Tema proiectului

Particularitile organizrii i servirii dejunului

Planul proiectului:

Argument Capitolul I. Tehnica servirii meselor pentru dejun Capitolul II. Sortimente de preparate culinare recomandate pentru dejun II.1. Meniuri orientative pentru dejun Capitolul III.Aranjarea meselor pentru dejun conform meniurilor Capitolul IV. Servirea preparatelor specifice dejunului Bibliografie

Cap.I. lemente fundamentale !n stabilirea meniurilor

Criterii de ntocmire a meniurilor: *Acoperirea necesarului fiziologic,prin asocierea tuturor grupelor de alimente n proporii echilibrate. * Evitarea monotoniei n structura meniurilor. * Diminuarea pierderilor prin folosirea metodelor de prelucrare primar !i termic corespunz toare. * "epartizarea #udicioas a valorii calorice pe principalelor mese ale zilei: mic de#un$%&',de#un$()', cin $*&'.

Cap.II. Sortimente de preparate culinare recomandate la dejun

aperitive, gust ri, supe, ciorbe, preparate din pe!te + preparate care se ncadreaz n partea , a meniului -n partea a ,,.a a meniului se vor recomanda m/nc ruri cu sos, specialit i de fripturi -n etapa a ,,,.a a meniului se vor recomanda deserturi din dulciuri de buc t rie, de cofet rie, fructe de sezon, compoturi

0eniuri orientative simple

Meniul nr. 1 _ Crem de legume _ 1ula! cu carne de pui _ 2alat de ardei copi _ 3udinc cu br/nz de vaci . 4/ine alb 56))g7

Meniul nr.2 _ Ciorb cu carne de pui _ 4ulp de vit la tav cu piure _ 2alat de castravei cu ro!ii _ Cl tite cu br/nz de vaci _ 4/ine alb 56))g7

0eniuri orientative consistente

Meniul nr.1. 8 2alat de pas re 8 2up de ro!ii cu orez 8 9ile de !al u cu ciuperci 8 Cotlet de porc :ardinier 8 1ogo!ari n oet 5%))g7 8 ;apte de pas re 8 4/ine alb 56))g7 Meniul nr. 2. 8 <mlet cu fic ei de pas re 8 Crem de legume 8 =arz cu carne de porc 8 4apana!i cu br/nz de vaci 8 4/ine alb 56))g7

Cap.III. Aranjarea mesei pentru dejun conform meniurilor

9arfurii speciale ntinse.suport 9arfurii ntunse mi#locii 9arfurii ntinse mari 9arfurii ad/nci 9arfurioare pentru p/ine 9arfurioare speciale pentru oase, 2alatiere n forme diferite + pentru 6.( persoane, 2upiere diferite capacit i 4latouri diferite forme 2erviciu de condimente simplu sau comple>, 4ahare pentru aperitive, vin, !pri, sonde, cupe, ?ac/muri pentru gust ri obi!nuite, desert

Aran#area mesei pentru de#un + varianta ,,. 0eniu semicomplet

0eniul semicomplet este format din : . gustare . rece sau cald . preparat lichid . preparat de baz n meniu . desert de buc t rie . ap mineral . p/ine . salat

Aran#area mesei pentru de#un + varianta a ,,,.a. 0eniu complet

0eniul complet este format din: 3 utur aperitiv, gustare rece sau cald , preparat lichid, preparat din pe!te, preparat de baz din carne !i legume, salat , desert de buc t rie, desert de cofet rie, vin alb, vin ro!u, ap mineral , produse de panificaie, cafea, !ampanie

Cap.,=. Servirea preparatelor "i b#uturilor din meniu

$a un meniu %%a la carte&% simplu format din trei feluri de m/ncare: preparate lichide calde, m/nc ruri cu sos !i desert constituit din cl tite, pentru servirea preparatelor !i b uturilor precum !i debarasarea meselor se vor e>ecuta operaiile a!a cum sunt prezentate n cele ce urmeaz :

2e aduc la mas mai nt/i co!ul cu produse de panificaie, care se a!az pe blatul mesei la o distan accesibil mai multor consumatori, sau farfurioarele mici care se a!az pe partea st/ng a consumatorilor, n partea st/ng a furculiei mari. 2e aduc pe tav acoperite cu !ervet produsele de panificaie, cu a#utorul cle!telui, se monteaz pe partea st/ng a consumatorului n farfurioar . Apoi se ridic de la oficiu farfuriile ad/nci calde, precum !i lingurile !i se aduc la mas .

4reparatul lichid cald se preia de la secie montat n supier , peste care se a!az lu!ul, pe marginea acestuia, ntre toarte, cu m/nerul ndreptat spre chelner. 9arfuria.suoprt n care a fost a!ezat supiera cu lu!ul se prinde cu degetul mare de la m/na st/ng deasupra marginii farfuriei !i celelalte degete r sfirate, dedesupt acoperite cu anc rul desf !urat.

Apoi se preia de la secia de producie m/ncarea cu sos montat n legumier sau platou. Acestea mpreun cu un cle!te format din lingur !i furculi , se aduc pe antebraul !i palma st/ng acoperite cu anc rul mp turit,p/n la masa consumatorilor, efectu/ndu.se operaiile de servire respective.

$a meniul comandat

2e serve!te b utura alcoolic aperitiv 2e serve!te apa mineral 2e a!az pe farfuria.suport de pe blatul mesei c/te o farfurie pentru gustare 2e servesc gust rile cu a#utorul cle!telui, Dup consumarea gust rilor se debaraseaz masa de farfuriile pentru gustare mpreun cu cuitul !i furculia folosindu.se sistemul la dou sau la trei farfurii

2e aduc farfuriile ad/nci calde mpreun cu lingurile 2e preiau preparatele lichide calde n boluri sau supiere nsoite de lu! 2e preia de la secie preparatul din pe!te montat pe platou nsoit de cle!te Dup consumarea preparatelor din pe!te, se debaraseaz masa de farfuriile cuitele !i furculiele pentru pe!te folosind sistemul la dou sau trei farfurii, apoi se debaraseaz farfurioarele pentru oase.

3ibliografie

@tefania 0ihai, ?ania Costea, 0ihaela ,acoban, ? nica 4etre !.a. . Alimentaie public !i turism. 0anual pentru clasa a ,A.a. !coala de arte !i meseriiB cultur de specialitate. Editura Ciculescu, %))(, 3ucure!ti. Cr ciun Daniela, Cioar 0arius . 0anual pentru !coala de arte !i meserii. Calificarea profesional D ;ucr tor n alimentaia public E. 0anual pentru clasa a A.a. modulul: 2ervirea consumatorilor. Editura Corint, %))F, DevaB E. Dobrescu, 2. 2tavrantu . ?ehnica servirii consumatorilor. 0anual pentru clasele a A,.a !i a A,,. a. liceele economice administrative !i de servicii, anii ,, ,,, ,,, !coli profesionale !i postliceale. 4rofilul D Alimentaie public E. Editura Didactic !i 4edagogic , 3ucure!ti, 6GGG.