Ministerul Educației și Cercetării

al Republicii Moldova
Universitatea Tehnică a Moldovei
Facultatea : Științe Agricole, Silvice și ale Mediului

Utilizarea aparatelor de măsură

și control în industriea
alimentară
A realizat : Lisu Ecaterina
Controlat : Modvala Suzana
 Cuprins
 Generalități
 Introducere
 Aparate de măsură
 Aparate de control
 Generalități
Aparatele de mãsurã și control și sistemele de mãsurare (AMCSM) reprezintã o ramurã a
tehnicii care care se ocupã cu totalitatea sistemelor tehnice care au capacitatea de a
compara cu un anumit scop una sau mai multe mãrimi pentru verificarea acestora ĩn
concordanţã cu obiectivul urmãărit (de control a unui proces, de urmãrire a evoluţiei unei
mãrimi, de menţinere ïntre anumite valori a unui efect etc.). Obiectul de activitate il
reprezintā mijloacele de mãsurare utilizate, modul de utilizare ale acestora, rezultatele
māsurãrilor efectuate și exprimarea valorilor mãrimilor ĩn unităţi de mãsurã ĩn scopul
verificărilor caracteristicilor fizice și calitative ale produselor şi proceselor industriei
alimentare. Cuvântul aparat iși are originile din latinul apparatus sau dupā unele surse
dupā cuvântul francez appareil. ïn mare parte aceste aparate se gãsesc pe fluxurile de
producţie, in laboratoarele de analize specifice fiecãrei unitãţi de producţie in parte sau in
laboratoarele mobile.
Un organism tutelar se ocupã cu verificarea acestor aparate de mãsurã astfel ïncât
acestea sa nu fie folosite ĩn afara preciziei lor de lucru, fapt ce ar duce la rezultate
eronate, cu consecinţe directe asupra calităţii produselor obţinute. Dezvoltarea
tehnicii îin special a electronicii și automatizãrilor acondus la dezvoltarea
mașinilor, a tehnologiilor de producţie, care la rândul lor au impus necesitatea
ummãririi unor parametri, mãrimi Sau caracteristici ce a avut ca efect dezvoltarea
segmentului de aparate de mãsurā. Aceste aparate sunt dezvoltate pentru fiecare
ramurã a tehnicii ĩn parte, existând parametri specifici domeniului tehnie sau de
producţie analizat. Odatã cu apariţia unităţilor de mãsură s-a reușit clasificarea
mãrimilor şi odatã cu standardizarea lor s-au putut generaliza mijloacele de
mãsurare. Rezultatele mãsurãtorilor se aplicã activitāţilor desfāșurate ïn scopuri
economice, administrative, de sãnätate a populației precum și de asigurare a
securitāţii vieţii și a protecţiei mediului înconjurãtor.
 Introducere
1.Controlul calității materiilor prime și a produselor finite:
1. Aparatele de măsură sunt utilizate pentru evaluarea calității materiilor prime precum cerealele,
legumele, fructele sau carnea.
2. Tehnologii precum spectrofotometria, cromatografia sau analiza senzorială sunt folosite pentru
detectarea contaminanților, a reziduurilor de pesticide sau pentru evaluarea conținutului de substanțe
nutritive.
3. Controlul produselor finite este esențial pentru a asigura conformitatea cu standardele de siguranță și
calitate, precum conținutul de nutrienți, conținutul de aditivi și nivelul de contaminare microbiologică.
2.Monitorizarea proceselor de producție:
1. Aparatele de măsură și control sunt utilizate pentru a monitoriza și regla parametrii critici în timpul
proceselor de producție, cum ar fi temperatura, umiditatea, presiunea sau pH-ul.
2. Senzorii de temperatură și umiditate asigură condițiile optime pentru depozitare și procesare,
prevenind astfel degradarea și contaminarea produselor alimentare.
3. Aparatele de monitorizare a presiunii și debitului sunt esențiale în controlul fluxului în liniile de
producție, asigurând calitatea și consistența produselor.
3. Asigurarea conformității reglementărilor și standardelor:
1. Industria alimentară este supusă unor reguli stricte și standarde de siguranță alimentară impuse de
autoritățile competente.
2. Utilizarea aparatelor de măsură și control este crucială pentru a demonstra conformitatea cu aceste
reglementări, precum ISO 22000 pentru managementul siguranței alimentare sau HACCP pentru
analiza riscurilor și punctele critice de control.
4. Eficiența și economisirea resurselor:
3. Aparatele de măsură și control contribuie la optimizarea proceselor industriale, reducând pierderile și
eliminând riscurile de neconformitate.
4. Monitorizarea precisă a consumului de energie, apă sau materii prime permite identificarea și
eliminarea deșeurilor și a ineficiențelor din procesele de producție.
5. Inovare și dezvoltare continuă:
5. Industria alimentară se află într-o continuă evoluție, iar noile tehnologii de măsură și control
contribuie la inovare și la dezvoltarea de produse mai sigure și mai sănătoase.
6. Utilizarea senzorilor inteligenti, a tehnologiilor de analiză a datelor și a automatizării îmbunătățește
eficiența și precisitatea proceselor, conducând la îmbunătățirea calității produselor finale.
 Aparate de măsură
În industria alimentară, aparatele de măsură joacă un rol crucial în asigurarea calității, siguranței și conformității produselor
alimentare. Aceste aparate sunt folosite pentru monitorizarea și controlul diverselor parametri în toate etapele procesului de
producție alimentară, începând de la materiile prime și până la produsele finite. Mai jos sunt enumerate câteva categorii
principale de aparate de măsură utilizate în industria alimentară:
1.Termometre și termohigrometre:
1. Utilizate pentru măsurarea temperaturii și umidității în diverse etape ale procesului de producție, inclusiv în
depozitare, procesare și transport.
2. Asigură condițiile optime de păstrare și procesare a alimentelor pentru a preveni contaminarea și degradarea
acestora.
2.Analizoare de umiditate:
1. Folosite pentru determinarea conținutului de umiditate în materiile prime și produsele finite.
2. Controlul umidității este esențial pentru menținerea calității și siguranței produselor alimentare, precum și pentru
evitarea deteriorării acestora.
3.Aparate de măsurare a pH-ului:
1. Utilizate pentru determinarea nivelului de aciditate sau alcalinitate în produsele alimentare.
2. pH-ul este un factor crucial în controlul proceselor de fermentare, conservare și stabilizare a produselor alimentare.
4. Aparate de măsurare a densității și concentrației:
1. Folosite pentru determinarea densității lichidelor și a concentrației diferitelor soluții sau
amestecuri în procesele de producție, cum ar fi prepararea băuturilor sau a sosurilor.
2. Asigură consistența și calitatea produselor finite.
5. Analizoare de grăsimi și proteine:
3. Utilizate pentru determinarea conținutului de grăsimi, proteine și alte substanțe nutritive în
alimente.
4. Controlul acestor parametri este crucial pentru etichetarea corectă a produselor și pentru
asigurarea conformității cu standardele nutriționale.
6. Spectrometre și cromatografe:
5. Folosite pentru analiza compoziției chimice a materiilor prime și a produselor finite.
6. Detectează contaminanții, aditivii și alte substanțe nedorite în produsele alimentare, asigurând
siguranța și calitatea acestora.
7. Senzori de contaminare microbiologică:
7. Utilizați pentru detectarea bacteriilor și altor microorganisme patogene în produsele alimentare.
8. Asigură siguranța alimentară și prevenirea îmbolnăvirilor asociate cu consumul de alimente
contaminate.
 Aparate de control
În industria alimentară, aparatele de control sunt instrumente esențiale pentru a asigura calitatea,
siguranța și conformitatea produselor alimentare. Acestea sunt folosite în diverse etape ale procesului de
producție și sunt concepute pentru a identifica și preveni riscurile asociate cu contaminarea, degradarea
sau alte probleme care pot afecta produsele alimentare. Iată câteva exemple de aparate de control
utilizate în industria alimentară:
1.Detectoare de metale: Aceste aparate sunt folosite pentru a identifica prezența de corpuri străine
metalice în produsele alimentare, cum ar fi bucăți de metal provenite de la echipamentele de procesare
sau ambalare. Detectoarele de metale sunt vitale pentru prevenirea contaminării și pentru asigurarea
siguranței alimentare.
2.Detectoare de raze X: Aparatele de control bazate pe raze X sunt utilizate pentru a inspecta produsele
alimentare pentru prezența de obiecte străine, inclusiv metale, piatră sau alte materiale non-dorite care ar
putea fi prezente în produsele finite.
3.Aparate de control al greutății: Acestea sunt folosite pentru a verifica greutatea produselor
alimentare și pentru a asigura că acestea corespund cu specificațiile stabilite. Aceste aparate sunt
deosebit de importante în procesele de ambalare și etichetare, unde greutatea precisă a produselor este
esențială pentru conformitatea cu reglementările.
4.Analizoare de gaze: Aceste aparate sunt utilizate pentru a măsura conținutul de gaze în
ambalajele de alimente, precum și pentru a detecta eventualele scurgeri sau pierderi de
gaze. Controlul conținutului de gaze este crucial pentru prelungirea duratei de valabilitate
a produselor alimentare și pentru a menține calitatea acestora.
5.Aparate de control al temperaturii: Monitorizarea și controlul temperaturii sunt
esențiale în industria alimentară pentru a asigura condiții optime de depozitare și
procesare a produselor. Aparatele de control al temperaturii sunt folosite pentru a
monitoriza și regla temperaturile în diferite zone ale instalațiilor de producție și
depozitare.
6.Sisteme de control al igienei: Acestea sunt utilizate pentru a evalua și asigura igiena
echipamentelor, suprafețelor și a mediului de lucru în unitățile de producție alimentară.
Aparatele de control al igienei pot include sisteme de monitorizare a nivelului de bacterii,
teste de contaminare microbiologică și alte tehnologii destinate să asigure condiții
igienice optime în procesul de producție.
 Bibliografie
http://
manualul.info/
Masura/Masura.pdf
https://ru.scribd.com/document/
484244061/Aparate-de-Masura-si-
Control