ALEXANDRU SILVIU APAHIDEAN

CULTURA CIUPERCILOR

CLUJ-NAPOCA
2012

CUPRINS
Introducere..............................................................................7 CAP.I. CIUPERCA ALB........................................................8 1.1. Importana alimentar !i economic ................................8 1.2. E"oluia !i #ituaia culturii ............................................10 1.$. Particularit i %iolo&ice..................................................12 1.'. Cerinele (a de (actorii de mediu.................................1) 1.*. +i#temele de cultur .......................................................20 1.). +paii pentru cultura ......................................................21 1.7. ,ateriale nece#are prepar rii compo#tului....................2' 1.8. Pre& tirea compo#tului...................................................2' 1.-. Introducerea compo#tului !i in#talarea culturii..............$1 1.10.Pre& tirea ame#tecului de p m.nt !i acoperirea #u%#tratului....................................................................$7 1.11.Lucr rile de /ntreinere a culturii dup &optare.............'0 1.12.Recoltarea0 condiionarea !i "alori(icarea ....................'$ 1.1$.Bolile !i d un torii ciupercilor A&aricu#.......................') CAP.II. BURE1II 2E 3A4 5CIUPERCILE PLEUR67U+8...*$ 2.1. Importana alimentar !i economic ...............................*$ 2.2. E"oluia !i #ituaia culturii..............................................*' 2.$. Particularit i %iolo&ice...................................................** 2.'. Cerinele (a de (actorii de mediu..................................*2.*. +i#teme !i metode de cultur ...........................................)$ 2.). +paiile de cultur ............................................................)* 2.7. ,ateriale nece#are prepar rii #u%#tratului de cultur ......)) 2.8. Pre& tirea #u%#tratului.....................................................)8 2.-. In# m.narea !i a!e9area #u%#tratului..............................72 2.10.Lucr rile de /ntreinere a culturii dup /n# m.nare.......7' 2.11.Recoltarea !i "alori(icarea %ureilor...............................77 2.12.Cultura %ureilor pe trunc:iuri de copaci........................72.1$.Bolile !i d un torii ciupercilor Pleurotu#........................82 CAP.III. AL7E +PECII 2E CIUPERCI CUL7I;A7E...........8' $.1. Ciuperca de paie...............................................................8' $.2. Ciuperca <apone9 .............................................................8) $.$. Buretele ciuciulete............................................................88 $.'. 7ru(e..................................................................................82

INTRODUCERE Ciupercile come#ti%ile au de"enit un aliment deo#e%it de apreciat de ma<oritatea con#umatorilor datorit calit ilor pe care ace#tea le au. La =+alonul ciupercilor> care a a"ut loc /n anul 1-7*0 la ,u9eul de I#torie ?atural din Pari#0 au (o#t pre9entate *00 de #pecii !i utili9 rile lor /n alimentaie precum !i propriet ile (armaceutice. 2in multitudinea de #pecii de ciuperci #uperioare0 apro@imati" *0 au calit i &u#tati"e !i #e utili9ea9 /n con#um. 2intre ace#tea #e culti" /n pre9ent un num r de#tul de redu# de #pecii. +unt r #p.ndite /n cultur 0 Agaricus bisporus 5Ciuperca al% 80 din 3am. Agaricaceae precum !i Pleurotus sp. 5Buretii de (a&80 din 3am. Pleurotaceae. Pe #upra(ee mai redu#e #e mai culti" Coprinus comatus 5Buretele ciuciulete80 Stropharia rugosa annullata 5Ciuperca de paie80 Lentinus edodes 5Ciuperca par(umat 8. Ciupercile #unt printre cele mai :ipocalorice alimente. Ele conin 'A* & proteine0 $00A'00 m& pota#iu0 12 m& #odiu0 1' m& ma&ne9iu0 la 100 & produ# proa#p t !i nu au dec.t 1*A20 calorii 54onea I.0 citat de ,itria Ba:rim0 1-7-8. +e (ac !i preci9 ri re(eritoare la unele #pecii de ciuperci0 care conin p.na la $0 & proteineB100 &rame0 de aceea pe drept cu".nt mai #unt
$

numite =carne "e&etal >5;alnet C.01-8)8. +unt o #ur# important de pota#iu0 (ier0 calciu0 ma&ne9iu0 #odiu0 (o#(or0 9inc0 #iliciu0 co%alt0 man&an0 "itaminele B 1 0 B 2 0 B $ 0 B ) 0 C0 20 E0 acid (olic. ?u conin amidon0 (iind a#t(el recomandate /n alimentaie0 indi(erent de ".r#t #au a(eciuni. Prin coninutul ridicat de (i%re alimentare0 ciupercile #unt un aliment u!or di&era%il. 2atorit coninutului de "itamine !i minerale0 com%at a#tenia !i o%o#eala0 pre"in %olile cardio"a#culare iar datorit (itonutrienilor pe careAi conin 0 au e(ect de #timulare !i /nt rire a #i#temului imunitar.

CAP. I. CIUPERCA ALB Agaricus bisporus (Psalliota hortensis) Familia Agaricaceae 2in punct de "edere %otanic 0 ciupercile Agaricus (Psalliota) (ac parte din cla#a Basidiomycetes0 #u%cla#a Holobasidiomycetes0 ordinul Hymenomicetales (amilia Agaricaceae. +unt ciuperci e"oluate0 #uperioare0 cu miceliu pluricelular. 4enul Agaricus cuprinde apro@imati" 100 de #pecii0 dintre care #unt mai r #p.ndite Agaricus bitorguis0 Agaricus augustus precum !i ciuperca de c.mp Agaricus campestris. E@i#t /n# !i #pecii otr "itoare cum #unt Agaricus placomyces !i Agaricus !anthodermus. 1.1. Importan a a!"m#ntar$ %" #&onom"&$ Ciupercile #e pot con#uma /n tot timpul anului0 #u% (orm proa#p t 0 de#:idratat #au con#er"at 0 /ntrAo &am (oarte "ariat de preparate culinare.
'

Ciupercile proa#pete conin 10A12D +.U0 repre9entat de proteine $0'A)D0 &lucide $A$0*D. +u%#tanele proteice #e & #e#c /n cantitate mai mare /n #tratul lamelar #ituat imediat #u% p l rie !i /n cuticula p l riei. 2in ace#t moti" e#te contraindicat /ndep rtarea ace#tor p ri /n momentul prepar rii. Coninutul /n 9a:aruri e#te mai ridicat /n ciupercile tinere0 ace#ta #c 9.nd pe m #ura /m% tr.nirii ciupercilor. In #tructura proteinelor e@i#t 10 aminoaci9i e#eniali care #e re& #e#c /n ca#eina laptelui0 al%umina din ou0 /n &liadina &r.ului a#t(el c #e pot aprecia ca un aliment deo#e%it de "aloro#. +e aprecia9 (aptul c /ntrAo cultur de ciuperci0 pe un mp 5eta<at0 repre9int 2A$ m 2 @ 10 E& ciuperci @ $ cicluri de producieBanF)0A-0 E& de ciuperci8 #e pot reali9a $ E& de #u%#tane proteice0 comparati" cu 200 & c.t #e pot o%ine pe aceea!i #upra(a culti"at cu &r.u. ;aloarea ener&etic a ciupercilor 5caloriiB100 &rame8 e#te /ntre 1)A'$0 comparati" cu carto(ul 8$A8)0 (a#olea "erde $*A '10 conopida 2*A$2 !i "ar9a 2'A28 5,atee#cu0 1--78. Ciupercile conin ap 0 #u%#tane proteice0 "itamine0 cantit i redu#e de :idrai de car%on0 # ruri minerale !i &r #imi0 moti" pentru care #e con#ider a (i un aliment dietetic. ;aloarea nutriti" a ciupercilor culti"ate #e datorea9 9a:arurilor0 precum !i altor &lucide u!or a#imila%ile0 dintre care <um tate #unt (ormate din &lico&en0 a#em n tor cu proteina animal 0 datorit ace#tui a#pect numinduA#e !i =carne "e&etal >. Acea#t a#em nare e#te totu!i e@a&erat deoarece0 at.t cantitati" c.t !i calitati"0 proteinele din ciuperci #unt in(erioare celor din carne dar ace#tea pot contri%ui #u%#tanial la completarea raiei proteice a omului. Ciupercile con#tituie !i o #ur# de "itamine0 /n #pecial "itamine din comple@ul B0 precum !i "itaminele 20 A0 C. Conin de a#emenea # ruri mineraleG (o#(or 1*0A200 m&0 pota#iu *00A )00 m&0 calciu 2* m& 5raportate la 100 & produ# proa#p t8.
*

Unii autori aprecia9 (aptul c ciupercile de cultur au !i un rol terapeutic datorit propriet ilor #timulati"e0 or&anice !i cere%rale precum !i a celor reminerali9ante (iind recomandate pentru tratarea anemiei0 o%o#elii !i nu /n ultimul r.nd /n re&imurile ( r carne 5;alnet C.0 1-878. In &eneral0 ciupercile #unt apreciate de con#umatori !i datorit &u#tului lor pl cut0 precum !i a po#i%ilit ilor de di"er#i(icare a preparatelor culinare pe parcur#ul /ntre&ului an. 2in punct de "edere economic cultura ciupercilor e#te important a".nd /n "edere po#i%ilitatea o%inerii unor "enituri #u%#taniale de c tre produc tori0 (olo#ind materii prime relati" ie(tine0 cum #unt &unoiul de ca%aline0 paiele de cereale. ;alori(icarea ciupercii al%e e#te a#i&urat tot timpul anului0 datorit (aptului c piaa nu e#te #aturat !i #e pot "inde la preuri con"ena%ile pentru produc tor0 o(erta (iind mult mai #c 9ut comparati" cu cererea. Ciupercile pot con#titui de a#emenea materie prim pentru (a%ricile de con#er"e. A".nd /n "edere ciclul relati" #curt de cultur 5apro@imati" 100 de 9ile80 in"e#tiia iniial oca9ionat de /n(iinarea culturii0 #e recuperea9 mai repede comparati" cu alte culturi a&ricole. 1.'. E(o!) "a %" *"t)a "a &)!t)r"" Cultura ciupercilor e#te cuno#cut apro@imati" din #ec. al H;IAlea0 primul autor care aminte!te de#pre acea#t cultur (iind 6li"ier de +erre# 51)008. Ciupercile au (o#t culti"ate de c tre le&umicultorii din <urul Pari#ului0 (olo#ind /n# metode empirice deoarece modul de /nmulire a ciupercilor a (o#t mult timp necuno#cut. 2e aceea0 #e recomanda ca pentru /n(iinarea culturii # #e utili9e9e apa (olo#it pentru #p larea ciupercilor !i a re#turilor de ciuperci care #e /ncorporau /ntrAun &unoi #emi(ermentat.
)

In anul 1)-80 en&le9ul Li#ter ( c.nd o "i9it la Pari# a (o#t impre#ionat de e@tinderea ace#tei culturi care0 meniona el /n memoriile #ale0 era necuno#cut /n An&lia. Botani#tul ,arc:and a demon#trat0 /n 1)780 c (ilamentele al%e care #e de9"olt /n &unoi #unt &ermenii reproduc tori ai ciupercilor iar /n 17070 %otani#tul (rance9 7ourne(ort a pre9entat la Academia Re&al de Jtiine un material pri"ind cultura ciupercilor care #e practica /n aer li%er. 2up ali *0 de ani cultura a trecut din li%er /n pi"nie0 &alerii !i #Aa e@tin# apoi /n carierele #u%terane din <urul Pari#ului0 unde #e /nre&i#trau condiii optime de temperatur pentru de#( !urarea (eno(a9elor de cre!tere !i (ructi(icare. Cultura ciupercilor /n carierele de piatr e#te atri%uit 0 de c tre ;ictor PaKuet0 &r dinarului (rance9 C:am%rL0 care a tr it la /nceputul #ec. al HIHAlea. Ciuperc riile #pecial amena<ate au ap rut la /nceputul #ec. al HHAlea0 /n +UA. ,iceliul de ciuperci a /nceput # (ie produ# /n anul 18-$ de c tre ,. Repin0 la In#titutul Pa#teur din Pari#0 #u% (orm de role din &unoi comprimat. Pentru #u%#tratul de cultur #Aa utili9at &unoiul de ca%aline 5compo#t cla#ic8 iar /ncep.nd cu perioada 1-21A1-') #Aa introdu# !i #Aa per(ecionat compo#tul #intetic0 (ormat din paie de &r.u !i /n&r ! minte c:imice. Producia mondial de ciuperci a cre#cut /n ultimii $0 de ani0 apro@imati" de 1' ori0 dep !ind /n pre9ent 2 milioane tone. Cele mai mari producii #unt reali9ate /n A#ia0 Europa !i America de ?ord. Printre rile mari produc toare de ciuperci #unt C:ina0 +UA0 6landa0 3rana0 ,area Britanie0 Italia !i altele. In Rom.nia cultura ciupercilor e#te practicat de apro@imati" *0 de ani. Prima ciuperc rie a (o#t amena<at /n
7

anul 1-*8 /n (ortul C:itila de l.n& Bucure!ti. P.n /n anul 1-)2 pentru cultur #Aa (olo#it miceliu din import 53rana0 Polonia8. In 1-)2 a /nceput producerea miceliului la Centrul e@perimental de /n&r ! minte %acteriene Bucure!ti0 (olo#ind ca material &unoiul de ca%aline0 (iind li"rat pentru produc tori #u% (orm de role. 2in 1-7* a /nceput producerea miceliului &ranulat0 pe %oa%e de cereale. +Aau con#truit ciuperc rii indu#triale0 a".nd #upra(ee de cultur de 1A' :a0 /n mai multe localit i din ar G ,an&alia0 +toic ne!tiA6lt0 Arad0 Buco"APloie!ti0 3 & ra!0 Iernut0 6radea0 Clu<A?apoca. Pentru a#i&urarea nece#arului de miceliu #Aau dat /n e@ploatare #taii pentru producerea miceliului0 pe l.n& ma<oritatea ciuperc riilor mai mari. 1.+. Part"&)!ar"t$ " ,"o!o-"&# Ciuperca de cultur pro"ine din ciuperca de c.mp 5Agaricus campestris8 care cre!te #pontan0 /n perioadele (a"ora%ile0 pe p !uni !i (.nee (iind numit !i M!ampinion>. Ciupercile #unt plante ( r cloro(il !i #unt (ormate din dou p riG miceliu 5partea #u%teran 8 !i %a9idio(ruct 5 partea aerian 8. "iceliul #e de9"olt /n #u%#tratul de cultur !i e#te alc tuit din :i(e miceliene 5(ire #u%iri0 al%eAcenu!ii8 care au rolul de a :r ni %a9idio(ructul !i con#tituie #uportul pentru (ormarea p rii come#ti%ile. Ni(ele miceliene #unt la /nceput #u%iri dar pe m #ur ce e"oluea9 cultura0 /ncep # #e unea#c /n m nunc:iuri (orm.nd ulterior cordoane miceliene de culoare al% . Ba#idio$ructul #au carpo(orul #e compune din dou p ri di#tincte !i anumeG piciorul ciupercii 5stipes8 !i p l ria 5pileus8.
8

P l ria ciupercii0 poate a"ea (orm plat 0 turtit #au conca" 0 pre9int la e@terior o cuticul 0 care poate (i neted #au #cuamoa# 0 #u% care #e a(l pulpa de culoare al% dar care0 /n urma t ierii0 #e o@idea9 !i cap t o culoare ro9. Cuticula e#te deta!a%il !i are culoarea al% 0 crem #au %run 0 /n (uncie de tulpina culti"at . Culoarea cuticulei #e poate modi(ica !i datorit pre9enei luminii naturale /n #paiul de cultur care determin #c:im%area culorii al%e /n al%Acenu!iu #au datorit "entilaiei e@ce#i"e0 c.nd #e modi(ic #pre %run. In partea in(erioar a p l riei #e a(l un #trat cu lamele di#pu#e radiar pe care #e (ormea9 #porii ciupercii. Ace#te lamele au culoare ro90 la /nceput0 apoi pe m #ur ce #porii a<un& la maturitate cap t o culoare nea&r . Partea in(erioar a p l riei e#te prote<at de o mem%ran numit "elum care0 pe m #ur ce p l ria cre!te0 #e /ntinde apoi #e rupe !i #e adun pe picior #u% (orma unui inel 5(i&. 1.l8. Piciorul ciupercii e#te (ormat din cuticul 0 pulp 0 canal medular !i po#tament micelian. Cuticula piciorului #pre deo#e%ire de cea a p l riei0 e#te &reu deta!a%il !i are culoare al% . Pulpa e#te compact la /nceputul Fig. %.%. Ciuperca alb&' perioadei de % ( picior) * ( p&l&rie) "e&etaie0 apoi + lamele ba#idiale de"ine (i%roa# . Canalul medular nu e#te "i9i%il /n (a9a de tineree dar odat cu de9"oltarea ciupercii ace#ta de"ine "i9i%il !i din ce /n ce mai mare. Po#tamentul e#te
-

(ormat dintrAo e# tur compact de (ilamente miceliene ap rut /n ame#tecul de acoperire a compo#tului !i #e poate deta!a u!or cu m.na. Inmulirea ciupercilor #e reali9ea9 prin #pori care0 /n condiii (a"ora%ile0 &erminea9 pe di(erite medii de cultur (orm.nd un miceliu primar. ,iceliile primare #e une#c0 prin pla#mo&amie re9ult.nd a#t(el0 miceliul #ecundar. Ace#ta #e /nmule!te pe di(erite medii de cultur !i #e li"rea9 produc torilor #u% (orm de miceliu &ranular 5pe %oa%e de cereale8. Ace#te (a9e #e de#( !oar /n condiii #terile0 /n la%oratoarele de producere a miceliului. 2in momentul /n# m.n rii p.n la (ormarea ciupercilor #unt parcur#e mai multe etape de cre,tereG A -tapa de cre,tere .egetati.&0 #au (a9a de /mp.n9ire a #u%#tratului nutriti" /ncepe dup /n# m.narea miceliului !i durea9 10A20 de 9ile0 /n (uncie de #i#temul practicat !i de condiiile de mediu a#i&urateO A -tapa de di$eren/iere a hi$elor miceliene #e de#( !oar /n ame#tecul de acoperire a #u%#tratului. In acea#t etap e#te o%li&atorie acoperirea #u%#tratului /mp.n9it la momentul potri"it deoarece /nt.r9ierea lucr rii determin #c derea capacit ii de (ructi(icareO A -tapa de $ormare a primordiilor de $ructi$icare /ncepe dup 7A10 9ile de la acoperirea #traturilor cu ame#tec de p m.nt. In acea#t etap ud rile #e (ac cu cantit i moderate de ap deoarece umiditatea e@ce#i" duce la pierderi de producieO A -tapa de $ormare a butonilor de $ructi$icare /ncepe dup 7A8 9ile de la (a9a precedent . In acea#t perioad con#umul de ap cre!te !i ca urmare a a%#or%iei apei de c tre
10

primordiile de (ructi(icare0 ele cre#c !i apar la #upra(aa #traturilor #u% (orm de %utoniO A-tapa de $ructi$icare sau recoltare /ncepe dup 'A* 9ile de la (a9a precedent !i #e de#( !oar #u% (orma "alurilor de recoltare. 2in #tadiul de %uton p.n la (ormarea ciupercilor purt toare de #pori #unt parcur#e nou (a9e (enolo&ice0 care #unt pre9entate /n (i&ura 1.2 !i au urm toarea #ucce#iuneG A $a#a de buton 5a80 cu diametrul de p.n la 10 mm0 dup 1'A1* 9ile de la acoperire !i durea9 $A' 9ileO A $a#a de indi.iduali#are a ciupercii 5%80 durea9 1A2 9ile0 c.nd #e di#tin&e p l ria !i piciorul ciupercii !i #e (ormea9 "elumulO A $a#a de apari/ie a .elumului 5c80 la inter"al de o 9i (a de precedenta !i core#punde cu maturitatea optim de recoltare a ciupercilorO ( $a#a de rupere a .elumului 5d80 #e reali9ea9 /n 9iua urm toare dup (ormarea ace#tuia !i determin "alori(icarea ciupercilor la calitatea a IAaO A $a#a de p&l&rie des$&cut& trei s$erturi 5(8 #e produce tot /n inter"al de o 9i de la precedenta0 c.nd lamelele %a9idiale au /nceput # #e %runi(ice !i marc:ea9 /nceputul maturit ii (i9iolo&ice prin di#eminarea #porilorO ( $a#a de p&l&rie des$&cut& total 5&80 #e /nre&i#trea9 tot dup o 9i de la (a9a precedent 0 #tratul lamelar are culoarea nea&r !i ciupercile nu mai pot (i "alori(icateO A $a#a de p&l&rie recurbat& 5:8 e#te ultima
11

Fig.%.*. 0es$&,urarea $a#elor $enologice la

(a9 (enolo&ic 0 indic (i9iolo&ic .

#(.r!itul perioadei de maturitate

+e con#tat a#t(el o #ucce#iune rapid a (a9elor (enolo&ice0 practic /n )A7 9ile ciuperca a<un&e din (a9a de %uton /n aceea de p l rie recur%at 0 c.nd practic e#te complet depreciat din punct de "edere calitati". 2in acea#t cau9 culti"atorii de ciuperci tre%uie # urm rea#c cu atenie modul de derulare a (a9elor de cre!tere pentru a #e pre"eni a#t(el deprecierea produciei. Sort"m#nt)! &)!t"(at. In #ortimentul utili9at pentru cultura ciupercii al%e #e & #e#c mai multe tulpini care #Aau o%inut ca urmare a acti"it ii de cercetare !tiini(ic !i repre9int culturi pure de miceliu primar #au #ecundar0 a".nd caracteri#tici mor(olo&ice !i %iolo&ice cuno#cute. 7ulpinile de ciuperci culti"ate #e deo#e%e#c dup (orm 0 culoare0 a#pectul #upra(eei p l riei 5li#at #au #cuamoa# 80 producti"itate0 modul de de#( !urare a "alurilor de producie0 re9i#tena la %oli !i la p #trare. In pre9ent #e & #e#c /n cultur urm toarele tulpini0 &rupate dup culoarea p l rieiG A 1ulpini de ciuperci albeG Al% 8O Bul& re de 9 pad O 7ulpina ,A1*O 7ulpina $10O 7ulpina $2*O 7ulpina '17O 7ulpina '18O A 1ulpini de ciuperci bruneG 7ulpina ,A110 7ulpina 18$O A 1ulpini de ciuperci cremG 7ulpina ,A2$0 7ulpina '10. 1...C#r"n #!# /a $ 0# /a&tor"" 0# m#0") In &eneral ciuperca al% nu e#te o #pecie pretenioa# (a de lumin !i temperatur dar are cerine mari (a de umiditate0 aer !i nutriie.
12

1emperatura tre%uie a#i&urat di(ereniat0 /n (uncie de (a9a de "e&etaie. In #u%#tratul de cultur 0 temperatura #e ridic /n (a9a de de#compunere anaero% 58A10 9ile dup (ormarea plat(ormei8 la 70A7*C0 iar /n (a9a de de#compunere aero% 5apro@imati" 12A1' 9ile8 temperatura #e menine la **A)0C apoi #cade la 2*A2)C0 /n perioada de /n# m.nare !i incu%aie0 iar /n (a9a de %utoni9are !i (ructi(icare la 20A22C. In #paiul de cultur #unt nece#are temperaturi di(ereniate0 /n (uncie de (a9a de "e&etaie a ciupercilor 5ta%elul 1.18. 1abelul %.%. 2aria/ia temperaturii 3n spa/iul de cultur& 3n $unc/ie de $a#a de .egeta/ie 7emperatura PC minim 18A20 18A20 12A1' 10A12 optim 22A2' 20A22 1*A1) 1'A18 ma@im 2)A28 22A2' 1)A18 18A20

3a9a de "e&etaie Perioada de incu%aie 51*A20 9ile dup /n# m.nare8 2up acoperire 5primele 8A- 9ile8 Perioada de inducie a (ructi(ic rii 520A22 9ile dup /n# m.nare8 Perioada de (ructi(icare 5)0A70 9ile8

1$

In toate (a9ele de cre!tere e#te nece#ar # (ie e"itate amplitudinile mai mari de Q $C 5de la 9i la noapte8. 7re%uie menionat !i (aptul c orice necorelare a temperaturii cu di(eritele (a9e de cre!tere a ciupercilor in(luenea9 ne(a"ora%il producia. In &eneral #unt mai puin d un toare temperaturile mai #c 9ute comparati" cu cele ridicate. A#t(el /n (a9a de recoltare0 la temperaturi de 12A1'C0 ciupercile cre#c lent0 dar (ormea9 p l rii mari0 /nc:i#e0 cu &reutate #peci(ic mare. La temperaturi de 18A20C ciupercile cre#c repede0 piciorul #e alun&e!te iar p l riile #e de#c:id c.nd #unt /nc mici. 7emperaturile de 20RC /n #paiul de cultur (a"ori9ea9 cre!terea miceliului. 2ac temperatura "a (i mai #c 9ut 0 miceliul #e "a de9"olta lent0 a#t(el c la temperaturi de 12RC perioada de incu%aie poate a<un&e la '0A'* 9ile0 /n detrimentul produciei care #e "a o%ine. In perioada de recoltare0 dac temperatura "a (i mai #c 9ut (a de cea optim 0 #ucce#iunea recolt rilor "a (i mai lent 5la 11A12RC recoltarea #e "a (ace la inter"al de 2A$ 9ile0 /n timp ce la 1'A1)RC recoltarea #e "a (ace 9ilnic80 iar dac temperatura a<un&e la "alori de 17A18RC e@i#t ri#cul u#c rii #u%#tratului. 4miditatea0 at.t cea din #u%#tratul de cultur c.t !i umiditatea atmo#(eric 0 in(luenea9 producia de ciuperci. Umiditatea #u%#tratului tre%uie a#i&urat /nc din perioada de pre& tire a ace#tuia. A#t(el0 dup (a9a anaero% 0 umiditatea tre%uie # (ie de 70A7*D0 dup (a9a aero% de 70A72D iar dup pa#teuri9are de )$A)*D. E@ce#ul de umiditate /n #u%#tratul de cultur #au /n ame#tecul de acoperire determin di#tru&erea miceliului !i apariia di(eritelor muce&aiuri. Umiditatea relati" a aerului #e "a menine la "alori de 80A8*D dup /n# m.nare !i de 8*A-0D /n perioada de
1'

(ructi(icare0 pentru a reduce pierderile de ap din #u%#tratul de cultur . Lumina nu e#te nece#ar pentru cultura ciupercii al%e. Lumina natural direct /n #paiul de cultur poate in(luena ne&ati" din cau9a e(ectelor #ecundare cum #unt cre!terea temperaturii #au diminuarea umidit ii relati"e a aerului. Aerul. In #paiul de cultur 0 datorit de#compunerii #u%#tratului0 concentraia aerului /n C6 2 cre!te pe#te "alorile normale. A#t(el /n perioada de incu%aie #e de&a< o cantitate de 8A10 &B:Bm 2 de C6 2 0 care a<un&e la 10A1) &B:Bm 2 /n perioada de dup incu%aie0 p.n la al $Alea "al de (ructi(icare apoi #cade la 1A* &B:Bm 2 . In perioada de incu%aie concentraia aerului /n C6 2 poate # (ie mai ridicat 0 /ntre 001D !i 00*D0 deoarece #timulea9 cre!terea miceliului. In acea#t perioad !i p.n la penetrarea miceliului /n #tratul de acoperire concentraia de C6 2 /n #u%#trat poate # a<un& la 'A*D. 2eclan!area (ructi(ic rii !i iniierea carpo(orilor e#te (a"ori9at /n# de o concentraie mult mai redu# de C6 2 /n aer0 de p.n la 000*D0 ceea ce impune inten#i(icarea aeri#irii localului. In (a9a de %utoni9are o concentraie mai mare de C6 2 in(luenea9 ne&ati" num rul primordiilor de (ructi(icare precum !i talia carpo(orilor o%inui. In (a9a de cre!tere a carpo(orilor0 la o concentraie prea mare de C6 2 5pe#te 0008D8 piciorul ciupercilor #e alun&e!te0 p l ria nu #e de9"olt core#pun9 tor !i #e de#c:ide (oarte repede 5;edie !i Retailleau0 1--'8 !i e#te #t.n<enit iniierea primordiilor de (ructi(icare din "alul urm tor. +porirea concentraiei de C6 2 0 ca urmare a unei #la%e aeri#iri0 determin #c derea produciei at.t cantitati" c.t !i calitati". Pentru a pre"eni ace#t lucru #e a#i&ur o "entilaie
1*

core#pun9 toare. A#t(el0 /n perioada de incu%are #e a#i&ur 1m $ aerBm 2 cultur Bor iar /n perioada de %utoni9are !i recoltare * m $ aerBm 2 cultur Bor . In ca9ul unei aeri#iri prea inten#e0 "ite9a de circulaie a aerului "a (i pe#te 002 mB#ec.0 cu repercur#iuni ne&ati"e a#upra produciei0 datorit diminu rii umidit ii. 5utri/ia ciupercilor. Ciupercile de cultur au un re&im de nutriie #apro(it0 a#i&ur.nduA!i :rana din #u%#tanele or&anice /n de#compunere. In #u%#tratul de cultur tre%uie # e@i#te #ur#e de car%on0 #u%#tane a9otoa#e !i elemente minerale. +ur#a de car%on e#te a#i&urat de celulo9 0 :emicelulo9 !i li&nin 0 care #unt de#compu#e /n 9a:aruri de en9imele :idrolitice produ#e de miceliu. 7ot cu a<utorul en9imelor ciuperca de#compune !i #inteti9ea9 di(erii compu!i cu a9ot din #u%#tratul de cultur . In #u%#trat0 a9otul total tre%uie # (ie /ntre 10)A207D. Celulele miceliului preiau a9otul #u% (orma unor compu!i #impli amoniacali 5peptide0 aci9i or&anici8 ce #e (ormea9 /n timpul compo#t rii #u%#tratului. Alte elemente minerale0 cu rol important /n meta%oli#mul ciupercilor0 #unt (o#(orul !i calciul. 3o#(orul #e a#i&ur prin ad u&are de #uper(o#(at /n timpul pre& tirii compo#tului0 care #e do9ea9 /n cantitate de $A) E&Bt compo#t. Calciul #e adau& #u% (orm de #ul(at de calciu 5&ip#8 #au car%onat de calciu !i are rolul de a reduce e(ectul in:i%itor al unor elemente /n e@ce#0 prin (ormarea cu ace#tea de car%onai #au #ul(ai. +u%#tratul de cultur tre%uie # ai% pNAul F 7A70* a#i&ur.nduA#e a#t(el o %un de9"oltare a miceliului. 1.1. S"*t#m#!# 0# &)!t)r$ Pentru cultura ciupercilor A&aricu# #e pot practica trei #i#teme de cultur G cla#ic0 #emiinten#i" !i inten#i" 5indu#trial8.
1)

Sistemul clasic pre#upune e@ecutarea culturii /n di(erite #paii impro"i9ate 5pi"nie0 &ra<duri0 :ale0 etc080 ( r #i#tem de /nc l9ire !i "entilaie dinamic . In ace#te condiii #e pot reali9a dou cicluri de cultur 0 unul de prim "ar 5/ncep.nd din luna martie8 !i unul de toamn 5/ncep.nd din luna #eptem%rie8. +u%#tratul de cultur poate (i a!e9at direct pe pardo#eal #u% (orm de #traturi0 %iloane #au /n #aci de polietilen 0 dar pot (i in#talate !i #tela<e cu polie #uprapu#e pentru o (olo#ire mai complet a #paiului . Sistemul semiintensi. pre#upune reali9area culturii /n #paii pre" 9ute cu mi<loace de /nc l9ire te:nic precum !i de aeri#ire (orat 0 cu a<utorul "entilatoarelor. In ace#t #i#tem #e pot reali9a anual c.te trei cicluri de cultur . +u%#tratul poate (i a!e9at #u% (orm de #trat0 pe #tela<e eta<ate0 /n l 9i #uprapu#e #au /n #aci. Sistemul intensi. con#t /n e(ectuarea culturii /n #paii #pecial con#truite 5ciuperc rii indu#triale80 pre" 9ute cu in#talaii automate pentru controlul microclimatului !i a#i&urarea condiiilor optime de cultur 0 cu po#i%ilit i de pa#teuri9are arti(icial 5cu a%ur8 a #u%#tratului !i cu un &rad /nalt de mecani9are al lucr rilor. +u%#tratul de cultur #e a!ea9 /n #traturi pe #tela<e #au /n l 9i mari #uprapu#e0 pe *A) ni"ele. In (uncie de modul de reali9are al (lu@ului te:nolo&ic #e di#tin& trei #u%#i#teme te:nolo&iceG A mono#onal0 c.nd toate lucr rile te:nolo&ice0 e@cept.nd pre& tirea compo#tului #e de#( !oar /n aceea!i /nc pereO #e pot reali9a $A' cicluri de cultur pe anO A bi#onal 0 c.nd pa#teuri9area compo#tului #e reali9ea9 /n /nc peri #peciale0 #eparat de (a9ele urm toare0 /n# m.nareA recoltareO #e pot e(ectua 'A* cicluri de cultur O A pluri#onal S e#te cel mai per(ecionat #i#tem de cultur a ciupercilor !i pre#upune reali9area (iec rei etape te:nolo&ice 5pa#teuri9are0 /n# m.nare0 incu%aie0 recoltare8 /n /nc peri
17

#pecialeO #e pot reali9a )A7 cicluri de cultur pe an0 lucr.nduA#e /n (lu@ continuu. 1.2. Spa "" p#ntr) &)!t)r$ Pentru cultura ciupercilor pot (i (olo#ite #paii #u%terane 5pi"nie0 &alerii de min 0 (orturi8 #au de #upra(a 5&ra<duri0 :ale de9a(ectate0 #ere8. +paiile #u%terane pre9int a"anta<ul unei %une i9ol ri termice0 reali9.nduA#e /n interior o temperatur mai con#tant . +paiile de #upra(a 0 dac prin con#trucie nu permit reali9area /n interior a unor temperaturi con#tante0 /n (uncie de (a9a de "e&etaie0 #e "or lua m #uri de etan!ei9are a ace#tora. A#t(el0 de e@emplu0 #erele indi"iduale pot (i acoperite cu un #trat i9olator de paie0 acoperite apoi cu (olie de polietilen . +paiile (olo#ite pentru cultura ciupercilor0 /n #i#tem cla#ic #au #emiinten#i"0 tre%uie # /ndeplinea#c c.te"a condiii de %a9 !i anumeG # ai% /n interior #au /n e@terior /n imediata apropiere o #ur# permanent de ap O #upra(eele interioare 5pereii0 pardo#eal 8 # (ie din %eton0 c r mid #au piatr pentru a permite o %un de9in(ecie0 /naintea (iec rui ciclu de cultur O # (ie i9olate termic0 pentru a nu #e produce "ariaii de temperatur diurne mai mari de $A'CO # di#pun de mi<loace de /nc l9ire0 pentru ca9ul practic rii culturii /n perioadele reciO # permit o "entilaie natural #au (orat . Pentru cultura ciupercilor /n #i#tem inten#i" #unt nece#are #paii con#truite #pecial !i dotate core#pun9 tor. Ace#tea tre%uie # (ie pre" 9ute cu :ale acoperite pentru pre& tirea compo#tului0 tunel de pa#teuri9are0 camere pentru incu%aie !i altele pentru cultur . 7oate ace#tea tre%uie # (ie per(ect dimen#ionate pentru a a#i&ura condiii pentru producerea ciupercilor /n (lu@ continuu. In &eneral0 pentru o %un de#( !urare a acti"it ilor de pre& tire a compo#tului !i derulare a culturii #unt nece#are urm toareleG
18

A plat$orm& descoperit&0 %etonat 0 cu po#i%ilit i de recirculare a mu#tului0 pentru (a9a de compo#tare anaero% #au de pre/nmuiereO A plat$orm& acoperit& 5!opron0 :al 80 a".nd /n limea de cel puin $ m0 pentru a permite mecani9area lucr rilor0 pentru compo#tarea aero% . 6rientati"0 pentru pre& tirea compo#tului pentru 100 m #upra(a de cultur e#te nece#ar o :al de 7 m lun&ime !i $ m l ime. Pre& tirea #paiului pentru cultur #e e(ectuea9 /naintea (iec rui ciclu de producie. 2ac /n #paiul re#pecti" #Aau mai culti"at ciuperci #e #coate compo#tul "ec:i0 care #e poate (olo#i ca /n&r ! m.nt or&anic /n cultura le&umelor. Compo#tul "ec:i nu tre%uie depo9itat /n apropierea ciuperc riei deoarece con#tituie o #ur# de in(ecie pentru compo#tul nou. In continuare #e cur %ine /n interior pardo#eala !i #tela<ele de re#turile de compo#t !i #e #pal %ine cu ap !i apoi cu o #oluie de *D #od calcinat #au 10D clorur de "ar. Urmea9 apoi de9in(ecia #paiului de cultur . In #i#temul cla#ic !i #emiinten#i" #e reali9ea9 o de9in(ecie c:imic iar /n #i#temul inten#i" #e e@ecut de9in(ecia termic 0 cu a%ur. Pentru de#in$ec/ia chimic& #e aplic /n interior prin pul"eri9are0 #oluii de in#ecto(un&icide 5#ul(at de cupru S $ E&0 lapte de "ar S 10 l0 (ormalin S 2 l0 pentru 100 l ap 8 #au #e poate (olo#i #oluie de :ipoclorit de calciu *A10D0 1*0 l #oluieB100 m 2 !i Actelic 002D. Inainte de introducerea compo#tului #e (ace &a9area cu 20A$0 & #ul(Bm $ /nc pere #au Blada(um III0 un cartu!B1*0 m 2 !i #e ine apoi localul /nc:i# 2' de ore. Pentru a pre"eni in(eciile ulterioare0 la intrarea /n ciuperc rii #e pun cutii !ter& tor0 cu rume&u! /m%i%at /n #oluie de #ul(at de cupru 2A$D.

1-

0e#in$ec/ia termic&0 practicat /n ciuperc riile indu#triale0 con#t /n introducerea a%urului p.n ce #e reali9ea9 o temperatur de 78A80C0 timp de 'A* ore #au 70C0 timp de 12 ore. Acea#t operaie #e reali9ea9 /nainte de #coaterea compo#tului "ec:i !i #e repet apoi dup cur irea !i #p larea /nc perilor.

1.3. 4at#r"a!# n#&#*ar# pr#par$r"" &ompo*t)!)" In compo9iia #u%#tratului de cultur #e pot (olo#i ca materii primeG &unoiul de ca%aline0 &unoiul de %o"ine0 &unoiul de p # ri !i paiele de &r.u. ,ateriile au@iliare #untG colii de mal 5de la (a%ricile de %ere80 ureea0 #uper(o#(atul0 #ul(atul de amoniu !i ip#o#ul. Pentru pre& tirea ame#tecului de acoperire #unt nece#areG tur% nea&r 0 tur% ro!ie !i ni#ip de r.u. 6unoiul de cabaline tre%uie # (ie proa#p t 5ma@im 7A10 9ile8 !i # conin 70D paie !i $0D de<ecii #olide. +e recomand &unoiul care pro"ine de la caii care au (o#t :r nii !i cu o" 9. 6unoiul de bo.ine proa#p t #e poate (olo#i /n ame#tec cu &unoiul de p # ri !i paie0 /n proporie de $G2G*. E#te de pre(erat &unoiul pro"enit de la tineretul %o"in. 6unoiul de p&s&ri #e (olo#e!te (rec"ent la prepararea compo#tului /n proporie de *A10D. +e poate (olo#i &unoiul pe #uport #olid 5co<i de (loarea #oarelui0 plea" 0 paie tocate8 cu o "ec:ime de cel mult $ luni. Paiele utili9ate tre%uie # (ie de &r.u !i # pro"in din recolta anului precedent #au /n cur#0 # ai% culoare &al%enA aurie0 # nu (ie muce& ite !i # pro"in din culturi ne/m%uruienate. 1.5. Pr#-$t"r#a &ompo*t)!)"
20

In (uncie de po#i%ilit ile de procurare a materialelor #e poate pre& ti un compo#t cla#ic0 (ormat /n principal din &unoi de ca%aline #au un compo#t M#intetic>0 /n care &unoiul de ca%aline #e /nlocuie!te cu paie de &r.u !i &unoi de p # ri. In ta%elul 1.2 #e pre9int compo9iia celor dou tipuri de #u%#trat0 cantit ile (iind calculate pentru o #upra(a de 100 m 2 de cultur 0 (iind nece#are0 /n ace#t ca90 10 t de compo#t 5100 E&Bm 2 8. 1abelul %.*. Componente necesare pentru preg&tirea compostului natural ,i 7sintetic8 la ciuperca alb& (%9 t) (dup& Partenie ,i B&nic& %:;+) Componente 4unoi de ca%aline Paie de &r.u 4unoi de p # ri Col de mal 5%or:ot8 Uree +uper(o#(at #implu Ip#o# Unitatea de m #ur tone tone tone E& E& E& E& Compo#t natural umed u#cat 700 10* 102 120 )0 )0 2*0 '00 008 008 120 )0 )0 2*0 Compo#t #intetic umed u#cat A 702 200 '00 80 )0 2*0 A '00 102 '00 80 )0 2*0

Pre& tirea compo#tului #e (ace pe plat(orme %etonate0 pentru ca # #e poat a#i&ura o i&ien core#pun9 toare0 de pre(erin acoperite0 /n (elul ace#ta compo#tul (iind (erit de intemperii 5/n #pecial de precipitaii8 /n timpul prepar rii.
21

+u%#tratul pentru cultura ciupercii al%e nece#it o preparare #pecial 5compo#tare80 deo#e%it de comple@ 0 care printrAo #erie de proce#e (i9ice0 c:imice !i micro%iolo&ice a#i&ur #tructura0 compo9iia c:imic !i (lora micro%ian (a"ora%ile cre!terii !i nutriiei miceliului ciupercii. La /nceput0 dup a#i&urarea uni(ormi9 rii compo9iiei 5umectare0 ame#tecarea componentelor8 /ncepe un proce# (oarte acti" de (ermentaie a materialului or&anic0 ca urmare a /nmulirii %acteriilor aero%e0 termo(ile care re9i#t p.n la )0A 70C. Ace#te %acterii (olo#e#c &lucidele #imple !i #u%#tanele a9otoa#e #olu%ile 5cu de&a<are de amoniac8 /n urma c rora #e crea9 un mediu ne(a"ora%il microor&ani#melor concurenteO temperaturile ridicate contri%uie la carameli9area :idrailor de car%on !i a#t(el paiele de"in ca#ante 5#e rup u!or8. In ultima parte a proce#ului de compo#tare %acteriile termo(ile cedea9 #uportul ciupercilor in(erioare 5Actynomicete8 care atac poli&lucidele 5celulo9a0 :emicelulo9a0 li&nina8 pre& tind #u%#tanele nece#are nutriiei miceliului ciupercii culti"ate. Apariia ace#tora e#te marcat de (ormarea unor 9one cu puncte al%icioa#e0 mai ale# #pre mar&inile plat(ormei care #unt aeri#ite mai %ine. In ultima (a9 0 pa#teuri9are !i condiionare0 #u% in(luena temperaturilor de *8A)0C0 la /nceput0 are loc o de9in(ecie 5di#tru&erea ciupercilor0 %acteriilor concurente !i a d un torilor S 5nemato9i0 acarieni8 apoi la temperaturi de *0C !i $*C are loc #timularea acti"it ii microor&ani#melor utile. 2e calitatea materialelor (olo#ite !i de#( !urarea proce#ului de compo#tare depinde /n (oarte mare m #ur reu!ita culturii ciupercii al%e. Ca urmare pre& tirea compo#tului #e reali9ea9 /n trei (a9e di#tincteG umectarea !i compo#tarea anaero% 0 compo#tarea aero% !i pa#teuri9area.

22

Fa#a <. 4mectarea ,i compostarea anaerob& con#t /n umectarea paielor timp de 1A2 9ile /n %a9ine cu ap 0 pe plat(orme %etonate #au pe (olie de pla#tic unde0 paiele #e /m%i% cu ap 0 prin ud ri repetate0 pentru ca /n (inal umiditatea ace#tora # (ie de 72A7*D. Componentele 5&unoiul de ca%aline0 paiele !i &unoiul de p # ri8 #e a!ea9 /n #traturi #ucce#i"e de $0A'0 cm &ro#ime (iecare !i #e ta#ea9 p.n #cad la <um tate. Pe m #ur ce #e a!ea9 componentele /n #traturi ace#tea #e !i ud cu ap 0 p.n la #aturaie0 pentru a #e reali9a umiditatea nece#ar . +e (ormea9 o plat(orm de $A' m l ime0 2 m /n lime !i lun&imea /n (uncie de cantitatea de compo#t 5(i&. 1.$8. 2ea#upra plat(ormei #e admini#trea9 ureea 5$A* E& la tona de compo#t8 apoi #e ud . ,u#tul ce #e #cur&e din plat(orm #e colectea9 !i #e recircul 5#e ud cu el plat(orma de compo#t8. Compo#tarea anaero% are rolul de a declan!a (ermentaia !i durea9 8A10 9ile. In 9iua a *Aa #e (ace o /ntoarcere pentru omo&eni9area componentelor !i dac nu #unt #u(icient de ude #e adau& ap 5#au mu#t8. 3a9a IAa #e con#ider terminat atunci c.nd paiele nu mai a%#or% ap !i compo#tul de&a< un miro# puternic de amoniac.

Fig. %.+. A,e#area componentelor 3n plat$orma de descompunere anaerob&

2$

Fa#a a <<(a. Compostarea aerob& durea9 10A12 9ile. Compo#tul #e ia din plat(orma de de#compunere anaero% !i #e a!ea9 /n plat(orme de 10)A108 m l ime !i 108A200 m /n lime. Compo#tul #e a!ea9 a(.nat 5prin #cuturare cu (urca80 ( r a #e ta#a0 pentru a #e crea condiii de de#compunere aero% . Pe parcur#ul perioadei de de#compunere aero% 0 #e e@ecut $A' /ntoarceri0 la inter"al de 2A' 9ile0 /n (uncie de condiiile din mediul e@terior. A#t(el c.nd temperaturile #unt ridicate 5"ara8 /ntoarcerile #e e@ecut dup un inter"al de timp mai #c 9ut 52A$ 9ile8 iar /n perioadele reci0 dup $A' 9ile. Practic compo#tul #e /ntoarce c.nd temperatura /n plat(orm #e ridic la )8A70C. In (elul ace#ta #unt e"itate temperaturile mai ridicate 57* C8 care determin de#compunerea :idrailor de car%on !i deprecierea calit ii compo#tului. Intoarcerea compo#tului #e e@ecut manual0 cu (urca0 iar pentru cantit i mari #e poate (olo#i ma!ina de /mpr !tiat &unoi 5,I4A*8 #au ma!ina de preparat compo#t 5,PCA1088 pentru ciuperc riile indu#triale. Pe parcur#ul e@ecut rii /ntoarcerilor #e aplic amendamentele !i /n&r ! mintele c:imice 5ta%elul 1.$8. 2e a#emenea la prima /ntoarcere !i e"entual la a doua0 dac e#te ne"oie0 #e mai poate aplica ap #au mu#t de &unoi de &ra<d0 pentru a#i&urarea unei umidit i core#pun9 toare. 1abelul %.+ Aplicarea 3ngr&,&mintelor ,i amendamentelor (=g) pentru o ton& de compost (dup& "ateescu %::>) +peci(icare A!e9are Intor#ul I Ip#o# * * +uper(o#(at A A
2'

+ul(at de amoniu A A

Uree $T A

Intor#ul II Intor#ul III Intor#ul I; 7otal

* * * 2*

A $ $A' )A7

' $A' A 7A8

A A A $T

? Prima parte (+(@ =g) din do#a de > sau ; =g se aplic& la $a#a <

In ca9ul /n care /ntoarcerea componentelor #e e@ecut manual #e "a proceda /n a!a (el /nc.t0 compo#tul din e@teriorul plat(ormei # (ie a!e9at /n mi<locul noii plat(orme !i cel din interior la e@terior0 pentru a #e reali9a condiii c.t mai uni(orme pentru de#compunere 5(i&. 1.'8.

Fig. %.A. A,e#area ,i 3ntoarcerea compostului 3n $a#a de descompunere aerob& In (a9a de de#compunere aero% 0 dup (iecare /ntoarcere plat(ormele #e #trope#c cu #oluii de Car%eto@ 00$A00'D0 pentru com%aterea mu#culielor. Fa#a a <<<(a. Pasteuri#area compostului. 2up ce compo#tul a parcur# (a9ele de de#compunere anaero% !i cea aero% e#te #upu# unui tratament termic. In #i#temul cla#ic !i #emiinten#i"0 compo#tul e#te pa#teuri9at natural 5#u% in(luena
2*

temperaturii proprii8 iar /n #i#temul inten#i" de cultur #e e@ecut o pa#teuri9are Marti(icial >0 cu aport #uplimentar de c ldur prin a%urire. Pasteuri#area natural&. In 9iua a 12Aa de compo#tare aero% 0 compo#tul #e a!ea9 pe un &r tar de lemn0 /n (orm de #coc 5capre80 de '0A*0 cm /n lime0 (orm.nd o plat(orm de 10'A 10* m l ime !i 10*A108 m /n lime. Pe m #ur ce #e (ormea9 plat(orma #e reali9ea9 co!uri de aeri#ire0 prin a!e9area unor tu%uri 5cu un cap t pe &r tar8 care #e #cot cu &ri< dup ce #Aa pu# compo#tul /n <urul lor 5di#tana dintre &urile de aeri#ire e#te de 1A10* m8. C.nd /n compo#t temperatura a<un&e la *0A**C0 #e acoper plat(orma cu (olie de polietilen 0 l #.nd li%ere &urile de aeri#ire. Plat(orma #e la# acoperit timp de '8 ore. In ace#t inter"al #e "eri(ic temperatura. 2ac acea#ta tinde # crea#c pe#te )0C #e de#coper !i dac nu #cade 0 #e mai (ace o /ntoarcere0 a!e9.nduA#e din nou pentru pa#teuri9are. 2up cele dou 9ile de pa#teuri9are temperatura /n compo#t tre%uie # ai% tendina de co%or.re #pre *0C. In ace#t ca9 pre& tirea compo#tului #e con#ider terminat . Pasteuri#area arti$icial& #e e@ecut /n camerele pentru cultur 0 dup introducerea compo#tului /n ca9ul #i#temului mono9onal #au /n /nc peri #peciale 5tunele de pa#teuri9are8 la #i#temul de cultur multi9onal. In cadrul #i#temului mono9onal pa#teuri9area #e reali9ea9 prin urcarea temperaturii /n atmo#(er 0 cu a<utorul a%urului0 p.n la *0A*2C !i *2A*'C /n compo#t0 urmat apoi de meninerea temperaturii /n compo#t la *)A*8C timp de ma@im 2' ore0 dup care temperatura #e reduce treptat cu c.te 2C la inter"al de ) ore0 p.n c.nd #e a<un&e la o temperatur de
2)

2)C /n compo#t. In ace#t ca9 pa#teuri9area durea9 7A8 9ile !i comport co#turi (oarte mari ale ener&iei termice. La #i#temul de cultur multi9onal0 pa#teuri9area #e e@ecut /n /nc peri #pecial amena<ate0 a".nd un "olum de - ori mai redu# dec/t cel al #paiului de producie0 a#i&ur.nduA#e a#t(el pentru acea#t operaie o e(icien mult mai ridicat comparati" cu #i#temul de cultur mono9onal0 mai ale# datorit economiei de ener&ie termica. Calitatea compostului dup& pasteuri#are. 2up (a9a de pa#teuri9are #e aprecia9 calitatea compo#tului dup urm toarele caracteri#ticiG A culoarea tre%uie # (ie ca(eniuAde#c:i# 0 cu pete al%icioa#e datorate actinomicetelor r #p.ndite /n compo#tO A paiele #e rup u!orO A nu #e mai #imte miro#ul de amoniac0 compo#tul a".nd miro# de p.ine coapt O A umiditatea )*A)8D 5#tr.n# /n m.n compo#tul ume9e!te palma ( r # picure ap printre de&ete8O A a9otul totalG 108A202DO pota#iulG 102A10*DO (o#(orulG 007A 100DO A pN F 702A70'. 1.6. Intro0)&#r#a &ompo*t)!)" %" "n*ta!ar#a &)!t)r"" Compo#tul0 dup pa#teuri9are0 #e introduce /n #paiul de cultur 5/n preala%il de9in(ectat8 !i #e a!ea9 /n l 9i0 #aci0 %iloane0 #traturi #au #tela<e #uprapu#e. In ciuperc riile indu#triale a!e9area compo#tului #e (ace pe paturi de #c.ndur eta<ate pe $A) ni"ele 5la #i#temul mono9onal8 #au /n l 9i de lemn cu dimen#iunile de 180 @ 120B20 cm0 cu picioare de 2*A$0 cm0 pentru #uprapunere 5la #i#temul %i9onal !i pluri9onal80 (iind u!or de tran#portat cu electro#ti"uitoarele.
27

Fig.%.@.Cultura ciuperci 3n saci polietilen&

de de

A,e#area compostului 3n saci . +e (olo#e#c #aci de polietilen 0 cu diametrul de '0A*0 cm !i lun&imea de )0A70 cm0 /n care #e introduce 2*A$0 E& de compo#t. Pentru con(ecionarea #acilor #e (olo#e!te (olie de polietilen tran#parent 0 cu &ro#imea de 0008A001 mmO dintrAun E& de polietilen re9ult $0A'0 %uc i 5(i&. 1.*8. +acii pot (i di#pu!i direct pe pardo#eal #au pentru (olo#irea mai inten#i" a #paiului de cultur 0 pe #tela<e metalice. In (elul ace#ta #e elimin materialul lemno# din ciuperc rii0 care din cau9a umidit ii ridicate are o durat de (olo#ire #c 9ut !i /n ciuperc riile cu #i#tem cla#ic de cultur 0 unde nu #e practic de9in(ecia termic cu a%ur0 con#tituie o po#i%il #ur# de tran#mitere a %olilor !i d un torilor de la un ciclu de cultur la altul. ,etoda de cultur /n #aci pre9int !i a"anta<ul unei manipul ri u!oare pentru introducerea !i #coaterea compo#tului din #paiul de cultur . A,e#area compostului 3n l&#i. +e (olo#e#c l 9i P.;.C. #au din lemn de di(erite dimen#iuni. L 9ile din lemn #e tapetea9 cu (olie de polietilen pentru a pre"eni putre9irea rapid a materialului lemno# !i a le prelun&i a#t(el durata de
28

Fig.%.>.Cultura de ciuperci 3n l&#i

e@ploatare. Compo#tul #e a!ea9 /ntrAun #trat de 1*A1) cm /n l 9i P;C !i 20A2* cm /n l 9ile de lemn 5(i&.1.)8. Acea#t metod permite a!e9area #uprapu# a l 9ilor /n (orm de !a: !i a#t(el o e@ploatare mai inten#i" a #paiului de cultur . A,e#area 3n straturi0 #e (olo#e!te at.t /n #i#temul cla#ic de cultur 5/n #ere8 c.t !i /n #i#temul #emiinten#i" !i cel inten#i". In #ere #e reali9ea9 #traturi #imple0 a!e9ate direct pe #ol0 di#pu#e pe lun&imea tra"eei. Pe o tra"ee de $02 m l ime #e ampla#ea9 dou #traturi0 cu l imea de 100 cm0 l #.nduA#e poteci de acce# de '0 cm0 l.n& re&i#trele de /nc l9ire !i /ntre #traturi. 4ro#imea #tratului tre%uie # (ie de 20 cm /n perioada cald !i poate a<un&e p.n la 2* cm /n perioada de toamn Aiarn . In ciuperc riile amena<ate #traturile pot (i di#pu#e eta<at0 pe poliele #tela<elor. +tela<ele pot a"ea dimen#iuni di(erite0 /n (uncie de con(i&uraia #paiului e@i#tent. +tela<ele0 cel mai mult utili9ate0 au l imea de 10' m0 /n limea #c.ndurilor laterale de 20 cm iar di#tana /ntre #tela<e de )0A70 cm. A,e#area 3n biloane #e practic /n #i#temele cla#ice de cultur a ciupercilor. Biloanele au l imea la %a9 de *0 cm0 /n partea #uperioar 20 cm iar /n limea de $* cm. In #paiile mai reci #au /n cele relati" u#cate %iloanele pot a"ea dimen#iuni mai mari 570B$0B*0 cm8. Biloanele #e pot modela cu a<utorul unor tipare de #c.ndur 0 a".nd (orm de pri#me trape9oidale /n care #e a!ea9 compo#tul0 #e ta#ea9 0 apoi prin r #turnare0 #e &ole#c la locul de cultur . Pentru a pre"eni /mpr !tierea compo#tului ace#ta #e a!ea9 /n tipare0 /n #traturi #ucce#i"e (iecare #trat ta#.nduA#e u!or cu o #c.ndur . Biloanele pot (i di#pu#e c.te unul0 perec:i #au c:iar c.te $ al turate0 cu di#tane de *0A)0 cm. Indi(erent de modul de a!e9are0 nece#arul de compo#t e#te de apro@imati" 100 E&Bm 2 .
2-

Bns&mCn/area ,i incuba/ia miceliului. Pentru /n# m.narea #u%#tratului #e (olo#e!te miceliu &ranular0 produ# /n condiii #terile0 dup o te:nolo&ie #peci(ic /n la%oratoarele de producere a miceliului. ,iceliul #e li"rea9 /n pun&i de polietilen de *00A1000 &. P #trarea #e poate (ace o perioad #curt /ntrAun #paiu r coro# 5pi"ni 8. Pentru o perioad mai lun& p #trarea e#te po#i%il 0 /n camere (ri&ori(ice0 la o temperatur de Q1....Q$C. In ace#t ca9 /nainte de a (i (olo#it la /n# m.nare miceliul #e "a aduce lent la o temperatur de 2'A 2*C. "iceliul pentru cultura ciupercilor #e produce /n la%oratoare #peciali9ate0 care tre%uie # re#pecte re&ulile !i normele te:nice #peci(ice pri"ind producerea0 controlul !i certi(icarea calit ii materialului de /nmulire pentru ciupercile come#ti%ile culti"ate0 comerciali9at pe teritoriul Rom.niei0 pre" 9ute /n 6rdinul *)'B200$0 Ane@a 8. +e preci9ea9 (aptul c miceliul comercial repre9int un preparat %iolo&ic o%inut /n condiii #terile de la%orator !i e#te de#tinat0 /n urma cre!terii /n #u%#tratul de cultur 0 produciei de ciuperci come#ti%ile !i p #trea9 caracterele &enetice #peci(ice tulpinii /n# m/nate. +e reali9ea9 de re&ul 0 pe #uport de cre!tere din %oa%e de cereale 5&r.u0 or90 #ecar 0 mei80 #e li"rea9 /n pun&i de 1A10 E& !i con#tituie material de /nmulire din cate&oria certi(icat. Con(orm re&lement rilor /n "i&oare0 /n "ederea /nre&i#tr rii la%oratoarelor de producere a miceliului #e "eri(ic de c tre cei /n drept0 #tarea con#tructi" !i "ecin t ile0 a#i&urarea utilit ilor 5apa curent 0 canali9are0 ener&ia electric 0 &a9e0 climati9area /n #paiile de lucru80 #epararea di#tinct a 9onelor de lucru 59ona ne#teril #i 9ona #teril 80 modul de compartimentare care # permit de#( !urarea (lu@ului te:nolo&ic #peci(ic. La%oratoarele tre%uie # core#pund !i din punct de "edere al dot rilor cu aparatura #peci(ic G autocla"e
$0

"erticale 5cu (ocA&a9e #au electrice8 #au ori9ontale cu dou capace0 pentru #terili9area recipienilor cu #uport &ranulat pentru miceliuO autocla" pentru #terili9area miceliului contaminatO ca9an cu #ur# de a%ur0 etu"e de la%orator pentru #terili9area #ticl riei !i in#trumentaruluiO %o@a #teril cu %utelieBconduct &a9e pentru inoculare #au :ota cu (lu@ laminar de aer (iltrat pentru inocul riO l mpi ultra"iolete pentru #terili9area #upra(eelor !i a 9onelor de lucruO camere #au dulapuri (ri&ori(ice0 (ri&idere pentru p #trarea materialului de /nmulireO pNAmetru0 c.ntare !i %alaneO lup %inocular 0 micro#cop optic0 %ecuri de &a90 me#e ino@ #au (aianate. 7re%uie # e@i#te per#onal de lucru in#truit /n domeniu iar per#oana re#pon#a%il cu de#( !urarea proce#ului de producie tre%uie # (ie cu #tudii #uperioare cu pro(il %iolo&ic0 a&ricol #au :orticol0 cu o #peciali9are /n domeniul producerii miceliului de ciuperci come#ti%ile. Li.rarea miceliului #e (ace /n am%ala<e /nc:i#e0 etic:etate !i /n#oite de Ceri(icat de calitate eli%erat de c tre (urni9or0 /n care #e menionea9 G #pecia de ciuperci0 tulpina0 cantitatea0 num rul lotului0 a#pectul miceliului 5culoarea0 &radul de /mp/n9ire0 acoperirea %o%ului0 /n D80 puritatea %iolo&ic 0 miro#ul0 data inocul rii0 data am%al rii0 capacitatea am%ala<ului0 "ala%ilitatea /n 9ile0 emitentul0 %ene(iciarul0 dele&atul0 precum !i mi<locul de tran#port 5adec"at0 neadec"at8. Bns&mCn/area substratului are loc dup ce temperatura a co%or.t #u% $0C !i #e #ta%ili9ea9 /n <ur de 28 C. 2ac #e /n# m.nea9 c.nd temperatura #u%#tratului e#te mai mare de $0C0 capacitatea de incu%aie a miceliului #cade mult !i poate (i di#tru#. Practic0 /n# m.narea e#te %ine # (ie e(ectuat /n prima #au a doua 9i dup introducerea compo#tului. 7re%uie e"itat prelun&irea ace#tei perioade pentru a pre"eni in(e#tarea #u%#tratului cu alte ciuperci0 diminuarea umidit ii #u%#tratului.
$1

4miditatea substratului tre%uie # (ie /ntre )*A)8D. 2ac umiditatea e#te #c 9ut nu #unt condiii pentru incu%aie iar dac e#te prea mare miceliul putre9e!te. In ca9ul unei umidit i #c 9ute #e poate pul"eri9a ap 5cu temperatur de 2'A 2*C8 iar dac e#te prea ridicat #e la# c.te"a 9ile # #e 9".nte. In "ederea /n# m.n rii0 miceliul #e #coate din pun&i0 dup o preala%il de9in(ectare a m.inilor cu #oluie de %romocet 2D !i #e #( r.m u!or particulele a&lomerate ( r a di#tru&e (ilamentele miceliene e@i#tente pe pericarpul %oa%elor de &r.u. Cantitatea de miceliu. Indi(erent de modul de a!e9are a #u%#tratului #e (olo#e#c *00A)00 & miceliuBm 2 0 care tre%uie reparti9at c.t mai uni(orm pe #upra(aa #au /n ma#a compo#tului. 1ehnica de 3ns&mCn/are e#te di(erit /n (uncie de modul de a!e9are a compo#tului. C.nd compo#tul e#te a!e9at /n #traturi0 miceliul #e /mpr !tie uni(orm la #upra(aa #tratului0 apoi #e /ncorporea9 /n ma#a de compo#t0 p.n la 10A12 cm. Incorporarea miceliului #e poate reali9a manual prin prinderea compo#tului cu m.na urmat de o r #ucire #au #e (olo#e!te o (urc cu coli /ntor!i. In ciuperc riile indu#triale /ncorporarea miceliului #e poate (ace cu o (re9 acionat electric0 care #e depla#ea9 pe lun&imea #tratului. In continuare compo#tul #e ni"elea9 0 reali9.nd #pre mi<locul #tratului o #upra(a puin %om%at !i #e ta#ea9 u!or cu un % t tor din lemn 5#c.ndur 8. 2ac compo#tul e#te a!e9at /n l 9i #au /n #aci #e poate admini#tra /ntrea&a cantitate de miceliu 5care core#punde #upra(eei re#pecti"e8 dup a!e9area compo#tului0 urmat de ame#tecare !i ta#are #au #e admini#trea9 (racionat0 /n 2A$ etape0 pe m #ur ce #e a!ea9 compo#tul. 2up /ncorporarea miceliului !i dup ce #Aa e(ectuat ta#area compo#tului0 #e /mpr !tie la #upra(aa #traturilor apro@imati" *A10D din cantitatea de miceliu (olo#it la
$2

/n# m.nare 5miceliu de control8 !i #e acoper apoi cu :.rtie poroa# 5:.rtie de 9iar8 pentru a pre"eni pierderea apei din #u%#trat. Inainte de a!e9area :.rtiei de 9iar #e pr (uie!te #tratul de cultur cu Uine%0 2it:ane #au Captan 51 & Bm 2 80 pentru a pre"eni apariia di(eritelor muce&aiuri. 2up /n# m.nare #e cur pardo#eala de re#turile de compo#t !i #e #pal cu ap . Perioada de incuba/ie. 2up /n# m.narea #u%#tratului urmea9 o perioad de incu%aie care durea9 1'A20 9ile0 timp /n care miceliul /mp.n9e!te #u%#tratul de cultur #u% (orma unei p.#le (ine0 de culoare al% . In acea#t perioad temperatura /n compo#t tre%uie # (ie meninut la "alori de 2'A2)C0 iar /n atmo#(er 20A2'C0 cu "ariaii ma@ime de Q2C. E@i#tena unor "ariaii mai mari de temperatur determin o /mp.n9ire neuni(orm #au c:iar prelun&irea ace#tei perioade cu repercu#iuni a#upra produciei de ciuperci. 4miditatea substratului #e menine la "alori de )*A)8D iar umiditatea atmo#(eric la 8*A-0D. Pentru acea#ta :.rtia de 9iar0 a!e9at pe #traturile de cultur 0 #e "a menine tot timpul umed 0 prin pul"eri9area repetat a apei 52A' oriB9i8. In "ederea a#i&ur rii unei umidit i atmo#(erice ridicate #e "or #tropi cu ap pereii !i pardo#eala localului de cultur 0 acea#ta menin.nduA#e tot timpul umed . 2entila/ia 5natural #au dinamic 8 nu tre%uie # (ie prea inten# /n acea#t perioad 0 pentru a pre"eni #c derea rapid a umidit ii. Pentru a#i&urarea unei #t ri (ito#anitare core#pun9 toare #e (ac tratamente pre"enti"e repetate cu (ormalin 00*D0 6mite $0 V0 ?o&o# *0 EC0 7:iodan $* EC0 #au 7edion ;A18 002D. 7ratamentele #e (ac la inter"al de dou 9ile0 altern.nd produ#ele de la un tratament la altul.

$$

2up 1'A20 9ile de la /n# m.nare0 /n (uncie de condiiile de microclimat a#i&urate0 miceliul /mp.n9e!te /n /ntre&ime #u%#tratul de cultur 0 #u% (orma unei p.#le al%Acenu!ii. 1.17. Pr#-$t"r#a am#*t#&)!)" 0# p$m8nt %" a&op#r"r#a *),*trat)!)" 9-o,tar#a: Acoperirea #u%#tratului cu ame#tec de p m.nt e#te o lucrare o%li&atorie /n te:nolo&ia de cultur a ciupercii al%e !i #e nume!te !i0 &o%tare. Lucrarea con#t /n acoperirea #tratului de cultur cu un ame#tec de p m.nt0 /n &ro#ime de $A' cm !i are rolul de a a#i&ura condiii optime pentru (ormarea (ructi(icaiilor ciupercii. Pentru o #upra(a de cultur de 100 m2 #unt nece#ari ' $ m de ame#tec (ormat dinG '0D tur% nea&r 0 '0D tur% %run 0 10D ni#ip !i 10D car%onat de calciu. 1urba brun& tre%uie # ai% umiditatea de '0A)0D !i # nu pro"in din #traturile in(erioare0 unde concentraia de # ruri e#te prea ridicat . 1urba neagr& cu umiditatea de '0A)0D0 tre%uie # (ie %ine m runit . 5isipul de rCu #e recoltea9 din 9one nepoluate a".nd o &ranulaie de 2 mm p.n la 'A* mm care # imprime ame#tecului de p m.nt o %un permea%ilitate. In ca9ul /n care po#i%ilit ile de procurare a tur%ei #unt mai redu#e acea#ta poate (i /nlocuit p.n la o proporie de *0D cu p m.nt de elin 0 cu te@tur u!oar #au mi<locie0 recoltat din lucerniere #au pa<i!ti0 cu condiia # (ie %ine #tructurat !i #e #pore!te cantitatea de ni#ip la 20A2*D. Inainte de ame#tecare componentele #e m rune#c !i #e cern o%li&atoriu. +e corectea9 apoi pNAul prin ad u&are de car%onat de calciu p.n #e a<un&e la "alori de 70'A70).
$'

Pentru reali9area unui pN core#pun9 tor #e adau& car%onat de calciu ( r a dep !i /n# 10D din &reutatea ame#tecului. Pentru a pre"eni acea#t #ituaie #e ame#tec tur%a %run cu tur%a nea&r care de o%icei are pN neutru. Ame#tecul de p m.nt #e de9in(ectea9 o%li&atoriu (ie termic 5la )0C timp de *A) ore80 (ie c:imic prin tratare cu (ormalin '0D 510*A2 l /n $0 l ap Bm$ ame#tec8. 2e9in(ecia cu (ormalin #e (ace cu 10A1' 9ile /nainte de (olo#ire !i dup de9in(ecie #e ine acoperit cu (olie de polietilen 0 timp de *A7 9ile la temperatur de pe#te 1*C0 dup care #e lop tea9 pentru aeri#ire. Umiditatea (inal a ame#tecului de acoperire tre%uie # (ie de )8A70D. ,omentul optim pentru acoperirea #u%#tratului cu ame#tec de p m.nt e#te dup 12A1' 9ile de la /n# m.nare0 dup ce miceliul a /mp.n9it aproape /n /ntre&ime #u%#tratul de cultur . Inainte de acoperire0 dup /nl turarea :.rtiei de 9iar0 #e elimin e"entualele %oa%e muce& ite !i #e pr (uie!te 9ona a(ectat cu Uine%0 un &ramBm2 5#au 2it:ane8. Pentru a reali9a o &ro#ime uni(orm a #tratului de p m.nt pe toat #upra(aa de cultur 0 pe#te compo#t #e a!ea9 !ipci de lemn 5c.te 2 #au $ di#pu#e paralel8 cu l imea de $A' cm pe#te care #e ni"elea9 apoi ame#tecul !i #e "a ta#a u!or. Pe %iloane ame#tecul de p m.nt #e a!ea9 cu m.na /ncep.nd de la %a9 #pre ".r( !i #e ta#ea9 cu m.na #au cu un % t tor de #c.ndur . 2up acoperirea cu ame#tec de p m.nt #upra(aa #tratului #e pra(uie!te cu 2it:ane 5Uine%8 1 &Bm20 pentru a pre"eni apariia muce&aiurilor. Ame#tecul de acoperire are rol important /n (ormarea primordiilor de (ructi(icare. 3 r #trat de acoperire ciupercile nu #e (ormea9 #au apar /ntrAun num r (oarte redu#.
$*

Prin acoperirea #tratului de compo#t #e crea9 condiii care # (a"ori9e9e (ructi(icarea 5concentraia de C620 microclimatul0 acti"itatea %acterian 8. E#te (oarte important ca ame#tecul de p m.nt (olo#it la acoperire # ai% o capacitate %un de a%#or%ie a apei pentru a putea (i un ade" rat re9er"or de ap /n (a9a de cre!tere a ciupercilor. In lip#a ame#tecului de acoperire ciupercile nu #e pot menine /n po9iie "ertical . Ame#tecul de p m.nt determin reali9area /n #u%#tratul de cultur a unei concentraii de C62 de apro@imati" 2D0 ceea ce permite de9"oltarea miceliului !i a#i&ur trecerea miceliului din (a9a "e&etati" /n cea de (ructi(icare. 1.11. L)&r$r"!# 0# ;ntr# "n#r# a &)!t)r"" 0)p$ -o,tar# 2up acoperirea cu ame#tecul de p m.nt #e e@ecut o #erie de lucr ri prin care #e urm re!te a#i&urarea condiiilor de microclimat0 acoperirea #tromelor miceliene !i #cari(icarea precum !i com%aterea %olilor !i d un torilor. Asigurarea condi/iilor de microclimat. In primele 8A9ile dup acoperire #e a#i&ur /n #paiul de cultur 20A22C0 apoi /n a doua # pt m.n 18A20C iar /n a treia # pt m.n 1*A1) C. 7emperatura /n #u%#trat tre%uie meninut la "alori de 20A22C. Umiditatea atmo#(eric #e menine la ni"ele de 8*A-0D prin udarea repetat a pereilor0 a pardo#elei !i prin pul"eri9area apei pe #traturile de cultur . +e aplic /n &eneral cantit i mici de ap 0 *0A100 cm$Bm2 la o #tropire. P.n la apariia %utonilor de (ructi(icare ame#tecul de acoperire #e menine la o umiditate de 70D. E@ce#ul de umiditate e#te d un tor deoarece poate # determine putre9irea miceliului0 iar o umiditate prea #c 9ut are ca urm ri prelun&irea perioadei p.n la apariia ciupercilor. Pentru e"itarea ace#tor #ituaii culti"atorul tre%uie # "eri(ice periodic #tarea de umiditate a #u%#tratului0 lucru care #e poate
$)

(ace prin a!e9area palmei pe #u%#trat !i dac #e #imte c p m.ntul e#te <ila" !i ume9e!te u!or palma0 /n#eamn c umiditatea e#te core#pun9 toare. 2ac ame#tecul de acoperire #e 9".nt prea repede dup udare /n#eamn c "entilaia e#te prea inten# !i tre%uie luate m #uri pentru diminuarea ace#teia. Pentru a pre"eni #c derea temperaturii /n #u%#tratul de cultur ud rile tre%uie ( cute cu ap condiionat 518A22C8. Pentru a pre"eni cre!terea concentraiei aerului /n %io@id de car%on0 la "alori de pe#te 000$D0 e#te nece#ar o "entilaie core#pun9 toare a #paiului de cultur . Pentru acea#ta tre%uie # #e a#i&ure0 /n primele *A) 9ile dup acoperire0 10*A2 m $ aerBm 2 B:0 apoi /n urm toarele 'A) 9ile 2A20* m $ Bm 2 B:0 la apariia %utonilor $A' m $ Bm 2 B: !i /n perioada de recoltare *A) m $ Bm 2 B:0 /n timpul "alului de recoltare !i ' m $ Bm 2 B:0 /n perioadele dintre "aluri. In perioada de %utoni9are #e "a e"ita o "entilaie prea inten# deoarece nu #e mai (ormea9 ciupercile. Pentru a "eri(ica modul de e@ecutare a "entilaiei #e aprinde o lum.nare la #upra(aa #traturilor !i dac (lac ra p.lp.ie /n#eamn c "entilaia e#te prea puternic . 2in momentul /n care au ap rut %utonii de (ructi(icare la #upra(aa #traturilor #e inten#i(ic ud rile pentru a (a"ori9a o de9"oltare normal a ciupercilor. A#t(el /n prima 9i #e aplic 00* l ap Bm 2 0 /n 9iua a doua 100 lBm 2 0 /n 9iua a treia 10* lBm 2 iar /n 9iua a patra 10*A2 lBm 2 0 dup care urmea9 recoltarea. In perioadele dintre "aluri #e re"ine la re&imul normal de 100A1*0 cm $ Bm 2 la o udare. Pentru (ormarea unui E& de ciuperci #unt nece#ari apro@imati" 2 l de ap 0 din care un litru e#te a%#or%it de ciuperci iar unul #e pierde prin e"aporare.

$7

Acoperirea stromelor miceliene care apar uneori la #upra(aa #traturilor #u% (orma unor (ilamente compacte0 #e (ace cu un #trat #u%ire de ame#tec de p m.nt care are aceea!i compo9iie ca !i cel (olo#it iniial !i a (o#t de9in(ectat /n preala%il. Aplicarea scari$ic&rii (grataDul) #e reali9ea9 cu #copul de a rupe cordoanele miceliene !i pentru #timularea (ructi(ic rii precum !i pentru a e"ita apariia ciupercilor /n %uc:ete. Lucrarea #e (ace /n momentul /n care 1B$ din #tratul de acoperire a (o#t /mp.n9it de c tre miceliu 5/n 9iua a -Aa #au a 10Aa de la acoperirea cu p m.nt8 (olo#induA#e o #c.ndur /n care #Aau % tut cuie #curte0 de 1A2 cm0 cu care #e 9&.rie #tratul de p m.nt. Combaterea bolilor ,i d&un&torilor. In cur#ul perioadei de cultur ciupercile pot (i atacate de "iru!i0 %acterii !i ciuperci para9ite care pot a(ecta di(erite poriuni de ciuperci. Principalele condiii care (a"ori9ea9 apariia %olilor /n cultura ciupercilor #untG umiditatea prea ridicat a ame#tecului de p m.nt0 lip#a "entilaiei core#pun9 toare0 temperaturi prea ridicate0 lip#a i&ienei culturale0 ne/ndep rtarea re#turilor de ciuperci r ma#e dup recoltare. Pre"enirea !i com%aterea %olilor #e (ace prin pr (uirea #tratului de acoperire cu Uine% 52it:ane8 1 &Bm2. +e aplic tratamente cu (ormalin 00*D0 /n cantitate de *0A100 cm $Bm2 de 2A$ ori p.n la apariia %utonilor de (ructi(icare. Intre "alurile de producie #e (ac tratamente cu BenomLl 53unda9ol0 Benlate8 001*A002D. Pentru pre"enirea !i com%aterea d un torilor #peci(ici culturii ciupercilor 5.nari0 mu#culie0 acarieni8 care pot # compromit producia #e a#i&ur /n primul r.nd o i&ien ri&uroa# 0 at.t /n #paiul de cultur c.t !i /n a(ara ace#tuia. +e "a
$8

e"ita depo9itarea /n apropierea ciuperc riei a compo#tului "ec:i0 a re#turilor de la ciupercile recoltate0 a plat(ormelor de &unoi #au compo#t. Pentru a pre"eni p trunderea d un torilor din e@terior0 &urile de aeri#ire #au (ere#trele "or (i prote<ate cu pla#e de ti(on. In timpul perioadei de recoltare "or (i e"itate temperaturile mai mari de 17C0 deoarece la temperaturi mai #c 9ute acti"itatea de reproducere a d un torilor e#te mai redu# . +e (ac tratamente pre"enti"e !i curati"e cu produ#e #peci(ice. A#t(el0 dup acoperire #e (ace un tratament cu Car%eto@ *0 CE 00*D. La apariia d un torilor #e poate admini#tra 7edion ;A18 5?o&o# *0 EC0 6ne"o# 2* CE8 002D0 Actellic *0 EC 002A00'D0 2imilin 2* VP ' & /n 20* l de ap Bm 2 . In timpul perioadei de recoltare0 tratamentele cu in#ectoA (un&icide tre%uie aplicate /ntre "alurile de producie pentru a pre"eni contaminarea ciupercilor cu di(erite re9iduri to@ice. Pentru a pre"eni compromiterea culturii #au diminuarea produciei0 datorit atacului de %oli !i d un tori0 culti"atorul tre%uie # acorde o atenie deo#e%it ace#tei pro%leme !i # aplice pe tot parcur#ul (lu@ului te:nolo&ic toate m #urile pre"enti"e !i curati"e de com%atere menionate. 1.1'. R#&o!tar#a< &on0" "onar#a %" (a!or"/"&ar#a In ca9ul /n care #Aau a#i&urat condiii optime de temperatur !i umiditate0 recoltarea ciupercilor /ncepe dup 18A 20 9ile de la acoperirea #traturilor cu ame#tec de p m.nt #au dup $0A$2 9ile de la /n# m.nare. Perioada de recoltare durea9 '*A-0 9ile /n (uncie de temperatura ce #e a#i&ur /n #paiul de cultur 5perioada e#te mai lun& la temperaturi #c 9ute0 12A1'C8.

$-

Ciupercile apar /n mai multe "aluri de recoltare 5$A880 primele 52A$8 reali9.nd producii mai mari. La (iecare "al #e recoltea9 prin 2A$ treceri0 la inter"ale de 2A$ 9ile 5(i&. 1.78. "omentul optim de recoltare e#te c.nd p l ria ciupercii e#te /nc:i# 0 cu "elumul #u(icient de /ntin# !i c.nd au m rimea caracteri#tic ciupercilor.

Fig. %.E. Apari/ia ciupercilor 3n primul .al la cultura pe stelaDe

E#te deo#e%it de important ca ciupercile # (ie recoltate /nainte de aA!i de#(ace p l ria pentru c #e deprecia9 (oarte
'0

repede calitati"0 datorit /nne&ririi lamelelor de pe partea in(erioar a p l riei !i a#t(el #e pierde a#pectul comercial al produ#ului. 1ehnica recolt&rii. Recoltarea #e reali9ea9 manual0 prin ap #area /n <o# a p l riei !i r #ucirea #imultan a piciorului ciupercii0 p.n la de#prinderea din #u%#trat. In continuare0 dea#upra unei & lei0 #e taie %a9a piciorului 500*A1 cm80 dup care #e a!ea9 /n l die. Re#turile adunate /n & lei #e #cot a(ar din #paiul de cultur 0 #e /n&roap c.t mai departe !i #e #trope#c cu (ormalin #au #ul(at de cupru. Concomitent cu recoltatul e#te %ine # #e reali9e9e !i #ortarea pe calit i0 pentru a pre"eni manipularea #uplimentar a ciupercilor. In ace#t ca9 la recoltat (iecare muncitor "a a"ea la di#po9iie c.te dou l die0 pentru cele dou cate&orii di(erite de calitate. Sortarea ciupercilor #e (ace dup urm toarele criteriiG A cal. E@traG ciupercile au p l ria /nc:i# 0 cu "elumul /ntre&O A cal. IAaG ciupercile cu p l ria de#c:i# 0 indi(erent de m rime. In "ederea "alori(ic rii ciupercile #e am%alea9 /n pun&i per(orate0 e&ali9ate la 00* #au 1 E&. ?u e#te %ine # #e utili9e9e pun&i neper(orate deoarece /n ace#t ca90 /n perioada de p #trare p.n la "alori(icare0 cre!te concentraia de dio@id de car%on la pe#te 2D (apt ce determin de#c:iderea rapid a p l riei !i a#t(el ciupercile #e deprecia9 calitati". Produc/ia' /n #i#tem cla#ic 5&o#pod re#c8 )A8 E&Bm2 !i 10A12 E&Bm2 /n #i#tem indu#trial 5pentru un ciclu de cultur 8. 2up recoltare #e cur #traturile de re#turile r ma#e dup de#prinderea ciupercilor dar !i de ciupercile mici /n& l%enite0 apoi #e complectea9 cu ame#tec de p m.nt
'1

de9in(ectat !i #e ud . Intre "alurile de producie #e continu aplicarea tratamentelor cu in#ectoA(un&icide. P&strarea ciupercilor. Ciupercile proa#pete pot (i p #trate timp de 2A$ 9ile numai /n #paii (ri&ori(ice la temperaturi de Q1...Q2C0 ( r deprecieri calitati"e. 2up 2A$ 9ile ciupercile /ncep # #e /nc:id la culoare iar "elumul #e rupe 5deci p l riile #e de#(ac8 datorit temperaturii de&a<ate de ciuperci !i cre!terii concentraiei de C62. 2ac p #trarea #e (ace la temperaturi mai ridicate 5'A 18C8 ciupercile #e deprecia9 (oarte repede. Pentru a pre"eni pierderile cantitati"e datorate de#:idrat rii ciupercilor0 /n #paiul de p #trare umiditatea atmo#(eric tre%uie # (ie c.t mai ridicat 58*A-0D8. In timpul p #tr rii0 c:iar !i la Q2C0 #e /nre&i#trea9 pierderi cantitati"e de 2A*D dup prima 9i0 a<un&.nd p.n la 10D dup trei 9ile. 1.1+. Bo!"!# %" 0$)n$tor"" &")p#r&"!or Agaricus Culturile de ciuperci0 prin #peci(icul lor o(er condiii optime de de9"oltare pentru o #erie de microor&ani#me cum #untG "iru#uri0 %acterii0 ciuperci #apro(ite !i para9ite. 2atorit microclimatului care #e a#i&ur culturilor de ciuperci 5temperatura de 1)A2'RC0 umiditate relati" ridicat 0 materii or&anice /n de#compunere8 #unt create condiii (a"ora%ile pentru de9"oltarea !i /nmulirea unor d un toriG nemato9i0 acarieni0 in#ecte0 etc. Pentru ca pro%lemele cau9ate de atacul de %oli !i d un tori # (ie e"itate #au # (ie mai puin co#ti#itoare e#te nece#ar # (ie a"ute /n "edere urm toarele a#pecteG A# #e re#pecte i&iena cultural /n timpul producerii #u%#tratului de cultur O
'2

A/n ciuperc riile care nu au po#i%ilitatea de a #e e(ectua de9in(ecia termic 0 cu a%ur0 #e "a e"ita utili9area materialelor lemnoa#e la con(ecionarea #tela<elor pentru cultur #au (olo#irea l 9ilor de lemnO Aacce#ul /n incinta ciuperc riei "a (i controlat !i "or (i pre" 9ute la intrare perne /m%i%ate cu #u%#tane de de9in(ecieO Atratamentele (ito#anitare0 pre"enti"e0 din timpul perioadei de producere a #u%#tratului !i din perioada de cultur #unt o%li&atoriiO A#u%#tratul u9at0 re9ultat dup terminarea (iec rui ciclu de cultur 0 precum !i re#turile de ciuperci din timpul perioadelor de recoltare0 nu "or (i depo9itate /n apropierea ciuperc riei deoarece pot con#titui un (ocar permanent pentru %oli !i d un toriO A/n ca9ul atacului produ# de di(erite %oli #au d un tori #e iau m #uri ur&ente de lic:idare a (ocarelor ap rute #i de carantin (ito#anitar . Boli produse de virui Boa!a =La >ran&#?-#e mani(e#t prin %runi(icarea e#utului ciupercilor !i prin alun&irea piciorului /n timp ce p l ria r m.ne de dimen#iuni redu#e. ;iru#ul (a"ori9ea9 di#tru&erea miceliului. +e poate pre"enii prin pa#teuri9area #u%#tratului de cultur . Boli produse de bacterii Boa!a p#t#!or 0# ,ron@ e#te cau9at de %acteriile Pseudomonas $luorescens !i Pseudomonas tolaasi care a(ectea9 cuticula ciupercilor care #e /n& l%ene!te0 ulterior de"enind %run . +e poate pre"eni prin e"itarea ud rilor cu o 9i /nainte de recoltare0 pentru a nu crea condiii de de9"oltare a %acteriilor /n pic turile de ap care #ta&nea9 pe p l ria ciupercilor. +e recomand dea#emenea di#per#ia (in a apei de udare pentru a nu (a"ori9a (ormarea pic turilor de ap .
'$

Boli produse de ciuperci saprofite, concurente +unt cuno#cute #u% denumirea de muce&aiuri0 #e de9"olt /n #u%#tratul de cultur !i nu permit de9"oltarea miceliului ciupercii de cultur . Boa!a 0# -"p* e#te produ# de "onilia $imicola0 #e mani(e#t prin apariia pe #traturi a unor pete de culoare al%icioa# 0 cu a#pect pr (o#. E#te (a"ori9at de o umiditate #porit /n #u%#trat0 pe#te 70D ap 0 precum !i de o prelun&ire a perioadei de compo#tare 5 pe#te 2* de 9ile8. 2ac #e mani(e#t dup acoperirea #traturilor cu ame#tecul de p m.nt0 producia de ciuperci "a (i redu# iar la #upra(aa #traturilor "or (i 9one ( r ciuperci. Apare de re&ul dac nu #Aa reali9at o %un de9in(ecie 5pa#teuri9are8 a #u%#tratului. Prin #tropirea #traturilor cu #oluie de Uine%0 002D 0 repetat la inter"al de * 9ile #e poate pre"eni apariia ace#tei %oli. Boa!a 0# -"p* ,r)n$< produ# de Papulaspora byssina apare /n acelea!i condiii ca !i %oala de &ip#0 de care #e deo#e%e!te prin (aptul c petele care la /nceput #unt al%e cu a#pect pu(o#0 de"in %rune cu a#pect pr (o#. 4)&#-a")! &#n)%")< e#te produ# de Chaetomium oli.aceum !i poate # determine #ta&narea din cre!tere a miceliului ciupercii de cultur . Poate # apar pe #trat dup 10A 1* 9ile de la /n# m/nare0 #u% (orma unei p.#le al%icioa# 0 cu o de9"oltare aerian puternic O poate (i con(undat de c tre culti"atorii /ncep tori cu miceliul de cultur . 2e re&ul 0 apare pe #u%#traturile la care /n timpul pa#teuri9 rii #Aa /nre&i#trat o temperatur de pe#te )0RC0 #Aau datorit acelea!i temperaturi ap rut /n timpul compo#t rii aero%e din cau9a /nt/r9ierilor /nre&i#trate la /ntoarcerea materialului. Apariia %olii #e pre"ine prin e"itarea temperaturilor de pe#te )0RC din timpul perioadei de pre& tire a compo#tului !i prin aplicarea m #urilor pro(ilactice o%i!nuite.
''

4)&#-a")! -a!,#n produ# de c tre "ycelliophora lutea 0 apare /ntre #u%#trat !i ame#tecul de acoperire #u% (orma unui miceliu p.#lo#Aal%icio#0 care ulterior cap t culoare &al%enA %run . La un atac puternic0 miceliul de cultur di#pare0 #u%#tratul de"ine ne&ru0cu un miro# caracteri#tic de ap clorinat !i pre# rat cu numeroa#e &lomerule & l%ui #au "erdeAcenu!iu0 de unde !i denumirea de =cocleala ciupercilor>. Atacul #e mani(e#t datorit unei pa#teuri9 ri necore#pun9 toare #au datorit /nt.r9ierii acoperirii cu ame#tecul de p m.nt. 2iminuarea atacului #e poate reali9a prin e(ectarea de tratamente la #upra(aa #traturilor acoperite cu Benlate 0002A001 D utili9.nd *0A100 ml #oluieBmp. Boa!a tr)/#!or produ# de Pseudobalsamia microspora e#te (oarte periculoa# deoarece re9i#t la (un&icide cu e@cepia #ul(atului de cupru !i poate (i di#tru# numai la temperaturi ridicate0 pe#te 80RC. +e mani(e#t prin apariia la #upra(aa #traturilor0 dup $0A$* 9ile de la /n# m/nare a unui muce&ai al%A ar&intiu0 apoi al% cenu!iu care (ormea9 din loc /n loc ni!te um(l turi caracteri#tice 5tru(e8. Pe m #ura ce #e e@tinde0 miceliul de cultur e#te di#tru# /n totalitate. Culti"atorii ( r e@perien pot con(unda %oala cu primordiile de (ructi(icare a ciupercii culti"ate. In ca9 de apariie #e (ac tratamente pe (ocarele e@i#tente cu #ul(at de cupru 2A$D iar pentru pre"enirea %olii #e poate introduce /n ma#a de compo#t #ul(at de cupru0 /n perioada de pre& tire la ultimul /ntor#0 /n concentraie de 002A100 D. In acela!i #cop localurile de cultur #e de9in(ectea9 termic0 cu a%ur la o temperatur de 80RC. C")p#r&a &#rn#a!a e#te produ# de di(erite #pecii a &enului Coprinus. +e caracteri9ea9a printrAo p l rie mic 0 #u%ire !i un picior alun&it0 %a9idio(ructul (iind e(emer0 durea9 c.te"a 9ile0 dup care eli%erea9 cantit i mari de #pori produc.nd =pete de cerneal > umede la #upra(aa #traturilor.
'*

Apare la #upra(aa #traturilor /nainte #au dup acoperire #au uneori pe plat(orma de compo#tare. Pentru pre"enire #e e"it reducerea perioadei de compo#tare !i (olo#irea unor materiale necore#pun9 toare la pre& tirea ace#tuia. In ca9 de apariie0 ciupercile #e cule& 9ilnic !i #e #trope#c #traturile dup acoperire cu #oluie de (ormalin 00* D0 la inter"al de $A' 9ile. C")p#r&"!# &)p$ #unt produ#e de Pe#i#a .e#iculo#a #i pot ataca #u%#tratul de cultur dar !i materialul lemno# din ciuperc rii. +e recuno#c dup corpurile (ructi(ere a#em n toare cu ni!te cupe mici0 de culoare & l%uie. Ace#tea nu #unt d un toare dar apariia lor indic o in#u(icient de9"oltare a miceliului de cultura !i o capacitate redu# de (ructi(icare . Boli produse de ciuperci parazite P)tr#-a")! moa!#< produ# de "ycogone perniciosa #e mani(e#t pe ciupercile de cultur 0 /n toate (a9ele de de9"oltare. Pro"oac putre9irea !i de(ormarea %utonilor0 pe #upra(aa cuticulei apar pete %rune iar ciupercile atacate au con#i#ten moale !i de&a< un miro# nepl cut. E#te una din %olile cele mai (rec"ente !i mai periculoa# deoarece poate a(ecta /n /ntre&ime toat producia. Apariia %olii e#te (a"ori9at de umiditatea ridicat 0 "entilaie necore#pun9 toare !i temperaturi pe#te 18RC /n localul de cultur . Com%aterea e#te di(icil deoarece miceliul ciupercii para9ite #e de9"olt /n pro(un9imea ame#tecului de acoperire. 2in acea#t cau9 m #urile pre"enti"e #unt cele mai e(icace. Ciupercile atacate #unt cule#e cu &ri< !i #e introduc /n #oluie de #ul(at de cupru 2D #au (ormol 1D. P)tr#-a")! )*&at e#te produ# de 2erticillium constantini #i 2erticillium psalliotae. +e mani(e#t prin apariia pe #upra(aa p l riei ciupercilor a unor pete %rune nere&ulate care #e
')

ad.nce#c /n e#uturile ciupercii. Piciorul ciupercilor atacate0 crap !i #e e@(olia9 . Curenii puternici din interiorul ciuperc riei contri%uie la e@tinderea %olii iar pentru pre"enire #e au /n "edere m #urile pre"enti"e !i ciupercile atacate0 #e adun cu &ri< . P;n@a 0# p$"anA#n e#te produ# de 0actylium dendroides !i apare #u% (orma unei e#aturi (ine0 m t #oa#e care #e (ormea9 la #upra(aa #traturilor. Ciupercile de cultur cap t o culoare &al%enA%run !i putre9e#c. Apare de re&ul /n perioada de "ar c.nd umiditatea !i temperatura #unt mai ridicate. Com%aterea #e reali9ea9 prin tratamente cu (ormalin 0 pr (uirea 9onelor atacate cu Benlate 2 &Bmp.0 Uine% #au ,anco9e% 01 &Bmp #au #ul(at de cupru 1D. Duntorii ciupercilor Cei mai (rec"eni d un tori care apar /n culturile de ciuperci A&aricu#0 #unt G T;n ar"" &")p#r&"!or9m)*&)!" #!# &")p#r&"!or:< Sciaride produc pa&u%e prin lar"ele care timp de 2A$ # pt m.ni #ap &alerii prin piciorul ciupercilor p.n /n p l rie. 2up 1A2 #apt m.ni0 lar"ele #e tran#(orm !i (ormea9 o nou &eneraie de aduli. In timpul unei perioade de "e&etaie #e pot #ucceda *A) &eneraii. 4)%t#!# C#&"0 cu tipul caracteri#tic "ycophila $ungicola #unt (oarte d un toare deoarece #e /nmule#c (oarte repede0 #e :r ne#c cu miceliu !i #ap &alerii /n piciorul !i p l ria ciupercilor. P)r"&"" &")p#r&"!or-Co!!#m,o!# #unt repre9entai prin Hypogastrura manubrialis care la un atac puternic (ormea9 pete a#em n toare pra(ului de ciment. A&ar"#n"" 9&$p)%"!# &")p#r&"!or: #unt repre9entai de 1iroglyphus pentru c pu!ile c r mi9ii !i Linopodes0 pentru
'7

c pu!ile al%e. Atacul #e mani(e#t /n #pecial pe %utonii de (ructi(icare pe care /i di#tru&. N#mato@"" 9("#rm"" *),*trat)!)": #unt printre cei mai periculo!i d un tori 0 apar (rec"ent /n ciuperc riile cla#ice !i mai rar /n cele indu#triale. Atacul #e mani(e#t prin di#tru&erea miceliului0 c.nd ace#ta e#te /n (a9 t.n r . Com%aterea #e (ace pre"enti" prin pa#teuri9area #u%#tratului la temperaturi de **A )0RC precum !i a ame#tecului de acoperire. Pre"enirea atacului cau9at de c tre d un torii menionai #e poate reali9a prin /ncorporarea /n compo#t0 /n momentul reali9 rii /ntoarcerilor a unei cantit i de 100 & 2ia9inon pentru (iecare ton de #u%#trat. 2up acoperirea cu :.rtie de 9iar #e pot aplica tratamente cu 7:iodan 00* D. In pau9a dintre "alurile de recolt #e (ac (umi&aii cu +ul(otep #au tratamente alternati"e cu 2imilin 2* PU 000* D #au cu Andalin 2+ 2* L+ /n conc. de 0008 D. Pentru com%aterea acarienilor #e pot (ace tratamente cu ?i##orun * EC 000)D0 care a#i&ur protecie timp de *0A)0 de 9ile dup care #e poate repeta cu +anmite 20 VP 000*A0007*D0 #au ,iti&an 180* EC 002D. +unt o%li&atorii m #urile de pre"enire a intr rii in#ectelor /n #paiile de cultur prin in#talarea unor pla#e la u!ile de acce# e@i#tente precum !i la (ere#trele de aeri#ire.

'8

CAP.II. BUREBII DE >AC 5CIUPERCILE PLEUR67U+8 Pleurotus ostreatus Pleurotus $lorida Familia Pleurotaceae 2.1.Importana alimentar !i economic Bureii #unt un produ# alimentar apreciat de con#umatori at.t pentru coninutul ridicat /n #u%#tane :r nitoare c.t !i pentru &u#tul pl cut !i aroma #peci(ic . +e utili9ea9 /ntrAo &am "ariat de preparate culinare. Coninutul de #u%#tane nutriti"e or&anice !i minerale e#te a#em n tor la cele dou #pecii culti"ate. A#t(el conin 100*A 1*08 #.u.0 din care &lucide )0-A-0)D0 protide 20'A'07D0 lipide 001A00)D0 # ruri mineraleG a9ot $8)A)$2 m&0 (o#(or )$A1*8 m&0 pota#iu 7)A7- m&0 calciu $02A'0* m&0 ma&ne9iu 21A$001 m&0 raportate la 100 & produ# proa#p t 53lorica 7randa( !i col.0 1-7*0 Bala9# !i col.0 1-828. 7re%uie remarcat de a#emenea coninutul "ariat !i relati" ridicat de "itamine0 mai ale# a celor din &rupa B0 care au urm toarele "alori /n m& la 100 & #u%#tan proa#p t G B 1 S 00'0A00700 B2 S 00'A00*0 B) S 000)0 E S 008$0 2 A 0000'20 PP S 10A17. ,ai conin uleiuri eterice care le imprim &u#tul !i aroma #peci(ic . 2in punct de "edere economic cultura %ureilor poate (i con#iderat ca o #ur# important de "enituri pentru produc tori. Co#turile de producie #unt mai #c 9ute dec.t la multe alte culturi0 care #e e@ecut /n #paii prote<ate !i c:iar dec.t la
'-

ciuperca al% 0 datorit urm toarelor a"anta<eG #u%#tratul de cultur e#te con#tituit din de!euri a&ricole0 cu "aloare #c 9ut 5cioc l i0 paie0 coceni0 pu9derie de c.nep 8 !i nu nece#it prelucr ri at.t de la%orioa#e ca pentru ciuperca al% O cultura poate (i e(ectuat /n #paii impro"i9ate c rora li #e d a#t(el o utili9are mai pro(ita%il 5pi"nie0 &ra<duri0 ma&a9ii0 #ere !i #olarii /n perioada de toamn 80 ( r ca ace#tea # nece#ite o dotare deo#e%it O #paiile de cultur #peciali9ate #au impro"i9ate pot (i (olo#ite inten#i"0 prin reali9area a 2A* cicluri de cultur pe an0 datorit duratei redu#e a unui ciclu 5)0A8* 9ile8. In"e#tiiile nece#are e(ectu rii culturii ciupercilor Pleurotu# #unt cu *0A)0D mai redu#e comparati" cu cele din &enul A&aricu#0 datorit (aptului c nece#it un "olum mai redu# de manoper !i mai puine lucr ri de pre"enire !i com%atere a a&enilor pato&eni. '.'.E(o!) "a %" *"t)a "a &)!t)r"" Bureii de (a& #unt cuno#cui /n literatura de #pecialitate #u% numeroa#e denumiriG p #tr "ul de (a&0 p #tr "ul #au %uretele ".n t0 ciupercile #au %ureii Pleurotu#. La /nceput a (o#t cuno#cut0 la noi0 %uretele ".n t 5Pleurotus ostreatus8 care cre!te #pontan /n 9ona climatului european0 pentru ca mai t.r9iu # #e (olo#ea#c /n cultur !i alte #pecii de Pleurotu#0 ca Pleurotus $lorida 5%uretele crem8 pro"enit din America de ?ord0 Pleurotus cornucopiae 5%uretele cornet8 de ori&ine european #au Pleurotus saDorAcaDu 5%uretele %run80 pro"enit din e#tul A#iei. Primele /ncerc ri de cultur diri<at #Aau ( cut /n 3rana de c tre ,atruc:ot 518-)80 pe material lemno#0 apoi la /nceputul #ecolului no#tru0 /n 4ermania0 mai /nt.i de c tre 3alcE 51-1)80 apoi de Lie#e 51-$'8 !i Lut:ard 51-'08. 3alcE a produ# miceliu0 /n condiii #terile0 care a (o#t /n# m.nat pe %u!teni 5Indrea 2.0 1---8.
*0

In perioada po#t%elic 0 #Aa /m%o& it #ortimentul !i #Aau ela%orat #i#teme de cultur inten#i"e0 cultura #Aa e@tin# rapid /n Europa0 America de ?ord !i A#ia. 1 rile europene cu #upra(ee mai mari de cultur #unt 3rana0 Italia0 Un&aria0 Polonia. La noi cultura %ureilor de (a& a ap rut mai t.r9iu !i #Aa de9"oltat /n ultimii $0 de ani0 culti".nduA#e /n /ntreprinderile de #ere0 unit ile #peciali9ate pentru cultura ciupercilor0 /n unit i a&ricole !i /n ultima "reme0 tot mai mult0 /n e@ploataii pri"ate. '.+. Part"&)!ar"t$ " ,"o!o-"&# Bureii de (a& #unt ciuperci din &enul Pleurotus !i (ac parte din aceea!i cla# !i #u%cla# ca !i ciuperca al% 5Basidiomycetes Holobasidiomycetes80 din ordinul Hymenomycetales0 (amilia Pleurotaceae. In producia de ciuperci din ara noa#tr importan mai mare pre9int dou #pecii0 Pleurotus ostreatus0 %uretele ".n t !i Pleurotus $lorida %uretele crem0 pro"enit din America de ?ord. In ultima perioad de timp #e (olo#e#c /n producie :i%ri9i /ntre di(eritele #pecii0 care /m%in /n#u!irile mor(o(i9iolo&ice !i a&roproducti"e ale ace#tora. Intre #peciile de %urei de (a& !i /ntre ace!tia !i :i%ri9ii culti"ai #e con#tat deo#e%iri marcante. +e mai pot culti"a0 din aceea!i (amilie %otanic 0 Peurotus cornucopiae0 %uretele &al%en !i Pleurotus saDor(caDu0 %uretele %run. Buretele .Cn&t (Pleurotus ostreatus) cre!te #pontan /n p durile din climatul no#tru0 cu apariia /n cur#ul toamnei t.r9ii #au0 mai rar0 al prim "erii. E#te o ciuperc @ilo(a& 0 ceea ce /n#eamn c atac at.t celulo9a !i :emicelulo9a c.t !i li&nina din
*1

#u%#tratul de cultur . In p dure apare pe trunc:iuri de copaci #au ramuri r nite0 pe cioate !i %uturu&i0 dup t iere0 pre(er.nd #peciile de (a&0 #te<ar0 plop0 #alcie0 carpen. Corpul reproducti" al %uretelui ".n t e#te (ormat dintrAun picior #curt0 &ro#0 de culoare al% !i p l ria ciupercii0 /n (orm de #coic 0 di#pu# a#imetric (a de picior0 de dimen#iuni mi<locii0 510A1* cm80 la /nceput e#te %om%at 0 apoi #e /ntinde treptat dar mar&inea r m.ne r #(r.nt /n <o#. P l ria are culoarea cenu!iuA/nc:i# #au %runAcenu!ie. Pe partea in(erioar pre9int lamele de culoare al% 0 cu di#po9iie decurent O ciuperca nu are " l. Ciupercile apar de o%icei /n &rupuri cu p l riile #uprapu#e0 pe un po#tament comun0 mai rar i9olate. +ortimentul de %urete ".n t ce #e & #e!te /n cultur la noi e#te (ormat din tulpinile 7A%i#0 $700 $710 $77 !i '21. Inducia (ructi(ic rii #e produce numai la temperaturi #c 9ute 510A1*C8 ceea ce e@plic apariia %ureilor /n perioada de toamn t.r9ie !i <u#ti(ic nece#itatea !ocului termic0 /n te:nolo&ia culturii. Buretele crem (Pleurotus $lorida) pre9int caractere de di(ereniere (a de %uretele ".n t. unele

Piciorul ciupercii e#te mai lun& !i mai #u%ire. P l ria e#te de o%icei mai mic 5*A12 cm80 mai puin %om%at la /nceput0 e"oluea9 #pre (orma de p.lnie. Partea #uperioar a p l riei are culoarea mai de#c:i# dec.t %uretele ".n t !i a!a cum arat !i numele0 poate (i de culoare ca(enie de#c:i# #au %runA& l%uie. Lamelele #unt de culoare al% 0 decurente. +porii #unt de culoare al% !i la recolt ri /nt.r9iate pot di#emina /n am%ala<0 acoperind totul cu un pra( al%icio#. Pulpa ciupercii e#te #u%ire0 mai puin con#i#tent !i mai #( r.micioa# dec.t a
*2

%uretelui ".n t0 ceea ce (ace # (ie #en#i%il la manipulare !i tran#port. 7ulpinile de %urei crem0 create !i r #p.ndite la noi /n ar 0 #untG $080 $*8 !i $)2. Buretele crem e#te o #pecie termo(il 0 ceea ce /n#eamn c "e&etea9 !i (ructi(ic la temperaturi mai ridicate0 nu nece#it M!oc termic> !i poate (i culti"at /n cur#ul "erii. Hibri#ii de bure/i #unt reali9ai /ntre cele dou #pecii0 de#cri#e mai #u# !i au caracteri#tici mor(olo&ice !i eco(i9iolo&ice intermediare. +e remarc printrAo producti"itate mai mare !i timpurietate pronunat 0 #en#i%ilitate mai redu# (a de "ariaiile de temperatur 0 ceea ce (ace # (ie pre(erai de c tre culti"atori. In pre9ent #Aau &enerali9at /n producie. Ni%ri9ii cei mai r #p.ndii la noi /n cultur #untG '210 '$*0 '$)0 '$70 NA*0' !i 7AWA$*. E"oluia ciclului biologic la %ureii de (a& 5(i&. 2.18 #e de#( !oar la (el ca !i la ciuperca al% !i la alte #pecii din aceea!i (amilieG #pori :aploi9i 518 S miceliu primar0 (ormat din :i(e unicelulare !i mononucleate0 re9ultate din &erminarea #porilor 528 S miceliu #ecundar (ormat din (u9iunea celulelor :i(elor miceliului primar 5$0'8 S di(erenierea !i (ormarea corpurilor reproductri"e 5*80 (ormarea or&anelor de (ructi(icare 5%a#idii8 pe lamelele din partea in(erioar a p l riei carpo(orului 5)078.

*$

Fig. *.%. Ciclul biologic la Pleurotus ostreatus (dup& <ndrea 0. %:::) Cre,terea carpo$orului are o e"oluie rapid 0 a c rei durat depinde de #pecie0 de tulpin !i de condiiile de temperatur !i umiditate. In condiii optime de microclimat durata de (ormare a ciupercii 5partea come#ti%il 8 e#te de )A8 9ile la (ormele termo(ile 5%uretele crem0 :i%ri9ii8 !i de 8A10 9ile la %uretele ".n t. 3a9ele pe care le parcur&e (ormarea unui carpo(or 5(i&.2.28 #unt urm toareleG

*'

Fig.*.*. Fa#ele de $ormare a carpo$orilor la bure/ii de $ag(dup& 0. <ndrea %:::)

A apari/ia primordiilor de $ructi$icare (A) #u% (orma unor e@cre#cene a#cuite0 de culoare al% #au cenu!ie de#c:i#0 di#pu#e /n &rupuri0 durea9 1A2 9ileO A $ormarea butonilor (B)0 (a9 /n care #e di(erenia9 p l ria !i piciorul ciupercii !i #e colorea9 partea #uperioar 5cenu!iu #au ca(eniu80 durea9 2A$ 9ileO A cre,terea carpo$orului ,i concre,terea buchetelor de ciuperci(C)) dintrAun num r (oarte mare de %utoni #e #electea9 0 un num r mai mic de &rupuri0 care #e (ormea9 pe un po#tament comun !i au un ritm de cre!tere (oarte acti" S /n $A' 9ile e@emplarele dominante a<un& la m rimea normal S p l ria con"e@ 0 la /nceput0 #e /ntinde !i apoi de"ine conca" O A maturi#area $i#iologic&(0) 5#porii #e maturea9 !i di#eminea9 8 marcat prin (orma pronunat conca" !i apoi de p.lnie a p l riei S tulpina mai /nt.i apoi !i p l ria0 de"in necome#ti%ileO durea9 'A* 9ile. ,aturitatea de con#um !i comercial 0 /n a doua parte a (a9ei C0 e#te (oarte #curt 52A$ 9ile8 !i dep !irea ace#teia duce la pierderi /n#emnate cau9ate de deprecierea calitati" a produ#ului. '... C#r"n #!# /a $ 0# /a&tor"" 0# m#0")

**

Bureii de (a&0 (iind plante :eterotro(e0 #emipara9ite0 mani(e#t cerine di(erite (a de condiiile de mediu comparati" cu plantele "er9i 5autotro(e8. Condiiile de mediu au /n# o in(luen puternic 0 ade#eori deci#i" 0 a#upra reu!itei culturii. 1emperatura. Cerinele %ureilor (a de c ldur #unt moderate !i di(er de la o #pecie la alta0 precum !i /n (uncie de (a9a de cre!tere 5ta%elul 2.18. 1abelul *.%. 1emperaturile optime minime ,i ma!ime (FC) pentru cre,terea ,i $ructi$icarea bure/ilor de $ag Ni%ri9ii Pleurotu# min 20 18 A de

Buretele ".n t Perioada Incu%aia 51*A20 9ile8 ,aturarea 57A1' 9ile8 Jocul termic 5*A 7 9ile8 3ructi(icar ea 5$0A*0 9ile8 mi n 20 17 $ opt ma@ 2* 20 * $0 2$ 1*

Buretele crem mi n 20 18 A op ma t @ 2* $0 2* $0 A A

opt ma@ 2* 2$ A $0 2* A

10

1'

18

1*

20

2*

1*

20 2)

*)

In primele (a9e de cre!tere miceliul e#te de#tul de re9i#tent at.t la temperaturi #c 9ute 5A*C8 c.t !i la temperaturi ridicate0 de #curt durat 5$*A'0C8. +c derea temperaturii determin prelun&irea timpului de de#( !urare a (a9elor iar cre!terea temperaturii0 (a de ni"elele optime0 le #curtea9 0 dar /n detrimentul cantit ii !i calit ii produciei. ;ariaiile de temperatur din cur#ul 9ilei0 mai mari de 8A10C0 #unt d un toare. In #u%#tratul nutriti" temperatura "a (i cu 2A)PC mai ridicat dec.t /n aer0 /n (uncie de etapa de cultur . 2ac temperatura /n #u%#trat e#te cu 7A8PC mai ridicat dec.t /n atmo#(er 0 /n#eamn c #Aa declan!at (enomenul de =autoaprindere> datorit unor proce#e de (ermentaie0 (apt ce duce la compromiterea culturii. Lumina. +pre deo#e%ire de ciuperca al% care poate cre!te !i (ructi(ica /n lip#a luminii0 %ureii de (a& au ne"oie de lumin pentru (ormarea carpo(orilor. 2ac /n (a9a de incu%aie !i cea de maturare a miceliului lumina nu e#te nece#ar 0 din momentul apariiei primordiilor de (ructi(icare ace!tia au ne"oie de lumin pentru a #e de9"olta normal. In acea#t (a9 0 de trecere la %utoni9are0 lumina condiionea9 (ormarea !i apariia pi&menilor care colorea9 p l ria %ureilor !i ( r de care acea#ta nu #e de9"olt . In lip#a luminii piciorul ciupercilor cre!te0 #e alun&e!te0 #e /n&roa! u!or0 dar p l ria r m.ne decolorat !i atro(iat 0 &rupurile de ciuperci apar ca ni!te rami(icaii caracteri#tice iar recolta e#te compromi# . Cerinele (a de lumin #unt moderate0 (iind #u(iciente0 la /nceput0 inten#it i minime de '0 luc!i la apariia primordiilor !i de 80 luc!i la (ormarea p l riilor0 timp de )A8 ore pe 9i.
*7

Aerul. Un (actor de mare importan 0 /n reu!ita culturilor de %urei0 /l con#tituie !i compo9iia aerului0 care /n #paii /nc:i#e poate (i diri<at prin aeri#ire. In perioada cre!terii miceliului !i a (orm rii ciupercilor planta re#pir !i con#um o@i&en0 eli%er.nd C62 care mai re9ult !i /n urma proce#elor micro%iolo&ice din #u%#trat. E@i#t pericolul ca0 /n lip#a aeri#irii0 coninutul de C62 # crea#c pe#te limit . +Aa con#tatat c /n (a9a de incu%aie o concentraie mai ridicat de C62 e#te (a"ora%il cre!terii miceliului !i con#tituie /n acela!i timp un mediu ne(a"ora%il de9"olt rii altor or&ani#me0 d un toare 5muce&aiuri0 lar"e8. In acea#t (a9 concentraia de C62 poate cre!te p.n la 001D iar o #c:im%are de 2A$ ori pe 9i a aerului din #paiile /nc:i#e e#te #u(icient . In (a9a de maturare a miceliului cerinele (a de aeri#ire cre#c !i coninutul de C62 tre%uie # #cad . In perioada (ructi(ic rii con#umul de 62 al ciupercilor cre!te de 'A* ori (a de (a9ele anterioare0 coninutul de C62 tre%uie # #cad a#t(el c prin aeri#ire tre%uie # #e a#i&ure la (iecare ton de #u%#trat cel puin 100A200 m$ aer proa#p t pe or . 2eoarece /n cur#ul "erii prin aeri#ire #e re&lea9 !i temperatura #e "or a#i&ura $00A*00 m$ aer proa#p t pe or 0 pentru (iecare ton de #u%#trat. 2eoarece C62 e#te mai &reu dec.t aerul e#te nece#ar mi!carea aerului din #paiu0 cu o "ite9 de 2A' mBminut. Curenii0 cu "ite9e mai mari0 produc u#carea #u%#tratului !i a ciupercilor. Pre9ena altor &a9e /n compo9iia aerului e#te d un toare0 mai ale# a mono@idului de car%on0 a dio@idului de #ul(0 pro"enite de la in#talaiile de ardere !i /nc l9ire #au a amoniacului pro"enit din (ermentarea unor materiale or&anice.
*8

Aeri#irea in#u(icient mic!orea9 producia !i /n #ituaii &ra"e determin de(ormaii caracteri#tice ale carpo(orilorO cre!terea e@a&erat a piciorului. 4miditatea. Bureii au un coninut mare de ap 58*A-0D8 !i nece#it o umiditate ridicat /n #u%#trat0 care #e a#i&ur de la /nceput prin proce#ul de umectare. Limitele e@treme pe care miceliul le #uport #unt /ntre '0D !i 80D. Umiditatea optim depinde !i de natura #u%#tratului !i cerinele #peciei. A#t(el la cultura pe %u!teni umiditatea iniial e#te de '0A)0D0 la materialul lemno# m runit 5rume&u!0 tala<80 de )0A)*D0 iar la re#turi de plante 5paie0 cioc l i0 coceni8 de )*A 70D la %uretele ".n t !i ce"a mai mult de 70A7*D la %uretele crem !i la :i%ri9i. Umiditatea optim a #u%#tratului tre%uie meninut c.t mai mult prin e"itarea pierderilor0 deoarece dup compactarea #u%#tratului reumectarea #e (ace (oarte &reu. Umiditatea relati" a aerului ridicat a#i&ur meninerea umidit ii #u%#tratului0 de9"oltarea primordiilor !i #uculena carpo(orilor. Umiditatea relati" optim a aerului e#te de 80A 8*D la %uretele ".n t !i de 8*A-0D la %uretele crem !i la :i%ri9i. 5utri/ia ,i substan/ele nutriti.e. Ciupercile #unt plante in(erioare care au re&im de :ran para9it0 #apro(it #au #im%iont0 prelu.nd #u%#tane or&anice din corpul unor plante "ii #au moarte. +pre deo#e%ire de ciuperca al% care preia #u%#tanele nece#are din materialul or&anic a(lat /n de#compunere #u% aciunea microor&ani#melor0 %ureii de (a&0 cu a<utorul unui comple@ de en9ime0 atac #u%#tanele :idrocar%onate 5celulo9 0 :emicelulo9 0 li&nin 8 c:iar din e#uturi "ii0 a".nd a#t(el un caracter #emipara9it0 @ilo(a&. Acea#ta elimin nece#itatea
*-

(erment rii #u%#tratului0 ceea ce con#titue un mare a"anta< /n te:nolo&ia !i economia culturii. 4lucidele #imple 5&luco9 0 malto9 80 re9ultate din reducerea poli&lucidelor0 #unt preluate prin o#mo9 !i (olo#ite /n meta%oli#m ca #u%#tane pla#tice 5de con#tituie8 #au ener&etice 5/n re#piraie8. A9otul nece#ar e#te preluat de a#emenea din (ormele #imple de compu!i a9otai0 re9ultate din de&radarea #u%#tanelor proteice ale #uportului0 dar !i din a9otul mineral e@i#tent /n #u%#trat #au /n atmo#(er care tre%uie mai /nt.i a#imilat /n compu!i or&anici. Raportul dintre #u%#tanele :idrocar%onate !i cele a9otoa#e e#te (oarte important pentru reu!ita culturii. Coninutul de ? nu tre%uie # treac de 10$A2D din &reutatea +.U. (iind mai #c 9ut la %uretele ".n t. In ceea ce pri"e!te pNAul0 miceliul #e de9"olt c.nd ace#ta are "alori cuprin#e /ntre *A)0* limitele (iind '02A702. Apariia ciupercilor e#te (a"ori9at de un pN cuprin# /ntre * !i 70 "alorile optime (iind *0*A*08. '.1. S"*t#m# %" m#to0# 0# &)!t)r$ In (uncie de natura #uportului de cultur #e deo#e%e#c dou #i#teme de cultur G A cultura pe #u%#traturi celulo9ice m runiteO A cultura pe %u!teni. 2in punct de "edere al comple@it ii te:nolo&ice0 a locului de de#( !urare !i a nece#arului de dot ri0 cultura %ureilor poate (i reali9at /n dou "ariante de cultur G A #i#temul cla#ic 5&o#pod re#c8O
)0

A #i#temul inten#i". Cultura pe substrat celulo#ic m&run/it #e derulea9 /n #paii impro"i9ate #au #pecial amena<ate0 care /n &eneral tre%uie # /ndeplinea#c acelea!i condiii ca !i acelea (olo#ite la cultura ciupercii al%e0 plu# a#i&urarea cerinelor minime de lumin 5pe#te 80 l@.8. In (uncie de po#i%ilit ile de /nc l9ire #e pot reali9a 2A$ cicluri de cultur pe an0 /n #i#tem &o#pod re#c0 ( r co#turi deo#e%ite #au #e lucrea9 /n (lu@ continuu0 /n #i#tem inten#i". Cultura pe bu,teni #e e(ectuea9 /n li%er deoarece tre%uie # %ene(icie9e de condiiile naturale0 /n #pecial a temperaturilor #c 9ute0 care declan!ea9 proce#ul de (ructi(icare. La ace#te culturi recoltarea #e (ace numai /n perioada de toamn 5octom%rieAnoiem%rie8 !i prim "ara dar /n (uncie de e#enele lemnoa#e ce #e (olo#e#c cultura poate (i e@ploatat timp de $ p.n la * ani0 cu co#turi minime. Cultura 3n sistem intensi. a %ureilor #e derulea9 /n #paii #peciali9ate care a#i&ur condiiile optime de microclimat !i e@ploatare /n tot cur#ul anului. In ace#t #i#tem #e pot reali9a /n cur#ul anului0 ) !i c:iar 8 cicluri de cultur 0 care a#i&ur un randament de p.n la 120A200 E& de produ# pe m 2 de #upra(a util . Ca !i la cultura ciupercii al%e0 /n #i#teme inten#i"e0 cultura %ureilor #e poate de#( !ura /n #i#teme mono9onale #au pluri9onale. In ultima "ariant (a9ele de producie #e de#( !oar /n #paii cu de#tinaie #pecial G pre& tirea0 de9in(ecia !i
)1

in#talarea #u%#traturilorO incu%aia !i maturi9area miceliuluiO inducia (ructi(ic rii !i recoltarea. Raportul dintre #upra(aa #paiilor e#te di(eritG 10* pentru pre& tire0 de9in(ecie !i inoculare0 1 pentru incu%aie !i $ pentru producie. Acea#t or&ani9are a produciei permite reali9area dot rilor !i microclimatului0 #peci(ice (iec rei (a9e !i economi#irea ener&iei termiceO #paiul de incu%aie0 care nece#it temperatura cea mai ridicat 52*A2)C8 a".nd o #upra(a de $ ori mai redu# dec.t aceea de producie0 care nece#it temperatura cea mai #c 9ut 512A1)C8. 2i(eritele operaiuni ale ciclurilor #ucce#i"e #e pot derula #imultan a#t(el c #upra(aa de#tinat produciei # (ie utili9at /n mai multe repri9e 5)A88 iar recolta # (ie aproape continu .

'.2. Spa ""!# 0# &)!t)r$ Pentru culturile /n #i#tem &o#pod re#c #e pot (olo#i di(erite #paii0 mai mult #au mai puin amena<ate0 care # /ndeplinea#c /n &eneral0 acelea!i condiii ca !i acelea pre9entate la cultura ciupercii al%e. Spa/iile de supra$a/&. Pe l.n& con#truciile #peciali9ate 5ciuperc rii moderne8 #e mai pot (olo#i #erele !i #olariile0 ma&a9iile !i depo9itele #e9oniere0 &ra<durile de animale nepopulate.
)2

In toate #paiile de cultur ne/nc l9ite culturile de %urei #e de#( !oar 0 de o%icei /n dou perioade0 prim "ara !i toamna. Prin (olo#irea #peciilor termo(ile 5P. $lorida !i :i%ri9i8 #e poate e(ectua !i un ciclu de "ar 0 a#i&ur.nd o aeri#ire core#pun9 toare 5*00 m$ aerBor Bton #u%#trat8 !i umiditatea relati" ridicat . In #paiile /nc l9ite 5#ere #au alte /nc peri8 #e poate intercala un ciclu de iarn 0 (olo#ind %uretele ".n t0 care nece#it !ocul termic !i #uport mai %ine temperaturile #c 9ute /n (a9a de recoltare. +erele !i #olariile0 tre%uie um%rite /n perioadele c lduroa#e 5maiA#eptem%rie8 pentru a reduce e(ectul ne&ati" al e@ce#ului de c ldur !i lumin !i a e"ita u#carea #u%#tratului !i aerului. +erele !i #olariile acoperite cu #ticl #e creti9ea9 0 iar culturile din #olarii acoperite cu (olii #e prote<ea9 cu um%rare con(ecionate din pla#e0 e#ute din %en9i de pla#tic colorate 5ne&re0 al%a#tre8 #au cu ti(on0 prelate din tulpini de tre#tie #au ro&o<ini0 pla#ate /n interior pe partea e@pu# la #oare. Spa/iile subterane. Pi"niele0 %unc rele #u%terane0 &aleriile de min p r #ite0 /n (uncie de ad.ncimea la care #e & #e#c0 a#i&ur temperaturi moderate dar con#tante !i umiditate atmo#(eric (a"ora%il . Pot (i (olo#ite0 /n cur#ul "erii0 cu o "entilaie core#pun9 toare 0 iar /n timpul iernii #paiile #u%terane mai ad.nci #e pot (olo#i pentru (a9a de producie0 incu%aia reali9.nduA#e /n alte #paii0 /nc l9ite. Ad po#turile #u%terane tre%uie dotate cu #ur#ele de lumin nece#are 5minimum 12A1* V la m2 de #upra(a 8 care # (uncione9e )A8 ore pe 9i0 /n perioada de (ructi(icare. ;entilaia tre%uie a#i&urat 0 de a#emenea0 la o capacitate ma@im de 200 m$ aerBor 0 la tona de #u%#trat.

)$

Spa/ii au!iliare. In a(ar de /nc perile de#tinate produciei propriu9i#e0 /n e@ploataiile mai mari0 #unt nece#are !i alte #paiiG ma&a9ie #au !opron pentru depo9itarea materialelor celulo9ice 5* m2Btona de material u#cat80 #paiu de #ortare0 condiionare !i am%alare a produ#ului0 /nc pere (ri&ori(ic #au re(ri&erat pentru p #trarea pro"i9orie a miceliului !i ciupercilor la rece 5Q2...Q*C8. Pre& tirea #paiilor de#tinate culturilor de %urei ca !i a #paiilor au@iliare #e (ace a!a cum #Aa pre9entat la cultura ciupercii al%e.

'.3. 4at#r"a!# n#&#*ar# pr#par$r"" *),*trat)!)" 0# &)!t)r$ 2eoarece #u%#tanele principale pe care #e %a9ea9 nutriia %ureilor #unt celulo9a0 :emicelulo9a !i li&nina e#te e"ident c toate materialele %o&ate /n a#t(el de #u%#tane pot (i (olo#ite ca #u%#trat de cultur . Pentru prepararea #u%#tratului #e pot utili9aG coceni de porum% 5cioc l i80 paie de cereale0 tulpini de porum%0 co<i de #emine de (loarea #oarelui0 (run9e0 rume&u!0 #coara S tala< din lemn de (oioa#e0 pu9deria de in !i c.nep 0 "re<ii !i tecile de #oia0 (a#ole #au ma9 re0 de!eurile de :.rtie !i %um%ac. In alte ri #e (olo#e#c !i alte materiale caG tulpinile de porum%0 #or&0 tutun0 tre#tie0 cap#ulele !i tulpinile de mac0 capitulele !i tulpinile de (loarea #oarelui.

)'

2intre paiele de cereale cele mai %une #unt cele de &r.u !i or9 de toamn 0 dar #e pot (olo#i !i cele de #ecar 0 co<ile !i paiele de ore9. 3run9ele0 rume&u!ul !i tala<ul tre%uie # pro"in de la e#enele pre(erate de %ureiG (a&0 #te<ar0 ulm0 carpen0 plop0 #alcie. ?u #e recomand cele de coni(ere0 arin0 (ra#in0 ca#tan. ;re<ii de le&uminoa#e #e recoltea9 de la culturile pentru #emine0 a<un!i la li&ni(icare complect !i nu de la culturile pentru (.n #au p #t i !i %oa%e "er9i. 7ulpinile altor plante 5porum%0 #or&0 (loarea #oarelui0 mac8 de a#emenea tre%uie # (ie complet maturi9ate !i nu #e (olo#e#c dec.t dup ce #Aau u#cat 5la cel puin o lun dup recoltare8. Pentru a #uplimenta compo9iia cu #u%#tane a9otoa#e !i alte #u%#tane nutriti"e0 pentru miceliul ciupercii !i (lora util din #u%#trat0 #e mai (olo#e#c unele adao#uri0 caG %oa%e m cinate #au (ierte de or90 porum%0 o" 90 ma9 re #au col de mal0 ( in de pene. Ace#te materiale nu tre%uie # dep !ea#c *A10D din totalul compo9iiei u#cate. E#te important ca toate materialele (olo#ite la prepararea #u%#tratului tre%uie # (ie u#cate0 proa#pete0 nealterate0 a".nd culoarea uni(orm 0 #peci(ic (iec rui produ# # n to#O petele de culoare /nc:i# #emnalea9 atac de %acterii0 iar cele de culoare cenu!ie atac de muce&aiuri. Ge/etele de alc&tuire a substraturilor #unt (oarte numeroa#e !i depind de po#i%ilit ile de apro"i9ionare !i co#tul materialelor e@i#tente /n (iecare 9on 0 de &radul de inten#i"itate al #i#temului de cultur 0 de dot rile e@i#tente !i e@periena culti"atoruluiG
)*

cioc l i de porum% *0D Q paie de &r.u *0DO cioc l i de porum% 8'D Q paie de &r.u 1'D Q %oa%e de or9 2DO A cioc l i de porum% -)D Q %oa%e de or9 'DO A paie de &r.u -0D Q rume&u! 8D Q %oa%e de or9 2DO A rume&u! 7*D Q :.rtie #au paie 2*DO A rume&u! )0D Q cioc l i de porum% 2*D Q :.rtie 1*DO A paie de &r.u '*D Q rume&u! (oioa#e *0D Q %oa%e de or9 *D. Proporiile /n care particip di(eritele componente pot (i modi(icate /n (uncie de po#i%ilit ile de procurare a materialelor. Anali9.nd reetele recomandate de c tre di(erii autori din ara noa#tr 0 #e con#tat c cele mai multe #e %a9ea9 pe cocenii de porum% 5cioc l i80 paiele de cereale !i rume&u!ul de (oioa#e. 2intre #ur#ele de #u%#tane a9otoa#e ce #e #uplimentea9 la reetele recomandate #e remarc %oa%ele de or9 m cinate0 "re<ii de le&uminoa#e. In (uncie de reacia c:imic a ame#tecului #e adau& car%onat de calciu 5cret (ura<er 8 'A)D din &reutatea #u%#tratului ume9it #au ip#o# 2A$D. '.5. Pr#-$t"r#a *),*trat)!)" Pentru cultura ciupercilor Pleurotu#0 pre& tirea #u%#tratului con#t /n m runirea materialelor0 umectarea !i de9in(ecia ace#tora.

A A

))

"&run/irea materialelor e#te nece#ar pentru a reali9a o umectare rapid !i complect !i pentru a a#i&ura a!e9area mai compact a #u%#tratului /n #aci. , rimea particulelor depinde de natura materialului. A#t(el0 paiele tre%uie tocate la 2A$ cm lun&ime0 cocenii !i #coara de copac la 00*A2 cm0 tulpinile de porum% !i pu9deria la 2A' cm. Paiele pot (i !i mai lun&i dar /n ace#t ca9 tre%uie 9dro%ite pentru a #e umecta cu u!urin . Boa%ele de or90 porum%0 o" 90 pot (i (olo#ite /ntre&i 5(ierte8 #au m cinate &ro#ier. , runirea paielor0 cocenilor0 #coarei de copac !i %oa%elor #e e@ecut cu moara cu ciocane iar a tulpinilor de porum% !i a altor tulpini 5#or&0 tre#tie8 cu toc toarea de (ura<e. 2up m runire componentele #e ame#tec 0 /n proporii de "olum0 cu & leata0 co!ul0 roa%a0 &rei(erul #au /nc rc torul cu cup 0 /n (uncie de cantit ile ce tre%uie pre& tite0 pe o plat(orm %etonat #au pe o prelat din (olie0 prin 2A$ /ntoarceri. 4mectarea substratului #e e@ecut la ame#tecurile care urmea9 # (ie #upu#e tratamentului termic /n #tare umed . Umectarea #u%#tratului #e poate (ace prin introducerea ame#tecului /n %a9ine de %eton0 /n "a#e de lemn0 ino@ #au de pla#tic0 /n ap rece !i #e in timp de 2'A'8 ore. 2eoarece materialul u#cat e#te u!or !i #e ridic la #upra(aa apei tre%uie ap #at cu a<utorul unui &r tar pe care #e pun &reut i. Ume9irea #e mai poate (ace pe plat(orma pe care #Aa e@ecutat ame#tecul0 prin #tropire !i /ntoarceri repetate 5$A' ori8 !i durea9 2A$ 9ile. E#te important ca #tratul de material # nu dep !ea#c 80 cm0 # nu intre /n (ermentaie !i # nu #e produc #cur&eri ale #urplu#ului de ap . Cantitatea de ap ce #e adau& e#te de 180A$00 l la 100 E& material u#cat0 /n (uncie de natura componentelor iar umiditatea #u%#tratului tre%uie # a<un& la
)7

)*A70DO ame#tecul ume9it #tr.n# /n pumn mu#te!te u!or0 dar ( r # cur& printre de&ete. La umiditatea menionat 1 m $ ame#tec0 c.nt re!te apro@imati" '00 E&. 0e#in$ec/ia substratului de cultur&. Pentru a /nl tura daunele pe care pre9ena unor a&eni pato&eni 5%acterii0 muce&aiuri0 d un tori8 le pot a"ea a#upra de9"olt rii miceliului !i (ructi(ic rii %ureilor e#te nece#r de9in(ecia #u%#tratului /nainte de /n# m.nare. E#te de dorit ca de9in(ecia # #e (ac /n a!a (el ca micro(lora termo(il (olo#itoare # (ie prote<at !i c:iar #timulat 0 deoarece nu concurea9 cre!terea !i (ructi(icarea %ureilor0 /n #c:im% #t.n<ene!te acti"itatea microor&ani#melor d un toare. 2e9in(ecia #u%#tratului #e poate reali9a di(erit /n (uncie de po#i%ilit i !i cantitatea de material. Pentru cantit i mici de #u%#trat #e poate (ace de#in$ec/ia concomitent cu umectarea. Pentru acea#ta #u%#tratul u#cat #e a!ea9 /ntrAun "a#0 /n #traturi #ucce#i"e de 10A1* cm pe#te care #e toarn ap cald 0 la 70A80PC 52A$ p ri ap la o parte ame#tec8. ;a#ul #e acoper !i periodic #e adau& ap cald pentru a #e a#i&ura /n ma#a de #u%#trat o temperatur de )0PC0 timp de 2' ore. Ace#t mod de de9in(ecie #e poate (ace /ntrAun #paiu cald0 pentru a diminua pierderile de temperatur . 0e#in$ec/ia substratului umed #e poate (ace /n %utoaie de ta%l 0 de pre(erat cu perei du%li0 #u% care #e (ace (oc p.n c.nd temperatura /n #u%#trat a<un&e la 70PC0 apoi #e menine con#tant timp de 'A* ore0 prin pornirea intermitent a #ur#ei de
)8

c ldur . 2ac temperatura /n #u%#trat e#te de )*PC #e prelun&e!te durata tratamentului la ) ore. 0e#in$ec/ia substratului cu abur #e (ace /n ca9ane #au %utoaie metalice pre" 9ute /n interior /n partea in(erioar 0 la o /n lime de 1*A20 cm cu un &r tar. P.n la ni"elul ace#tuia #e introduce ap 0 apoi #e a!ea9 pe &r tar #u%#tratul umectat. Prin (ier%erea apei #e a#i&ur "aporii care p trund /n ma#a de #u%#trat /nc l9induAl treptat. A%urirea continu p.n #e a#i&ur /n interior o temperatur de 80PC0 timp de 'A* ore. Pentru cantit i mari de #u%#trat de9in(ecia cu a%ur #e poate (ace /n /nc peri #peciale 5camere etan!ei9ate8 unde #u%#tratul #e a!ea9 pe &r tare de lemn pe #u% care #e introduce a%ur de la un ca9an &enerator de a%ur. +e a#i&ur o temperatur de 80PC timp de 'A* ore #au 70PC timp de 12 ore. 2up parcur&erea perioadei de de9in(ecie0 prin introducerea de aer rece #e a#i&ur reducerea temperaturii la 2*PC0 /n "ederea /n# m.n rii. 0e#in$ec/ia chimic&. 2eoarece de9in(ecia termic e#te mai co#ti#itoare #Aau c utat !i alte po#i%ilit i de a e(ectua de9in(ecia #u%#tratului. A#t(el Bala#9 !i col.0 1-810 recomand introducerea materialelor /n %a9ine0 /n ap 0 timp de ' 9ile /n condiii de #emianaero%io9 (apt ce (a"ori9ea9 de9"oltarea microor&ani#melor utile. In apa de umectare #e a#i&ur o concentraie #c 9ut 0001A0002D %enomLlA3unda9ol *0VP. Pentru materialele curate0 nein(e#tate cu di(erite muce&aiuri0 #e poate reali9a o umectare a ace#tora0 timp de '8 ore /ntrAo #oluie de car%enda9im 5Ba"i#tin0 2ero#al80 tio(anat metil 57op#in8 #au %enomLil 53unda9ol8 /n concentraie de 0001D0 e"it.nduA#e a#t(el tratamentul termic 5Indrea0 Apa:idean0 1--*8.
)-

G&cirea substratului dup& de#in$ec/ia termic& s e reali9ea9 prin /ntinderea materialului pe o plat(orm curat 0 de9in(ectat 0 /n #trat #u%ire de 1*A20 cm0 pentru o r cire c.t mai rapid 5)A12 ore8. 7emperatura #u%#tratului tre%uie # #cad la "alori de 27A$0C. 2up tratamentul termic toate operaiile tre%uie # decur& /n cel mai #curt timp !i /n condiii i&ienice per(ecte 5#p larea repetat a plat(ormei de lucru !i a u#ten#ilelor cu #oluii de :ipoclorit 10D80 pentru a /mpiedica rein(e#tarea #u%#tratului cu micro(lora concurent #au cu d un tori. Administrarea amendamentelor #e (ace dup r cirea materialelor c.nd #e adau& 'A)D car%onat de calciu 5cret (ura<er 8 #au 2A$D ip#o# #au "ar #tin#0 la materialul pre& tit pentru /n# m.nare. Creta (ura<er !i ip#o#ul #e admini#trea9 prin pr (uire apoi #e /ncorporea9 /n #u%#tratul umed iar "arul #e aplic #u% (orm de #oluie 5200 & "ar la un litru de ap 80 c.te 2 litri la 100 E& de #u%#trat celulo9ic 5Pela&:ia C:ilom0 200*8. 2o9area car%onatului de calciu !i a miceliului tre%uie ( cut c.t mai e@act !i pre#upune cunoa!terea c.t mai preci# a cantit ii de #u%#trat. In &eneral &reutatea "olumetric a #u%#tratului umectat e#te de $*0A*00 E&Bm$0 /n (uncie de natura componentelor. +e poate u!or #ta%ili &reutatea #peci(ic a #u%#tratului prin c.nt rirea cantit ii de #u%#trat a!e9at !i ta#at0 ce /ncape /ntrAo & leat de 10 l !i care #e raportea9 apoi la 1000 litri0 re#pecti" un mc 5Indrea 2.01---8. '.6. Dn*$m8n ar#a %" a%#@ar#a *),*trat)!)"
70

Pentru inocularea #u%#tratului #e (olo#e!te miceliu &ranular0 produ# /n La%oratoare #peciali9ate0 /n condiii #terile. Ace#ta #e li"rea9 /n pun&i din (olie0 de capacit i di(erite. 2ac e#te ca9ul miceliul #e poate p #tra ma@im -A10 9ile la temperatura de 2A'PC /n pun&i de polietilen pre" 9ute cu %u!on de "at . Inainte de /n# m.nare0 miceliul #e #coate din am%ala<e !i /n condiii de i&ien per(ect #e ( r.miea9 p.n la %oa%e i9olate0 dup care #e /mpr !tie pe #upra(aa #tratului de material !i prin ame#tec ri repetate /mpreun !i cu car%onatul de calciu #e /ncorporea9 c.t mai uni(orm. Cantitatea de miceliu ce #e (olo#e!te e#te de 2A20*D adic 2A20* E& miceliu la 100 E& #u%#trat umectat0 /n (uncie de calitatea materialului !i &radul de pre& tire0 mai mult /n ca9ul unui material de calitate #la% !i tratat termic /n condiii empirice. In "ederea in#tal rii culturii0 #u%#tratul #e reparti9ea9 /n l 9i #au #aci de o capacitate potri"it 0 a#t(el ca # poat (i manipulai u!or de c tre o #in&ur per#oan 51*A$0 E&8. In #paiile mai reci 5iarna8 !i cu umiditate relati" mai #c 9ut #unt pre(era%ile capacit ile mai mari 52*A$0 E&8. A,e#area 3n saci. +e utili9ea9 #aci din (olie de polietilen mat 5nea&r 0 al%a#tr 0 &al%en 8 de 000'A000) mm &ro#ime0 deoarece p #trea9 mai %ine ume9eala #u%#tratului /n tot cur#ul culturii. +acii0 /nainte de umplere0 #e per(orea9 la di#tane de 10A 20 cm cu a<utorul dornului reali9.nd & uri circulare0 de 00)A1 cm. In #paiile #u(icient de umede & urile pot (i de 2A$ cm.
71

+u%#tratul #e introduce /n #aci0 /n #traturi #ucce#i"e0 care #e apa# %ine !i uni(orm cu m.na0 a#i&ur.nduA#e apro@imati" 1*A2* E& #u%#trat0 ( r a #e dep !i /n limea de '0 cm0 dup care #acii #e /nc:id prin le&are cu #(oar te@til #au de pla#tic0 (oarte #tr.n#0 a#t(el ca # nu r m.n &oluri !i #paii li%ere /ntre #u%#trat !i (olie. A,e#area 3n l&di/e a #u%#tratului #e practic /n unit ile care po#ed am%ala<e di#poni%ile core#pun9 toare #au acolo unde in#talarea culturii #e (ace pe ra#tele /nclinate. Cele mai %une #unt na"etele de pla#tic0 dar pot (i (olo#ite !i l die de lemn. L diele #e tapetea9 cu (olie #u%ire 5000' mm80 #u(icient de mare ca # permit /m%r carea /n /ntre&ime a #u%#tratului. Ace#ta #e a!ea9 !i #e ta#ea9 %ine /n l die a#t(el ca # (ormea9e un #trat de 20A2* cm0 apoi #e acoper !i pe dea#upra0 c.t mai #tr.n# cu (olia de tapetat. 3olia #e per(orea9 pe toat #upra(aa la 10B10 cm0 reali9.nd & uri de 1A2 mm. '.17. L)&r$r"!# 0# ;ntr# "n#r# a &)!t)r"" 0)p$ ;n*$m8n ar# <ncuba/ia ,i maturarea miceliului. 2up /n# m.nare !i introducerea #u%#tratului /n #aci #au l die urmea9 perioada de incu%aie c.nd miceliul in"adea9 /n /ntre&ime #u%#tratul de cultur . Cu c.t ace#t proce# e#te mai rapid !i mai complect cu at.t #pore!te capacitatea de producie !i e(iciena economic a culturii. Am%ala<ele cu #u%#trat #e pot a!e9a pentru incu%aie direct /n #paiile de cultur 0 unde r m.n p.n la #(.r!itul recolt rilor0 iar /n #i#temul pluri9onal #e a!ea9 /n /nc peri
72

#peciale0 ocup.nd numai 1B$ din #upra(aa nece#ar /n #paiul de producie. Aici0 l diele #e a!ea9 #uprapu#e0 p.n la o /n lime de 2A20* m l #.nd #paii de cel puin )0 cm /ntre #ti"ele paralele. +acii #e pot a!e9a pe #tela<e0 cu c.te 2A$ polie0 di#tanate la 70A80 cm /ntre ele !i a".nd $* #au 70 cm l ime. Intre r.ndurile de #tela<e #e la# alee de circulaie de )0A80 cm. +acii #e in#talea9 M/n picioare>0 unul l.n& altul0 pe un #in&ur r.nd pe poliele #imple 5$* cm8 #au dou r.nduri pe poliele du%le 570 cm8. In lip#a #tela<elor #acii pot (i #uprapu!i #u% (orm de coloane0 prin introducerea lor /n epu!e metalice 5(i&.2.$8.

Fig. *.+. "odul de a,e#are a brichetelor 3n /epu,e (dup& Pelaghia Chilom *99@) In (a9a de incu%aie microclimatul tre%uie condu# /n a!a (el ca # #timule9e /mp.n9irea !i # pre"in /ncin&erea 5(ermentarea8 #u%#tratului.

7$

7emperatura optim 0 /n #paiul de cultur 0 e#te de 20A 22C la %uretele ".n t !i 2'A2)C la %uretele crem !i la :i%ri9iO /n #u%#trat temperatura e#te cu 2A$C mai ridicat . Cre!terea temperaturii #u%#tratului la pe#te $0C #emnalea9 /nceputul /ncin&erii !i tre%uie oprit prin #c derea temperaturii /n local #u% 20C. Umiditatea relati" optim e#te de 80A-0D !i tre%uie meninut prin pul"eri9 ri repetate0 dar nu pe am%ala<ele cu #u%#trat. Lumina nu e#te nece#ar iar aeri#irea #e (ace moderat. 2up 2A$ 9ile0 /n <urul %oa%elor cu miceliu #e o%#er" modul de de9"oltare al ace#tuia iar dup *A7 9ile #u%#tratul e#te parial /mp.n9it. 2up ce #u%#tratul a (o#t /mp.n9it 51*A20 9ile80 urmea9 perioada de maturare0 /n care miceliul #e /nde#e!te mult /n #u%#trat0 %locurile de"in compacte !i prime#c o culoare al% pe toat #upra(aa. Acea#t etap durea9 7A1' 9ile !i nece#it o temperatur mai #c 9ut 0 cu 2A$C0 dec.t /n (a9a anterioar . +(.r!itul ace#tei (a9e e#te indicat de apariia primordiilor de (ructi(icare. La %uretele ".n t maturarea miceliului !i declan!area (ructi(ic rii e#te condiionat de ,ocul termic care con#t /n #c derea %ru#c a temperaturii0 #u% 1*C ni"elul optim (iind de 'A*C0 timp de *A7 9ile. 2ac %ric:etele /mp.n9ite nu #unt #upu#e la ace#t !oc de temperatur %uretele ".n t 5Pleurotu# o#treatu#8 nu (ructi(ic . 2e#(acerea (oliei la %ric:etele %ine compactate #au a #upra(eei de #u# a l dielor #e (ace la apariia primelor primordii de (ructi(icare0 /n #paiile #u(icient de umedeO (olia poate r m.ne /n continuare0 /n #paiile mai u#cate0 dar /n ace#t ca9 #e de#c:id ori(icii de (ructi(icare ca la #aci.
7'

<nstalarea culturii 3n spa/iile de produc/ie #e (ace /nc /nainte de incu%aie0 la #i#temul mono9onal !i dup incu%aie !i maturarea miceliului /n #i#temul pluri9onal. In ultimul ca9 l diele0 %ric:etele #au #acii #e tran#port cu &ri< din #paiul de incu%aie /n cel de producie0 ( r a mi!ca #u%#tratul !i ( r a #epara (oliile de #u%#trat. ,etodele de a!e9are a am%ala<elor cu #u%#trat /mp.n9it #unt (oarte di(erite0 /n (uncie de tipul localului !i amena< rile interioare 5(i&.2.'8. Lucr&rile de 3ntre/inere 3n perioada de $ructi$icare con#tau /n a#i&urarea !i meninerea unei temperaturi core#pun9 toare0 a umidit ii0 a luminii0 a#i&urarea unei aeri#iri moderate precum !i pre"enirea atacului de %oli !i d un tori. In perioada ce precede (ructi(icarea 5*A7 9ile8 !i dup acea#ta temperatura #e menine la 12A1)C pentru %uretele ".n t !i la 20A22C pentru %uretele crem !i /ntre 1* !i 22C la :i%ri9i. In &eneral temperaturile mai redu#e0 (a de cele menionate #unt mai puin d un toare comparati" cu cele mai mari. La apariia primordiilor de (ructi(icare lumina #e a#i&ur la ni"elul minim de '0 l@ c:iar !i /n cele mai um%rite 9one de cultur 0 ceea ce pre#upune o inten#itate de cel puin 100A200 l@ la #upra(aa #ti"elor de %ric:ete. In #paiile lip#ite de lumin natural #e in#talea9 0 la ta"an0 dea#upra aleelor !i pe perei0 c.te un tu% lumini#cent de '0 V0 la ' m 2 #upra(a 0 care tre%uie # (uncione9e 8A10 ore pe 9i. Lumina prea inten# direct e#te
7*

d un toare0 (apt pentru care #erele !i #olariile #e um%re#c /n cur#ul "erii. Udatul #e e@ecut #i#tematic pentru a menine umiditatea atmo#(eric la 80A-0D !i a reumecta #u%#tratul. Udatul #e (ace prin pul"eri9 ri repetate0 de $A' oriB9i0 at.t pe podea dar !i pe %ric:ete !i #aci mai ale# dac ace#tea au (o#t #coa#e din (olie. +e "a e"ita0 udatul cu <et puternic /n (a9a de %utoni9are. E#te pre(era%il ca reumectarea #u%#tratului # #e (ac prin ud ri mai inten#e /n perioada dintre "aluri. Periodic #e "eri(ic umiditatea %ric:etelor care la atin&ere cu m.na tre%uie # #e ume9ea#c .

Aeri#irea #e inten#i(ic /n perioada %utoni9 rii !i a (orm rii %ureilor0 a#i&ur.nd 100A200 m$Bor de aer proa#p t /n perioadele reci !i de $00A*00 m$Bor /n perioada de "ar 0 la o ton de #u%#trat. 7re%uie e"itat (ormarea curenilor de aer0 care determin u#carea #u%#tratului. Pentru pre"enirea atacului de %oli !i d un tori #e "a menine /n permanen o i&ien c.t mai %un !i #e "or aplica #u#inut tratamentele core#pun9 toare. '.11. R#&o!tar#a %" (a!or"/"&ar#a ,)r# "!or 2up 7A10 9ile de la apariia primordiilor de (ructi(icare %ureii a<un& la maturitatea de recoltare0 care #e recunoa!te prin (aptul c la unele ciuperci din %uc:et p l ria e#te dreapt 0 cu mar&inea ori9ontal #au u!or conca" . 6dat cu dep !irea (a9ei optime de recoltare0 mai /nt.i piciorul apoi !i p l ria %ureilor /!i
7)

pierd (r &e9imea0 #uculena !i aroma0 #e li&ni(ic pier9.nduA!i calitatea comercial 5(i&.2.'8.

Recoltarea #e (ace prin de#prinderea %uc:etelor cu &ri< 0 dup care prin t iere #e /nl tur partea %a9al cu re#turile de #u%#trat. In timpul recolt rii #e inten#i(ic aeri#irea iar muncitorii "or purta ma#c de protecie0 din ti(on0 deoarece #porii ciupercilor Pleurotu# pot pro"oca la unele per#oane #t ri aler&ice re#piratorii0 care #e mani(e#t prin tu#e0 #tr nut0 dureri de cap0 etc. Bureii0 ca !i ciupercile al%e0 apar /n $A' "aluri #ucce#i"e Fig *.A.Primul .al de produc/ie de recoltare0 la inter"ale de 2A$ # pt m.ni !i a#t(el perioada de recoltare durea9 $*A)0 9ile. In cadrul (iec rui "al #e (ac $A' recolt ri0 /n 9ile #ucce#i"e0 primul "al (iind cel mai %o&at 5(i&. 2.*8

77

Fig.*.@. Primul .al de produc/ie la cultura 3n saci 2up (iecare "al de recoltare #e (ace o cur enie &eneral 0 #e adun po#tamentele %ureilor recoltai0 %utonii /m% tr.nii S nede9"oltai0 %runi(icai0 o(ilii0 u#cai0 #e aplic tratamente de pre"enire #au com%atere a %olilor !i d un torilor. 2eoarece ade#eori0 ori(iciile #acilor #e %loc:ea9 cu po#tamentele ciupercilor recoltate e#te nece#ar ca dup primul "al # #e de#c:id ori(icii noi 5/n #paii mai u#cate8 #au t ieturi ale (oliei care # cree9e noi 9one de (ructi(icare. Producia e#te dependent de calitatea #u%#tratului0 #i#temul de cultur 0 condiiile microclimatice !i te:nolo&ia culturii !i "aria9 /ntre 10A2*D din cantitatea materialelor umectate. Bureii de (a& tre%uie "alori(icai c.t mai repede deoarece prin p #trare0 proce#ele de maturi9are continu !i calit ile come#ti%ile !i comerciale #e de&radea9 .
78

Pentru o perioad #curt 0 de 2A$ 9ile0 %ureii pot (i p #trai /n #tare proa#p t 0 la temperaturi #c 9ute0 de 2...'C !i umiditatea relati" de -*D. '.1'.C)!t)ra ,)r# "!or p# tr)n&E")r" 0# &opa&" Cu toate c ace#t #i#tem de cultur e#te cel mai "ec:i !i #e de#( !oar mai mult /n condiii naturale0 pre9int intere# (iind #implu0 ie(tin0 ( r # nece#ite con#trucii #peciale0 tratamente termice !i alte c:eltuieli dar tre%uie preci9at c e#te o cultur e@ten#i" 0 de lun& durat . Cultura pe butuci. Pentru cultur #e (olo#e!te %uretele ".n t al c rui miceliu #e inoculea9 pe %utuci din e#ene moi 5plop0 #alcie0 tei0 me#teac n8 #au e#ene tari 5(a&0 carpen0 #te<ar0 ulm8. E#te pre(era%il # #e utili9e9e lemn de e#en moale deoarece timpul de incu%aie "a (i mai redu#. Bu!tenii proa#pei 5cel mult 2A$ luni de la t iere80 cu diametrul optim de 1*A2* cm0 #e (a#onea9 la lun&imea de $0A'0 cm0 #e in la /nmuiere timp de '8A72 ore 5/n (uncie de &ro#imea lemnului80 #e inoculea9 cu $A'D miceliu !i #e a!ea9 la incu%aie /n #ilo9uri 5&ropi0 !anuri80 /n locuri um%rite !i r coroa#e #au /n pi"nie0 :ru%e0 #u%#oluri. Inocularea #e (ace prim "ara 5martieAaprilie8 #au "ara0 la e#enele moi !i #e (olo#e!te miceliu &ranular #teril0 dar #e poate (olo#i !i miceliu de cultur 5%ric:ete /mp.n9ite8. Inocularea %utucilor #e (ace prin decuparea unei rondele la unul din capeteO #e pune un #trat de miceliu de 00*A1 cm care #e (i@ea9 cu a<utorul rondelei prin %atere cu un cui de %utuc. 2e a#emenea #e
7-

pot practica ori(icii /n ma#a lemnului /n care #e introduce miceliu. In #ilo9uri0 %utucii cu t ieturile /mpro#p tate0 #e a!ea9 pe un #trat de paie #au rume&u! pe#te care #e reparti9ea9 un #trat de miceliu 500*A1 cm8. Butucii #e pun M/n picioare>0 unul pe#te altul0 a!e9.nd /ntre ei c.te un #trat de miceliu ca !i dea#upra ultimului r.nd. +ti"ele a#t(el cl dite #e acoper cu (olie de pla#tic !i /n li%er #e mai acoper cu un #trat de p m.nt. Incu%aia durea9 'A* luni0 dup care %utucii #e in#talea9 la locul #ta%ilit pentru cultur 0 /n r.nduri du%le la di#tane de 20A$0 cm !i '0A*0 cm /ntre r.ndurile du%le. Locul pe care #e ampla#ea9 cultura tre%uie # (ie /n permanen um%rit !i umed0 dar #u(icient de %ine aeri#it !i r coro#. Cele mai potri"ite #unt terenurile din partea de nord a unor cl diri /nalte0 perdele de ar%ori0 dar !i a unor &arduri in#talate 5#tu(0 tulpini de (loarea #oarelui8. Butucii #e introduc /n p m.nt0 cu 2B$A$B' din /n limea lor0 a!e9ai /n picioare 5"ertical0 cu re#pectarea polarit ii8 !i #e acoper cu p m.nt p.n /n prea<ma induciei (ructi(ic rii 5#eptem%rie8 c.nd #e de#coper partea #upratere#tr . In&ri<irile con#tau numai /n c.te"a ud ri0 /n perioadele u#cate !i o mulcire a terenului cu paie pentru meninerea umidit ii #olului !i pentru a (eri (ructi(icaiile de murd rire cu p m.nt /n timpul ploilor !i ud rii. Recoltarea are loc numai dup M!ocul termic>0 adic dup #c derea temperaturii medii 9ilnice #u% 1*C0 ceea ce core#punde cu lunile octom%rieAnoiem%rie !i martieAaprilie. Perioada de recoltare durea9 2A$ ani la culturile pe e#en moale !i 'A* ani la culturile pe lemn de e#en tare. Producia #e ridic la 10A1*D din &reutatea materialului lemno# (olo#it.
80

Cultura pe buturugi #e practic /n condiii naturale0 prin /n# m.narea miceliului pe %uturu&ile proa#p t t iate 5"ii8 ale copacilor0 la mic /n lime de la #ol. Pe t ietura proa#p t 51A2 9ile8 #au pe acea re/mpro#p tat 0 dac t ierea #Aa ( cut mai demult 52A$ luni80 #e /mpr !tie un #trat de cca 1 cm miceliu &ranular #au miceliu de cultur 52A$ cm8 care #e acoper cu (olie de material pla#tic !i cu un #trat de p m.nt #au de (run9e. Inocularea mai poate (i ( cut !i cu capac #au icuri. In primul ca90 miceliul #e di#tri%uie pe t ietura re/mpro#p tat !i dea#upra #e a!ea9 poriunea de *A) cm &ro#ime 5capacul8 ce a re9ultat din t iere. In al doilea ca90 /n mar&inile %uturu&ii0 /n dou Atrei locuri opu#e #e #cot cu (ier #tr ul icuri 5triun&:iuri80 de 10A1* cm l ime0 care #e introduc la loc0 dup ce #Aa a!e9at miceliul &ranular pe t ietura proa#p t . In am%ele ca9uri0 at.t capacele c.t !i icurile pot (i (i@ate cu cuie. Buturu&ile a#t(el /n# m.nate #e acoper cu (olie !i apoi cu p m.nt. Pentru ace#t mod de cultur pot (i (olo#ite %uturu&ile din parc:etele #il"ice0 dar !i cele i9olate din apropierea &o#pod riilor0 din &r dini !i li"e9i. In a(ar de #peciile #il"ice0 #peci(icate mai #u#0 #e pot (olo#i !i %uturu&ile de nuc !i m r.

'.1+. Bo!"!# %" 0$)n$tor"" &")p#r&"!or P!#)rot)*

81

In &eneral ciupercile Pleurotu# #unt mai puin atacate de %oli !i d un tori0 comparati" cu ciupercile A&aricu#. Boli produse de bacterii Boa!a ,a&t#r"an$ e#te produ# de %acteria Pseudomonas tolasii< apare /n condiii ne(arora%ile 5umiditate e@ce#i" /n aer0 pe#te 8*D0 temperatur ridicat !i "entilaie in#u(icient 8 !i atac miceliul #i ciupercile. In ca9ul declan! rii %olii0 #e reduc ud rile !i #e inten#i(ic "entilaia. Boli produse de ciuperci saprofite i parazite 4)&#-a")! (#r0# produ# de 1richoderma .iride Penicillium sp. Aspergillus sp.0 apare #u% (orma unor :i(e miceliene de culoare "erde0 pe %oa%ele de cereale cu miceliu0 de unde #e de9"olt pe #u%#tratul de cultur . Com%aterea #e (ace pre"enti" prin re#pectarea re&ulilor de i&ien cultural 0 de9in(ecia #u%#tratului iar /n ca9ul /n care #e declan!ea9 0 poriunea a(ectat #e cura prin r 9uire !i #e de9in(ectea9 apoi c:imic0 cu #oluie de (ormalin 1A2D0 2it:ane , '* #au Benlate *0 VP. 4)&#-a")! &#n)%") e#te produ# de "onilia sitophila /n acelea!i condiii ca !i muce&aiul "erde !i #e pre"ine ca /n #ituaia pre9entat anterior. Pentru a pre"eni apariia di(eritelor muce&aiuri #e poate ad u&a /n apa de umectare un (un&icid 53unda9ol *0 VP0 '00 &.Btona de #u%#trat u#cat8. Duntorii ciupercilor Pleurotus

82

Ca !i la ciupercile A&aricu#0 pricipalii d un tori #unt mu#culiele !i /narii care #e pre"in !i #e com%at prin m #urile pre9entate anterior. CAP.III. ALTE SPECII DE CIUPERCI CULTIVATE

Pe l/n& ciupercile Agaricus !i Pleurotus mai pot (i culti"ate !i urm toarele #peciiG ACiuperca de paie 5Stropharia rugosa(annulata8 ACiuperca <apone9 0 +:iiAtaEe 5Lentinus edodes8 ABuretele ciuciulete 5Coprinus comatus8 A7ru(e 51uber melanosporum8 +.1. C")p#r&a 0# pa"# 5 Ciuperca cu " l 8 Stropharia rugosa(annulata Part"&)!ar"t$ " ,"o!o-"&#. 3ormea9 %a9idio(ructe mari0 cu &reutate cuprin# /ntre $0A)* &0 p l ria e#te de culoare %run /nc:i#0 cu nuan "iolacee #au ro!ietic 5/n (uncie de anotimpul c.nd apare0 prim "ara #au toamna8. Piciorul e#te lun&0 cilindric0 u!or cur%at0 de 7A10 cm lun&ime0 de culoare al%Acrem 5(i&. $.18. Pr#-$t"r#a *),*trat)!)" 0# &)!t)r$. +u%#tratul de cultur e#te (ormat din paie de &r.u curate0 nemuce& ite (iind
8$

nece#ar o cantitate de 20 E& paie u#cate pentru un mp de cultur . Paiele #e umectea9 /n %a9ine cu ap #au pe plat(orme unde #e ud !i apoi #e ta#ea9 . Umectarea durea9a $A* 9ile !i #e /ntrerupe /n momentul /n care apa #e #cur&e din plat(orm . In 9iua a doua0 paiele #e /ntorc pentru o mai %un umectare0 dup care #e re(ace plat(orma. In*$m8n ar#a #e poate (ace toamna 5#eptem%rie8 #au prim "ara 5maiAiunie8. +e utili9ea9 miceliu /n cantitate de 008A 100 E&Bm 2 0 care #e introduce /n cui%uri di#tanate la 1* cm !i o ad.ncime de $A' cm. L)&r$r"!# 0# ;ntr# "n#r#. 2up /n# m/nare #e acoper cultura cu :.rtie de 9iar care #e "a menine umed prin pul"eri9area repetat a apei. Pentru a#i&urarea incu%aiei0 #e a#i&ur temperaturi cuprin#e /ntre 2'A28RC. Incu%aia durea9 20A)0 de 9ile0 /n (uncie de temperatura reali9at /n #paiul de cultur . 2up ce #Aa terminat incu%aia0 #e /ndep rtea9 :.rtia de 9iar !i #e acoper #traturile cu un ame#tec de p m.nt (ormat din tur% nea&r 0 70A80D !i ni#ip0 20A$0D0 cu p:Aul *07A). In lip#a tur%ei #e poate (olo#i p m.nt de elin !i ni#ip. In preala%il ame#tecul #e de9in(ectea9 cu 3ormalin 5'0D8 (olo#ind 10*A2 lBm $ . Ame#tecul #e ine acoperit cu (olie 2A$ 9ile dup care #e lop tea9a pentru aeri#ire. +e a!ea9 /ntrAun #trat uni(orm0 cu &ro#ime de 'A* cm care #e umectea9 apoi prin ud ri repetate cu ap (olo#induA#e 10*A2 lBm $ . +e ud /n a!a (el /nc.t apa # nu #tr %at #tratul de p m.nt pentru a pre"eni di#tru&erea
8'

miceliului. 2up ce miceliul a /mp.n9it !i #tratul de p m.nt #e reduce temperatura la 1)A18RC. In #paiul de cultur nu e#te nece#ar lumina. R#&o!tar#a &")p#r&"!or /ncepe dup $0A'* 9ile de la /n# m.nare0 re#pecti" 20A$0 dup acoperirea cu ame#tec de p m.nt. Ciupercile #e recoltea9 /n momentul /n care #Aa rupt "elumul0 printrAo r #ucire u!oar . 2up recoltare #e complectea9 cu p m.nt locul de unde #Aau de#prin# ciupercile0 #e ud periodic !i #e (ac aeri#iri. Perioada de recoltare durea9 p.n la 70 9ile !i #e pot o%ine 10A1' E& de ciuperci.

+.'. C")p#r&a Aapon#@$ 5 Ciuperca par(umat #au ciuperca de ca#tan8 Lentinus edodes Shiita=e

Ciuperca par(umat pro"ine din A#ia0 dintrAun climat temperat !i #u%tropical. Con#umatorii #unt atra!i de &u#tul lor e@otic !i delicateea lor deo#e%it . +e aprecia9 c au "irtui terapeutice !i nutriionale. +e culti" /n mod curent /n Europa0 unde cererea e#te /n continu cre!tere dar popularitatea lor e#te mai mare /n A#ia !i +UA. Part"&)!ar"t$ " ,"o!o-"&#. E#te o ciuperc de m rime mi<locie #pre mare de culoare %run 0 a#em n toare ciupercilor
8*

Pleurotu#. P l ria e#te c rnoa# a".nd diametrul de )A11 cm0 de (orm con"e@ la /nceput0 apoi de"ine plan . Piciorul are o /n lime de *A8 cm !i o &ro#ime de 10$A20* cm0 mai #u%ire /n#pre %a9 . Pulpa e#te al% 0 are &u#t dulce !i e#te par(umat 5(i&. $.28. Ciupercile par(umate0 +:iitaEe0 #e de9"olt %ine pe trunc:iuri de #te<ar0 (a&0 ca#tan0 carpen0 me#teac n0 plop #au c:iar !i pe pomii (ructi(eri. Pr#-$t"r#a *),*trat)!)" 0# &)!t)r$. Culturile tradiionale #e (ac pe trunc:iuri de lemn dar pe plan mondial #unt c utate !i alte modalit i de cultur /n care #e (olo#e!te rume&u!0 tala! de lemn0 #au alte re9iduri a&ricole0 care # permit un proce# de producie alternati" mai acce#i%il !i mai rapid 5Vic:er# N.0 20018. Pentru cultur #e ale&e lemnul care pro"ine de la copaci cu ".r#ta de 1*A$0 de ani0 cu o &ro#ime de pe#te 1* cm. In "ederea utili9 rii0 trunc:iurile de copaci #e taie la dimen#iuni de '0A*0 cm #au 100A120 cm. In*$m8n ar#a. +e procedea9 ca pentru cultura ciupercilor Pleurotu# pe trunc:iuri de copaci0 re#pecti" #e utili9ea9 metoda rondelelor0 /n de#pic tur #au /n ori(icii cu diametrul de *A- mm0 di#tanate la *A) cm0 alternati". Cantitatea de miceliu nece#ar pentru /n# m.nare e#te de 'A* D din &reutatea trunc:iurilor utili9ate. In# m.narea #e reali9ea9 prima"ara0 /n luna martie. Pentru incu%aie #e a!ea9 /n !anuri0 pe un #trat de paie #au /n #ti"e la #upra(aa #olului dup care #e acoper cu paie !i #e prote<ea9 apoi cu (olie de polietilen . Pentru o incu%are rapid e#te nece#ar o temperatur
8)

de 2'A28RC !i umiditate atmo#(eric ridicat 0 80A8*D. In condiii normale0 incu%aia durea9a )A8 luni #au c:iar mai mult. L)&r$r"!# 0# ;ntr# "n#r#. 2up parcur&erea perioadei de incu%aie0 trunc:iurile #e a!ea9 pentru (ructi(icare0 /n locuri um%rite0 (i@ate /n p m.nt pentru ca # #e menin /n po9iie "ertical . In perioadele #ecetoa#e #e ud repetat0 pentru a #e a#i&ura umiditatea core#pun9 toare. 2ac #e introduc /n #paii /nc:i#e #e "a a#i&ura o temperatur cuprin# /ntre 1'A1)RC #au 22A$0RC0 pentru cele termo(ile. Umiditatea relati" tre%uie # (ie de 80A-0 D iar inten#itatea luminii0 la "alori de 200A$00 luc!i0 timp de 8A 10 oreB9i. R#&o!tar#a durea9 2A$ ani0 pe lemn de e#en moale p.n la $A' ani0 pe lemn de e#en tare. 2up (iecare "al de producie #e recomand o udare puternic . Producia care #e reali9ea9 e#te de 20A$0 E&B100 E& lemn inoculat. In perioadele c lduroa#e #au cele reci din timpul iernii (ructi(icarea #e opre!te dar #e "a relua c.nd #e a#i&ur din nou condiiile de (ructi(icare.

+.+. B)r#t#!# &")&")!#t# 9 Coprinus comatus :

87

In ara noa#tr 0 acea#t #pecie e#te mai puin cuno#cut de c tre culti"atorii de ciuperci0 /n timp ce /n alte ri G 6landa0 3rana0 4ermania0 Caponia0 India 0 #e culti" (rec"ent. Part"&)!ar"t$ " ,"o!o-"&#. +e caracteri9ea9 prin p l ria /n (orm de c ciul 0 cilindric 0 cu un diametru de $A) cm !i o /n lime de *A10 cm. Are culoare al%Acrem0 #cuamoa# 0 cu a#pect de #ol9i de pe!te. Piciorul a<un&e la 1* cm /n lime !i o &ro#ime de 10*A20* cm0 de culoare al% . La %a9 e#te puin /n&ro!at !i e#te u!or /ndoit. Pulpa e#te al% !i (ra&ed 0 /n p l rie !i mai (i%roa# /n picior. La maturitatea (i9iolo&ic lamelele de"in ne&re iar ciuperca #e /nmoaie 5(i&. $.$8. T#Eno!o-"a 0# &)!t)r$ e#te a#em n toare cu cea a ciupercilor A&aricu# cu meniunea c dup /n# m/nare0 utili9/nd )00A700 & miceliuB100 E& #u%#trat0 #e acoper cu (olie de polietilen 0 #e menin temperaturi de 18A2*RC0 pentru a #e a#i&ura condiii de incu%aie. 2up incu%aie #e acoper cu ame#tecul de p m.nt0 /n &ro#ime de $A' cm iar /n perioada de (ructi(icare0 #e a#i&ur temperaturi de 1*A18RC. R#&o!tar#a #e (ace c.nd p l ria ciupercilor are mar&inile lipite #au apropiate de picior. Producia apare /n $A' "aluri0 durea9 '0A*0 de 9ile !i #e o%in 8A10 E& ciuperciB100 E& material /n# m.nat.

88

+... Tr)/# 1uber sp. 2intre ciuperci0 at.t din (lora #pontan c.t !i din cele de cultur 0 tru(ele #unt cele mai apreciate de c tre cuno#c tori0 datorit "alorii alimentare ridicate dar !i &u#tului deo#e%it0 du%lat de un par(um pl cut. Part"&)!ar"t$ " ,"o!o-"&#. +pecia 1uber0 care aparine Fam. 1uberaceae0 cuprinde mai multe #pecii0 din care mai "aloroa#e #unt urm toarele G A1uber melanosporum0 5 7ru(a nea&r 0 tru(a "iolet 0 tru(a de iarn 0 tru(a de Peri&ord8 e#te cea mai c utat !i apreciat . +e deo#e%e!te de celelalte ciuperci prin (aptul c nu are p l rie !i picior. Partea come#ti%il #eam n cu un carto(0 de (orm rotund #au u!or o"al !i un diametru de $A10 cm 5(i&.$.'8. Are culoare ne&ricioa# 0 %runA"iolacee0 %runA/nc:i#0 cu pulpa al% iar la maturitate %run #au nea&r "iolacee0 cu miro# pl cut0 de (ra&i. +e de9"olt /n p m.nt la ad.ncime de p.n la 10A1* cm pe #oluri permea%ile0 %ine aeri#ite0 /n p duri de (oioa#e 5#te<ar80 /n perioada toamn Aprim "ar 5noiem%rieA martie8O A1uber aesti.um 57ru(a de "ar 0 tru(a de +t.Cean80 e#te a#em n toare ca (orm !i m rime cu tru(a nea&r . Apare /n p duri de (oioa#e0 /n perioada de "ar Aiarn 5au&u#tA(e%ruarie8. Partea come#ti%il are culoare nea&r Aal% #truie #au nea&r A %run 0 cu pulpa al%A& l%uie iar la maturitate %run 5(i&. $.*8.
8-

Alte #pecii care pre9int intere# pentru cei care au preocup ri /n ace#t domeniu #untG 1uber uncinatum 1uber brumale 1uber mesentericum !i 1uber macrosporum. +pre deo#e%ire de alte ciuperci0 miceliul tru(elor tr ie!te /n #im%io9 cu r d cinile unor plante0 de re&ul lemnoa#e. In acea#t a#ociere0 planta #uperioar a#i&ur ciupercii &lucide0 "itamine0 #u%#tane #timulatoare de cre!tere !i (ructi(icare iar ciuperca /i a#i&ur ace#teia a9ot0 (o#(or !i alte elemente /n (orm u!or a#imila%il . Comparati" cu alte #pecii de ciuperci0 te:nolo&ia de culti"are a tru(elor e#te complet di(erit . A#t(el perioada p/n c.nd #e a<un&e la recoltare e#te mult mai lun& 0 de la *A) ani p.na la 8A10 ani0 de aceea in"e#tiia care #e reali9ea9 pentru in(iinarea culturii #e recuperea9 mult mai t.r9iu. E@i#t /n# !i a"anta<ul c perioda de recoltare durea9 $0A*0 de ani. Dn/""n ar#a &)!t)r"". Pentru cultura tru(elor #unt recomandate 9onele cu un climat mai %l.nd !i #e ale& de re&ul 0 terenuri care au (o#t anterior culti"ate cu di(erite plante a&ricole 5cereale0 plante (ura<ere 0 "i de "ie0 pomi (ructi(eri 8 e"it.nduA #e terenurile /nier%ate #au cele de#p durite unde e@i#t po#i%ilitatea de a #e & #i ciuperci micori9ante concurente. 7ru(ele pre(er #olurile pro(unde0 %ine aeri#ite0 %o&ate /n calcar0 cu reacie alcalin 0 pN G 70'A80$. Raportul optim CB? tre%uie # (ie /ntre 8A12. Pre& tirea terenului con#t /n e(ectuarea unei (ertili9 ri cu /n&r ! minte or&anice !i c:imice iar dac e#te ca9ul #e aplic !i amendamente.
-0

Pentru /n(iinarea culturii #e ale& #pecii lemnoa#e 0 /n literatura de #pecialitate (iind recomandate unele #pecii de #te<ar 5 HuerIus ile!A#te<arul "erde0 Huercus pubescensA#te<arul pu(o#0 Huercus robur(pedunculata0 #te<arul pedunculat 8 !i de alun 5 Corylus spp.8. +e (ac re(eriri !i la alte #pecii cum #untG teiul0 me#teac nul0 (a&ul0 ca#tanul. 2intre #peciile r !inoa#e #e pot utili9a /n (uncie de 9on 0 pinul ne&ruAPinus nigra0 pinulAPinus sil.estris0 molidul APicea abies0 cedrulACedrus atlantica. Plantele ne#are pentru /n(iinarea unei tru(erii #unt /n preala%il micori9ate0 /n la%oratoare #peciali9ate0 prin inocularea plantelor tinere cu #pori #au miceliu apoi0 /n #ereA#olarii #au ca#e de "e&etaie0 #e urm re!te o%inerea unor plante # n toa#e0 cu o micori9are %ine de9"oltat . 2up ce plantele #unt #u(icient de9"oltate #e plantea9 la locul de(initi"0 toamna t.r9iu #au prim "ara de"reme. Pentru un :ectar de cultur #unt nece#are 200A)00 de plante0 /n (uncie de #pecie. La plantare #e lucrea9 cu &ri< pentru a #e e"ita de#prinderea micori9ei de pe r d cinile plantelor. L)&r$r" 0# ;ntr# "n#r#. 2up plantare #e ud pentru a#i&urarea prinderii !i lucrarea #e "a repeta apoi /n perioadele #ecetoa#e. 6rientati"0 cantit ile optime lunare de precipitaii #unt urm toareleG aprilie 20A*0 mm0 mai 70A80 mm 5 # nu #e dep !ea#c ni"elul de 80A100 mm80 iunie )0A80 mm0 iulie *0A 100 mm0 au&u#t )0A80 mm 5/n iunieAiulie # nu (ie #u% *0 mm80 au&u#t )0A80 mm0 #eptem%rie '0A*0 mm. +e e"idenia9 /n (elul ace#ta importana re&imului de umiditate /n a#i&urarea
-1

produciei0 (apt de care tre%uie # #e in cont /n ale&erea 9onei pentru /n(iinarea unei tru(erii precum !i nece#itatea de a inter"eni cu ud ri /n perioadele #ecetoa#e. +unt nece#are de a#emenea lucr ri #uper(iciale0 pentru di#tru&erea %uruienilor din <urul ar%orilor #au #e utili9ea9 er%icide. +e recomand e(ectuarea unor t ieri de ec:ili%rare a cre!terilor cu #copul de a reali9a o coroana aeri#it dar care # a#i&ure !i o um%rire uni(orm a terenului. Pentru a pre"eni pierderea apei din #ol0 mai ale# /n 9onele unde nu e@i#t po#i%ilit i de udare0 #e poate recur&e la aplicarea unui #trat de mulci din di(erite materiale or&anice. R#&o!tar#a tr)/#!or. Primele recolt ri /ncep dup cel puin 'A* ani de la /n(iinarea tru(eriei. 7ru(ele a<un& la maturitatea de recoltare0 /n#pre toamn 0cele " ratice !i re#pecti" /n perioada de iarn Aprim "ar 0 cele ne&re. La maturitate de&a< un miro# pl cut 0 #u(icient de puternic ca # #tr %at #tratul de #ol !i # atra& atenia c.inilor #au porcilor dre#ai0 care #e utili9ea9 de c tre cule& tori pentru a le depi#ta. 7oamna0 /n 9ile mai calde0 roiuri de mu#culie 9%oar /n prea<ma 9onelor cu tru(e (iind atra#e de miro#ul ace#tora. Recoltarea #e (ace manual 0 cu mult &ri< pentru a nu (i t iate #au 9dro%ite !i # nu (ie deran<ate cele mai mici 0 /n cur# de de9"oltare. Cule& torii de tru(e (olo#e#c pentru c utarea ace#tora c.ini din ra#e di(erite dar care0 /n preala%il0 #unt #upu!i unui dre#a< #pecial. Pentru a #pori randamentul la recoltare0 /n 3rana #e utili9ea9 un detector electronic pentru depi#tarea ciupercilor.
-2

Cantitatea de tru(e care #e recoltea9 a<un&e0 dup 10A12 ani de la /n(iinarea culturii0 la )A8 E&B:aBan. +unt menionate /n# !i producii de pe#te 10 E& #au c:iar de $0 E&B:aBan. Calitatea tru(elor e#te apreciat /n (uncie de a#pectul ace#tora0 &radul de inte&ritate iar /n ceea ce pri"e!te &radul de maturare0 ace#ta #e e@prim prin &reutatea tru(elor0 care tre%uie # (ie de minimum * &. In (uncie de &reutate0 #unt #ortate pe calit i G E@tra0 cele care au pe#te 20 &0 Cal. IAa /ntre 10A20 & !i re#pecti"0 Cal. IIAa /ntre *A10 &. A".nd /n "edere produciile relati" #c 9ute care #e reali9ea9 la acea#t #pecie precum !i di(icult ile te:nolo&ice0 #e <u#ti(ic a#t(el preurile mult mai ridicate cu care #e "alori(ic producia de tru(e0 comparati" cu alte #pecii de ciuperci culti"ate.

-$