Prezentare lucrare Tehnologie si utilaj,drd.

Tulbure Anca,an I, Inginerie industriala sectiunea II Linie tehnologica continua pentru productia de turta dulce
COMPONENTA TI!A"E#$E%C&IE&E

'.MA!A(O& P!ANETA& $ozarea sde realizeaza )rin cantarirea ingredientelor in cu*a +i,erului )lanetar,se realizeaza o +i,are a ingredientelor )rin -or+area siro)ului.ti+) de ' +in /0 s,cu bratul ancora,/0 rot1+in2,)este care se introduce -aina si a-anatorii,se realizeaza o scurta +ala,are .' +in. la 33 rot1+in,brat ancora2 )entru a i+)iedica -or+area retelei glutenice2. 4.$I%PO5ITI6 &I$ICA&E#&A%T &NA&E C 6A /.!INIE A TOMATA PENT& TAIE&EA IN 7I& A A! AT ! I, % 8 $I7E&ITE 7O&ME %A E(T& $A&EA ACE%T IA, C %A 7A&A MP! T &A. $EPO5ITAEA 8 CATI!O& $E P&O$ % NECOPT, PE 8AN$A $E A!IMENTA&E A C PTO& ! I 9 COMA%, co+)usa din: /.' %I%TEM $E A!IMENTA&E, COMP % $IN: 8AN$A T&AN%PO&TOA&E PENT& A!IMENTA&EA T&EMIEI T&EMIE $E A!IMENTA&E, C CI!IN$& IN 7O&MA $E %TEA '.' 8anda trans)ortoare pentru transportul aluatului in tremia de alimentare cu cilindru in forma de stea , cu urmatoarele caracteristici: #cu unghi drept pentru alimentarea tremiei -structura de sustinere din otel inoxidabil cu picioare de sustinere -dispozitiv de razuire pentru curatarea benzii, cu sertar pentru recuperarea resturilor -miscare continua printr-un motor cu viteza variabila controlat prin invertor -banda transportoare din poliuretan , conforma cu normele FDA, potrivita pentru uz alimentar -latime de lucru 800 mm -lungime aproximativa 000 mm '.4Tre+ie de ali+entare -din otel inoxidabil A!"! #0 , pentru alimentarea cu un singur tip de aluat: - )lat-or+a de sustinere a tremiei, cu structura de spri$in pe paviment, din otel inoxidabil Aisi #0 , montata lateral cu masina , -cu scara de acces, cu balustrada de )rotectie adec*ata % -tre+ie de ali+entare pentru aluat din inox -capacitate aluat aprox% 00 &g - latime de lucru '(00 mm -tremie cu interior teflonat pe laterale - unitate de actionare compusa dintr-un

motor cu transmisie

Prezentare lucrare Tehnologie si utilaj,drd. Tulbure Anca,an I, Inginerie industriala sectiunea II -cilindri in -or+a de stea -pentru portionarea, ruperea aluatului si alimentarea tremiei unitatii de dozare

/.4.GRUP FORMATOR AUTOMATIC CU CILINDRU, )entrul sistemului este capul de depozitare care este montat pe o baza statica% *rupul formator este +ontat direct )e un cuptor tunel cu banda trasportoare din otel inoxidabil cu o latime de '(00 mm x ( mt. Caracteristici tehnice generale: +oate componentele care vin in contact cu produsul sunt construite din otel inoxidabil A!"! #0 sau materiale care nu sunt toxice% "tructura principala si instalatia exterioara sunt din otel inoxidabil A!"! #0 , sau aluminiu% ,anturi si angrena$e din otel cromat% -ulmentii sunt impermeabili% .anourile de comanda si butoanele din laterala masinii sunt din otel inoxidabil% )utiile cu componentele electrice sunt separate de linie si sunt din otel vopsit -A, /0#(. !nstalatia electrica este conceputa in conformitate cu standardele 0uropene iec (0 si iec (0 -', )010,0) 01 20(0 "! )010,0) 20(0 -', marca "!0301" 4olta$: #80 4olti, tri fazic5 neutru5 impamantare% 4ariatia maxima a tensiunii de alimentare: 6 78 )onsumul de aer: alimentarea cu aer comprimat la / 9ari tratat conform regulilor D!1 !": 87/#;' )lasa # +emperaturile ambientului standard pentru folosirea echipamentelor: de la 5'7<) la 5 #7<) =umiditatea aerului de '08 si 808 in mediu ambiant fara condens>% )ompresorul de aer este exclus% Co+)us din: 4.' CO#E5T& 5O&

Prezentare lucrare Tehnologie si utilaj,drd. Tulbure Anca,an I, Inginerie industriala sectiunea II - realizeaza extrudarea simultan posibila pentru un tip de aluat plus o umplutura vascoasa si consta in doua capete de extrudare, independente, fixate pe o singura rama% -cei doi cilindrii motorizati, de alimentare cu aluat, cu un set de pompe cu lobi montate dedesubt, una pentru fiecare orificiu de evacuare, au rolul de a doza amestecul de aluat ,cu mare precizie, transversal pe intreaga latime utila% 4.4 7O&MATO& $escriere, co+)onente, dis)oziti*e si )roduse -structura principala de sustinere, pe paviment,lateral cu banda transportoare a cuptorului instalatie electrica si panou de comanda separat de masina tastatura de operare pentru programarea masinii capacitate de stocare pana la ?? programe% toate functiile sunt controlate prin .,)-"!0301", pentru memorarea informatiilor de lucru, care privesc fiecare produs in parte, intr-un program cap de dozare dublu cu posibilitatea schimbarii facile a ansamblului lobilor de dozare, conform cu numarul de randuri% 3otorizare prin servomotoare controlate electronic% cap de depozitare cu a$ustare motorizata a inaltimii ( ansamble electromecanice pentru miscarea a (5( cilindrii de alimentare cu produs, actionati de un servomotor controlat electronic% ( ansambluri electromecanice pentru miscarea pompelor volumetrice de dozare, actionate printr-un servomotor controlat electronic ( tremii pentru produs, din otel inoxidabil, capacitate 27 l fiecare% ( dispozitive pentru detectarea nivelului de produs in tremie, prin fotocelule% (5( cilindri motorizati in tremii pentru aducerea produsului la pompele de dozare ( ansambluri depozitoare interschimbabile cu pompe cu '8 lobi cu camere separate% dispozitiv electromecanic pentru miscarea de taiere in fir si miscarea de rasucire, cu servomotor controlat electronic suport de sustinere pentru arcul de taiere in fir% arc de taiere in fir pentru obtinerea produselor taiate in fir, de tip 9, 9', ), D dispozitiv electromecanic pentru miscarea pe verticala a dispozitivului cu diafragme a2 &ezer*or din otel ino,idabil . '00lt2

Prezentare lucrare Tehnologie si utilaj,drd. Tulbure Anca,an I, Inginerie industriala sectiunea II - cu baza pe paviment -este fixat pe roti cu dispozitiv de blocare, -cu pompa si tevi pentru alimentarea cu umplutura a tremiei masinii

b2Produsele care se obtin )e linia tehnologica si dis)oziti*ele necesare : Pe aceasta linie, ast-el conce)uta, se )oate a)lica, )entru obtinerea turtei dulci: # tehnologia directa fara repaos aluat% Aluaturile au consistenta scazuta, sau scazuta spre normala% "e poate aplica pentru toate produsele prezentate # tehnologia indirecta, cu repaos de #-'( ore a aluatului, la temperaturi de (0-(( o)% Aluaturile au consistenta ridicata, necesitand o reframantare inainte de incarcarea masinii D4#-'(00% "e poate aplica numai pentru produsele taiate in fir $is)oziti* necesar )entru obtinerea )roduselor e,trudate, )entru taierea si inchiderea )rodusului, cu dis)oziti*ul cu dia-rag+e $I%PO5IT6 .'2 : $is)oziti* cu dia-rag+e, interschi+babail, cu '; ori-icii Turta dulce < =3 ++# )rodus co)t a)ro,. '3 g .rocesul de lucru se efectueaza printr-o diafragma pentru taierea si inchiderea produsului,prin e,trudare% 1%'8 buc transversal pe latimea cuptorului Aluatul folosit trebuie sa aiba consistenta scazuta% .roduse neu+)lute% Turta dulce < =3 ++ cu u+)lutura in +ijloc )rodus co)t a)ro,. 40 g .rocesul de lucru se realizeaza printr-o dia-rag+a pentru taierea si inchiderea produsului

A'2

prin extrudare% 1%'8 buc produs, transversal pe latimea cuptorului% Aluatul folosit trebuie sa aiba consistenta scazuta%

Prezentare lucrare Tehnologie si utilaj,drd. Tulbure Anca,an I, Inginerie industriala sectiunea II +)luturi -olosite: marmelada, filling-uri, creme termostabile% +oate aceste umpluturi pot fi cu adaos de spartura de nuca, ciocolata, alune, bucati de fructe confiate% Diametrul acestora nu trebuie sa depaseasca -7 mm% .roduse u+)lute $is)oziti* necesar )entru obtinerea )roduselor )rin taiere in -ir $I%PO5IT6 .42 $I%PO5IT6 .42cu: #dis)oziti* de sustinere )entru su)ortul arcului de taiere #arc de taiere, )entru obtinerea )roduselor taiate in -ir c2 cilindru +otorizat )entru )resarea aluatului latimea de lucru '%(00 mm este necesar pentru uniformizarea produselor si stabilizarea acestora pe banda cuptorului, inainte de coacere Igienizarea i iguranta )o-extrusorul a fost proiectat cu atentie deosebita pentru conformitatea cu cerintele actuale ale standardelor de igiena si siguranta% .entru o igienizare facila si precisa, capul de extrudare poate fi extras din linie, transportat pe caruciorul destinat zonei de spalare% +remia, cilindri de alimentare, pompele cu lobi si diuzele se detaseaza cu usurinta pentru igienizare fara ustensile%1oua rama, acoperita cu otel inoxidabil, impermeabila, poate fi spalata cu apa% +oate piese aflate in miscare sunt prote$ate cu dispozitive de protectie din otel inoxidabil si cu intrerupatoare de siguranta%

ghida$e de extractie pentru capul de dozare, pentru operatiunile de igienizare #' carucior pentru extragerea capului de dozare a masinii, in -aza curatarii% 3odul cum a fost conceputa masina de dozare a semifabricatului permite extragerea ansamblului de dozare pe acest carucior, transportul acestuia in sala de spalare%

>. C PTO& C 8AN$A T&AN%PO&TOA&E $IN OTE! ,TIP ?@ '40014=, C INCA!5I&E PE @A5, C O ! N@IME $E 4= +. %I%TEM $E INCA!5I&E CIC!OTE&MIC#TE&MOPAN

Prezentare lucrare Tehnologie si utilaj,drd. Tulbure Anca,an I, Inginerie industriala sectiunea II CARACT!RI"TICI %I%TEM ! $E INCA!5I&E )uptorul consta in ( unitati de incalzire%Fiecare unitate este alcatuita dintr-un in$ector, radiatoare si ventilator de circulare, formand un sistem inchis de incalzire cu flux constant de aer% )iclul termic de incalzire este incorporat in sistem% )iclul de incalzire al sistemului de incalzire asigura o folosire maxima a combustibilului si o folosire optima a caldurii% *azele fierbinti produse de in$ector si conduse de ventilatorul circula continuu prin radiatoarele etanse plasate in $urul camerei de coacere, bucatile de aluat fiind expuse la caldura prin radiatie, acest fapt are influenta specifica asupra rezultatului coacerii% Cor)ul cu)torului 0ste facut integral dintr-o structura interna metalica, compusa dintr-o serie de radiatoare si elemente de incalzire care sunt impartite in mai multe zone% +evile pentru alimentarea si evacuarea gazului sunt localizate in partea superioara si toate elementele de incalzire sunt localizate in partea frontala-superioara@ partea externa este acoperita cu o rama metalica care poate fi dezasamblata cu usurinta )uptorul este in intregime din metal, cu material izolant prevazut intre corpul cuptorului si partea externa a acestuia, pentru a evita pierdeile de caldura% .ortiunea externa este din placi metalice , galvanizate la interior si cu .4) la exterior% Fetele pentru alimentare si evacuare sunt confectionate din otel inoxidabil cu hote confectionate din acelasi material pentru colectarea aburului%

Prezentare lucrare Tehnologie si utilaj,drd. Tulbure Anca,an I, Inginerie industriala sectiunea II