât din partea vânzătorului,
cât şi a cumpărătorului. Din aceste considerente cadranul cântarului de masă şi monitorul sunt cu
două feţe, acul indicatorului este colorat în culori aprinse, cifrele pe monitor, pe panoul masei,
indicând preţul şi costul mărfii, la fel sunt de culori aprinse. Cântarele de podea se caracterizează
printr-un nivel mai redus de vizibilitate a indicatorilor cântăririi, deoarece masa se determină prin
sumarea indicilor scării gradate şi a greutăţilor instalate pe suportul de greutăţi.
 Cerinţele sanitaro-igienice un ansamblu de restricţii, care au misiunea de a
asigura utilizarea cântarelor fără ca acestea să influenţeze asupra calităţii produselor
cântărite. Aceste cerinţe se referă la materia primă din care este fabricat cântarul şi
la materialul protector care trebuie să nu intre în reacţie cu mărfurile cântărite, să nu
se oxideze, astfel dăunându-se calitatea mărfurilor. Alt aspect este comoditatea igienizării
cântarelor, înlăturarea restului de marfă, ştergerea prafului de pe platforme etc.

Cerinţele estetice includ unele restricţii faţă de cântare, privind forma,

construcţia şi culoarea. Se recomandă vopsirea cântarelor în felul următor:

roşu – pentru secţiile de vânzare a produselor de carne şi

semifabricate;

albastru – pentru secţiile de vânzare a produselor de cofetărie;

verde – pentru magazinele şi secţiile de vânzare a de legumelor şi fructelor.

Figura 8.54 Modele de cântare comerciale cu pârghii și cadran

8.3 Dispozitive de măsură a greutății, lungimii şi volumului

Cântarele comerciale sunt destinate pentru cântărirea mărfurilor în procesul

recepției, porționării, ambalării, inclusiv pentru deservirea cumpărătorului. Pentru a
efectua cântărirea, cîntarul trebuie să fie dotat cu un set de greutăți. Greutățile
sunt dispozitive speciale, a căror capacitate este coordonată cu sistemul
internațional al unităților de măsură la care a aderat Republica Moldova, determină în kilograme şi
derivatele de la un kilogram. Greutățile sunt utilizate la cântarele cu pârghii cu brațe egale şi inegale.
 După gradul de precizie, greutățile se subîmpart în cinci categorii. Pentru cântărirea
mărfurilor de uz curent în unitățile de comerț se recomandă a fi utilizate greutăți de categoria a
treia.
Greutățile după destinație se împart în:
cu destinație comună
convenționale cu secțiune radială
greutăți - model

Greutățile cu destinație comună sunt corpuri metalice, în formă de cilindru cu gaură și

mâner pentru comoditatea manipulării, pereții cărora sunt turnați fin fontă sau oțel carburant. Gaura
servește pentru turnarea cavității. După verificarea preciziei greutăților pe gaura de turnare a
cavitații se imprimă sigla. Masa nominală a greutăților cu destinaţie comună este de 5, 10, 20, 50,
100, 200, 500 grame şi de 1, 2, 5, 10, kilograme.

Greutăţile convenţionale sunt nişte corpuri metalice în formă de cilindru plat cu gaură
pentru turnarea cavității şi cu o tăietură radială până la centrul cilindrului, menită să asigure
comoditatea fixării pe suportul pentru greutăţi a cântarului. Pe fața greutăților se marchează corelația
dintre masa nominală şi cea cântărită la cântarul cu pârghii
cu brațe inegale – cântarele mobile, de obicei 1:100, unde
greutatea cu masa nominală de 1kg cântărește produse cu
masa egală cu 100 de kg. Greutățile convenționale
deasemenea se sigilează. Conform standardelor, masa
greutăților convenționale este de 100, 200, 500 grame şi de
1, 2, 5 kilograme.
 Greutăţile-model sunt utilizate pentru
verificare preciziei greutăților comune şi relative.
Se caracterizează printr-un grad sporit de
precizie, sunt confecționate din oţel carburat din
metale inoxidabile, iar cele cu masă mică – din
aliaje din aluminiu. Cu greutăți-model sunt dotate
atelierele de reparație şi laboratoarele de
verificare metrologică a cântarelor şi greutăților.

Metrul din lemn este un dispozitiv confecţionat în

formă de bandă dreptunghiulară din lemn de specii tari
(stejar, ulm), în formă de riglă cu gradaţie pe ambele părţi
– de la 1 pînă la 100 centimetri şi capete întărite cu plăci
metalice, pe care se fixează sigla de verificare a preciziei.
Discreția gradației minime pe riglă nu poate fi mai mare de
0,5 cm. Metrul din lemn poate fi dintr-o bucată sau pliant, cu lățimea uniformă, fără îndoituri, cu
față netedă, curată, fără deteriorări.

Metrul din metal se utilizează pe larg la vânzarea

mărfurilor pentru construcție. Metrul din metal este
confecţionat din bandă dreptunghiulară metalică în frmă de
pliantă. În cele mai dese cazuri se utilizează ruleta cu
bandă de oţel, care poate avea dimensiunea de la 3 până la
10 metri.

Vânzarea unor mărfuri lichide poate fi efectuată doar cu ajutorul dispozitivelor de măsurare
a volumului acestora. Pentru măsurarea volumului mărfurilor lichide se folosesc pahare, căni,
ulcioare, garafe din sticlă, material plastic sau metal cu gradație în mililitri sau litri.

Cănile din metal se confecționează din aliaj de aluminiu cu volumul de 0,25; 0,5; 1,0; 2,0
litri. Cana reprezintă cu cilindru cu mâner sau toartă specială. Cana este gradată, volumul se
indică în litri şi se folosește la vânzarea produselor lichide, inclusiv a laptelui, cvasului, etc,. Cănile
gradate din sticlă pot avea volumul din 0,25; 0,5 litri. Cana are forma unui cilindru cu mâner, a
cărui margine este marcată, fapt ce indică volumul în litri. Se folosește la vânzarea berii, cvasului şi
a altor băuturi.

Ulcioarele şi garafele
gradate se
confecţionează din
sticlă şi material
plastic. Capacitatea lor
este de 0,5, 1,0, 2,0, etc. litri. Se utilizează la vânzarea produselor lichide alimentare şi
nealimentare.
Garafa desemna o sticlă cu baza pântecoasă și mai îngustă către vârf, folosită pentru a
servi apa, vinul sau alte băuturi. O garafă putea avea dimensiuni cuprinse între 250 și 1000 ml.
Carafa  un vas din sticlă sau plastic, de diferite dimensiuni, cu capac sau fără, folosită
pentru păstrarea și servirea vinului, apei sau băuturilor răcoritoare.

Garafa Carafa
Ulcior

Pahare gradate sunt confecționate din sticlă sau material plastic, având formă cilindrică sau
conică cu volum de 0,05, 0,1, 0,2, 0,4, 0,5 litri. Se folosesc la vânzarea sucurilor, băuturilor
răcoritoare şi alcoolice (rachiu, vin, bere, etc.).
Pahar gradat plastic – mini este un instrument ideal sa îl aveți în bucătărie pentru
măsurarea cantități mici, întrucât este un pahar gradat de dimensiuni mici, pentru măsurarea
cantităților mici de ingrediente, pentru coacerea și gătitul exact. 
 Shaker-ul - metalic, format din 3 piese. Partea inferioara este un pahar metalic în care se
introduc băuturile. Partea superioara este o sita de scurgere cu filet, ce nu permite trecerea bucăților
de gheata în paharul de cocktail. Capacul închide etanș shaker-ul și este folosit și pe post de
măsurătoare, atunci când are gradat volumul.

Pahar pentru vin Pahar gradat

Shaker-ul Pahar pentru cafea