FI DE LUCRU

Calculai valoarea energetic pentru o porie de Papanai cu smntn (130 g + 50 g

smntn), avnd dat reeta pentru 10 porii i coninuturile n substane nutritive din materiile
prime folosite. Analizai ct reprezint, procentual, o porie din acest preparat, din valoarea
meniului de cin pentru un adolescent dac acesta are nevoie de un aport energetic de 2800
kcal/zi.
Componente
Ou
Brnz de vaci
Fin
Zahr i zahr farin
Gri
Bicarbonat de sodiu
Rztura de lmie
Sare
Ulei
Smntn

Cantitatea pt.
10 porii,
(g/ml)
150
1000
400
150
100
3
10
20
125
500

Glucide

Proteine

Lipide

n g

n g

n g

0,7
1,3
74,2
100
71,8
77,5
2,8

1,05
13
296,8
150
71,8
7,75
14
554,4

12,7
14
10,3
12,5
2,6

19,05
140
41,2
12,5
13
225,75

11,5
18
1
1
100
30

17,25
180
4
1
125
150
477,25

Total
Se dau urmtoarele date ajuttoare:

Repartiia nivelului caloric pentru mesele zilnice:

mic dejun (27%);

dejun (50%);

cin (23%);

Glucide //10 porii = 554,4g / 55,4 kcal /porie

Proteine /10 porii = 225,75 g / 22,57 kcal /porie
Lipide /10 porii = 477,25 g / 47,72 kcal /porie
VE=totalul glucidelor x 4,1 (kcal/g) + total lipide x 9,3 (kcal/g) + total proteine x 4,1 (kcal/g)
VE = 55,4x 4,1 (kcal/g) + 47,72 g x 9,3 (kcal/g) +22,57 g x 4,1 (kcal/g) = 227,14 +443,8 +
92,54 = 763,47 (kcal /1 porie
1 porie = 763,47 kcal

Pentru stabilirea procentului, se raporteaz valoarea caloric a papanailor la valoarea caloric

total a meniului.
Valoarea caloric total a meniului ntocmit pentru un adolescent este de 2 800 kcal/zi .
Valoarea caloric a papanailor este de 763,47 kcal / porie. Procentul va fi calculat astfel:
Dac 2 800 kcal (valoarea caloric total a meniului) ..................... 100
763,47 (valoarea caloric a papanailor ) .....................................x
x = 763,47 x 100 / 2 800 = 27,26 %
Ct reprezint 27% din 2800 ?
Md) 2800 x 0,27 = 756
Ct reprezint 23% din 2800 ?
C ) 2800 x 0,23 = 644
D) 1400
644.............................................................100
763,47....................................................... x
(763,47 x 100) /644 =118,55 %