Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ro
Revelionul la noi acasa inseamna tort de ciocolata. Asa cum spune sotul meu, nu conteaza aperitivele si nici f elurile principale. Daca exista tortul de ciocolata, masa de Revelion este completa. Am incercat sa propun un tort cu f ructe dar nu prea am avut succes. Bine, adevarul e ca nici eu nu zic nu in f ata unei felii de tort de ciocolata, asa ca de data aceasta am f acut un delicios tort cu crema de ciocolata alba si caf ea si ganache de ciocolata toblerone, pref erata mea in absolut. Reteta tortului de ciocolata nu este deloc complicata si nici macar migaloasa, iar blatul are o consistenta perf ecta pentru insiropat. Stiu ca spun asta despre majoritatea torturilor mele, dar acesta a f ost atat de gustos si parf umat, incat o sa-l repet chiar zilele acestea. Scuzati lipsa partiala a pozelor. Tortul a fost facut la o ora foarte tarzie si nu am avut timp si nici conditii adecvate pentru fotografii.
Dupa ce s-a racit complet, il taiem in 3-4 f oi. Consistenta blatului este asemanatoare cu cea a negresei cu inima de cocos. Mod de preparare Crema de ciocolata alba si cafea Topim ciocolata alba, taiata in bucatele mici, la bain-marie. In timp ce ciocolata se topeste, pregatim caf eaua. Putem f olosi caf ea normala sau decof einizata, mai slaba sau mai tare, in f unctie de pref erintele f iecaruia. Scoatem vasul cu ciocolata topita din bain-marie, turnam peste ea 1/4 caf ea fierbinte si amestecam pana la omogenizare. Dupa acest pas, vom obtine o crema densa, cu o consistenta usor elastica. Adaugam treptat caf eaua ramasa, f ierbinte, si amestecam bine. Acum vom obtine o crema cu o consistenta lichida. Dupa ce am adaugat caf eaua, adaugam smantana rece lichida nemixata si amestecam. Lasam crema sa se raceasca la temperatura camerei, apoi o introducem in f rigider pentru 3-4 ore .
Dupa 3-4 ore (dupa repaus consistenta va f i tot lichida, deci nu va speriati ca nu s-a intarit), scoatem crema din f rigider si incepem sa o mixam la o viteza medie la inceput si dupa ce capata consistenta, la viteza maxima. Treptat, crema se va intari si va deveni puf oasa (avem nevoie de 4-5 minute de mixat, bineinteles timpul poate varia in f unctie de puterea mixerului f iecaruia).
Mod de preparare Ganache de ciocolata Toblerone Taiem ciocolata toblerone in bucatele mici pe care le punem intr-o craticioara. Adaugam smantana lichida si amestecam. Punem craticioara pe f oc mic (atentie! f risca nu trebuie sa f iarba deloc) si in momentul in care ciocolata s-a topit, stingem f ocul. Lasam crema sa se raceasca, apoi o punem in f rigider pentru 3-4 ore. Dupa repaus, crema va avea o consistenta mai densa fata de crema de cafea si ciocolata alba. Mixam crema ganache la o viteza medie pana cand capata consistenta, apoi la viteza maxima pana cand se deschide la culoare si devine puf oasa.
Mod de preparare Sirop de cafea Punem apa intr-un ibric, adaugam zaharul si caf eaua (puteti f olosi mai multa sau mai putina caf ea) si in momentul in care incepe sa f iarba, stingem f ocul. Strecuram caf eaua f ierbinte printr-o sita de panza, adaugam esenta de caf ea dupa gust, si o acoperim cu un capac. Lasam siropul sa se raceasca. Mod de preparare Glazura de ciocolata Punem f oile de gelatina la inmuiat in apa rece pentru 10 minute. Intr-o craticioara cu f und gros, punem apa, zaharul, cacaua si smantana lichida. Amestecam pana la omogenizare, dar cu grija, astf el incat glazura sa nu inglobeze prea mult aer. Cand glazura se apropie de punctul de f ierbere (vom observa mici bule de aer la supraf ata ei), stingem f ocul si adaugam gelatina stoarsa bine. Amestecam pana cand gelatina este complet topita. Lasam glazura sa se raceasca, la temperatura camerei, pentru circa 45-60 minute sau pana cand consistenta devine usor cremoasa. Asamblare tort
Montam un cerc detasabil in jurul primei f oi de blat. Insiropam f oaia unif orm cu siropul rece de caf ea, apoi adaugam un strat de crema de caf ea. Nivelam crema, adaugam a doua f oaie, o insiropam si adaugam un strat de ganache de toblerone. Acoperim cu a treia f oaie, o insiropam si adaugam un strat de crema de caf ea. Inchidem tortul de ciocolata cu ultima f oaie, o insiropam si apoi imbracam supraf ata si marginile tortului cu crema ganache ramasa. Intindem crema ganache intr-un strat cat se poate de unif orm si bagam tortul in f rigider pana cand se raceste suf icient glazura. Asezam tortul de ciocolata pe un gratar si turnam glazura in centrul supraf etei tortului. Nu o intindem cu spatula, o lasam sa imbrace natural si unif orm tot tortul. Lasam tortul pe gratar, sa se scurga f oarte bine, apoi il bagam la f rigider pana a doua zi. Eu am ornat marginile tortului cu un mix de f ructe deshidratate (capsuni, zmeura, nuci macadamia, nuci pecan, etc) si pe deasupra cateva picaturi de ciocolata alba si coacaze proaspete.
Nume Reteta: Tort de ciocolata cu crema de ciocolata alba Publicata: 2014-01-05 Timp preparare: 3H Timp coacere: 2H Timp total preparare: 5H Voturi 5 Based on 18 Review(s)