1

I Introducere
Sucurile naturale obtinute din Iructe ocup un loc important n alimentatia omului,
Iiind adevrate concentrate de vitamine, Iermenti, substante minerale, oligoelemente si acizi
organici. Ele se obtin prin presare, centriIugare sau diIuziune n ap. Dintre operatiunile
pregtitoare importante sunt zdrobirea si macerarea enzimatic, pentru reducerea vscozittii.
Sucurile brute, rezultate dup extragerea lor din Iructe prin oricare procedeu, se supun
operatiunii de limpezire, deoarece prezint vscuozitate mare si o cantitate mare de substante sub
Iorm de suspensii sau in stare coloidal.. Sucurile naturale au valoare nutritiv
ridicat(psihosenzorial, energetic si biologic), deoarece n compozitia lor se regsesc
aproape n ntregime compusii solubili ai Iructelor din care provin.
Valorile pentru 100 de grame de produs sunt:
- Ap 87.6
- Proteine 0.7
- Grsimi 0.2
- Minerale 0.3
- Fibre 0.3
- Carbohidrati 10.9
- Calciu 26 mg
- FosIor 20 mg
- Fier 0.3 mg
- Vitamina C 30 mg

In acest lucrare sunt surprinse urmtoarele capitole :
Cap I Introducere ...........................pag
Cap II Caracteristicile generale ale sucurilor naturale.............pag
Cap III-Selectarea si descrierea caracteristicilor senzoriale ale sucurilor naturale..pag
Cap IV Analiza calittilor senzoriale ale sucurilor naturale prin metoda punctajului comparativ
pentru Granini si PIanner.........................pag
Cap V-Concluzii.............................pag
Cap Vi-BibliograIie...........................pag
Cap VII-Anexe





II. Caracteristici generale ale sucurilor naturale
Clasificare: Sucurile naturale se incadreaz n clasiIicarea buturilor nealcoolice, subclasa
buturi necarbogazoase


Caracteristici de calitate: sucurile naturale de calitate superioar prezint caracteristici de
arom, gust, miros si culoare speciIice Iructelor din care se obtin si sunt limpezi.
Sucurile trebuie s aib urmtoarele caracteristici :
- aspect de lichid omogen, limpede sau opalescent, Ir sedimente sau impuritti n suspensie cu
culoare speciIic materiilor prime Iolosite ;
- consecinta Iluid ;
- miros plcut, aromat, caracteristic Iructelor Ir miros de Iermentat, de mucegai ;
- gust plcut, dulce sau dulce-acrisor, usor acidulat n cazul celor cu CO2, caracteristic Iructelor,
plantelor sau substantelor aromatizate Iolosite, Ir gust strin ;
- aciditatea titrabil, minimum 1 (exprimat cu acid citric).

Pentru obtinerea sucurilor valoroase, gustoase si a unei durabilitti sigure, trebuie ca n procesul
tehnologic s se respecte anumite principii :
- s nu se Ioloseasc Iructe stricate ;
- s se lucreze ct mai rapid, inIluentele cldurii s Iie reduse ct mai mult ;
- s Iie evitat contactul Iructelor cu metalul ;
- s Iie respectate strict conditiile de igien ;
- s se evite temperaturile ridicate si timpul ndelungat al mentinerii temperaturilor ridicate.
Exist dou moduri generale de obtinere a sucurilor de Iructe :
- extragerea la rece
- extragerea la cald.







Cap III Selectarea yi descrierea caracteristicilor senzoriale ale sucurilor naturale de
mere
Cele doua mrci pe care le-am ales pentru a descrie caracteristicile senzoriale ale
sucurilor naturale de mere sunt ranini si Pfanner. Am ales aceste dou marci, deoarece
diIerensa de pret nu este semniIicativ, Iac parte din aceeasi categorie si se adreseaz aceluiasi
segment de cumprtori.
Vnzrile sucurilor Granini au crescut de peste 3 ori si jumtate n primul trimestru al
anului, comparativ cu perioada similar a anului trecut si ajungnd la o valoare de 10 milioane de
euro. 'Nivelul consumului este nc sczut n comparatie cu alte tri europene, unde valorile
ating 40-50 litri. Piata din Romnia are un potential nc mare, iar tot mai multi consumatori
romni se orienteaz.Piata buturilor necarbogazoase este estimat la o valoare de 215 milioane
euro, iar principalii competitori pe aceast piata sunt Coca Cola Hellenic, Parmalat, Pepsi
Americas, Tymbark Maspex, URBB, Romaqua precum si importatorii PIanner si Rauch




Granini :
Marca Granini se aIl n portoIoliul Carlsrom Beverage din anul 2006, Iiind disponibil
pe piata romneasc n 13 arome sau combinatii de Iructe, mprtite pe toate cele trei segmente
cunoscute - suc 100 la sut, nectar si still drinks. Produsele de origine german sunt ambalate
n recipiente 0,5, 1 si 1,5 litri, att din sticl, ct si din plastic. Potrivit celei mai recente statistici
ntocmite de Iiliala autohton a Eckes-Granini, consumul anual de sucuri naturale marca
Granini n Romnia este de 300 milioane de litri, ceea ce nseamn o medie de 10 litri/cap de
locuitor, valoare relativ scazut Iat de cea nregistrat n alte tri europene n care marca
german este prezent. Granini este marca a crei istorie ncepe n anul 1965, odat cu
lansarea sa pe piata din Germania. La ora actual, produsele sunt comercializate n peste 74 de
tri. Cota de piat a mrcii este de 15 .
Gama Granini este lansat n Romnia sub sloganul 'Drink with your Iive senses. Prin
analogie, spun reprezentantii Granini, sloganul Iace reIerire la atributele care caracterizeaz
sucurile Granini si la experienta multisenzorial pe care acestea o oIer: 'hear (auz) - zgomotul
unui suc de Iructe consistent; 'see (vz) culoarea natural a produsului, vizibil datorit
transparentei totale a ambalajului; 'smell (miros) aroma autentic, de Iructe proaspt culese;
'taste (gust) gust de Iructe autentic; 'Ieel (atitudine, dispozitie) - distractie, optimism,
deschidere spre nou.








ama de sortimente:
*Suc 100% natural din fructe, fr alte ingrediente adugate
Sortimente: 1L (PET): Portocale, Mere, Roii
0.2L (sticI):Portocale, Mere, Roii





O 0ctar Suc diluat din fructe i pulp, n care sunt prezen[i agen[i ndulcitori i vitamine.
Sortimente: 1L (PET): Piersici, Portocale-mango, Cocktail de fructe - multifruct, Grapefruit roz, Banane
0.2L (sticI): Piersici, Cocktail de fructe, Grapefruit roz, Coacze negre.



O StiII Drinks - Granini, Rcoar0a Fruct0Ior Con[ine ingrediente naturale i o concentra[ie mare de suc de fructe
15% (concentra[ie superioar produselor din acest segment in Romnia).
Sortimente: 1.5L (PET): Portocale, Grapefruit, Mere-coacze negre, Lmie, Viine
0.5L (PET): Portocale, Grapefruit, Mere-coacze negre, Lmie, Viine






Pre(:
Nout(i: ` Noul ranini 'Aroma de iarn , special conceput pentru srbtorile de iarn. o
comblna(le lnedlL de porLocale banane ;l scor(l;oar Cranlnl beneflclaz de n deslgn speclal al sLlclel
poLrlvlL c perloada srbLorllor sLlcla alb c eLlcheL rosle





istribu(ie : ckesCranlnl lnLernaLlonal llderl eropean n prodc(la de scrl naLrale a nflln(aL
flllala ckesCranlnl 8omnla penLr a dezvolLa pe pla(a aLohLon marca premlm Cranlnl ulvlzla
local a companlel colaboreaz c arlsrom 8everage o ln acLlvlL(lle de markeLlng vnzrl ;l loglsLlc
acorzndl acesLela drepLrlle de dlsLrlb(le exclslv a mrcll Cranlnl n 8omnla


Pfanner
Distributie : Cyrom Romnia, membr a concernului austriac Cyrom Group este distribuitor
exclusiv n Romnia a brandului PIanner.
Gama sortimental :

Suc PIanner de ananas suc PIanner de mere suc PIanner de portocale
1 l 1 l 1 l


Suc PIanner de grapeIruit suc PIanner de mere suc PIanner de portocale


2 l 2 l 2 l

Pre(:
Cota pia( :
ate producator: Compania PIanner, nIiintat n urm cu 150 de ani in Austria, este o
aIacere de Iamilie. Intrarea pe piata romneasc a avut loc n urm cu zece ani si n prezent
compania comercializeaz sucuri naturale, nectaruri si ice tea sub marca PIanner prin intermediul
companiei de distributie Cyrom Romania.Colaborarea dintre cele dou companii a nceput n
anul 2003. Peter PIanner spune c investitiile n promovare, distributie si logistic pe pla(a local
snL reallzaLe n colaborare c parLenerl romn
Grupul detine 3 unitti de productie n Austria si n Germania, de unde distribuie pe
toate cele 70 de piete pe care activeaz n prezent. Capacitatea de productie n Iabricile
PIanner este de 400 mil. litri.Consumul de sucuri naturale si nectaruri n Romnia a ajuns n
prezent la aproximativ 100 mil. litri, potrivit datelor Iurnizate de PIanner.
Dintre cele 70 de tri pe care activeaz, grupul austriac PIanner nregistreaz cel mai
mare ritm de crestere a vnzrilor pe piata romneasc. Vnzrile de produse PIanner n
Romnia au nregistrat anul trecut o crestere de 100, depsind valoarea de 4 mil. euro.
Preturile produselor PIanner sunt n medie cu 10 mai mari in Romnia Iat de Austria, de
unde sunt importate, din cauza costurilor de transport. "Standardele produselor noastre sunt
aceleasi indiIerent de piata de desIacere. Cand numele tau se aIl pe toate produsele pe care le
comercializezi, imaginea si calitatea sunt elemente esentiale", adaug Peter PIanner.
Nout(i:



3.2 Selectarea caracteristicilor senzoriale ale sucului natural de mere (Mrcile ranini
yi Pfanner)
Caracteristicile pe care le-am ales sunt : limpiditatea, aroma, gustul, culoare si ..

3.3 escrierea pe baza observa(iilor personale a fiecrei caracteristic senzorial
pentru fiecare marc aleas.


* Aluculesei Alina: Am ales s acord pentru cele dou mrci n parte urmatoarele
punctaje:
-pentru Granini: am acordat 2 puncte din 3 la limpiditate pentru c am considerat c
lichidul nu era strlucitor atunci cand l-am turnat n pahar; am acordat 2 puncte la culoare, din 2
datorit culorii intense, de un galben auriu, culoare speciIic acestui sortiment de suc natural; am
dat 4 puncte din 5 la arom, deoarece este bine pronuntat, ns nu Ioarte, ca la sucul de mere
Icut la storcatorul de Iructe; la gust am acordat 3 puncte din 4, din nou comparndu-l cu cel de
la sucul Icut proaspt la storctor, iar la valabilitate dupa ce este desIcut i-am acordat 1 punct
din 3, deoarece rezist doar 2- 3 zile, termenul Iiind destul de mic, n total 12 puncte din 17.
Pentru PIanner : am acordat 3 puncte pentru limpiditate din 3, deoarece se diIerentiaz de
marca Granini , lichidul Iiind limpede, clar , strlucitor; la culoare ns am acordat 1 punct din 2
, deoarece este mai putin intens dect la Granini, ns corespunztoare sortimentului; pentru
arom am dat 3 puncte din 5, aceasta Iiind corespunztoare sortimentului, nsa nu Ioarte bine
pronuntat n comparatie cu marca Granini si cu sucul proaspt Icut la stortorul de Iructe; am
acordat 2 puncte pentru gust din 4, ntruct acesta este bine pronuntat, tipic sortimentului, ns
usor prea dulce, iar la valabilitatea de dup deschidere i-am acordat 2 puncte, aceasta Iiind de 5
zile, una destul de mare zic eu in comparatie cu alte sucuri naturale, n total 11 puncte din 17.

O Badea Vlad : Am ales s acord urmtoarele puncte pentru caracteristicile senzoriale ale
celor doua produse:
-pentru marca Granini: am acordat 2 puncte la limpiditate din 3 , deoarece nu este un
cichid strlucitor si clar; la culoare am dat 2 puncte din 2 intruct am considerat c este
intes colorat, corespunztor produsului; pentru arom am dat 2 puncte din 5, Iiindc mi
s-a prut o arom slab n comparatie cu ce m asteptam s Iie- o arom puternic de
mere; pentru gust i-am acordat 3 puncte din 4, considernd c este tipic sortimentului,
usor acrisor, iar la valabilitatea pe care o are dup deschiderea sticlei am acordat 2 puncte
din 3, pentru c sunt de prere c 2-3 zile sunt suIiciente, mai ales c ambalajul este de
maxim 1 l.
-pentru marca PIanner am acordat 1 punct pentru limpiditate, din trei, pentru c am
observat mici particule n suc ; pentru culoare i-am dat 1 punct- am Iacut o comparatie
cu cealalt marc care era de o culoare mai intens, pentru arom i-am acordat 4 puncte
din 4 am considerat c aceasta este aroma pe care produsul trebuie s o aib ; la gust
i-am dat 2 puncte din 4, acesta Iiind mai putin intens decat la Granini, ns este bine
pronuntat, usor acrisor, tipic sortimentului; iar la valabilitatea de dup deschiderea cutiei-
i-am dat 1 punct, deoarece mi se pare c termenul este prea mare 5 zile, chiar inutil
tinnd cont c ambalajul este de maxim 2 l, o cantitate care se consum in timp scurt.



O Balint Alexandru:



















IV Analiza calit(ilor senzoriale ale produsului ~Suc natural de mere prin
metoda punctajului comparativ pentru cele dou marci: ranini yi Pfanner.

Schema de analiz: am ales 5 caracteristici senzoriale pentru a pune n evident calittile
produsului, Iiecrei caracteristici acorzndu-i un anumit punctaj, dup cum urmeaz : gust (8
puncte), arom (5 puncte), culoare (3 puncte) limpiditate (3 puncte), termen de valabilitate dup
10

deschidere (3puncte) , cu un total de 17 puncte. Pentru a evidentia mai bine legtura dintre
caracteristic si punctajul acordat, am elaborat o schem (Anexa nr 9).






V Concluzii:

Sucurile natural sunt Ioarte bune pentru organism, consumatorii de pe piata romaneasc
au nceput sa le consume din ce n ce mai mult, cantitatea consumat pe cap de locuitor Iiind
din ce n ce mai mare, aproape dublandu-se n ultimul an. Cele mai importante mrci
productoare de sucuri natural sunt Granini si PIanner, ele detinand cele mai mari cote de piata,
Iiind cele mai preIerate de ctre consumatori. Fiecare marc are o gam de sortimente
diversiIicat, satisIcnd toate gusturile.
Cele dou mrci sunt asemnatoare n ceea ce priveste pretul, segmental cruia li se
adreseaz, gama sortimental, ambele producnd sucuri 100 naturale. In urma analizei
senzoriale prin metoda scrii de punctaj, cele dou mrci au primit punctaje apropiate 10, 31
puncte, respentiv 10, 98 puncte din totalul de 17, ilustrnd astIel ct de apropiate sunt
caracteristicile lor senzoriale.








11




VI 8|b||ograf|e
O Mihaela Popescu, 'Peter PIanner: A sosit timpul s Iim mai agresivi pe piata,ZF.ro,
13.10.2006, http://www.zI.ro/companii/peter-pIanner-a-sosit-timpul-sa-Iim-mai-agresivi-
pe-piata-2874996/

O Biroul de pres Tuborg, 24 iulie 2009 http://tuborg.pressroom.ro/granini.html


O Agentia de Pres AGERPRES, ~Crestere cu 260 la sut a vnzrilor Granini n
Romnia, n T1 in 2009, Smart Financial, 08-05-2009,
http://www.smartIinancial.ro/smartIinancial/Imcgretail/cresterecu260lasutaavan
zarilorgraniniinromania,int1in2009

O http://www.granini.ro/












Anexa Nr 1
1

Fisa individuala de analiza senzoriala,
prin metoda scarii de punctaj
enumirea produsului analizat.........................

Numele si prenumele degustatorului.......................

ata ............


Caracteristica senzoriala:

Punctaj acordat Observatii
Limpiditate

Aspect in sectiune -
Forma -
Marime -
Consistenta -
Culoare

Aroma

Gust




Semnatura degustatorului ........






Anexa Nr 2
Fisa individuala de analiza senzoriala,
prin metoda scarii de punctaj
enumirea produsului analizat.........................

Numele si prenumele degustatorului.......................

ata ............
1



Caracteristica senzoriala:

Punctaj acordat Observatii
Limpiditate

Aspect in sectiune -
Forma -
Marime -
Consistenta -
Culoare

Aroma

Gust




Semnatura degustatorului ........










Anexa Nr 3
Fisa individuala de analiza senzoriala,
prin metoda scarii de punctaj
enumirea produsului analizat.........................

Numele si prenumele degustatorului.......................

1

ata ............


Caracteristica senzoriala:

Punctaj acordat Observatii
Limpiditate

Aspect in sectiune -
Forma -
Marime -
Consistenta -
Culoare

Aroma

Gust




Semnatura degustatorului ........









Anexa NR 4
Fisa individuala de analiza senzoriala,
prin metoda scarii de punctaj
enumirea produsului analizat.........................

Numele si prenumele degustatorului.......................

ata ............
1



Caracteristica senzoriala:

Punctaj acordat Observatii
Limpiditate

Aspect in sectiune -
Forma -
Marime -
Consistenta -
Culoare

Aroma

Gust




Semnatura degustatorului ........











Anexa Nr 5

Fisa individuala de analiza senzoriala,
prin metoda scarii de punctaj
1

enumirea produsului analizat.........................

Numele si prenumele degustatorului.......................

ata ............


Caracteristica senzoriala:

Punctaj acordat Observatii
Limpiditate

Aspect in sectiune -
Forma -
Marime -
Consistenta -
Culoare

Aroma

Gust




Semnatura degustatorului ........









Anexa Nr 6
Fisa individuala de analiza senzoriala,
prin metoda scarii de punctaj
enumirea produsului analizat.........................
1


Numele si prenumele degustatorului.......................

ata ............


Caracteristica senzoriala:

Punctaj acordat Observatii
Limpiditate

Aspect in sectiune -
Forma -
Marime -
Consistenta -
Culoare

Aroma

Gust




Semnatura degustatorului ........











Anexa Nr 7
1


Fisa centralizatoare de analiza senzoriala


Denumirea laboratorului care eIectueaza analiza:.......

Denumirea produsului analizat.......................

Data de Iabricatie:............................

Producatorul:.............................

Caracteristica
senzoriala
Punctaj individual acordat de fiecare examinator Punctaj mediu
total al
caracteristicii
Examinator 1 Examinator 2 Examinator 3
Limpiditate
Forma - - - -
Marime - - - -
Consistenta - - - -
Culoare
Aroma
ust

Punctaj mediu total al produsului:.................

Numele si prenumele examinatorilor:

1..................
2..................
3.................








Anexa Nr 8
1


Fisa centralizatoare de analiza senzoriala


Denumirea laboratorului care eIectueaza analiza:.......

Denumirea produsului analizat.......................

Data de Iabricatie:............................

Producatorul:.............................

Caracteristica
senzoriala
Punctaj individual acordat de fiecare examinator Punctaj mediu
total al
caracteristicii
Examinator 1 Examinator 2 Examinator 3
Limpiditate
Forma - - - -
Marime - - - -
Consistenta - - - -
Culoare
Aroma
ust

Punctaj mediu total al produsului:.................

Numele si prenumele examinatorilor:

1..................
2..................
3.................








Anexa nr 9
0

Evaluarea calitatii senzoriale a infuziei de ceai negru, prin metoda scarii de punctaj
Caracteristica
senzoriala
Scara de
punctaj
Descrierea caracteristicilor produsului examinat Punctaj
acordat


Culoare


0..2
Sucul natural de mere apare intens colorat in
galben auriu, Ioarte corespunzator sortimentului
2
Culoarea este mai putin intensa, dar
corespunzatoare sortimentului
1
Culoare necorespunzatoare, degradata, improprie
sortimentului
0


Limpiditate


0.3
Lichid limpede, clar, stralucitor 3
Lichid limpede, Iara particule in suspensie 2
Lichid opalescent, cu mici particule in suspensie 1
Lichid tulbure, cu particule in suspensie, eventual
sediment (in cantitati mici)
0




Aroma(miros)




0..5
Excelenta, Ioarte bine pronuntata 5
Bine pronuntata, tipica sortimentului 4
Corespunzatoare sortimentului 3
Slaba, Iara miros strain 2
Necorescpunzatoare, cu nuante straine de
Iermentatie
0




Gust




0..4
Excellent, Iin, usor acrisor, tipic sortimentului 4
Bine pronuntat, usor acrisor, tipic sortimentului 2.3
Mai putin pronuntat, tipic sucului natural de mere 1
Necorespunzator, cu nuante straine de alterat, de
Iermentat, etc
0



0..5


5


4


3


2


0