Organismul de certificare All Cert Systems

LISTA DE VERIFICARE DOMENII EA

DOMENIU EA NR. CONTRACT TIP AUDIT PERIOADA ECHIPA DE AUDIT Restaurante si cantine

REGLEMENTARI

APLICA IL

NEAPLICA IL

Ordin nr!""#$%&'(&(%%) *M!M!P!S!+ ,ri-ind a,r./area N.rmel.r s,ecifice de securitate a muncii ,entru turism0 alimentatie ,u/lica 1i trans,.rt de ,ers.ane cu instalatii ,e ca/lu 2!3! nr!456#(5&('&(%%% ,ri-ind 7ncadrarea ,e ti,uri a unit89il.r de alimenta9ie ,u/lic8 neincluse 7n structurile de ,rimire turistice Legea nr!)""#$''( ,entru a,r./area Ord.nan9ei 3u-ernului nr!"4#(%%4 ,ri-ind .rgani:area 1i desf81urarea acti-it89ii de turism 7n R.m;nia 2.t8r;re nr! %$" din ((#'4#$''" ,entru a,r./area Regulil.r ,ri-ind c.ntr.alele .ficiale efectuate ,entru a se asigura -erificarea c.nf.rmit89ii cu legisla9ia ,ri-ind <rana ,entru animale 1i cea ,ri-ind alimentele 1i cu regulile de s8n8tate 1i de ,r.tec9ie a animalel.r 2OT=R>RE nr!6%6 din (6 a,rilie $'(( ,entru m.dificarea 1i c.m,letarea 2.t8r;rii 3u-ernului nr! (!(%)#$''$ ,entru a,r./area N.rmel.r ,ri-ind materialele 1i ./iectele care -in 7n c.ntact cu alimentele 2.t8r;re nr! %$5 din ((#'4#$''" ,ri-ind a,r./area Regulil.r generale ,entru igiena ,r.dusel.r alimentare Legea ("'#$''5 ,ri-ind siguranta alimentului Legea 5($#$''5 ,entru m.dificarea 1i c.m,letarea Legii nr! ("'#$''5 ,ri-ind siguran9a alimentel.r ORDIN nr! ($)( din () .ct.m/rie $''? ,entru a,r./area

N.rmel.r cu ,ri-ire la c.merciali:area ,r.dusel.r din carne

Ordin nr! )$ din ((#'6#$'(' ,ri-ind unele m8suri de inf.rmare a c.nsumat.ril.r
SR 13462 1/2001. Igiena Agroalimentara.Prin i!ii general e SR 13462 2/2002. Igiena Agroalimentara. Si"tem#l $e anali%a a ri" #l#i "i !#n tele riti e $e ontrol "i g&i$#l $e a!li are a Pag. 1 Formular cod F!".#!$%& 'ers. 1.1 Intrat in 'igoare (1.(1.#(1%

Organismul de certificare All Cert Systems

a e"t#ia SR 13462 3/2002. Igiena Agroalimentara. Prin i!ii $e "ta'ilirea riteriilor mi ro'iologi e !entr# alimente Reg#lament#l ()E* nr.+,2/2004 !ri-in$ igiena !ro$#"elor alimentare Reg#lament#l ( )E* +,3/2004 Sta'ilirea #nor norme "!e i.i $e igiena are "e a!li a alimentelor $e origine animala. REG/LAMENT/L()E* Nr.2003/200, AL )1MISIEI $in 1, noiem'rie 200, !ri-in$ riterile mi ro'iologi e !entr# !ro$#"ele alimentare. REG/LAMENT/L()E* Nr.1441/2000 Al )omi"iei $in , $e em'rie 2000 $e mo$i.i are a Reg#lament#l#i ()E* nr.2003 !ri-in$ riteriile mi ro'iologi e !entr# !ro$#"ele alimentare

C2ESTIONAR
C.nditii 3enerale

CONSTATARE C N O

O SERVATII

Unitatea are autori)atie sanitar 'eterinara de *unctionare+ E,ista concordanta intre -ro*ilul autori)at si conditiile e,istente in unitate+
1. #. E,teriorul cladirilor este .ine intretinut&

*ara in*iltratii si deteriorari + /tarea de igiena a curtii interioare este cores-un)atoare+ 0ona de a-ro'i)ionare este aco-erita+ %. /-atii de -roductie au marime cores-un)atoare -entru ca acti'itatea sa se des*asoare in conditii de -roductie si igiena adec'ate + Amena1area *lu,urilor te2nologice este reali)ata ast*el incat sa se e'ite incrucisarile 3 contaminarea materiilor -rime & semi*a.ricate si *inite + Vestiare si 3ru,uri Sanitare $. 4estiarele si gru-uile sanitare sunt in numar su*icient atat .-entru *emei cat si -entru .ar.ati+ /unt dotate cores-un)ator+ Toaletele -re)inta un s-atiu tam-on 5sas6 intre acestea si s-atiile de -roductie+ /ursele de a-a ale s-alatoarelor -or *i actionate mecanic+ S,atiile de de,.:itare @

Pag. # Formular cod F!".#!$%& 'ers. 1.1 Intrat in 'igoare (1.(1.#(1%

Organismul de certificare All Cert Systems

C2ESTIONAR
7. /-atiile de de-o)itare sunt su*iciente ca

CONSTATARE C N O

O SERVATII

numar si marime 5ca-acitate6& ra-ortat la acti'itatea des*asurata+ E,ista s-atii de de-o)itare -entru *iecare categorie de -roduse 5animala8non animala9 carne8-roduse lactate9 etc.6+ :. E,ista s-atii 5*rigidere 6 de de-o)itare *rig -entru re*rigerate si congelate+ E,ista un -rogram de cali.rare si8sau 'eri*icare a dis-o)iti'elor de monitori)are masurare+ Au *ost sta.ilite masuri corecti'e in ca)ul a.aterilor. ;. E,ista s-atii de de-o)itare cores-un)atoare -entru -rodusele non! animale+ E,ista s-atii de de-o)itare a -roduselor de origine 'egetala+ AneAe@
<. E,ista s-atiu destinat curatarii si s-alarii

materiilor -rime 'egetale+ E,ista un s-atiu destinat curatarii& -regatirii si -ortionarii carnii+ E,ista un s-atiu destinat s-alarii si de)in*ectarii oualor+

E,ista camera 8 dula- cu destinatie s-eciala -entru de-o)itarea detergentilor& de)in*ectantilor sau a altor su.stante *olosite la igieni)are+ /unt aceste su.stante a'i)ate -entru utili)area in industria alimentara+ E,ista camera 8 dula- -entru de-o)itarea materialelor si instrumentelor de curatare si intretinere+ 1(. E,ista un s-atiu destinat colectarii gunoiului si a resturilor mena1ere+ Unitatea are inc2eiat un contract cu o *irma autori)ate de colectare a deseurilor+ 11. E,ista un s-atiu 8 *rigider destinat -astrarii contra -ro.elor+ l.cul alimentar # fluAul te<n.l.gic@
". 1#. E,ista un s-atiu cores-un)ator

destinat ser'irii mesei+ E,ista un s-atiu cores-un)ator destinat s-alarii 'eselei de la consumator& se-arat de .ucatarie+

Pag. % Formular cod F!".#!$%& 'ers. 1.1 Intrat in 'igoare (1.(1.#(1%

Organismul de certificare All Cert Systems

C2ESTIONAR
1%. /u-ra*ata -eretilor -oate *i usor de

CONSTATARE C N O

O SERVATII

curatat si de de)in*ectat+& Perti sunt dura.ili si im-ermea.ili& *ara igrasie sau in*iltratii+ Usi de acces -re)inta su-ra*ete netede din material necoroda.il si usor de curatat si de)in*ectat+ /istemul de canali)are al s-atiului de -roductie si nu numai& este -re'a)ut cu gratar&clo-ot si gardade a-a+ 1$. Pla*oanele si accesoriile sus-endate sunt usor de curatat& *ara igrasie& conce-ute ast*el incat sa e'ite acumularea murdariei si caderea accidentala a acesteia + 17. /-atiile de -roductie -re)inta 'entilatie adec'ata si acolo unde este necesar& *acilitati -entru e'acuarea a.urului si a *umului+ /-atiile de -roductie sunt luminate cores-un)ator+ =umina este naturala si8sau arti*iciala+ 1:. /-alatoarele utili)ate de -esonalul din .locul alimentar -ot *i actionate mecanic+ E,ista amena1at un s-atiu destinat s-alarii 'eselei& ustensilelor si8sau utila1elor din .locul alimentar+ E,ista amena1at un s-atiu 8 dula- destinat de-o)itarii 'eselei& ustensilelor utili)ate in .locul alimentar+

Flu,ul te2nologic este conce-ut ast*el incata sa se e'ite incrucisarile intre material -rima si -rodusul *init& intre -rodusul *init si 'esela de la consummator+
1;.

C.nditii de Igiena 1<. Este intocmita o -rocedura de igieni)are + Este intocmit un -rogram de igieni)are+ 1". /unt -use la dis-o)itia anga1atilor ec2i-amente de lucru adec'ate domeniului in care isi des*asoara acti'itatea+ Personalul este instruit asu-ra normelor de igiena -ersonala si a starii de sanatate+ Controalele -ri'ind sanatatea -ersonalului lucrator sunt e*ectuate la )i+

Pag. $ Formular cod F!".#!$%& 'ers. 1.1 Intrat in 'igoare (1.(1.#(1%

Organismul de certificare All Cert Systems

C2ESTIONAR
#(. /unt sta.ilite -roceduri de lucru -ri'ind

CONSTATARE C N O

O SERVATII

controlul acti'itatii o-erational si , -reo-erational& -ri'ind mani-ularea igienica a -roduselor+ C.ntr.lul tem,eraturii /unt sta.ilite -rograme de monitori)area a tem-eraturii+ /unt -astrate inregistrari ale 'alorilor de , tem-eratura 5diagrame& termograme& *ise de monitori)are6+
#1. ##. E,ista un -rogram de cali.rare si8sau

'eri*icare a dis-o)iti'elor de monitori)are masurare+ Au *ost sta.ilite masuri corecti'e in ca)ul a.aterilor. C.ntr.lul ,.ta/ilitatii#calitatii a,ei #%. E,ista un -rogram de control a calitatii a-ei+ Au *ost sta.ilite masuri corecti'e -ri'ind situatiile in care calitatea a-ei nu este cea dorita+ /unt -astrate inregistrari sau *ise de monitori)are cu -ri'ire la calitatea a-ei+ C.ntr.lul daunat.ril.r #$. Organi)atia are inc2eiat un contract cu o *irma de -restari ser'icii DDD+ /unt intocmite -rocese 'er.ale du-a inc2eierea o-eratiunilor DDD+ /u.stantele utili)ate in cadrul o-eratiunilor DDD sunt a'i)ate -entru utili)area in unitati de alimentatie -u.lica+ Trasa/ilitate
#7. /unt -astrate documentele8 elementele

de identi*icare si -ro'enienta a -roduselor de origiene animala+ /unt -astrate documentele care *ac do'ada salu.ritatii -roduselor de origine animala + /e -oate *ace concordanta intre documentele de identi*icare si -ro'enienta a -roduselor de origine animala si cele care *ac do'ada salu.ritatii+

Pag. 7 Formular cod F!".#!$%& 'ers. 1.1 Intrat in 'igoare (1.(1.#(1%