Insectele - hrana ecologic a secolului XXI

autor: Marius Comper

Insectele constituie cel mai divers grup de animale de pe Terra. Oamenii de tiin estimeaz c exist ntre 6 i ! milioane de specii de insecte" dintre care doar milion au #ost cercetate i documentate. Insectele #ormeaz peste $!% din totalitatea animalelor de pe &m'nt. &rivite cu repulsie de muli dintre noi" insectele aduc imense (ene#icii omului" prin rolul esenial pe care l au n ecosistem. )ceste mici animale polenizeaz recoltele de care depindem" se a#l la (aza lanului tro#ic" com(at duntorii i consum (legarul" trans#orm'ndu-l n ngrm'nt. &e l'ng toate aceste (ene#icii" insectele ncep s #ie vzute de un numr din ce n ce mai mare de oameni ca o soluie pentru asigurarea unei pri din necesarul de hran la nivel mondial.

*e ce s m'ncm insecte+
n luna octombrie a acestui an, populaia planetei va atinge 7 miliarde de oameni, iar tendina de cretere va continua , conform prognozei ONU. n !"! vom fi # miliarde, iar $n !%!, &erra va g'zdui ( miliarde de oameni, cu o treime mai muli dec)t acum. *opulaia din ce $n ce mai numeroas' va necesita m'rirea produciei agricole cu 7!+, estimeaz' Organizaia pentru ,limentaie -i ,gricultur' ./,O0, pentru c' din ce $n ce mai muli oameni vor dori s' consume proteine de origine animal'. n acest moment, fiecare cet'ean din 1uropa -i ,merica de Nord consum' anual, $n medie, #! de 2g de carne. n 3ndia -i C4ina, media este de % de 2ilograme pe cap de locuitor, $ns' pe m'sur' ce nivelul de trai cre-te -i clasa de mi5loc din aceste 'ri se e6tinde, cererea pentru carne va spori. *rofesorul ,rnold van 7uis, entomolog la Universitatea 8ageningen din Olanda, e6plic' de ce acest lucru constituie o problem': 9 )cum ,! de ani" n medie" un om consuma anual ,! de -ilograme de carne. )stzi s-a a.uns la /! de -ilograme" iar n ,! de ani un om va consuma" n medie" $! de -ilograme. *ac vom continua n acest ritm" vom avea nevoie de alt planet 9. :peciali-tii avertizeaz' c' aceast' cre-tere a consumului este nesustenabil'. Conform datelor /,O, $n acest moment 7!+ din p'm)ntul folosit pentru agricultur' este utilizat pentru obinerea fura5elor necesare cre-terii animalelor, aceast' industrie produc)nd !+ din totalul gazelor cu efect de ser' emise la nivel mondial. *e m'sur' ce cre-terea populaiei va duce la o cerere sporit' de 4ran' de origine animal', una din posibilele consecine va fi defri-area tot mai multor suprafee imp'durite pentru a m'ri e6ploat'rile agricole. Unii oficiali /,O consider' c' este posibil ca $n !%! carnea de vit' s' devin' un aliment de lu6, cum este caviarul ast'zi. ;eful Comitetului 3nterguvernamental privind :c4imbarea Climei, <r. =a5endra *ac4auri, a pledat $n !!# pentru reducerea consumului de carne, afirm)nd c' eliminarea c'rnii din diet' pentru m'car o zi pe s'pt'm)n' constituie cea mai eficient' cale prin care fiecare om poate contribui la reducerea sc4imb'rilor climatice provocate de emisiile de gaze cu efect de ser'.

Organizaia pentru ,limentaie -i ,gricultur' ./,O0 din cadrul ONU a luat $n calcul consumul de insecte ca o alternativ' nutritiv' -i totodat' prietenoas' cu mediul $ncon5ur'tor la cererea tot mai mare de carne. Un raport0)O arat' c' 9insectele comestibile constituie o surs' de 4ran' de $nalt' calitate pentru oameni, -eptel, p's'ri de curte -i pe-ti. 3nsectele reprezint' o e6celent' surs' de proteine, gr'simi -i micronutrieni9.

Conform /,O, anumite insecte $n form' uscat' conin de dou' ori mai multe proteine dec)t carnea animalelor, iar altele, $n forma larvar', sunt bogate $n gr'simi -i conin o serie de vitamine -i minerale importante. <e asemenea, insectele sunt bogate $n fier, calciu, vitaminele >?, > -i <, acid linoleic. *entru obinerea unui 2ilogram de carne de vit' este nevoie de ?! 2ilograme de cereale -i de @! de litri de ap'. Cu aceea-i cantitate de cereale se pot obine ( 2ilograme de l'custe. <e asemenea, producia de insecte ca 4ran' are un impact mult

mai mic asupra mediului $ncon5ur'tor, emi)nd mai puine gaze cu efect de ser'. 1ntomologul Marcel <ic2e estimeaz' c' un 2ilogram de l'custe ofer' acela-i num'r de calorii c)t ?! 4ot dog.

1e e mai (izar dec't s mn'nci insecte+ 2 nu le mn'nci3

,versiunea fa' de consumul de insecte e6ist' doar $n cultura occidental' -i c4iar $n cazul acesteia e6ist' e6cepii. Una dintre ele este casu marzu, o br)nz' tradiional' din :ardinia ce este produs' cu a5utorul larvelor mu-tei Piophila casei. <e asemenea, at)t $n /rana, c)t -i Aermania se produc c)teva specialit'i tradiionale de br)nz' maturat' cu a5utorul unor acarieni speciali. *rofesorul ,rnold van 7uis, consultant al /,O -i unul dintre cei mai importani susin'tori ai consumului de insecte, spune c' problema este doar la nivel cultural: 9Ma5oritatea oamenilor de5a consum' insecte. <oar noi, occidentalii, nu o facem. )vem o pro(lem din punct de vedere psihologic n ceea ce privete consumul de insecte. 4u neleg de ce" c't timp m'ncm crevei" care sunt c't se poate de asemntori 9.

*este ?@!! de specii de insecte sunt consumate la nivel mondial de c'tre oameni, printre care g)ndaci, furnici, albine, l'custe sau greieri. 3ar cei ce consider' insectele 4ran' nu sunt deloc puiniB ,pro6imativ #!+ din populaia &errei practic' entomofagia .consumul de insecte0. Consumul de insecte este cel mai popular $n zonele tropicale, unde acestea au dimensiuni mari -i sunt u-or de capturat. 0)O estimeaz c n 56 de ri a#ricane se consum cel puin /,6 de specii de insecte7 de asemenea" insectele sunt consumate n ,8 de ri asiatice i ,5 de ri americane . n &4ailanda, apro6imativ !! de specii de insecte sunt considerate comestibile. n Me6ic, num'rul speciilor consumate se ridic' la %!!. Consumul de insecte dateaz' de mii de ani, este menionat inclusiv $n >iblie, $n Cevitic ??: ?D : 9 Dar din toate insectele naripate, care umbl n patru picioare, s mncai numai pe acelea care au fluierele picioarelor de dinapoi mai lungi, ca s poat sri pe pmnt. Din acestea s mncai urmtoarele: lcusta i soiurile ei, solamul i soiurile lui, hargolul i soiurile lui, i hagabul cu soiurile lui9. &ot $n >iblie se menioneaz' c' 3oan >otez'torul m)nca doar l'custe -i miere. Consumul de l'custe era popular la romani -i vec4ii greci at)t $n r)ndul celor s'raci, c)t -i $n cel al bogailor. Un celebru gurmand roman, Cucullus, obi-nuia s' consume larve de r'da-c' 4r'nite cu t'r)e $mbibate $n vin -i apoi pr'5ite. n =epublica Centrafrican', insectele constituie o treime din sursa de proteine a populaiei $n anotimpul umed. n aceast' perioad', un 2ilogram de omizi uscate cost' apro6imativ ?! euro. n ,frica sudic', regiune ce cuprinde 'ri precum >otsEana, Cesot4o, FimbabEe, Congo, Fambia, Namibia -i ,frica de :ud, omizile Gonimbrasia belina, cunoscute local sub numele de 9viermele mopane9, constituie o surs' at)t de important' de proteine $n anotimpul umed $nc)t preul c'rnii de vit' scade masiv $n acea perioad'. &ot $n ,frica, termitele reprezint' o important' surs' de proteine, la fel ca $n insula Gava din 3ndonezia.

n Columbia, #urnicile Atta laevigata 9denumite local :#urnicile cu #undul mare:; reprezint o delicates , iar $n Me6ic se consum' escamoles, larvele furnicii iometopum apiculatum, denumite de gurmanzii locali 9caviarul insectelor9.

Me6icul este de asemenea celebru pentru viermele de agave, care poate fi g'sit $n mezcal .o b'utur' tradiional', asem'n'toare teHuilei0 -i care se folose-te $n buc't'ria me6ican'. n Gaponia, hachino!o .larve de albine fierte0 reprezint' o m)ncare tradiional'. M)ncarea preferat' a $mp'ratului 7iro4ito consta dintrDun amestec de orez, viespi, sos de soia -i za4'r. n >ali, libelulele fierte $n sos de nuc' de cocos cu g4imbir -i usturoi constituie o delicates', la fel ca pupele furnicilor din genul "ecoph#lla $n Caos -i &4ailanda. <ac' toate aceste feluri de m)ncare vi se par 9ciudate9 sau dezgust'toare, g)ndiiDv' c' e6ist' elemente ale buc't'riei tradiionale rom)ne-ti care $n culturi st)rnesc aceea-i reacie D de e6emplu consumul de organe. <e asemenea, $n :U, crapul este considerat un pe-te 9murdar9, nefiind consumat de c'tre oameni.

*e.a m'ncm insecte" dar nu ne dm seama

<e-i nu realiz'm, fiecare dintre noi consum' anual apro6imativ %!! de grame de insecteB Conform legislaieiamericane, ciocolata poate conine p'n la 6! de #ragmente de insecte la #iecare !! de grame , iar sucul de fructe poate conine % ou' de musculieDdeDoet -i ?D larve la fiecare %! de mililitri. <n cazul #inii de gr'u este permis prezena a 6/ de #ragmente de insecte la #iecare /! de grame , iar $n ceea ce prive-te pasta de ro-ii folosit' $n pizza -i $n alte sosuri, limita este de "! de ou' de musc' la ?!! de grame, sau ?% ou' de musc' -i un vierme la ?!! de

grame. n cazul piperului m'cinat, limita este -i mai rela6at': @7% de p'ri de insecte la %! de grame. <ac' v' place berea, luai $n calcul c' doar ?! grame de 4amei conin, de obicei, apro6imativ %!! de purici de plante. <e asemenea, de #iecare dat c'nd m'ncai o pr.itur" un iaurt" un mil-sha-e de cpune" surimi sau orice alt aliment colorat n rou" s tii c sunt anse #oarte mari ca aceast culoare s #ie dat de acidul carminic . Obinut din co-enil', o insect' ce tr'ie-te $n ,merica Central' -i de :ud, carminul este unul dintre cei mai populari colorani, fiind folosit at)t $n industria alimentar', c)t -i $n industria cosmetic'. ,cest ingredient poate fi $nt)lnit -i sub denumirea de 1? !.

=or #i acceptate insectele ca hran i n =est+

<e-i $n 1uropa -i $n :U, insectele sunt privite mai degrab' cu repulsie dec)t drept surs' de 4ran', anumite companii au $nceput de5a s' fac' primii pa-i spre acceptarea acestora ca o component' fireasc' a dietei umane. n Marea >ritanie, lanul de magazine :elfridges, ce se adreseaz' unei clientele sofisticate, a $nceput s' pun' $n v)nzare o serie de insecteDdelicatese. *rintre acestea se num'r' tarantulele cambodgiene pr'5ite, furnicileDgigant $n ciocolat', greierii t4ailandezi cu currI -i c4ipsurile din viermi. ,lt magazin prestigios din Marea >ritanie, /ortnum J Mason, ofer' clienilor acadele cu viermi sau furnici pr'5ite, iar la 7arveI Nic4ols pot fi $ncercai scorpioni $n acadele cu arom' de vodc' -i viermi cu arom' de barbecue.

Un alt e6emplu este oferit de restaurantul Fulu din >ristol, ,nglia, specializat $n ceea ce intituleaz' 9safari gastronomic9. Clienii acestui local pot savura diferite feluri de m)ncare conin)nd insecte, printre care l'custe pr'5ite $n unt -i salat' cu greieri. 3nsectele au $nceput s' apar' -i $n restaurantele londoneze. <aniel Creedon, buc'tarulD-ef -i totodat' managerul restaurantului ,rc4ipelago, e6plic' de ce a $nceput s' ac4iziioneze l'custe -i greieri: 9 2unt #oarte populari n r'ndul clienilor i nu doar pentru c reprezint o m'ncare inedit. 1red c oamenii sunt cu adevrat interesai de hrana sustena(il din punct de vedere al mediului ncon.urtor. Ce g'tesc la cuptor -i apoi le rumenesc $ntrDun Eo2, al'turi de c4ili -i g4imbir9.

n ultimii ani, " companii olandeze ce se ocup' cu cre-terea insectelor ca 4ran' pentru animalele din gr'dinile zoologice au lansat noi linii de producie pentru 4rana destinat' consumului uman. ,cestea $ncep s'D-i fac apariia $n restaurantele din Olanda, cele mai populare sortimente fiind l'custele -i larvele de g)ndaci. Ministerul agriculturii din Olanda a alocat o finanare de un milion de euro pentru un program de cercetare $n domeniul entomologiei ce are loc la Universitatea din 8ageningen. n cadrul acestui program va fi analizat' posibilitatea ca insectele comestibile s' fie crescute folosinduDse pentru 4rana lor resturile r'mase de la procese alimentare precum producerea berii, producerea sucului de mere sau a co5ilor seminelor de soia. <e asemenea, programul de cercetare investig4eaz' c'ile prin care proteina s' fie e6tras' din insectele comestibile -i folosit' $n alimentele procesate. Marcel <ic2e, profesor de entomologie la aceast' universitate, argumenteaz' entuziast oportunitatea consumului de insecte: 9,cum ?@ ani, c)nd am $nceput cercetarea $n acest domeniu, am $nt)mpinat reacii nefavorabile. n ultimii %DK ani, $ns', lumea a $nceput s' fie mai informat' $n ceea ce prive-te problemele pe care le vom avea $n viitor $n a obine proteine de origine animal'. mi pot imagina un viitor $n care vom avea carne de insecte $n sosuri de pizza -i $n c4iftele. ) m'nca insecte e minunat - iar dac apreciai gustul creveilor (ine preparai" atunci cu siguran v va plcea s m'ncai larve de li(elule" lcuste sau omizi ntr-un #el de m'ncare (ine preparat. 2unt convins c asta se va nt'mpla 9. 9Nu cu mult timp $n urm', m)nc'ruri precum 2iEi sau sus4i nu f'ceau parte din meniul nostru. >ste #oarte posi(il ca n ,!,! s privim n urm cu mirare la anii n care lcustele" larvele de li(elule sau alte delicii din insecte nu #ceau parte din meniul nostru9, conc4ide el.