Conceput pentru viitor

Ghid de buzunar Alimentele

Drepturi de autor, garanie i rspundere

Informaiile coninute de acest Ghid de buzunar sunt protejate de drepturi de autor. Toate drepturile aparin n exclusivitate firmei Testo AG. Coninutul i pozele nu pot fi reproduse, comercializate, modificate sau utilizate pentru alte scopuri, fr acceptul scris n prealabil al firmei Testo AG. Informaiile din acest Ghid de buzunar au fost redactate cu mare grij. Totui, informaiile nu sunt obligatorii, Testo AG rezervndu-i dreptul de a efectua modificri sau adugiri. Testo AG nu i asum rspunderea pentru pagubele produse direct sau indirect prin utilizarea acestui Ghid de buzunar i nu poate fi acuzat de rea intenie sau neglijen.

Testo AG, Martie 2011

Cuvnt nainte
Drag cititorule, Toi consumm zilnic produse alimentare i productorii ne ofer nou, consumatorilor, produse proaspete i comestibile. ntotdeauna este depus un efort considerabil pentru a avea aceast bucurie. Produsele alimentare parcurg un proces complex pn cnd ajung la utilizatorul final. Acest lucru necesit standarde legale, experi de specialitate i instrumente corespunztoare pentru testarea calitii. Instrumentele de msur Testo aduc o contribuie important la parcurgerea n siguran a acestor procese complexe. Scopul nostru este de a furniza instrumente i tehnologii de msurare adecvate diferitelor cerine i aplicaii pentru asigurarea unei activiti profesionale n sectorul alimentar. Acesta este i scopul Ghidului de buzunar-Alimente. El sintetizeaz cele mai frecvente ntrebri, conine informaii interesante i sfaturi practice, fiind un asistent practic de ndejde. V doresc lectur plcut!

Wolfgang Schwrer, Director Divizia Instrumente Portabile pentru Msurare (Division Portable Measuring Instruments)

Cuprins
1. Cadrul juridic 1.1 n interesul sntii mondiale 1.2 HACCP 1.3 Obligaiile comerciantului de alimente 2. Tehnologia msurrii n industria alimentar 2.1 nmulirea germenilor 2.2 Ce trebuie msurat? 2.2.1 Temperatura 2.2.2 Valoarea pH 2.2.3 Umiditatea relativ 2.2.4 Valoarea aw 2.2.5 Calitatea uleiului de gtit 3. Sfaturi practice 3.1 Sfaturi practice la utilizarea instrumentelor de msur pentru alimente 3.1.1 Msurarea temperaturii 3.1.2 Msurarea uleiului de gtit 3.1.3 Msurarea valorii pH 2.2.4 Msurarea valorii aw 3.2 Etalonarea i certificatele de etalonare 4. Anex 4.1 Glosar 4.2 Instrumente de msur Testo pentru alimente 4.3 Construcia sondelor i aplicaii 5 5 6 8 13 13 17 19 23 24 25 27 30 30 30 36 39 41 43 45 45 52 54

1. Cadrul juridic
1.1 n interesul sntii mondiale
La baza oricrei tranzacii cu produse alimentare sunt: buna calitate, coninutul redus de germeni i gustul plcut. Materiile prime i produsele alimentare finale care sunt depozitate, transportate i preparate, sunt expuse fr ndoial la riscuri periculoase cum ar fi distrugerea i degradarea. Rapoartele privind scandalurile alimentare atrag interesul public i reflect riscurile ce le implic comerul cu alimente. La Naiunile Unite, Organizaia Mondial a Sntii a atras atenia asupra siguranei i sntii alimentelor. De la ferm, la furculi Aceasta este definiia ambiioas a asigurrii calitii, conform documentelor i politicii OMS din 1992. n anul 1993, a fost definit conceptul HACCP n norma european 93/43/EU, devenit obligatoriu pentru toate rile din Uniunea European. Aceast norm a fost nlocuit n 2004 de alte cinci standarde europene, fiind obligatorii n toate rile UE i partenerilor acestora, fr a fi necesar introducerea lor n legislaia specific fiecrei ri.

EC 178/2002 = EC 852/2004 = EC 853/2004 = EC 854/2004 = EC 882/2004 =

Principii generale i cerine ale legislaiei alimentare. Documente de baz pentru directivele i normele viitoare. Norme cu privire la igiena alimenar - 29.04.04. Norme specifice care se aplic la produsele derivate din animale. Norme specifice pentru procesarea i monitorizarea produselor derivate din animale. Norme cu privire la inspecia oficial i verificarea respectrii cerinelor legale referitoare la alimentaia i hrana animalelor.

Fig. 1: Prevederile legislaiei alimentare europene

1.2 HACCP
HACCP vine de la: Hazard Analysis Critical Control Points Analiza hazardului i controlul punctelor critice De ce HACCP? Obiectivul acestui concept este minimalizarea bolilor cauzate de alimente. Alimentele trebuie s fie sigure pentru consumator. Motivele producerii mbolnvirilor alimentare pot fi: Globalizarea (materii prime/import/export) Produse comode (produse semi-fabricate) Industrializarea agriculturii (salmonela) Turismul de mas (lipsa igienei, lipsa de timp) Fast food, prea muli productori (alimentaie pe strad)

Pentru a identifica dac un aliment poate deveni periculos pentru sntatea dvs. v putei pune urmtoarele ntrebri: Conine acest produs ingrediente sensibile? Este destinat unor categorii sensibile (btrni, bolnavi, copii, etc.)? A fost procesat cu scopul de a distruge substanele cu risc (salubrizare, preparare)? Sunt prezente substane cu un potenial pericol de toxicitate (ciuperci, spori, proteine)? Cele apte principii ale conceptului HACCP Conceptul HACCP se bazeaz pe auto-monitorizare. Conceptul HACCP este implementat efectiv prin realizarea unui program cu apte puncte eseniale: 1. Determinarea hazardurilor relevante (analiza hazardului) 2. Identificarea punctelor critice de control 3. Definirea valorilor limit (numai pentru CCPs) 4. Definirea i implementarea unei monitorizri eficiente 5. Stabilirea msurilor corective 6. Elaborarea documentelor i a nregistrrilor (documentare) 7. Stabilirea unui program de verificare periodic (obligativitatea auto-monitorizrii). Conceptul HACCP face distincie ntre punctele critice i punctele critice de control.

Punctele critice Punctele critice (CPs) sunt acele puncte ale procesului care, att timp ct nu pun n pericol sntatea, pot fi asociate cu aciuni critice: ex. parametri de calitate, meninerea specificaiilor, identificare. Punctele critice de control Punctele critice de control (CCPs) sunt punctele la care, cu un grad ridicat de probabilitate, apare un risc major al sntii, att timp ct acest punct nu este ndeplinit (ex. controlat), cum ar fi fazele de nclzire, rcire, monitorizarea corpurilor strine.

1.3 Obligaiile comerciantului de alimente

Cui se aplic prevederile UE? Prevederile se aplic tuturor proceselor de producie, procesare i distribuie a alimentelor pe piaa intern sau la export. Comerciantul de alimente are rolul central. Cine este comerciantul de alimente? Comerciantul de alimente este orice persoan implicat n activiti de producie, procesare sau distribuie a alimentelor. Nu are importan dac acesta face profit sau dac i desfoar activitatea n sectorul public sau privat.

Elementul central al obligaiilor

Documentare Comercianii de alimente au obligaia de a dovedi autoritilor c respect cerinele legislaiei n vigoare. Ei au obligaia de a ntocmi documente la zi i s le arhiveze pentru o perioad suficient de timp. Instruire Comercianii de alimente trebuie s asigure urmtoarele:
1. Monitorizarea angajailor care manevreaz alimentele n funcie de natura muncii acestora i pregtirea i/sau instruirea acestora n igiena alimentar, 2. Instruirea corespunztoare a persoanelor responsabile cu dezvoltarea i aplicarea directivelor i principiilor de baz ale HACCP, precum i a celor care rspund de implementarea acestor norme n domeniile n care se aplic principiul HACCP, i 3. Conformitatea cu toate cerinele legislaiei naionale cu privire la programele de formare a angajailor din anumite sectoare alimentare.

Trasabilitate Comercianii de alimente i produse animale trebuie s poat dovedi cnd, unde i de ctre cine au fost recoltate, produse, procesate, depozitate, transportate, utilizate sau distruse

produsele alimentare. Aceasta poate include, n anumite circumstane, trasabilitatea pn la productorul de origine, de ex. fermierul. Acest proces este cunoscut sub numele de avalizare. Trasabilitatea de la productor la consumator, prin intermediul a mai multor procesatori i distribuitori, este cunoscut sub numele de amonte. Aceast informaie trebuie s fie disponibil la cererea autoritilor.

Realizarea lanului de frig pentru produse perisabile n cazul alimentelor care nu pot fi inute la temperatura camerei fr riscul de a avea probleme, lanul de frig nu trebuie s fie ntrerupt. Orice abatere (de ex. pe durata ncrcrii i descrcrii) este permis numai n anumite limite (maxim 3 C) i pentru scurt durat. Temperatura trebuie nregistrat pe durata transportului (de ex. n containere, remorci, camioane de marf, mai mari de 2 m) sau n camere frigorifice mai mari de 10 m. Termometrele utilizate trebuie calibrate periodic.

10

Valori limit comerciale pentru temperatur n Germania i UE Recepie Depozitare Carne proaspt (animale, vnat mare) Psri proaspete, iepuri, vnat mic Organe Carne crud (provenit din UE) Carne crud (preparat i vndut local) +4 C Produse din carne crud (provenit din UE) Produse din carne crud (preparat i vndut local) +7 C Produse din carne gtit, delicatese +2 C Pete proaspt +7 C Pete afumat -12 C Carne i pete ngheat -18 C Carne i pete congelat -18 C Produse congelate -18 C ngheat +10 C Produse lactate (recomandare) +7 C Produse de patiserie cu umplutur parial +5 la +8 C Ou (din a 18-a zi de la ouat) +5 Buctrie cald Gata nclzit (temperatura din interior) Depozitat pn la servire >+70 C >+65 C +7 +4 +3 +2 C C C C +7 +4 +3 +2 +7 +4 C C C C C C

+7 C +7 +2 +7 -12 -18 -18 -18 +7 C C C C C C C C

+7 C la +8 C

11

Buctrie rece Depozitat pn la servire Servire alimente <+7 C

Mncare cald Cu servire rapid Mncare rece Delicatese, cruditi, platouri reci Salate conservate, sosuri pentru salate (lapte, ou), deserturi ngheat
Mostre congelate Pstrate minim o sptmn la Echipamente dezinfecie Ap

+65 C

+7 C +7 C -12 C

-18 C

+82 C

Fig. 2: Tabel cu valorile limit n conformitate cu legislaia UE. Aceste valori sunt monitorizate de organisme oficiale.

12

2. Tehnologia msurrii n industria alimentar

n procesarea i depozitarea alimentelor, temperatura i igiena au un rol esenial. Un studiu ntreprins de un lan de restaurante din Belgia arat c 56 procente din situaiile de produse deteriorate se datoreaz unei incorecte ngheri. Hazardurile n timpul procesrii alimentelor 1. Alimentele sunt insuficient ngheate sau nclzite. 2. Alimentele gtite sunt inute prea mult timp fr a fi ngheate. 3. Sistemele de ngheare sunt suprasolicitate. Resultat: temperatura este prea mare. 4. Insuficient atenie acordat igienei personale a angajailor. 5. Procesele curate i murdare nu sunt suficient de bine separate. 6. Alimentele brute i cele nclzite sunt depozitate mpreun. 7. Lichidul rezultat din dezgheare vine n contact cu alte alimente.

2.1 nmulirea germenilor

Multiplicarea germenilor n funcie de temperatur Termenul de germen se refer la microorganismele capabile s se reproduc. Acetia se pot multiplica numai ntr-un anumit domeniu de temperatur.

13

C
120

Distrugerea tuturor bacteriilor

100

75 65

Distrugerea celor mai multe bacterii

Zon periculoas

50 37

Zon optim ptr. creterea bacteriilor

Temperatura ideal pentru ngheare Temperatura ideal pentru congelare

5 3 -18 -20

-50

Fig. 3: Creterea germenilor n funcie de temperatur

Creterea germenilor ncetinit Oprit, germenii sunt adormii Restricionat Germenii ncep s moar Fr germeni

Temperatur <7 C -18 C >40 C >65 70 C >125 C

14

800 germeni ntr-o or

6.400 germeni n 2 ore

51.200 germeni n 3 ore

409.600 germeni n 4 ore

Fig. 4: Reproducerea microorganismelor n funcie de timp

Bacteriile se multiplic prin divizare. n condiii favorabile (n funcie de umezeal i temperatur) aceasta apare la fiecare 20 minute. Microorganisme mici ajutoare sau hazard pentru sntate? Bacteriile, ciupercile i microorganismele n general sunt utile n anumite situaii (de ex. drojdia folosit la fabricarea pinii, bacteria care produce laptele btut, organismele care produc alcoolul prin

15

fermentare, etc.). Pe de alt parte, microorganismele pot produce mbolnviri (salmonella, E-coli, hyphomycetes etc.). Bacteriile folosesc aceeai surs pentru a se hrni, ca i oamenii: produsele alimentare. Germenii apar natural pretutindeni i sunt inofensivi n cantiti mici. Atunci cnd apare o multiplicare excesiv, consumatorul observ prezena germenilor prin apariia strii de vom, diaree sau febr. n tabelul de mai jos sunt date cteva exemple a numrului mediu de germeni aflai n produsele alimentare: Numr total pe 10 centimetri ptrai Salat verde (nesplat) 10.0001.000.000 Salat verde (splat) 1.000100.000 Porc (proaspt) 100.000 Porc (sacrificat) 100.000.000 Cntar (mcelrie) 7504.000 Mas de buctrie 300 Tacmuri de buctrie (curate) 10250 Podul palmei (curat) 10250 Numr total pe gram sau mililitru Carne tocat 100.00030.000.000 Mezeluri din ficat 500.000 Salat Italian 3.000.000 Ceap tocat 20.000 Boabe de piper 30.0001.000.000 Lapte pasteurizat sub 10.000
Sursa: BERG, THIEL and FRANK, Rckstnde und Verunreinigungen in Lebensmitteln (Residues and Contaminants in Foodstuffs), UTB 675, SteinkopffVerlag, Darmstadt, 1987

16

2.2 Ce trebuie msurat?

Temperatura Dup timp, temperatura este mrimea fizic cel mai des msurat. Exist diferite tipuri de termometre. Profesionitii utilizeaz n activitatea de zi cu zi termometre digitale, deoarece sunt foarte precise i robuste.

Umiditatea relativ % Umiditatea relativ este important la depozitarea alimentelor RH uscate pe perioade lungi de timp. Prin apariia condensului, produsele alimentare pot absorbi umezeal n timp. Rezultatul este multiplicarea bacteriilor. Valoarea aW Valoarea aw furnizeaz informaii despre coninutul de ap liber din punct de vedere chimic. Msurarea se bazeaz pe echilibrul umiditii. Umiditatea relativ a aerului ambiental este determinat de cantitatea de ap liber existent n solidul aflat ntr-o camer nchis i n care se afl mai puin aer n comparaie cu volumul solidului. Activitatea apei (valoarea aw) este virtual acelai lucru cu echilibrul umiditii ntr-un spaiu nchis. Cu toate acestea, ea nu se msoar n %RH, ci n valori ntre 0 i 1 aw.

aw

17

pH

Valoarea pH Valoarea pH a alimentelor are un efect direct asupra creterii microorganismelor. De exemplu, valoarea pH a crnii este o msur a calitii. La multe delicatese i produse lactate, valoarea pH joac un rol important indicnd coninutul de acizi.

TPM Calitatea uleiului de gtit Proprietile i calitatea uleiului de gtit sunt alterate n special de efectul cldurii i al oxigenului. Uleiul de gtit uzat are o influen negativ asupra gustului produselor prjite i poate genera dureri stomacale sau tulburri digestive. Cu toate acestea, uleiul de gtit care este nlocuit prea devreme i care mai poate fi utilizat, duce la pierderi financiare. Din acest motiv, msurarea continu a calitii uleiului de gtit este esenial pentru garantarea utilizrii eficiente a acestuia. Timpul Timpul joac un rol important n monitorizarea alimentelor. Instrumentele de msur folosite pot efectua o singur msurare sau pot nregistra valorile msurate pe o anumit perioad de timp.

18

2.2.1 Temperatura
Temperatura poate fi msurat prin contact sau fr contact. Msurarea temperaturii prin contact Msurarea temperaturii prin contact are la baz trei principii tehnice diferite: 1. Senzori cu termocuplu, de ex. tip T, K, J 2. Senzori rezistivi cu platin, de ex. Pt100 3. Senzori cu termistor, de ex. NTC Compararea tipurilor de senzori
Termocuplu tip T Dom. msur: -50 la +350 C
Timp rspuns: Foarte rapid Precizie: Precis Dom. utilizare: n general pentru servirea alimentelor, recepie marf i buctrii

NTC Pt100 -50 la +150 C -200 la +400 C (unele pn la +250 C) Rapid Lent
Foarte precis Extrem de precis

Frigidere i congelatoare, Laborator monitorizare transport, recepie, servire alimente

Pentru fiecare aplicaie exist o sond adecvat (vedei Anexa 4.3, pagina 54).

19

Msurarea temperaturii fr contact Instrumentele de msurare a temperaturii fr contact folosesc tehnologia n infrarou. Cu toate acestea, datorit naturii sistemului, se msoar numai temperatura suprafeei i nu temperatura din interiorul corpului. Rezultatul msurrii depinde foarte mult de suprafaa alimentului sau a ambalajului. La msurarea temperaturii cristalelor de ghea, a suprafeelor lefuite sau reflectorizante, pot s apar erori mari. Cum lucreaz msurarea n infrarou? Fiecare obiect mai cald dect temperatura punctului de zero absolut (-273 Kelvin) radiaz cldur (energie). Aceast energie se afl n domeniul infrarou i nu este vizibil ochiului uman. Utiliznd senzori optici speciali, cldura radiat poate fi msurat i corelat cu temperatura corpului. Sistemul optic al instrumentelor de msur Instrumentele de msur n infrarou se clasific dup sistemul optic. De exemplu, numrul 8:1 reprezint distana ideal dintre instrument de msur i obiectul msurat. Semnificaia acestui raport este c la o distan de 8 cm, diametrul spotului de msur este de 1 cm. Cu ct este mai mare acest raport, cu att este mai mare distana fa de obiectul msurat de la care se poate efectua msurarea. Regula general este ca diametrul spotului s nu depeasc dimensiunea alimentului/ambalajului.

20

Fig. 5: Msurarea n infrarou a temperaturii suprafeei produselor

Instrumente staionare pentru msurarea temperaturii alimentelor: nregistratoare de temperatur nregistratoarele sunt utilizate pentru msurarea temperaturii de-a lungul unei perioade mari de timp, atunci cnd msurrile punctuale nu sunt suficiente. Ce este un nregistrator? Un nregistrator este un instrument de msur electronic cu memorie intern i ceas. nregistratorul msoar i memoreaz valorile temperaturii la un interval de timp fix stabilit de utilizator (de ex. la fiecare 10 minute, la fiecare 30 minute, etc.).

21

Senzor

Tehnologie msurare

Memorie

Interfa PC

Ceas

Fig. 6: Funcionarea unui nregistrator

Fig. 7: Utilizarea nregistratoarelor

Cerine legale pentru instrumentele de msur a temperaturii Conform standardului european (EC) 37/2005, ncepnd cu 01.01.2010 instrumentele pentru msurarea temperaturii produselor congelate, n transportul, depozitarea i distribuia produselor alimentare, trebuie s fie conforme cu urmtoarele norme: EN 12830 Cerine pentru instrumentele de msurare a temperaturii EN 13485 Cerine pentru termometre EN 13486 Reguli pentru testarea nregistratoarelor i termometrelor

22

2.2.2 Valoarea pH
Valoarea pH a alimentelor are un efect direct asupra multiplicrii microorganismelor. Aciditatea unor fructe, sosuri pentru salate, gemuri sau produse similare, este o barier natural mpotriva creterii bacteriilor. O valoare mic a pH-ului mpiedic multiplicarea bacteriilor. La produsele de panificaie, cum ar fi aluatul, valoarea pH este un indicator al calitii i condiioneaz dospirea. Mai mult, valoarea pH este mai important n procesarea crnii i prepararea crnailor. Valoarea pH are o importan crucial asupra proprietilor produselor, cum ar fi capacitatea de reinere a apei, gustul, culoarea, frgezimea i durata de conservare a crnii.

acid 0 1 2 3 4 5

neutru 6 7 8

alcalin 9 10 11 12 13 14

Suc gastric

Lapte btut, iaurt Suc de lmie

Ap dur de la robinet Ap fr ioni Soluie de spun

NaOH Soluie de var

Fig. 8: Scala pH cu exemple

23

Fig. 9: Msurarea valorii pH a crnii i crnailor

2.2.3 Umiditatea relativ

Condiiile pentru depozitarea produselor alimentare au o mare importan. Descompunerea microbiologic cum ar fi mucegaiul, depinde foarte mult de umezeala prezent i este foarte probabil s apar din cauza condensului format n urma variaiilor de temperatur. Condensul se formeaz la o umiditate a aerului de peste 100%. Atta timp ct aerul este complet saturat, acesta nu poate absoarbi mai mult umezeal. Apa din aer sub form de vapori gazoi lichefiaz. Cu ct aerul este mai cald, cu att el poate reine mai muli vapori de ap fr s condenseze. Din acest motiv, condensul apare ntotdeauna pe suprafee reci. Aa numita umiditate relativ arat ce cantitate de vapori de ap este prezent n aer la un moment dat, n raport cu cantitatea maxim posibil. Deoarece acest procent depinde de temperatur, aceasta trebuie msurat n acelai moment. Sondele utilizate pentru msurarea umiditii trebuie s fie echipate suplimentar i cu senzor pentru msurarea temperaturii ambientale.

24

Fig. 10: Msurarea umiditii n rafturile unui supermarket

2.2.4 Valoarea aw
Semnificaia valorii aw pentru alimente Activitatea apei este o msur a durabilitii unui produs n raport cu anumite tipuri de stricciuni. Contrar noiunii de coninut de ap, activitatea apei este utilizat la evaluarea proceselor posibile de descompunere. Ea este msura cantitii de ap disponibile n mediul de reacie al unui produs i nu arat proporia masic a apei. n toate produsele alimentare, o parte din cantitatea total de ap coninut de produs se afl n stare liber, restul fiind fixat. Cantitatea de ap liber influeneaz valoarea aw. Apa liber din produs are o importan crucial la creterea microorganismelor i producerea toxinelor. Totui, exist limite sub care nu sunt posibile creterea i formarea toxinelor.

25

Activitatea apei, coninutul de ap i descompunerea alimentelor Exemple de alimente Substan Ap distilat Ap dur Carne vrac Lapte Suc unc fiart Soluie de NaCl saturat Aer ambiental tipic Miere Fructe uscate

Activitatea apei/ domeniu aW 1 0,99 0,970,99 0,97 0,97 < 0,85 0,75 0,50,7 0,50,7 0,50,6

Valoare aW pentru inhibarea creterii microorganismelor Inhibarea creterii microorganismelor aW Salmonella 0,95 Ciuperci 0,70 Nu se prolifereaz microbi 0,60
Sursa: MOSSEL (1982) et al.: Factors which determine microbial decomposition.

26

2.2.5 Calitatea uleiului de gtit

Datorit propriei compoziii i a influenelor externe variate, grsimea utilizat la gtit este supus constant la reacii chimice pe toat durata ciclului de via (de la grsime proaspt, pn la nlocuirea grsimii uzate). O molecul de grsime conine ntotdeauna glicerin (alcool) i trei acizi grai. n timpul procesului de prjire, acizii grai sunt separai de glicerin n urma diferitelor reacii care au loc. Pe lng formarea acizilor grai liberi, apar i alte produse de descompunere cum ar fi aldehide i cetone.
Abur

Oxigen

Ap eliberat n ulei

Interiorul alimentului

Absorbia uleiului de ctre aliment

Reacia Browning in Maillard

Fig. 11: Reacii ntre produs i uleiul de gtit n timpul procesului de prjire

27

Parametrul recunoscut internaional pentru calitatea uleiului de gtit este %TPM Total Polar Materials - Materiale polare totale. n multe ri, este limitat valoarea maxim TPM permis, de ex.: ar Germania Elveia Austria Belgia Spania Frana Italia Turcia Valoare TPM n % 24 27 27 25 25 24 25 25

Grsimea pentru gtit poate fi utilizat mai eficient dac se msoar valoarea TPM. Uleiul poate fi folosit pn la depirea valorii TPM permis de fiecare ar sau poate fi utilizat n continuare prin nlocuirea parial cu ulei proaspt. Acest lucru garanteaz meninerea unei caliti constante a produselor prjite. Mai mult, msurarea periodic a calitii uleiului i meninerea acestuia n interiorul valorilor limit, reduce riscurile apariiei problemelor de sntate. Msurarea sigur i rapid a valorii TPM la faa locului Pe lng metodele de laborator foarte scumpe i complicate pentru analiza TPM, exist i instrumente pentru o testare rapid i precis la faa locului. Principiul de msurare utilizeaz senzori capacitivi.

28

Valoarea TMP permite evaluarea gradului de utilizare a uleiului de gtit i implicit a calitii acestuia. Organizaia Euro Fed Lipid (European Federation for the Science and Technology of Lipids) recomand utilizarea unor astfel de instrumente pentru testri rapide. Procentul substanelor polare totale Sub 114% TPM 1418% TPM 1822% TPM 2224% TPM Peste 24 % TPM Nivelul uleiului Ulei proaspt Puin uzat Uzat, dar nc OK Aproape uzat, schimbai uleiul Ulei uzat

Fig. 12: Msurarea valorii TPM n uleiul de gtit utiliznd instrumentul testo 270

29

3. Sfaturi practice
3.1 Sfaturi practice la utilizarea instrumentelor de msur pentru alimente

3.1.1 Msurarea temperaturii

Care este cel mai bun loc pentru pstrarea instrumentului? Instrumentul trebuie pstrat la temperatura ambiental ntre +4 C i + 30 C. Se recomand pstrarea ntr-o camer, birou, atelier, debara, etc. Dac instrumentul este utilizat numai pentru msurarea bunurilor la departamentul recepie marf, atunci el poate fi pstrat acolo. Avantaj: instrumentul rmne la temperatura camerei i nu este necesar o perioad de adaptare.

Nu pstrai niciodat instrumentul de msur ntr-o camer de congelare!

Cum reacioneaz instrumentele de msur la fluctuaiile temperaturii ambientale? Instrumentele de msur cu termocupluri, sunt dependente de temperatura ambiental. Dac instrumentul este expus un timp scurt la o temperatur sczut (1 pn la 2 minute), variaiile cu temperatura sunt neglijabile. Dac timpul de expunere este mai mare, atunci instrumentul va avea nevoie de o perioad de egalizare de 15 pn la 20 minute.

30

Ct de adnc trebuie introdus o sond? Msurarea alimentelor necongelate cu sond de penetraie Pentru transferul optim al cldurii din aliment la sond, aceasta trebuie introdus pe o distan de minim 5 ori mai mare dect diametrul vrfului acesteia (cel mai bine ar fi de 10 ori). Exemplu: Diametrul vrfului sondei = 4 mm Adncimea de penetraie = 4 mm x 5 = 20 mm

5x

Fig. 13: Adncimea de penetraie pentru msurarea cu sond de penetraie Msurarea alimentelor congelate cu sond special Pentru msurarea produselor congelate se recomand utilizarea unei sonde speciale. Ea are un vrf sub forma unui tirbuon. Sonda se introduce n aliment pn cnd nu se mai vede filetul.

Msurai numai buci suficient de mari de carne (cel puin 2 kg). Nu se recomand pentru pizza, friptur, file, etc.

31

Utilizarea corect a unei sonde de suprafa Pentru a msura corect temperatura unei suprafee este necesar o sond cu vrful ct mai mare. Timpul de rspuns Fiecare sond are nevoie de un anumit timp pentru a ajunge la valoarea final a temperaturii alimentului msurat. Denumirea tehnic a acestui interval de timp este t99 i de regul este precizat n cataloage i brouri, dar se refer numai la temperatura apei. Pentru alimente, aceast valoare este mai mare (cca. 15 secunde pn la 3 minute, n funcie de forma sondei, materialul din care este fcut i grosimea vrfului de msur. Precizia sondei la diferite temperaturi
Precizie specificat Afiaj la -18 C Afiaj la +25 C Afiaj la +100 C
0,2 C 0,2% din val. ms. -17,8 la -18,2 C -17,96 la -18,04 C 24,8 la 25,2 C 24,98 la 25,05 C 99,8 la 100,2 C 99,8 la 100,2 C 0,2 C 0,2% din val. ms. -17,76 la -18,24 C 24,75 la 25,25 C 99,6 la 100,4 C

Msurarea se termin cnd: 1. Se atinge valoarea minim necesar. 2. Funcia Auto-Hold fixeaz pe afiaj valoarea final. 3. Ultima valoare msurat nu se modific cu mai mult de 1 digit.

32

incorect

corect Vrf de msur

Fig. 14: Aplicarea unei sonde de suprafa

Msurarea temperaturii produselor ambalate, fr contact La msurarea temperaturii fr contact utiliznd termometre cu infrarou, este foarte important s reinei c se msoar numai temperatura suprafeei. La produsele mpachetate n celofan, se msoar numai temperatura suprafeei celofanului. Prin urmare, se recomand s facei msurrile numai n puncte care vin n contact derect cu alimentul. La produsele cu ambalaj din carton, se va deschide cutia astfel nct msurarea s fie fcut direct pe produs. La msurarea cristalelor de ghea sau a suprafeelor lefuite sau reflectorizante, pot s apar erori. Msuri legale de protecie la msurarea temperaturii fr contact Msurarea temperaturii fr contact este o bun metod pentru monitorizarea temperaturii. Cu toate acestea, ca o msur legal de prevedere, trebuie msurat i temperatura din interiorul alimentului utiliznd un termometru de contact.

33

Distana corect la msurarea temperaturii fr contact Sistemul optic stabilete distana optim dintre instrumentul de msurare i obiectul msurat. La msurarea temperaturii obiectelor mici trebuie o folosit o distan mic i invers. Exemplu pentru un sistem de msur cu raportul optic de 30:1: Obiect msurat mic cu 1,8 cm -> distana ideal este 50 cm Obiect msurat mare cu 6,8 cm -> distana ideal este 1,5 m

100 mm 16 mm 36 mm 24 mm 18 mm 68 mm

500 mm 700 mm 1000 mm 1500 mm 2000 mm

Fig. 15: Sistem optic 30:1 pentru instrumentul de msur cu infrarou testo 831
Sfaturi la alegerea locurilor de amplasare a nregistratoarelor Locurile de amplasare a nregistratoarelor se vor alege n funcie de natura aplicaiei. Pentru depozite, se vor avea n vedere planurile de mapare.

34

Lzi frigorifice La fel de important ca temperatura produsului este i temperatura aerului din interiorul lzii frigorifice. Se recomand msurarea temperaturii aerului n vecintatea sistemului de recirculare a aerului i folosirea unei sonde potrivite (sond pentru aer). n acest loc este cea mai ridicat temperatur. Dac temperatura aerului n acest loc are o valoare corect (de ex. -18 C), putem spune c lada frigorific funcioneaz corect. Pentru monitorizarea pe o perioad mai lung de timp a lzilor frigorifice se recomand utilizarea unor nregistratoare cu mai multe canale. O sond va msura temperatura aerului la nivelul solului, o alt sond va msura temperatura pe linia de ncrcare maxim, n timp ce o a treia sond va msura temperatura aerului recirculat. Pentru o monitorizare simplificat este suficient plasarea unui nregistrator cu senzor intern n vecintatea produselor congelate. Camere frigorifice, camere pentru depozitare nregistratoarele sunt recomandate att la monitorizarea temperaturii aerului, ct i a temperaturii produselor alimentare (temperatura din interiorul produselor refrigerate). Pentru camerele de refrigerare i congelare mai mari de 10 m, nregistrarea datelor este obligatorie. n conformitate cu standardul EN 12830, intervalul de msurare recomandat este de 15 minute. Valorile limit ale nregistratorului sunt stabilite la valorile maxime acceptate pentru temperatur (-18 C, -15 C). Depirile acestor valori limit sunt detectate de ctre nregistrator i pot fi descrcate pe un PC. Graficul realizat permite stabilirea cu exactitate a momentului depirii valorilor limit i pentru ct timp.

35

3.1.2 Msurarea uleiului de gtit cu testo 270 Metoda corect de msurare

Pregtire

Prile din plastic nu trebuie s vin n contact cu uleiul de gtit.

Nu atingei senzorul ncins. Pericol de ardere!

nlturai produsele prjite nainte de msurare.

5 min. Ateptai pn cnd nu se mai ridic bule la suprafa (cca. 5 min.).

Msurare

MAX MIN

Pornii instrumentul prin apsarea tastei On/Off.

Imersai sonda ntre indicatoarele min./max.!

1. Micai senzorul n ulei (timpul recomandat este de cca. 20 s) Auto Hold activat: - Funcia Auto Hold arat pe afiaj cnd este finalizat msurarea. Dac este setat, se va emite un semnal sonor. - Valoarea final este fixat.

36

>1

cm
200 C

Msurai la o distan minim de 1 cm fa de orice parte metalic.

Msurai direct n uleiul ncins (min. +40 C, max. +190 C).

40 C

Auto Hold dezactivat: - Cnd temperatura artat pe afiaj nu se mai modific, s-a atins valoarea final TMP. 1. Pentru a fixa valorile msurate apsai scurt (< 1sec) 2. Pentru a v rentoarce la modul msur apsai scurt tasta (< 1sec)

Notai valorile finale msurate. Descrcai gratuit formularul pentru nregistrarea valorilor msurate de pe: www.testo.com/measurement-results

37

Curare

Curai senzorul cu detergent lichid. Uscai senzorul dup splare, prin tergere cu un ervet de hrtie.

Carcasa de protecie i cureaua de mn pot fi introduse n maina de splat vase.

Care uleiuri sau grsimi pentru prjire pot fi msurate? n principiu, pot fi msurate toate uleiurile i grsimile care sunt utilizate la prjit. Sunt incluse de exemplu, uleiurile din rapi, soia, susan, palmier, smburi de msline, semine de bumbac sau arahide, inclusiv grsimile animale. Valorile de nceput pot fi mai mari la uleiul pur obinut din miezul nucilor de cocos i din seminele de palmier (a nu se confunda cu uleiul de palmier). Uleiurile din nuci de cocos i semine de palmier sunt utilizate de regul la producerea margarinei i mai puin la prjit. Cu toate acestea se poate msura corect calitatea acestor uleiuri. Astzi, uleiurile naturale sunt mai rar folosite, fiind nlocuite de uleiurile speciale obinute din tulpini de rapi i floarea soarelui cu un coninut ridicat de acid uleic, aa-zisele amestecuri sau uleiuri HO (High Oleics). Aceste uleiuri pot fi folosite la gtit o lung perioad de timp i sunt stabile termic.

38

3.1.3 Msurarea valorii pH

Efectuarea unei msurri naintea oricrei msurri, prima condiie este verificarea optic a instrumentului i a electrodului. Dac este necesar, sistemul de msur va fi calibrat n conformitate cu instruciunile de utilizare ale productorului, utilizndu-se soluii etalon de pH. Dup aceea, trebuie parcurs urmtoarea procedur: 1. Alegei corect instrumentul i electrodul, n funcie de aplicaie. 2. Verificai electrodul (nivelul lichidului, sticla de protecie, starea conectorului) nainte de efectuarea msurrii. 3. Conectai electrodul pentru pH la instrumentul de msurare. 4. Splai electrodul cu ap i apoi tergei-l cu grij. tergerea electrodului poate duce la ncrcarea electrostatic a membranei din sticl, provocnd ntrzierea afirii valorilor msurate. 5. Imersai electrodul n soluia de msurat, agitai-l uor i apoi lsai-l liber. Avei grij ca soluia de msurat s acopere diafragma electrodului. Este posibil s apar mici diferene ale valorii pH atunci cnd se msoar n soluii agitate sau staionare. Valoarea neagitat a pH-ului este de regul mai precis. Pentru sondele cu capion de protecie trebuie s v asigurai c nu exist bule de aer n membrana de sticl sau n diafragm. 6. Ateptai pn cnd valoarea afiat este stabil (de ex. utiliznd funcia Auto Hold) i apoi notai valoarea.

39

7. Splai electrodul cu ap de la robinet i depozitai-l n conformitate cu instruciunile productorului. 8. Temperatura soluiei de msurat trebuie s fie nregistrat mpreun cu valoarea pH. Acest lucru este valabil pentru toate instrumentele de msurat pH-ul. La instrumentele care au electrod fix, nu este necesar conectarea electrodului la instrumentul de msurare. Sondele care au un singur electrod trebuie pstrate ntotdeauna n aceeai soluie care este utilizat de sistemul de referin.

Pstrarea Recunoaterea simptomelor de mbtrnire a sondei pH: Creterea timpului de rspuns al electrodului Creterea sensibilitii la frecarea membranei de sticl (influene electrostatice) Creterea sensibilitii electrodului n raport cu ionii de sodiu Scderea gradientului tensiunii1 Modificarea tensiunii punctului de zero2
1) Valoarea cu care se modific tensiunea atunci cnd valoarea pH se modific cu o unitate, se numete gradientul electrodului de pH. Gradientul depinde de starea electrodului (vrst, ncrcare, etc.) 2) Senzorul cu un singur electrod este caracterizat de gradientul su i tensiunea punctului de zero. Pentru electrozi n stare bun de funcionare, tensiunea punctului de zero este constant, n timp ce gradientul depinde de temperatur. Electrodul de pH trebuie calibrat periodic, deoarece tensiunea punctului de zero i gradientul se pot modifica datorit condiiilor exetrne de msurare i procesului natural de mbtrnire.

40

Cauzele posibile ale erorilor de msurare: Evaporarea soluiei de referin Ptrunderea soluiei de msurat n interiorul electrodului Defectarea sau blocarea diafragmei Utilizarea unui electrolit de referin necorespunztor sau expirat (numai pentru electrozii rencrcabili) Pstrare incorect Ce sunt soliiile buffer? Soluiile buffer sunt necesare pentru testarea i calibrarea unui sistem pentru msurarea pH-ului. Ele sunt denumite soluii buffer deoarece au o valoare pH foarte stabil, pe care o pot stoca.

3.1.4 Msurarea valorii aw

Cum se realizeaz o msurare corect? Msurarea corect a valorii aw se obine cnd temperatura camerei de msur, a senzorului i a substanei care trebuie msurat sunt identice pe parcursul sau nainte de efectuarea msurrii (trebuie avute n vedere diferenele care apar ntre temperatura sondei i a senzorului, n timpul perioadei de egalizare). Se recomand msurarea la o temperatur constant (de ex. la +25 C). Influena temperaturii asupra valorii aw Influena temperaturii asupra valorii aw nu poate fi generalizat printr-o formul sau definiie. Valoarea aw este influenat de temperatur, n funcie de natura substanei care este msurat.

41

Exist produse a cror valoare aw crete odat cu creterea temperaturii (de ex. fina) i produse a cror valoare aw nu depinde de temperatur. Durata msurrii Durata msurrii poate varia n funcie de produsele msurate. Valoarea aw msurat este final, atunci cnd aceasta nu se mai modific ntr-un anumit interval de timp. Nivelul de umplere Camera de msurare trebuie umplut cel puin jumtate.

n principiu valoarea aw trebuie msurat atunci cnd produsele sunt higroscopice. Substanele care absorb sau cedeaz ap aerului a crui umiditate relativ este <100% sunt considerate a fi higroscopice. Nisipul de exemplu, nu poate absorbi ap, aa nct nu este higroscopic. Prin urmare, nu este posibil msurarea valorii aw n nisip.

42

3.2 Etalonarea i certificatele de etalonare

Etalonarea/etalonarea oficial cine are nevoie de ele? Etalonare nseamn compararea instrumentului de msurare (avnd o sond conectat) cu un instrument de referin. Etalonarea furnizeaz informaii asupra domeniului n care valorile msurate afiate de ctre un instrument sau sistem (de ex. valoarea nominal declarat pentru produsul msurat), corespund cu valorile corecte msurate ale unui anumit parametru. Valoarea corect este stabilit printr-o norm sau standard de referin, care se bazeaz pe un standard naional i o unitate de msurare SI (SI = Sistemul Internaional metric).

Fig. 16: Etichet etalonare

Diferenele aprute sunt notate ntr-un certificat de etalonare. Conform normelor HACCP, pentru realizarea unei etalonri este necesar un instrument de refrin. Certificatele de etalonare pot fi eliberate de ctre orice laborator autorizat s fac etalonri.

43

Standardul ISO 9000 stabilete cu exactitate intervalul de timp la care trebuie efectuat etalonarea instrumentelor de msurare i a echipamentelor de test. Atta timp ct temperatura este unul din punctele critice de control prevzute de HACCP, termometrele utilizate n industria alimentar trebuie etalonate la intervale regulate. Etalonare oficial nseamn etalonare efectuat de autoriti. Biroul Romn de Metrologie Legal prin Institutul Naional de Metrologie din Bucureti, etaloneaz anumite instrumente i sonde speciale. Aceste instrumente i sonde sunt marcate cu o etichet special, astfel nct s fie vizibil pentru utilizator. n acest caz, certificatul de etalonare se consider a fi un certificat de etalonare oficial. Inspectorii alimentari, medicii veterinari i celelalte persoane care lucreaz pentru guvern, trebuie s foloseasc instrumente etalonate oficial. Testo Industrial Service efectueaz etalonri conform ISO i DAkkS pentru toate instrumentele de msurare.

44

4. Anex
4.1 Glosar

A
Absolute humidity (Umiditate absolut) Umiditatea absolut reprezint cte grame de ap se afl ntr-un metru cub de aer sau gaz. Accuracy (Precizie) Precizia sau eroarea de msurare poate fi definit n trei moduri diferite: Valoare absolut: n domeniul de msur, fiecare valoare citit poate avea o toleran maxim de 0,2 C. Valoare procentual: n domeniul de msur, fiecare valoare citit poate avea o toleran maxim de 0,3 %. Valoare absolut i cu parte procentual: n domeniul de msur, fiecare valoare citit poate avea o toleran maxim de baz de 0,2 C. n plus, fa de valoarea citit apare o abatere suplimentar de 0,5 % care se adaug la aceasta. awvalue (Valoare aw) Valoarea aw, cunoscut i sub numele de activitatea apei, este msura apei libere disponibile ntr-o substan i a viaii de raft a

45

unui produs alimentar. Ea influeneaz apariia de microorganisme care se comport diferit n prezena apei libere. n funcie de disponibilitatea apei libere, microorganismele se pot reproduce sau pot s moar.

C
Calibration (Etalonare) Procedura prin care valorile msurate cu un instrument (valori actuale) sunt nregistrate i comparate cu valorile msurate cu un sistem de referin. Rezultatul permite stabilirea faptului c valorile actuale se afl n domeniul de tolerane admise. Celsius [C] Unitate de temperatur. Punctul de zero al scalei Celsius (0 C) l reprezint temperatura de nghe a apei n condiii normale de presiune. Un alt punct important al scalei Celsius l reprezint 100 C i reprezint temperatura de fierbere a apei. C = (F -32) / 1,8 sau C = K - 273,15.

D
Data loggers (nregistratoare) nregistratorul este un dispozitiv care memoreaz la intervale bine definite de timp datele msurate ntr-un anumit mediu. nregistratorul este foarte des echipat cu senzori care memoreaz valorile msurate pe o anumit perioad de timp (de ex. temperatura i umiditatea relativ).

46

E
EU European Union: Uniunea European format din 27 de state.

F
Fahrenheit [F] Unitate de msur pentru temperatur utilizat n America de Nord F = (C x 1,8) + 32 Exemplu 20 C n F: (20 C x 1,8) + 32 = 68 F.

G
Germs (Bacterii) Microorganisme capabile s triasc i s se reproduc.

H
HACCP HACCP este abrevierea pentru Hazard Analysis Critical Control Points.

I
Infrared temperature measurement (Msurarea temperaturii cu infrarou) Toate corpurile radiaz energie. Utiliznd senzori optici speciali, aceast energie (radiaie cu infrarou) poate fi msurat i se poate afia temperatura suprafeei.

47

K
Kelvin [K] Unitate de msur a temperaturii. 0 K corespunde punctului de zero absolut (-273,15C). Se aplic urmtoarele relaii: 273,15 K = 0 C = 32 F. K = C + 273,15. Exemplu 20 C n K: 20 C +273,15 K = 293,15K

M
Maillard reaction (Reacie Maillard) Reacia Maillard (dup numale chimistului Louis Camille Maillard) este aa zisa reacie de mbrunare neenzimatic. Ea se bazeaz pe conversia amino acizilor i reducerea zahrului la alte componente. Aceast reacie nu trebuie confundat cu caramelizarea, atta timp ct ambele reacii pot s apar concomitent.

O
Official calibration (Etalonare oficial) Etalonare oficial nseamn etalonare de ctre o autoritate.

P
pH value (Valoare pH) Valoarea pH este o msur pentru reacia acid sau alcalin a unei soluii apoase. Valoarea pH este un numr adimensional. Valoarea pH este logaritmul zecimal negativ al activitii ionilor de hidrogen.

48

R
Relative humidity (%RH) (Umiditate relativ) Reprezint procentul vaporilor saturai de ap din aer. De exemplu, la 33 %RH, aerul conine aproximativ 1/3 din cantitatea maxim de vapori de ap care poate fi absorbit de aer n aceleai condiii de temperatur i presiune. Resistance sensors (Pt100) (Senzor rezistiv Pt100) Efectuarea msurrii temperaturii cu senzor rezistiv, duce la modificarea rezistenei unui senzor din platin n funcie de temperatur. Senzorul de platin este alimentat cu un curent constant, n timp ce se msoar cderea de tensiune care variaz cu rezistena electric a senzorului. Valorile de baz i toleranele termometrelor rezistive sunt specificate n standardul IEC 751.

T
Temperature (Temperatur) Funcie de stare a energiei coninute de un corp. Thermistors (NTC) (Termistor) Msurarea temperaturii cu termistori se bazeaz pe modificarea n funcie de temperatur a rezistenei electrice a senzorului. Fa de termometrele rezistive, termistorii au un coeficient negativ de temperatur (rezistana scade la creterea temperaturii). Curbele caracteristice i toleranele nu sunt standardizate.

49

Thermal elements (Elemente termice) Msurarea temperaturii cu termocupluri se bazeaz pe efectul termoelectric. Elementele termice (termocuplurile) sunt formate din dou fire de metale diferite sau aliaje de metale care sunt sudate mpreun. Valorile de baz i toleranele tensiunilor termoelectrice ale termocuplurilor sunt specificate n standardul IEC 584. Cele mai utilizate termocupluri sunt cele din NiCr-Ni (cunoscute sub numele de tip K). Time (Timp) Parametru fizic care are simbolul t. TPM nseamn Total Polar Material i reprezint materialele polare totale din grsimile utilizate la prjit. Se poate msura folosind o metod capacitiv.

U
UN United Nations Organization: Organizaia Naiunilor Unite cuprinde 192 de state europene. Este organizaia internaional avnd ca scop meninerea pcii n lume, respectarea dreptului internaional public i protejarea drepturilor omului.

50

W
WHO World Health Organization: Organizaia Mondial a Sntii, membr a Naiunilor Unit, cu sediul central n Geneva.

51

4.2 Instrumente de msur Testo pentru alimente

Aplicaie Temperatur Contact Infrarou Staionar pH Ali parametri TPM Umiditate aw

Recepie marf
t t t t t t 104 105 106 110 112 926

t 826 t 831 t 845

t 205 t 206

Procese de producie
t t t t t t t 103 104 105 106 110 735 926

t 826

t 175

t 205 t 206 t 230

t 270

t 650

Frigidere, congelatoare i vitrine frigorifice

t t t t 104 110 735 926 t 826 t 174 t 177-H1

Procesarea alimentelor n buctrii

t t t t 103 104 106 926 t t t t 805 826 831 845

52

Aplicaie Temperatur Contact Infrarou Staionar

pH

Ali parametri TPM Umiditate

aw

Friteuze
t 270

Camere frigorifice, depozite

t 105 t 110 t t t t 805 826 831 845 t 175 t 177-H1 Saveris

Transport
t t t t 805 826 831 845 t 177-T3 Saveris

Asigurarea calitii i laboratoare

t t t t 103 110 112 735 t 805 t 831 t 174 t 175 t 206 t 230 t 270 t 177-H1 t 650

Mai multe instrumente de msur Testo putei gsi pe internet la www.testline.ro

53

4.3

Construcia sondelor i aplicaii

Sonde aer

Sonde imersie/penetraie

Sondele de imersie/penetraie sunt special realizate pentru msurarea temperaturii n lichide i substane semisolide (carne, pete, aluat, etc.). Pot msura i temperatura aerului dac sunt lsate suficient timp.

Sondele de aer sunt utilizate n special la msurarea temperaturii n vitrinele frigorifice, congelatoare, sisteme de aer condiionat (temperatura aerului la ieire) sau ventilaie (temperatura aerului la intrare/ieire).

Sond suprafa

Sond tirbuon

Pentru msurarea temperaturii suprafeei este necesar un vrf mai mare (pe pachete, ambalaje, alimente ngheate, plite, etc.).

Pentru msurarea temperaturii n interiorul alimentelor, trebuie introdus o sond n aliment. n general, trebuie fcut o gaur pentru a putea introduce sonda de penetraie.

54

Notie personale

55

Str. Agricultori 119, Sector 3 Bucureti Telefon: Fax: E-mail: Internet: 021 320 09 41 021 320 09 42 office@testline.ro www.testline.ro

0988 4363/msp/Si/Q/05.2011

Distribuitor pentru Romnia: Test Line SRL