Modulul: Buctria naional i internaional Buctria romneasc este denumirea pe care o poart rezultatul sintetizrii, n timp, a gusturilor i obiceiurilor

gastronomice specifice poporului romn. Ea este divers, cuprinde nenumrate obiceiuri i tradiii culinare, mncruri specifice, mpreun cu obiceiuri provenite prin intersectarea culturii gastronomice cu tradiii ale altor popoare, cu care poporul romn a intrat n contact dealungul istoriei. Buctria romneasc cuprinde att bucate de zi cu zi ct i preparate speciale de srbtoare. Poporul romn fiind cretin nc de la nceputurile formrii sale, Buctria romneasc cuprinde numeroase bucate de praznic rnduite n funcie de anotimpul i srbtoarea pomenit. Bucatele romneti sunt alctuite att din legume, cereale, uleiuri vegetale, lapte, produse lactate ct i din carne i subproduse din carne. Un loc aparte n Buctria romneasc l au dulciurile, plcintele, dulceurile. Buctria romneasc a reuit de a lungul vremii s i pstreze tradiia, buctarii au tiut s transmit urmailor gustul mncrurilor noastre tradiionale, acetia au mbuntit i rafinat mncrurile, dar au pstrat nealterat arta culinar romneasc. Buctria romneasc poate fi definit ca un tot unitar, dar din punct de vedere al structurii mncrurilor, al te!nologiei de realizare, al asocierii materiilor prime sau produselor finite, acestea difer, ceea ce conduce la particulariti regionale. "iecare regiune are un specific aparte, care s a meninut, s a completat i s a mbogit din punct de vedere sortimental i calitativ. #up zonele geografice buctria romneasc poate fi mprit n$ Buctria din %untenia Buctria din &ltenia Buctria din %oldova Buctria din 'ransilvania Buctria Bnean Buctria din #obrogea Buctria din Muntenia se poate caracteriza prin diversitate, ingeniozitate, delicatee. Ea a suferit de a lungul vremii influena greceasc, oriental, fineea i rafinamentul buctriei franceze i pn n zilele noastre influena italieneasc. Buctria din %untenia folosete un sortiment variat de legume, carne, produse din carne, pete, lapte, paste finoase, fructe. Buctria tradiional din %untenia se poate caracteriza prin mncruri gustoase, renumite fiind$ ciorba de burt, ciorbele rneti din carne de vac i porc, sarmalele cu mmligu, stufatul de miel, renumiii mititei, tuslamaua, fripturile la grtar i petele, garniturile din legume, cartofi, paste finoase dulciurile de buctrie, cum ar fi$ budincile din paste finoase, plcintele, compoturile din fructe, dulciurile de cofetrie cu fric i ciocolat. (iorbele sunt realizate din carne de pasre i vac, dar i din legume) ele sunt acrite mai ales cu bor, se folosete mult leuteanul care le d un gust aparte. (iorbele, mai ales cele din legume, sunt mbogite cu orez, ou i smntn. *a prepararea mncrurilor se folosete untdelemnul, untul, dar i untura, mai ales n timpul iernii. +osurile sunt, de regul, colorate i se obin din roii vara i bulion n timpul iernii. +alatele sunt ntr un sortiment foarte diversificat, se obin din legume proaspete sau fierte n combinaii cu fructe, ou, brnzeturi ,legate- ntre ele cu sosuri i mai ales cu maionez care este un ,liant- foarte apreciat. Buctria din Oltenia pstreaz i astzi obiceiul de a pregti mncarea n oale de pmnt la ,est- .sunt recunoscute sarmalele gtite n oale de pmnt la ,est-/, te!nologie care ofer un gust deosebit

mncrurilor, ele purtnd parfumul buctriei noastre rneti. 0n buctria olteneasc se folosesc legumele proaspete, petele, carnea de pasre, vac i porc, lactatele i brnzeturile. +e pregtesc cum numai oltenii tiu s o fac gustoasele ciorbe de praz i de tevie, fiertura olteneasc care este o ciorb de pasre i legume fierte n oala de pmnt n spuz pe vatr.. 1nfluena vecinilor s a resimit n buctria din &ltenia$ g!iveciul clugresc, tocana clugreasc i altele. (nd vorbim de buctria olteneasc nu putem s nu amintim preparatele specifice acestei zone$ ciulama de pui cu mmligu, roiile umplute cu carne sau numai cu orez, toc!itura olteneasc, saramura de pete crnciori olteneti. Bucataria moldoveneasca, dezvoltata pe o gama bogata in legume si fructe este considerata ca una dintre cele mai gustoase si sanatoase din lume si nu atat pentru numarul mare de bucate, cat pentru multitudinea nuantelor gastronomice obtinute prin combinarea reusita a produselor. Influene Buctria moldoveneasc a avut la fel ca i cultura ei, influente elene si bizantine amestecate cu influente rusesti, de aceea au si a2uns aici sa fie populare mancarurile grecesti .placintele, invartitele/ si te!nologiile caracteristice zonei mediteraneene, cum ar fi utilizarea vinului sec in bucatele din legume si carne, sosurile picante cu multe mirodenii si metode deosebite de pregatire a aluatului. #e asemenea rusii au lasat o amprenta vizibila in muratul legumelor si copturi. & influenta deosebita asupra dezvoltarii bucatariei moldovenesti au avut turcii, care au dominat in %oldova peste 344 de ani. 1mpactul turcesc se face simtit in prepararea combinata a produselor, in tendinta de a utiliza carne de oi si in denumirile bucatelor$ g!iveci, musaca,ciorba. 1n timp, bucataria moldoveneasca a capatat integritate si originalitate, iar multitudinea culturilor au evoluat finalmente intr un gust specific, format din cele mai neasteptate si mai delicate combinatii gastronomice. +pre e5emplu, pentru bucataria moldoveneasca este caracteristica folosirea masiva a branzei si a porumbului. Preparate specifice Buctria din Moldova se caracterizeaz prin mncruri fine, rafinate i gustoase. *a prepararea mncrurilor se folosete n special carnea de pasre i petele, dar i carnea de porc, vac, vnatul, precum i legumele, laptele, oule i brnzeturile. (iorbele se acresc cu bor, se mbuntesc cu smntn i ou. %ncrurile sunt mai dietetice, se realizeaz fr rntauri pr2ite, cu ceap nbuit i fin dizolvat n ap. +osurile sunt albe, dar i colorate cu past de bulion i boia de ardei. 1n diferite zone ale %oldovei predomina bucataria locala$ in zonele de est ucrainenii prefera renumitele borsuri, la sud bulgarii va pot servi cu un sos traditional 6 mangea din pui, iar gagauzii 6 cu sorpa, o supa din carne de berbec, pregatita cu multe mirodenii, in comunitatile de rusi sunt populare pelmeni 6 un soi de coltunasi cu carne, etc. 1n bucataria moldoveneasca sunt servite o gama variata de bauturi traditionale$ compoturi, sucuri din fructe, dar si bauturi tari$ vinuri, divinuri, brendi, tuica, etc. Buctria moldoveneasc nu este foarte aglomerat n condimente, se folosete mrarul, cimbrul, c!ipruul, usturoiul, !asmauc!i, leuteanul, etc. 7enumitele sarmale moldoveneti sunt fine i delicate, ele se obin din carne tocat, sunt sarmale mici, cte 8 94 buci nfurate toate ntr o foaie de varz. 0n %oldova se mnnc mult dulciurile de buctrie realizate din aluaturi cu diferite umpluturi din legume, fructe i brnzeturi. :u putem vorbi despre buctria moldoveneasc dac nu amintim de preparate cum ar fi$ cig!ir moldovenesc, c!ic moldoveneasc, pui la ceaun cu mu2dei de usturoi i mmligu,

 ,taci i ng!ite-, rcituri de pasre, piftie de porc, ciorb de potroace, borul moldovenesc, saramur de pete, sarmale cu mmligu, pr2oale moldoveneti, toc!itur moldoveneasc, cozonac moldovenesc, pasc moldoveneasc, poale n bru, plcint cu dovleac, cu brnz, cu mere, cu varz, alivenci, etc. Buctria din Transilvania a suferit de a lungul istoriei influena buctriei austro ungare. 0n ;rdeal se folosete mult slnina afumat, bine pregtit, care se consum n tot timpul anului, c!iar i vara, fie ca atare, fie folosit la prepararea diferitelor mncruri. +pecific ciorbelor din aceast regiune este tar!onul. *a obinerea mncrurilor se folosete untura de porc i rntaul obinut din ceap nbuit i fin puin rumenit. +osurile sunt, n general, albe, dar i colorate cu boia de ardei. +alatele, ca de altfel i sosurile, se ndulcesc cu za!r. +e mnnc mult paprica cu glute din fin i ou, fierte n ap cu sare. Buctria din 'ransilvania este renumit prin preparate ca$ balmu, bulz, sup de c!imen, sup de varz alb cu smntn, ciorb ardeleneasc de porc sau vac, ciorb de carne cu tar!on, varz ,< la (lu2-, ciuperci umplute, gula, paprica, afumturi, tocturi cu afumturi, langoi, budinc, etc. Buctria bnean este puternic influenat, ca i buctria din 'ransilvania, de buctria austro ungar, dar i de buctria greceasc, italieneasc i francez. %ncrurile pregtite n Banat sunt realizate din carne de porc, n special cu legume pr2ite i nbuite n untur sau ulei, cu sosuri din fin, condimentate cu piper, cimbru, boia de ardei, c!imen. =Banateanul e invatat sa manance bine. *a masa lui de pranz supele troneaza aproape in fiecare zi, mai ales atunci cand este sarbatoare. +upa cu zdrente este preferata multora=, +upele, papri>a si gustul dulce sunt elementele de baza ale gastronomiei din Banat. :u e5ista zi in care banateanul sa nu isi alinte papilele cu savoarea unei supe fierbinti. =1n Banat, duminica este o zi deosebita. #ar ceea ce o face cu adevarat speciala este o masa de la care se simte mirosul apetisant a unei farfurii aburinde de supa cu zdrente=, marturiseste ?a2do #ionisie Ernest proprietarul unui restaurant din 'imioara. @drentele sunt create de ouale batute si adaugate in apa fierbinte a supei. +upele de pasare sau de vita cu taietei sunt de asemenea o traditie in Banat si se servesc cu deosebire la nunti. Banatenii obisnuiesc sa soarba supele foarte zgomotos. =(and auzi o sorbire puternica, stii ca este un banatean la masa=, spune Ernest. Boiaua de ardei sau papri>a, cum ii spun banatenii, este de asemenea nelipsita din preparatele lor culinare.

Buctria din Banat se caracterizeaz prin mncruri gustoase, grase, !rnitoare. (iorbele se acresc cu lmie, se mbuntesc cu smntn i se condimenteaz cu tar!on. +upele se pregtesc cu tiei de cas, dar i cu rnta. 'ieii de cas se folosesc mult att la prepararea gustrilor, a mncrurilor, dar i la obinerea dulciurilor. #in tieii de cas se obin renumitele preparate ,iofca- cu varz, cu brnz srat i brnz proaspt de vaci, cu nuc, cu lapte, cu mac. %ai e5ist i gulaul care se prepar n mai toate buctriile bnene. %ncrurile se caracterizeaz prin sosuri cu rnta obinut din fin ncins care se ,stinge- cu sup de oase sau sup de zarzavat i mbuntite cu smntn. 7ntaul se folosete c!iar i la sarmale. +armalele bnene se pregtesc din carne tocat cu satrul, ele sunt mari, nu au fineea celor din %oldova, dar sunt gustoase. +e folosete mult papricaul cu glute din fin i ou fierte n ap cu sare. E5ist n Banat, ca de altfel i n toat 'ransilvania, un preparat numit ,Aarga Beles- care este o budinc din tiei de cas cu brnz de vaci i stafide, nvelit n foaie de plcint i coapt n cuptor. E5ist renumitele pogcele obinute din aluat cu 2umri care se servesc la uic. *a prepararea mncrurilor se folosete mult carnea de porc, vac, pasre i mai puin petele. Printre mncrurile tradiionale din aceast zon amintim$ zacusca, ciorba de viel, sarmale btrneti, ceap umplut, pogcele .se servesc la uic/ mncare bnean cu carne de porc, budinci care scot n eviden caracteristicile buctriei bnene. ;celeai preparate le putem gsi i n alte zone, dar fiecare zon are ceva specific att din punct de vedere al dozrii materiilor prime, al condimentrii, dar i al te!nologiei folosite. Proces tehnologic de obinere a preparatului pogcele! Un aperitiv Btipic pentru Banatul %ontan-. ;ceste pogacele se fac imediat dupa taiatul porcului, cu 2umere proaspete si crocante. Ele sunt originare, de fapt, din 'irolul ;ustriac . +unt de doua feluri$ de porc si de gasca. Buctria din "obrogea este influenat, n primul rnd, de faun, de clim, dar i de buctria oriental. *a prepararea mncrurilor se folosete mult pete, vnat i carne de oaie, dar i carne de pasre, vac i porc. #obrogea este bogat n legume i fructe, lapte, brnzeturi i ou. %ncrurile din #obrogea redau cu prisosin bogia materiilor prime de care dispune aceast zon. %ncrurile din buctria dobrogean sunt uoare, gustoase, la pregtirea acestora folosindu se mult untdelemnul, untul i margarina. +e folosete mult laptele btut, iaurtul i brnza telemea care se consum ca atare, dar i n pregtirea altor mncruri. #e a lungul istoriei i mai ales dup primul rzboi mondial, odat cu dezvoltarea staiunilor de pe malul %rii :egre, buctria din #obrogea sufer influena marilor buctrii europene, mncrurile sunt fine, delicate, gustoase, se mbuntete sortimentul de preparate, dar i calitatea acestora. Buctria dobrogean de pe *itoralul %rii :egre poate rivaliza cu oricare alt buctrie cu tradiie. #intre mncrurile specifice buctriei dobrogene amintim$ ciorbele pescreti, ciorb de burt, marinatele din pete, saramur de crap, petele la proap, crapul umplut, pilaful dobrogean, salatele dobrogene, crnaii de oaie, mielul la proap, alcul,

c!ebabul, pastrama de oaie, g!iudemul, musacaua, garniturile de orez, dar i baclavalele, sarailiile, dulciurile cu stafide i ra!at. #oordonator Brumar #onstana