LUCRARE DE LABORATOR Nr. 5 Tema: Organizarea deservirii banchetel r !i mesel r "estive.

#c $%l l%cr&rii: aprofundarea cunotinelor teoretice ale studenilor i obinerea deprinderilor de lucru practic n organizarea deservirii banchetelor. 'ateriale !i inventar: - mobilier (mese, scaune, console, crucioare, etc.); - materiale te tile (molton, fee de mese, naproane, erveele, ancre); - obiecte de servire din porelan!faian, cristal!stic, alpaca argintat!metal ino idabil, lut, lemn, mas plastic .a.; - materiale ilustrative.
"anchetele reprezint mas de gal organizat n cinstea unei persoane sau a unui eveniment. "anchetele pot fi oficiale (aciune de protocol, primiri) i neoficiale (ntlnirei cu prietenii, srbtori familiare # nunt, $ubilee, etc.). %rimirile oficiale se organizeaz cu ocazia vizitelor oficiale a reprezentailor strini la nivel nalt, precum vizita reedinelor rilor, prim-minitrilor, conductorilor ministerelor i departamentelor, .a. &n funcie de forma deservirii banchetelor acestea pot fi' "anchet cu deservire deplin de ctre chelneri; "anchet cu deservire parial de ctre chelneri; "anchet # furet; "anchet # coctail; "anchet # ceai; "anchet cu deservire combinat. (tapele organizrii banchetelor i meselor festive include' ). *lgoritmul primirii comenzii i oformarea ei; +. ,rganizarea pentru pregtirea ctre petrecerea ei; -. *lctuirea modelului petrecerii banchetului nunt pentru )+. persoane; /. %regtirea slii de banchet i amplasarea mobilei; 0. 1nstruirea personalului de deservire; 2. ,rganizarea deservirii banchetului; 3. 4eniul i prescurantul. 5aracteristica general; 6. 4eniul pentru banchet # nunt pentru )+. persoane; 7. 5alcularea cantitii obiectelor de mena$; ).. 8esela necesar pentru prezentarea i servirea preparatelor din meniu; )). 5omanda pentru secii a preparatelor la banchet-nunt; )+. 5omanda produselor la bufet pentru banchet-nunt; )-. 5omanda n oficiu de mena$; )/. 5omanda obiectelor te tile pentru banchet nunt; )0. 9eservirea ; ,rganizarea lucrului pentru banchet-nunt depinde de analiza cu clientul a fiecrei etape enumerate mai sus i concretizarea tuturor elementelor. :a fel organizarea depinde de nivelul profesionalismului lucrtorilor, din aceast cauz deservirea banchetelor se efectueaz de ctre lucrtori nalt calificai.

*plicarea corect a regulilor de servire n efectuarea operaiilor de manipulare a obiectelor deservirii folosite la prezentarea i servirea preparatelor culinare i a buturilor creeaz unele avanta$e at;t pentru clieni ct i pentru personalul unitii.

Aran(area mesel r $entr% banchet n%nt&

Aran(area $ar)ial& a mesei c% $re$arate !i b&%t%ri

Aran(area $ar)ial& a mesei c% $re$arate !i b&%t%ri

Aran(area mesel r !i a s&lii $entr% rganizarea banchet%l%i ne "icial * n%nt&

E+em$l% de aran(are a mesei $entr% banchet ne "icial * n%nt&

'as& "%r!et $entr% ,nt-lnirea as$e)il r ,n cadr%l %n%i banchet . n%nt&

Aran(area mesel r !i a b%catel r $entr% banchet * n%nt&

Organizarea mesei !i a s$a)i%l%i $entr% ,nt-lnirea as$e)il r ,n cadr%l %n%i banchet . n%nt& Aran(area mesel r $entr% banchet * n%nt&
4esele pentru banchet se aran$eaz n mod diferit n funcie de cerinele meniului comandat, spaiul i forma slii n care se organizeaz. 4esele sunt aran$ate sub form de o linie dreapt, forma cea mai simpl i mai uor de aran$at. *cestea vor fi acoperite cu molton, care are lungimea i limea corespunztoare blatului meselor. %este molton se aran$eaz feele de mese lungi. 1nventarul este aran$at pe mese dup o anumit ordine' mai nt;i se aran$eaz farfuriile pentru gustri, apoi cele pentru pateuri, tac;murile, paharele, erveelele, florile, fructele, sticlele cu buturi, gustrile i p;inea. <arfuriile ntinse se aeaz n dreptul fiecrui scaun la distane egale ntre ele. 5elelalte obiecte de inventar de baz sau au iliar necesare servirii i consumrii preparatelor i buturilor se aran$eaz pe blatul meselor cu respectarea regulilor respective privind manipularea acestora. &n faa tac;murilor se aeaz pahare pentru ap, pentru vin spumant i vin. &n scopul meninerii calitii i aspectului gustrilor reci nu se recomand de aezat pe mas mai degrab de -.-/. minute nainte de nceperea banchetului. =u se recomand de suprancrcat masa i s fie prezentate pe mas toate gustrile o dat, bucatele i buturile. %reparatele i buturile

rmase se pstreaz n condiiile respective preparatului dat i n caz de necesitate acesta se aran$eaz pe mas. >ticlele i buturile se aran$eaz alturi de pahare sau n intervalele dintre pahare. %e mesele nguste sticlele se aran$eaz buchete n centrul mesei. "ucatele cu una i aceeai gustare trebuie s se repete peste patru, cinci locuri. &n centrul mesei peste intervale egale sunt amplasate vaze cu fructe. ?ustrile cu salate se aeaz mai aproape de centrul mesei, vazele cu bordurile $oase mai aproape de tac;muri, suportul pentru caviar, salatierele se monteaz pe farfurioara suport de pateu.

'as& "%r!et $entr% banchet * n%nt&

4asa furet se aran$eaz n salon unde sunt primii oaspeii, aici poate veni oricine din oaspei s serveasc preparate din aceast mas. %e aceast mas pot fi servite' "uturi rcoritoare; "uturi alcoolice i nealcoolice; ?ustri i produse de cofetrie # patiserie; "omboane; 8in spumant. 5helnerii trebuie s aduc n ordine aceast mas, s schimbe paharele i s se elibereze masa de resturi.