CURSUL 1 EXPERTIZ AGROALIMENTAR Relaiile, uneori conflictuale, dintre partenerii din industria alimentar i cei din diferite alte

domenii i problemele complexe pe care organele judiciare le au de soluionat i oblig pe acetia i n special organele judiciare la consultarea specialitilor i la mijloacele de prob oferite de acetia pentru stabilirea adevrului. Cu alte cuvinte se apeleaz la expert i expertiz Din punct de vedere etimologic, "expertiz" deriv din latinescul "experior" (a ncerca, a proba) i are semnificaia de cercetare a unei probleme de ctre un specialist ntr-un anumit domeniu. Expertiza se poate defini ca mijlocul de prob prin care, n baza unei cercetri metodice folosind procedee tiinifice, expertul aduce la cunotina organului care l-a mputernicit concluzii motivate tiinific cu privire la faptele pentru a cror elucidare sunt necesare cunotine specializate. Expertiza are o importana deosebit, nsa trebuie mentionat faptul c opinia expertului nu are o for probant absolut, ci doar ajut organul judiciar sau partenerii s i formeze o opinie proprie n vederea lurii unei hotrri corecte. Expertul trebuie s i limiteze competena la domeniul specialitii sale, n domeniul judiciar instana fiind pe deplin competent De aici se desprind dou concluzii importante: Expertiza se dispune pentru a prezenta o opinie fundamentat tiintific, pentru a executa o operaie material pe care instana nu o poate efectua, ori pentru descoperirea i punerea n eviden a unor date i fapte importante pentru obiectul cauzei i comensurarea unor probe. Nu se poate dispune o expertiz creia s i se transfere sarcina de a judeca fondul litigiului Expertize se realizeaz n foarte multe domenii ale activitilor umane, din aceast cauz fiind dificil o clasificare unitar a acestora. Exist clasificri ale expertizelor funcie de domeniile tiinifice abordate i crora le aparine specialistul care le execut: expertize tehnice, medicale, medico-legale, criminalistice, contabile, financiare, comerciale, merceologice, sanitare, sanitar-veterinare, alimentare etc. n funcie de coninut, expertizele pot fi mprite n dou mari categorii: Expertize cu caracter tehnic care au la baz date, fapte, constatri de specialitate, far s conin elemente juridice; Expertize la care constatrile de ordin tehnic sunt asociate cu norme speciale, de exemplu norme tehnice sau contabile n raport cu organul care dispune efectuarea ei, expertiza agroalimentar pote fi:

- judiciar; - extrajudiciar. Expertiza agroalimentar judiciar se desfoar din dispoziia instanelor judectoreti i se dispune pentru elucidarea unor probleme tehnice legate de cauzele aflate pe rol. Concluziile sunt considerate mijloace de prob. Expertiza agroalimentar extrajudiciar se efectueaz la cererea unei organizaii economice n legtur cu ncheierea i derularea unor contracte, cu eficiena depozitrii, transportului, pstrrii produselor alimentare sau alte aspecte ale activitii lor. Dei expertiza extrajudiciar nu are legtur concret cu un proces sau litigiu, concluziile ei devin adesea mijloace probatoare. Obiectul expertizei agroalimentare Obiectul expertizei agroalimentare este stabilirea exact a calitii reale a loturilor de produse, n relaie cu condiiile, cauzele, locul i mprejurrile care au generat abateri de la calitatea prescris i contractat. Obiectul central i cel mai important al expertizei agroalimentare l constituie problemele legate de calitatea produselor alimentare. NOIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Expertiza calitii produselor alimentare are ca obiect probleme controversate privind calitatea real a produselor i abaterile de la calitatea prescris i contractat a acestora. Calitatea este cel mai controversat subiect n managementul anilor 80, fiind caracterizat de tot attea interpretri ci participani la dialog exist. Termenul de calitate i are originea n cuvntul latin qualitas, derivat din qualis avnd semnificaia de atribut,caracteristica, proprietate, fel de a fi. Calitatea se definete ca ansamblul de caracteristici ale unei entiti care i confer acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000) Definirea calitii, aa cum este fcut n seria de standarde SR ISO 9000, are consecine, din care unele cu efecte i n expertiz : - calitatea nu este exprimat printr-o singur caracteristic, ci printr-un ansamblu al lor; - calitatea exist numai n relaie cu nevoile clienilor, nu este de sine stttoare; - realizarea calitii nseamn satisfacerea nu numai a nevoilor exprimate, dar i a celor implicite

Termenul de calitate nu este recomandat, potrivit standardului, s fie folosit singur att pentru a exprima gradul de excelen ntr-un sens comparativ, ct i pentru evaluri tehnice, n sens cantitativ. n ambele cazuri este preferabil folosirea cte unui calificativ, de exemplu: -nivelul calitii (quality level), n sens cantitativ; -calitate relativ (relative quality), la clasificarea entitilor funcie de gradul lor de excelen, n sens comparativ; - msura calitii (quality measure), la evaluri tehnice precise Din punct de vedere al expertizei, este important c standardele SR ISO 9000 fac distincie ntre dou moduri fundamentale de abatere de la calitatea unui produs, neconformitatea i defectul. Neconformitatea este abaterea unei caracteristici de calitate n raport cu cerinele specificate. Defectul este nesatisfacerea unei cerine sau a unei ateptri rezonabile privind utilizarea prevzut, inclusiv a celor referitoare la securitate. Deosebirea dintre cei doi termeni este important datorit faptului c n cazul defectelor exist o rspundere juridic fa de produs (product liability), adic obligaia de despgubire pentru pierderile cauzate de produs. Modul de exprimare a calitii Calitatea este exprimat de indicatorii, indicii i caracteristicile de calitate, care se pot observa, msura sau compara cu un etalon. Desigur, nsuirile produsului sunt numeroase, dar numai unele dintre ele determina, la un moment dat calitatea. Acestea sunt nsuirile de calitate ale cror condiii tehnice sunt stabilite n documente normative de calitate (standarde de stat, norme tehnice, caiete de sarcini etc.). Calitatea unui produs, la modul general se exprim: - prin caracteristici atributive sau calitative care nu se pot exprima direct numeric, ele fiind exprimate prin calificative corespunztoare, necorespunztoare; - caracteristici cantitative sau variabile; caracteristicile cantitative se exprim numeric ele fiind determinate prin msurare (masa, dimensiuni, compoziie chimic, coninut de grsime, densitate, rezisten la traciune etc.); Indicatorii de calitate reprezint expresia direct a nsuirilor intrinseci ale produsului.

Pot fi: - fizico-chimici(masa, densitate, higroscopicitate, indici de refracie, duritate, pH, concentraie, etc.);

- organoleptici (miros, gust, culoare, luciu, aspect exterior,limpiditate); - biochimici sau microbiologici (numr de germeni patogeni, nepatogeni); - de design (forma , dimensiuni); - economici (cheltuieli) Indicii de calitate reprezint mrimi ce permit caracterizarea modului de organizare a activitilor productive i a eficienei economice obinute. Se determin pe baza valorii indicatorilor de calitate. ntre acetia amintim: - entropia calitii caracterizeaz modul de organizare al activitii la furnizor adic probabilitatea obinerii: - unui produs de calitate; - sau a unor produse ce necesit remanieri; - sau rebuturi. - calitatea medie (Cm) care caracterizeaz activitatea de producie cnd se obin mai multe trepte de calitate pentru acelai produs. Caracteristicile de calitate ale produsului sunt acele proprieti ale acestuia prin intermediul crora se evalueaz la un moment dat, gradul de satisfacere a nevoilor clienilor. Pot fi: - Caracteristicile tehnice se refer la proprietile intrinseci ale produsului (fizice, chimice, etc.) ele avnd un rol determinant n asigurarea funcionrii acestuia. Caracteristicile funcionale se refer la comportarea n utilizare a produsului, exprimndu-se prin intermediul disponibilitii produsului. - Disponibilitatea reprezint aptitudinea unui produs de a-si ndeplinii funcia specificat n orice moment al solicitrii (la un moment dat sau intr-un interval de timp stabilit). Din acest punct de vedere avem produs de unic folosin i de folosin ndelungat. Caracteristicile estetice (psihosenzoriale) exprim gradul de perfeciune a produselor ce cumuleaz cerinele spirituale ale individului i societii fa de acestea. Caracteristicile economice se refer la acele caracteristici ale produselor care influeneaz n mod direct costurile n utilizare (rentabilitatea produselor). Caracteristica social exprim gradul de satisfacere a nevoii clientului. Caracteristica social reprezint nsuirea unui produs ca n timpul folosirii s nu produc poluarea apei, aerului, a vestimentaiei etc.

 Caracteristicile sanogene sunt acelea care influeneaz n mod hotrtor sntatea consumatorilor. Caracteristicile ecologice sunt acelea care influeneaz mediul nconjurtor in mod hotrtor.

CURSUL 2 . CONCEPTUL DE SISTEM AL CALITII Sistemul calitii este elaborat conform cerinelor: SR EN ISO 9000/2001 i EN ISO 9004. Sistemul calitii are ca scop integrarea tuturor elementelor care influeneaz calitatea unui produs sau serviciu de un agent comercial. Principalele aciuni constitutive ale Sistemului de management al calitii (SMC) sunt: Elaborarea manualului calitii. Descrie sistemul calitii n concordan cu politica stabilirii n domeniu calitii i cu standardul aplicabil. Stabilirea procedurilor sistemului calitii. Descriu activitile necesare pentru implementarea elementelor sistemului calitii. Documentele calitii. Documente de lucru detaliate. Sistemele calitii bazate pe ISO 9000 au urmtoarele avantaje: o mai bun proiectare, o calitate mbuntit a produselor, reducerea rebuturilor i a reclamaiilor; utilizarea eficient a personalului, mainilor, materialelor i-n consecina o productivitate mare; eliminarea disfuncionalitilor n producie, atmosfere de lucru tensionate, mbuntirea relaiilor dintre angajai, ncrederea din partea clienilor; mbuntirea imaginii firmei i a credibilitii pe pieele internaionale ceea ce este esenial pentru succesul tranzaciilor lor la export.

Manualul calitii Este documentul de baz pentru implementarea sistemului calitii ntr-o ntreprindere, document n care se face o descriere sistematic a politicii calitii. Informaiile legate de ntocmirea manualului calitii n funcie de specificul ntreprinderii sunt date de Standardul ISO 10013 linii directoare pentru elaborarea manualului calitii.

 Responsabilitatea redactrii i administrarea manualului calitii revine de regul liderului echipei calitii din ntreprindere, iar avizarea i aprobarea lui se face de ctre managerul general al ntreprinderi (Directorul general). Manualul calitii prezint urmtoarea structur pe capitole: 1. Generaliti: declaraia directorului privind politica calitii; politica calitii i obiectivele generale ale ntreprinderi n domeniul calitii; obiectul i domeniul de aplicare (produse specificate); definirea termenilor specifici utilizai; prezentarea general a ntreprinderii: destinaie, forma juridic, capital social, domeniu de activitate, sediul social, spaii de producere, etc. 2. Sistemul calitii: organizarea ntreprinderilor - ierarhic i funcional; prezentarea succint a fiecrui serviciu: direciune, consiliu de administraie etc. responsabiliti i autoriti n materie de calitate mijloace i personal: resurse umane, echipamente, mijloace financiare i administrative.

Proceduri n sistemul calitii Procedura este un sistem de efectuare a unei activiti (conform ISO 9000/2001). Aceasta poate fi scris sau documentar i conine scopul i domeniul de executare ale unei activiti ce trebuie fcute cnd, cum, de cnd, ce materiale i echipament, ce documente trebuie, materiale de control i nregistrare. Proceduri generale Cuprind msurile obligatorii care trebuiesc respectate, la nivelul ntreprinderii pentru ca sistemul calitii s funcioneze corespunztor. Dintre acestea amintim: - Gestiunea calitii; - Proceduri legate de dotri; - Proceduri tehnice i administrative; - Audit.

Procedurile specifice Sunt proceduri ale activitii desfurate, la nivelul compartimentelor de sine stttore din ntreprindere, n cadrul proceselor de producie i asigurrii calitii. Documentele calitii Reprezint cadrul legislativ corespunztor domeniului calitii produsului i cuprind o serie de acte normative i documente referitoare la calitatea produsului. Ele se mpart n 3 grupe: a) Acte normative b) Documente care prescriu calitatea produsului c) Documente care dovedesc calitatea produsului Actele normative sunt acelea care reglementeaz calitatea i aspectele calitii produsului (Legi, Ordonane i Hotrri ale Guvernului), precum i o serie de norme i ordine ale ministerelor de resort, care trebuiesc mereu actualizate i puse n concordan cu necesitile de ultim or, care se impun n domeniul calitii. Documentele care prescriu calitatea produsului - standardul este un document stabilit de un organism recunoscut care prevede reguli, prescripii i caracteristici referitoare la activitile sau rezultatele acestuia n scopul obinerii unui grad optim de calitate ntr-un context dat.

STANDARDELE CA ELEMENT DE REFERIN N EXPERTIZA CALITII Standardizarea reprezint activitatea de elaborare a unor documente de referin care cuprind soluii ale unor probleme tehnice i comerciale cu caracter repetitiv, pentru obinerea unei economii de ansamblu, respectnd cerinele funcionale i cele de securitate. Standardul este un document stabilit prin consens i aprobat de un organism recunoscut, care furnizeaz, pentru utilizri comune i repetate, reguli, linii directoare, sau caracteristici pentru activiti sau rezultatele lor, garantnd un nivel optim de ordine ntr-un context dat. Standardele sunt documente cu caracter tehnico - juridic, prin care se prescriu norme unitare referitoare la nivelul caracteristicilor unui produs precum i mijloacele prin care s se exprime, s se verifice i s se menin aceste caracteristici. Standardele de calitate emise pentru diferite produse ori grupe de produse standardele de produse - cuprind n general urmtoarele informaii: generaliti: - titlul, instituia care a elaborat standardul, simbolul i numrul, clasificarea alfanumeric, o prezentare a domeniului la care se refer, definirea noiunilor care intervin n text;

- condiii tehnice pentru produsele respective; - reguli de verificare a calitii pe loturi; -metode de analiz, ambalare i marcare, depozitare i transport, garanii. Informaiile referitoare la standardele romne - termenul de ncepere a aplicrii, modificri etc - sunt publicate n Catalogul standardelor romne i n publicaia de specialitate a Asociiei de Standardizare din Romnia, ASRO. Aplicarea standardelor devine obligatorie prin efectul unei legi cu caracter general, sau printro referin exclusiv dintr-o reglementare. Reglementarea este un document emis de o autoritate i care conine reguli cu caracter obligatoriu. Clasificarea standardelor n funcie de nivelul de standardizare, standardele sunt: -standarde de firm, adoptate de persoane juridice cum sunt societile comerciale sau regiile autonome; -standarde profesionale, adoptate de organizaii profesionale legale, pentru anumite domenii de activitate; -standarde naionale, adoptate de ctre un organism naional de standardizare; -standarde regionale, adoptate de ctre o organizaie regional de standardizare (de exemplu standardele europene); -standarde internaionale, adoptate de ctre o organizaie internaional de standardizare (de exemplu standardele ISO). n funcie de coninut, standardele pot fi: -standarde de baz, care au o aplicare general, sau conin prevederi generale pentru un anumit domeniu; -standarde de terminologie, care enumer i definesc termenii utilizai ntr-un anumit domeniu; -standarde de ncercri, care descriu metode de ncercare a produselor, eventual de eantionare, de prelucrare statistic a rezultatelor; standarde de produse, care cuprind caracteristicile pe care produsul sau grupa de produse trebuie s le aibe, pentru a asigura satisfacerea cerinelor; -standarde de procese, care cuprind cerinele pe care trebuie s le ndeplineasc procesele, pentru a asigura aptitudinea de a fi utilizate;

 -standarde pentru servicii, care cuprind cerinele referitoare la servicii, pentru a asigura aptitudinea de a fi utilizate. Standardele ca documente de referin n expertiz Standardele sunt documente de referin incontestabile utilizate n certificarea conformitii produselor. Faptul c sistemele de certificare se bazeaz pe standarde face ca, implicit, standardele s fie documente de referin de prim importan n litigiile care privesc calitatea produselor, deci i n expertiz. Utilizarea standardelor ca referin n expertiz asigur caracterul obiectiv, imparial al criteriilor de calitate i acceptabilitatea lor general. Prevederi legale, cum este i legislaia naional a Romniei, stipuleaz c standardele nu sunt obligatorii i pot deveni obligatorii doar prin aciunea unor reglementri, de regul pentru cerine eseniale - protecia sntii, a securitii consumatorului i a mediului nconjurtor. Totui, n expertizele privind calitatea produselor, referirea la prevederile standardelor este unanim acceptat i este obligatorie de fapt chiar i n afara aprecierii cerinelor eseniale. Trebuie totusi remarcat c standardele nu sunt singurele documente de referin n expertiz, ele fiind adesea completate i cu alte specificaii i documentaii. CURSUL 3 Managementul calitii Calitatea nu poate fi asigurat numai prin verificare. verificarea conduce numai la separarea produselor bune de cele care nu ndeplinesc condiiile de calitate n realizarea produselor de calitate trebuie implicat deci ntreaga organizaie productoare Au fost adoptate n acest scop metode de organizare care asigur integrarea tuturor factori lor care influeneaz calitatea produsului sau serviciului oferit de o firm. Ultimii 100 de ani au fost caracterizai de cinci modaliti de organizare a activitilor n domeniul calitii, i anume: inspecia calitii; controlul calitii prin metode statistice; sistemul de asigurare a calitii;

 sistemul de management al calitii; managementul calitii totale (TQM). Inspecia calitii a aprut la nceputul secolului XX; diviziunea muncii a dus la separarea celor care execut de cei care controleaz; accentul era pus pe verificarea produsului finit, pe identificarea i separarea produselor necorespunztoare; avea, deci, un rol pasiv n eliminarea produselor neconforme. Controlul calitii prin metode statistice gradul de implicare al personalului era redus, la nivelul controlorilor tehnici, al inginerilor, al specialitilor n calitate; A aprut n anii 19301940; Conceptul cheie a fost: nivel (limit) de calitate acceptabil (AQL), adic procentul maxim de produse defecte la care un lot nc se consider acceptabil din punct de vedere al calitii medii. Sistemul de asigurare a calitii accentul este pus pe prevenirea defectelor prin contribuia tuturor compartimentelor cu atribuiuni n domeniul calitii, a ntregului lan de la proiectare pn la client. Asigurarea calitii este ansamblul de aciuni planificate i sistematice necesare pentru a da ncrederea c un produs sau serviciu va satisface condiiile de calitate specificate Se definete ca sistem al calitii ansamblul de structuri organizatorice, responsabiliti, proceduri, procese i resurse care au ca scop asigurarea calitii. Conceptul de asigurare a calitii nseamn: determinarea din timp a neconformitilor i intreprinderea de aciuni corective printr-o funcie de verificare realizat de personal de specialitate; prevenirea abaterilor i defeciunilor poteniale, atribuie a conducerii organizaiei care prin personalul desemnat selecteaz, aplic, suparavegheaz aplicarea sistemului de asigurare a calitii i analizeaz eficiena economic a sistemului adoptat. Sistemul de management al calitii

 face trecerea de la sistemul de asigurare a calitii la managementul calitii totale(TQM). Obiectivul - mbuntirea performanelor ntreprinderii, cu politica de calitate orientat spre mbuntirea continu. Managementul calitii totale (TQM) Calitatea total este obiectivul, iar managementul este mijlocul de atingere a acestui scop. Elementele calitii totale sunt: adaptarea produsului la nevoile clientului; performanele competivitatea termenele respectate.

Conceptele cheie ale TQM excelena; depirea ateptrilor clienilor; zero defecte.

Gradul de implicare al organizaiei i n primul rnd al managerului de vrf, precum i al ntreprinderilor colaboratoare este total. Managementul calitii totale integreaz toate celelalte concepte anterioare. Certificarea calitatii implic dou sisteme: - certificarea produselor, serviciilor, personalului i sistemului calitii; - acreditarea organismelor abilitate s emit certificate de conformitate. Certificarea conformitii se definete drept atestarea de ctre un organism neutru acreditat c un produs, un proces sau un serviciu este conform cu specificaiile de referin, care pot fi un standard, o norm sau un document tehnic. Acreditarea reprezint recunoaterea oficial a competenei unui organism de certificare. au fost elaborate standardele europene EN seria 45000 i standardele romneti SR EN 45001 i n continuare.

 declaraia de conformitate furnizorul declar pe proprie rspundere c un anumit produs este n conformitate cu un document de referin, standard sau act normativ. declaraia de conformitate poate avea forma unui document, a unei etichete sau o alt form echivalent, aplicat pe un catalog, factur sau pe instruciunile de utilizare. Procedura de certificare laboratoare specializate acreditate. Organismul de certificare emite: Certificatul de conformitate; Marca de conformitate. Certificatul de conformitate este documentul emis pe baza regulilor sistemului de cerificare, prin care se atest c un produs ori serviciu este n conformitate cu un standard sau un alt normativ. Marca de conformitate este un semn distinctiv protejat, emis pe baza regulilor sistemului de certificare, care atest c produsul sau serviciul respectiv este realizat conform cu documentul de referin. n cadrul sistemului de certificare a conformitii se compar produsul supus certificrii cu documentul de referin relevant i nu cu alte produse. Att n Uniunea European, ct i n Romnia, cerificarea calitii este, din punct de vedere al obligativitii, de dou feluri: certificare obligatorie, pentru produsele care fac obiectul unor reglementri obligatorii pe plan naional (legi) sau european (directive), adic produsele din aa numitul domeniu reglementat - produsele care pot afecta viaa, sntatea sau securitatea oamenilor ori mediul nconjurtor; certificare voluntar, pentru celelalte produse sau servicii (domeniu nereglementat). Omologarea produselor definit ca acceptarea oficial a unui tip de produs i aprobarea producerii lui (n serie); Operaiunea de omologare cuprinde activiti pe baza crora o comisie special constituit declar n scris c produsul sau serviciul respectiv ntrunete toate cerinele prevzute ntr -un standard sau n alte specificaii tehnice.

Garania calitii produselor i serviciilor este responsabilitatea juridic i economic a productorului, transportatorului i a unitii comerciale fa de consumator pentru calitatea produselor sau serviciilor, ntr-o perioad de timp prestabilit. exist trei modaliti legale de garantare a calitii: termenul de garanie, termenul de valabilitate i durata de utilizare normat. Termenul de garanie este intervalul de timp n cadrul cruia remedierea sau nlocuirea produsului sau serviciului se realizeaz pe seama i cheltuiala productorului sau prestatorului serviciului, dac deficiena de calitate nu este cauzat de folosirea neadecvat de ctre client. Certificatul de garanie confirm calitatea produselor de folosin ndelungat. Stabilirea termenului de garanie se face prin acte normative sau prin contract. Momentul nceperii termenului de garanie este vnzarea produselor ctre client sau, n cazul instalaiilor sau mainilor complexe, punerea n funciune. Termenul de valabilitate este intervalul de timp n care produsele i pstreaz nemodificate toate caracteristicile calitative iniiale. Momentul nceperii termenului de valabilitate este data de fabricaie. Termenul de valabilitate este specific produselor alimentare, chimice, cosmetice, medicamentelor etc. Comercializarea produselor cu termenul de valabilitate expirat este interzis i se pedepsete conform legii.

Cursul 4 DETERMINAREA CALITII PRODUSELOR Calitatea real a unui lot de produse este conform cu calitatea prescris cnd dispersia valorilor caracteristicilor de calitate pentru toate componentele lotului se afl n limitele admise i deci calitatea medie a lotului este acceptabil. Pe parcursul circuitului produsului pn la consumator, numeroi factori acioneaz asupra integritii i nivelului calitativ al produsului. Un produs are calitate normal cnd pe tot parcursul prelucrrii i comercializrii se respect condiiile tehnice impuse i se pstreaz proprietile prescrise. Din acest punct de vedere calitatea unui lot de marf poate fi privit sub dou aspecte: calitatea static, adic nivelul real al calitii, determinat ntr-un moment dat al circulaiei produsului;

 calitatea dinamic, adic evoluia nivelului real al calitii n timp, ca rezultat al interaciunii dintre produs i mediu. Metodologia general de determinare a calitii produselor const din msurtori, analize i ncercri care se execut dup o metodologie stabilit; Obiective: stabilirea concordanei dintre calitatea real i cea prescris a produsului; stabilirea msurii n care calitatea produsului corespunde cerinelor beneficiarului; compararea calitii produsului cu starea anterioar. Metodologia efectiv de determinare a calitii se alege funcie de felul speelor expertizelor: degradare calitativ, denaturare, substituire; natura produsului - dac este un produs curent sau unul nou; destinaia produsului, dac e necesar determinarea calitii unui produs singular sau a unui lot, dac determinarea trebuie s se fac la furnizor sau la beneficiar. Stabilirea criteriilor calitii exprim cerinele de baz ale calitii produselor; sunt funcie de specificul produselor expertizate; trebuie s se in cont de urmtoarele criterii: s aib o valoare tiinific recunoscut i s fie comparabile cu standardele; s aib caracter specific, difereniat pe grupe de produse i pe produse. Pot servi drept criterii de calitate caracteristicile dimensionale, estetice, comfortul n exploatare etc. Selecionarea caracteristicilor de calitate expertul este acela care trebuie s selecioneze care din proprietile produsului sunt caracteristici de calitate. trebuie s se asigure c aceste proprieti sunt reprezentative i c exist metode eficiente i uor de utilizat pentru determinarea lor.

 se apeleaz n primul rnd la caracteristicile standardizate care se completeaz cu alte caracteristici cu valoare tiinific ridicat dar nestandardizate. Selectionarea indicatorilor de calitate expresia cantitativ a caracteristicilor de calitate. n cazul caracteristicilor standardizate, criteriile pentru indicatorii de calitate vor fi cei prescrii n standarde. Determinarea calitii reale a lotului de produse se determin cu metode organoleptice i cu metode de laborator Obiectivitatea i exactitatea se asigur prin pregtirea probelor i efectuarea determinrilor n condiiile prescrise. Pregtirea probelor pentru analiz sau pentru ncercrile de laborator se face prin metode care depind de natura produselor i de tipul de determinare. Este indicat ca n expertizele agroalimentare s se foloseasc metodele standardizate. Se prefer, de asemenea, metodele simple, nedistructive, rapide i de mare exactitate. n cazul expertizelor judiciare, metodele standardizate sunt singurele oficiale i care asigur comparabilitatea rezultatelor. Prelucrarea, exprimarea si interpretarea rezultatelor se prelucreaz statistic, conform cu prevederile standardelor. La exprimarea rezultatului irului de msurtori pot inerveni o serie de parametri statistici ca: media aritmetic simpl, care reprezint valoarea central n jurul creia se grupeaz valorile caracteristicii determinate; amplitudinea, care reprezint diferena dintre valoarea maxim i minim a irului de determinri; media aritmetic ponderat; eroarea absolut i relativ; abaterea medie ptratic. Controlul i reducerea erorilor de msurare Erorile de msurare, definite ca diferenele dintre valorile rezultate din msurare i valorile de referin de mare precizie, nsoesc inevitabil orice msurare.

 Erorile pot fi: erori ntmpltoare, cauzate de imperfeciunea organelor de sim sau de variaiile condiiilor n care se efectueaz determinrile; erori sistematice, cauzate de imperfeciunea aparatelor sau metodelor folosite. Ci de reducere a erorilor: erorile pot influena deciziile referitoare la calitatea produselor; efectuarea de determinri multiple i folosirea mijloacelor statistice pentru controlul erorii de msurare; determinarea cauzelor variaiei i eliminarea sau diminuarea lor. Analiza factorilor care pot produce modificri ale indicatorilor de calitate ai produselor Rezultatele determinrilor de laborator se interpreteaz pentru a se trage concluziile n raport cu spea i obiectivele expertizei. Dac obiectivul este doar stabilirea calitii reale a produselor, este necesar analiza comparativ a indicatorilor de calitate determinai i prescrii.

Dac expertiza are i sarcina de a stabili cauzele degradrii calitative, devine necesar i analiza principalilor factori din tehnologie sau din circulaia produselor care au implicaii asupra calitii. Expertiza astfel efectuat permite i stabilirea responsabilitilor pentru degradarea produselor. determinarea efectiv a calitii produselor se poate efectua prin metode specifice, derivate din metodologia general prezentat anterior. metodele specifice se stabilesc n funcie de speele expertizelor, natura i destinaia produsului, dac este un produs singular sau un lot de produse etc. determinarea calitii produselor de fabricaie curent; determinarea calitii produselor noi; determinarea calitii comerciale a produselor. CURS 5 Determinarea calitii produselor de fabricaie curent

 Urmeaz metodologia general de determinare a calitii. poate avea drept scop: cunoaterea calitii produselor la un moment dat; sau urmrirea calitii produselor ntr-un interval de timp. expertul trebuie s stabileasc schema general de determinare a calitii - stabilete caracteristicile i indicatorii de calitate, modul de eantionare, numrul de determinri de executat pentru un parametru, metodele de determinare, succesiunea n timp a determinrilor; s stabileasc: limitele de toleran; cmpul de mprtiere a indicatorilor de calitate; s prelucreze datele obinute i s le interpreteze. trebuie s se opteze preferabil pentru caracteristicile prescrise n standarde i pentru care exist metode standardizate de determinare. Succesiunea n timp a efecturii determinrilor trebuie stabilit astfel nct eantionul la dispoziie s fie folosit ct mai judicios. la nceput trebuie prevzute determinrile nedistructive, apoi cele cu consum mic de material i numai la final, dac sunt necesare, determinrile distructive. Atunci cnd, n cadrul expertizei, se stabilesc limite de toleran i cmpurile de mprtiere a valorilor caracteristice, se ine seama de urmtoarele: nu exist nici un produs ai crui indicatori de calitate s se situeze n totalitate la nivel optim; abaterile unor indicatori de calitate n raport cu nivelul optim pot fi compensate parial sau total de abaterile cu efect favorabil asupra nivelului calitativ ale altor indicatori. Prelucrarea, exprimarea i interpretarea rezultatelor sunt uurate prin "metoda diferenei", adic nregistrarea unor valori de baz, urmat n continuare doar de stabilirea diferenelor n raport cu acestea. Determinarea i analiza calitii produselor noi trebuie s in cont de numeroi factori din multe domenii.

 introducerea n fabricaie a produselor noi oblig la o analiz comparativ de optimizare a variantelor existente, soluia fiind cel mai adesea un compromis ntre posibilitile i interesele productorului, ale comercianilor i cele ale utilizatorilor produselor respective. este necesar nti s se stabileasc n ce const noutatea lor; Funcie de elementele de noutate cu care produsele se prezint n competiia pieii se stabilesc i modalitile de determinare a calitii, cu respectarea a dou cerine: determinarea trebuie s aib caracter unitar, adic s se foloseasc tehnici i metode de determinare admise pentru produse din aceeai grup de mrfuri; determinarea trebuie s aib caracter obiectiv, adic s se ia n considerare elemente prescrise n standardele produselor similare i rezultatele testelor de coresponden ale acestora cu cerinele consumatorilor. Determinarea calitii produselor noi nseamn: stabilirea caracteristicilor de calitate care se vor cerceta la produsul nou; stabilirea metodelor de determinare; stabilirea nivelului minim de calitate pe care noul produs trebuie s-l aib. este necesar s se aleag caracteristici care s reprezinte exact calitatea produsului, s fie operative i s necesite condiii de determinare uor realizabile. determinarea calitii produsului nou const n compararea caracteristicilor att nominale ct i reale cu caracteristici similare ale unor produse de referin. Analiza calitii produselor noi produs nou n fabricaie, el trebuie supus unei analize, pentru a se stabili competivitatea lui tehnic, economic i social. Expertizele trebuie s stabileasc dac produsele noi corespund cerinelor beneficiarilor i n ce msur rspund exigenelor cu care sunt confruntate pe ntregul lor circuit tehnic, inclusiv transportul, manipularea, depozitarea i comercializarea lor. urmrete s stabileasc i msura n care, din faza de cercetare proiectare, au fost adoptate soluii care s corespund exigenelor i impune efectuarea modificrilor i completrilor necesare. presupune analiza valorii sale de ntrebuinare.

 valoarea de ntrebuinare este suma unor componente, numite funcii (valori de ntrebuintare elementare). Analiza valorii de ntrebuinare se face n mod riguros prin analiza funciilor produsului. realizeaz o serie de obiective care se pot grupa astfel: analiza calitii produsului propriu zis: stabilirea i analiza funciilor de baz ale noului produs; se examineaz sistemele la care particip produsul i pe baza aceasta funciile pe care trebuie s le ndeplineasc. Sistemele la care noul produs particip: sistemul produs - om, a crui analiz permite stabilirea funciilor impuse de cerinele oamenilor cu care produsele vin n contact i adaptarea produsului la nevoile i posibilitile oamenilor; sistemul produs echipament, a crui analiz duce la stabilirea funciilor produsului care s permit prelucrarea n continuare dac e cazul, transportul, depozitarea etc; sistemul produs mediu, a crui analiz permite stabilirea condiiilor optime pentru fiecare etap a circuitului produsului (temperatur, umiditate, grad de poluare, grad de iluminare) astfel ca acesta s-i menin integritatea cantitativ i calitativ. Funciile unui produs se grupeaz n: funcii obiective; funcii subiective; funcii auxiliare. Funcii obiective contribuie n mod direct la asigurarea valorii de ntrebuinare a produsului i pot fi msurate obiectiv i exprimate n uniti de msur bine definite; n cazul unui produs alimentar, funcia obiectiv este aportul de trofin e care satisface nevoia fiziFuncii subiective particip direct la asigurarea valorii de ntrebuinare, dar nu pot fi msurate n mod obiectiv; sunt reprezentate de proprietile psihosenzoriale (olfactive, gustative, vizuale etc) ;

 La analiza funciilor subiective se trateaz distinct sistemul produs - ambalaj, ambalajul avnd uneori un rol determinant n achiziionarea produsului de ctre consumator. ologic de hran. Funciile auxiliare se refer la cerinele pe care produsul trebuie s le satisfac pe parcursul circuitului tehnico- economic; contribuie n principal la realizarea a dou obiective i anume pstrarea calitii produselor i realizarea ct mai uoar a operaiilor la care produsul este supus n circuitul su de la productor la consumator. Analiza condiiilor de transport, manipulare, depozitare i pstrare ale produselor noi Modul n care se face transportul mrfurilor de la productor la beneficiar are o mare influen asupra calitii produselor; Analiza respectrii legalitii presupune evidenierea mbuntirilor pe care le aduce produsul i calculul efectelor economice care se produc la apariia noului produs la productor, la organizaiile comerciale i la consumator; Pe lng indicatorii de eficien se mai au n vedere i urmtoarele aspecte: la productor: msura n care noul produs se integreaz n dotrile existente i tehnicile de fabricaie; msura n care noul produs valorific resursele existente i reduce poluarea mediului; msura n care noul produs aduce o mbuntire a nivelului calitativ n raport cu produsele aflate n fabricaia curent. la societatea de comercializare: analizeaz dac noul produs duce la simplificarea aprovizionrii, uurarea etalrii i vnzrii; returnabilitatea ambalajelor, reducerea cheltuielilor de circulaie, reducerea imobilizrilor de fonduri. la consumatori:

 se analizeaz calitatea efectului obinut prin folosirea noului produs; costul produsului, timpul i mijloacele necesare folosirii sau pentru pregtirea folosirii noului produs; posibilitatea valorificrii ambalajului i de evitare a polurii mediului nconjurtor, gradul de conservabilitate i condiiile tehnice necesare, nivelul de informare pe care l asigur eticheta sau ambalajul, cantitatea de produs aflat ntr-o unitate de ambalaj.