Produse de origine lichida

APA PLATA

Aspect exterior:lichid incolor Aspect interior:substante minerale Culoare:incolor Consistenta: fluida Miros:inodor Gust:insipid Proprietati specifice: slab mineralizata;contine pana la 500 mg saruri/litru;contine magneziu si calciu,precum si alta substante in functie de tipul de apa plata:sulurata,iodurata,alcalina Stimuleaza digestia si digestia si nu intervine in nici un fel in fixarea altor minerale esentiale pentru o stare buna a sanatatii. Mai mult, prin magneziul, calciul si iodul continut, apa plata are si proprietati terapeutice pentru afectiunile rinichilor, cele respiratorii (astm sau bronsita) si ale tractului digestiv.

OTETUL
Aspect exterior:lichid incolor Aspect interior: cristale Culoare:incolor Consistenta: 15% acid acetic, vascozitate mica Miros:intepator Gust:acru Proprietati specifice: solvent, puternic coroziv (cat si la prepararea unui nr mare de compusi :acetanimida, anhidrida acetica, cetena, acetat de vinil si acid acetil salicilic, acetat de celuloza, esteri utilizati in parfumerie, coloranti.)

LAPTELE
Aspect exterior:lichid omogen,opalescent,fara corpuri straine Aspect interior:microorganisme,bacterii lactice Culoare:alb Consistenta:fluida,opalescenta Miros:placut Gust:placut,dulceag

Proprietati specifice : proteinele componente cu valoare biologica mare (sunt bogate n lizina);au continut crescut n vitamine (A, D, B2, B6, acid pentotenic;contin calciu usor asimilabil;au digestibilitate buna (usoara)

Produse de origine animala

Piept de pui
Aspect exterior:suprafata invelita cu ambalaj transparent Aspect interior:substante extractive si minerale Culoare:alb rozaliu Consistenta:frageda,suculenta Miros:partial Gust:de cruditate( specific puiului) Proprietati specifice:continut de impuritati

CARNATI
Aspect exterior: Suprafat curat, nelipicioas, cu nvelisul continuu, Aspect pe sectiune: Masa compozitiei mozaicat, de culoare rosiatic, slnina distribuit uniform Culoare:maroniu-brun Consistenta:moale Miros:afumatura Gust:placut,specific produsului proaspat Proprietati specifice:nu se admite prezenta microorganisemlor patogene sau facultativ patogene

CRENVUSTI
Aspect exterior: suprafat curat, nelipicioas cu nvelis continuu, nedeteriorat, Aspect pe sectiune: Masa compozitiei bine legat, compact si uniform, fr goluri de aer si fr aglomerri de ap sau grsime topit n mas Culoare: galben rosiatic spre crmizi Consistenta : Elastic, la usoar apsare cu degetul revine la forma initial.

Miros:placut Gust:specific produsului proaspat Proprietati specifice: : Nu se admite prezenta microorganismelor patogene sau facultativ patogene.

Produse de origine vegetala

PAINEA ALBA
Aspect exterior: cu format specific sortimentului:rotund, oval, lung, paralelipipedic Miez in sectiune: Miez bine afanat pe toata suprafata sectiunii, fara aglomerari de faina, legat structural de coaja, elastic cu pori fini Culoare: galbena aurie Consistenta:moale,elastica Miros: Placut, caracteristica painii albe bine coapte Gust: Placut, caracteristic painii albe bine coapte, fara scrasnet datorat impuritatilor minerale Proprietati specifice:porozitatea

UNTUL
Aspect exterior:suprafata curata,cu invelis incontinuu Aspect pe sectiune: Suprafa continu, fr picturi vizibile de ap, fr goluri de aer sau impuriti Culoare: De la alb-galbui la galben deschis, Consistenta: masa compacta,omogena,nesfaramicioasa Miros: Plcut cu arome bine exprimate Gust: Plcut, aromat, proaspt de smntn fermentat, fr gust strin Proprietati specifice: Untul este bogat in resurse minerale, in special seleniu, care este un puternic antioxidant. Procentual, untul contine mai mult seleniu decit cerealele sau usturoiul.

BRANZA
Aspect exterior:pasta omegena curata

Aspect pe sectiune:masa compozitiei compacta,cu goluri de aer Culoare:alba,pana la alb-galbuie Consistenta:pasta fina ,cremoasa Miros:placut Gust:specific de fermentatie lactica Proprietati specifice:continut de impuritati

TEMA
PROPRIETATILE ORGANOLEPTICE ALE PRODUSELOR

Nume student:Chivu Elena Georgiana Dr.Beizadea Elena

Lector Univ.

Anul: I (zi) Grupa:II