Sunteți pe pagina 1din 8

lauraadam ache .

ro

http://www.lauraadamache.ro /2014/01/to rt-de-cio co lata-cu-crema-de-cio co lata-alba.html

Tort de ciocolata cu crema de ciocolata alba


Retete culinare torturi - Tort de ciocolata cu crema de ciocolata alba

Revelionul la noi acasa inseamna tort de ciocolata. Asa cum spune sotul meu, nu conteaza aperitivele si nici f elurile principale. Daca exista tortul de ciocolata, masa de Revelion este completa. Am incercat sa propun un tort cu f ructe dar nu prea am avut succes. Bine, adevarul e ca nici eu nu zic nu in f ata unei felii de tort de ciocolata, asa ca de data aceasta am f acut un delicios tort cu crema de ciocolata alba si caf ea si ganache de ciocolata toblerone, pref erata mea in absolut. Reteta tortului de ciocolata nu este deloc complicata si nici macar migaloasa, iar blatul are o consistenta perf ecta pentru insiropat. Stiu ca spun asta despre majoritatea torturilor mele, dar acesta a f ost atat de gustos si parf umat, incat o sa-l repet chiar zilele acestea. Scuzati lipsa partiala a pozelor. Tortul a fost facut la o ora foarte tarzie si nu am avut timp si nici conditii adecvate pentru fotografii.

Ingredient e - Tort de ciocolat a cu crema de ciocolat a alba (24 cm )


Ingrediente Blat Tort 250 ml apa calduta 200 g zahar alb 130 g zahar brun cu melasa 2 oua 125 g unt 20 g cacao 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu 225 g f aina 3/4 plic praf de copt un varf cutit sare Ingrediente Crema de ciocolata alba cu cafea 150 g ciocolata alba 100 ml caf ea f iarta 250 ml smantana lichida indulcita pentru f risca Ingrediente Ganache de ciocolata toblerone 200 g ciocolata toblerone 400 ml smantana lichida indulcita pentru f risca Ingrediente Sirop de cafea 250 ml apa 2-3 linguri caf ea 125 g zahar brun cu melasa/zahar brun simplu esenta de caf ea Ingrediente Glazura de ciocolata 100 ml apa 170 g zahar

75 g cacao 12 g f oi gelatina/10 g gelatina praf 90 ml smantana lichida indulcita pentru f risca

Mod de preparare blat


Punem intr-o cratita apa, ambele tipuri de zahar, untul taiat in bucatele, cacaua amestecata cu bicarbonatul si ulterior data prin sita si amestecam bine. Fierbem compozitia pe f oc mic, circa 15 minute, sau pana cand zaharul si untul sunt complet topite si compozitia capata consistenta unui sirop subtire. Este f oarte important ca siropul sa nu f iarba! Stingem f ocul si lasam siropul sa se raceasca la temperatura camerei sau, daca va grabiti si nu este f oarte f rig af ara, o puteti lasa pe balcon/terasa, acoperita cu un capac. Adaugam ouale, f recate cu putina sare, in siropul rece si amestecam pana la omogenizare. Adaugam treptat f aina amestecata cu praf ul de copt si data prin sita. Mixam compozitia pana cand se deschide putin la culoare si capata o consistenta f oarte putin cremoasa. Punem aluatul in f orma tapetata cu unt si f aina si coacem blatul in cuptorul preincalzit la 170C pentru circa 35-40 minute. Dupa 30 de minute, deschideti usa cuptorului si intepati blatul cu o scobitoare. Daca aceasta iese curata, blatul este copt, daca nu, il mai lasam la copt inca 5-10 minute. Lasam blatul viitorului nostru tort de ciocolata sa se raceasca cateva minute in f orma, apoi il rasturnam pe un gratar unde il lasam sa se raceasca complet.

Dupa ce s-a racit complet, il taiem in 3-4 f oi. Consistenta blatului este asemanatoare cu cea a negresei cu inima de cocos. Mod de preparare Crema de ciocolata alba si cafea Topim ciocolata alba, taiata in bucatele mici, la bain-marie. In timp ce ciocolata se topeste, pregatim caf eaua. Putem f olosi caf ea normala sau decof einizata, mai slaba sau mai tare, in f unctie de pref erintele f iecaruia. Scoatem vasul cu ciocolata topita din bain-marie, turnam peste ea 1/4 caf ea fierbinte si amestecam pana la omogenizare. Dupa acest pas, vom obtine o crema densa, cu o consistenta usor elastica. Adaugam treptat caf eaua ramasa, f ierbinte, si amestecam bine. Acum vom obtine o crema cu o consistenta lichida. Dupa ce am adaugat caf eaua, adaugam smantana rece lichida nemixata si amestecam. Lasam crema sa se raceasca la temperatura camerei, apoi o introducem in f rigider pentru 3-4 ore .

Dupa 3-4 ore (dupa repaus consistenta va f i tot lichida, deci nu va speriati ca nu s-a intarit), scoatem crema din f rigider si incepem sa o mixam la o viteza medie la inceput si dupa ce capata consistenta, la viteza maxima. Treptat, crema se va intari si va deveni puf oasa (avem nevoie de 4-5 minute de mixat, bineinteles timpul poate varia in f unctie de puterea mixerului f iecaruia).

Mod de preparare Ganache de ciocolata Toblerone Taiem ciocolata toblerone in bucatele mici pe care le punem intr-o craticioara. Adaugam smantana lichida si amestecam. Punem craticioara pe f oc mic (atentie! f risca nu trebuie sa f iarba deloc) si in momentul in care ciocolata s-a topit, stingem f ocul. Lasam crema sa se raceasca, apoi o punem in f rigider pentru 3-4 ore. Dupa repaus, crema va avea o consistenta mai densa fata de crema de cafea si ciocolata alba. Mixam crema ganache la o viteza medie pana cand capata consistenta, apoi la viteza maxima pana cand se deschide la culoare si devine puf oasa.

Mod de preparare Sirop de cafea Punem apa intr-un ibric, adaugam zaharul si caf eaua (puteti f olosi mai multa sau mai putina caf ea) si in momentul in care incepe sa f iarba, stingem f ocul. Strecuram caf eaua f ierbinte printr-o sita de panza, adaugam esenta de caf ea dupa gust, si o acoperim cu un capac. Lasam siropul sa se raceasca. Mod de preparare Glazura de ciocolata Punem f oile de gelatina la inmuiat in apa rece pentru 10 minute. Intr-o craticioara cu f und gros, punem apa, zaharul, cacaua si smantana lichida. Amestecam pana la omogenizare, dar cu grija, astf el incat glazura sa nu inglobeze prea mult aer. Cand glazura se apropie de punctul de f ierbere (vom observa mici bule de aer la supraf ata ei), stingem f ocul si adaugam gelatina stoarsa bine. Amestecam pana cand gelatina este complet topita. Lasam glazura sa se raceasca, la temperatura camerei, pentru circa 45-60 minute sau pana cand consistenta devine usor cremoasa. Asamblare tort

Montam un cerc detasabil in jurul primei f oi de blat. Insiropam f oaia unif orm cu siropul rece de caf ea, apoi adaugam un strat de crema de caf ea. Nivelam crema, adaugam a doua f oaie, o insiropam si adaugam un strat de ganache de toblerone. Acoperim cu a treia f oaie, o insiropam si adaugam un strat de crema de caf ea. Inchidem tortul de ciocolata cu ultima f oaie, o insiropam si apoi imbracam supraf ata si marginile tortului cu crema ganache ramasa. Intindem crema ganache intr-un strat cat se poate de unif orm si bagam tortul in f rigider pana cand se raceste suf icient glazura. Asezam tortul de ciocolata pe un gratar si turnam glazura in centrul supraf etei tortului. Nu o intindem cu spatula, o lasam sa imbrace natural si unif orm tot tortul. Lasam tortul pe gratar, sa se scurga f oarte bine, apoi il bagam la f rigider pana a doua zi. Eu am ornat marginile tortului cu un mix de f ructe deshidratate (capsuni, zmeura, nuci macadamia, nuci pecan, etc) si pe deasupra cateva picaturi de ciocolata alba si coacaze proaspete.

Este delicios si f oarte f oarte parf umat! Pof ta buna! Sumar 1 2 3 4

Nume Reteta: Tort de ciocolata cu crema de ciocolata alba Publicata: 2014-01-05 Timp preparare: 3H Timp coacere: 2H Timp total preparare: 5H Voturi 5 Based on 18 Review(s)