http://www.revista-ferma.

ro/

http://www.agroinfo.ro/

http://www.anunturi-agricole.ro/

Analiza calitii carcaselor de porc n Romnia E. Harms, M. Laba, V. Diaconu, M. Stoenica Producia romneasc de suine nu este competitiv n prezent cu cerinele Uniunii Europene. Criteriile de calitate - dac se iau n considerare - sunt aplicate subiectiv. Nu numai viitoarea aderare a Romniei la UE ci i piaa de des acere cere o apreciere neutr i obiectiv a calitii carcaselor. !n anul "##$ a ost omolo%at i aprobat o icial n Romnia o sond optoelectronic& pe baza normelor de specialitate ale UE. 'in nsrcinarea Comisiei de Clasi icare a Carcaselor& societatea comercial (%roCenter )ibiu a ntreprins o analiz a calitii carcaselor de porci n conlucrare cu *nstitutul +ederal de Cercetare a Crnii din ,ermania. +inanarea a ost asi%urat din resurse ale -inisterului +ederal pentru Colaborare Economic .erlin - .onn& prin intermediul )ocietii ,ermane pentru Colaborare /e0nic 1,/23 Esc0born. n !" a#atoare reprezentative au fost clasificate$ n perioada aprilie-august %""& un numr de '"() carcase de porc$ provenite din diferite zone ale Romniei. *e poate afirma c acest e+antion reprezentativ de '"() carcase$ reflect calitatea produciei interne actuale. ,e reprezint calitatea carcaselorPrincipalele aspecte calitative ale unei carcase sunt4 5 i%iena& respectiv constatrile veterinare 5 valoarea or%anoleptic a crnii6 5 proporia de carne macr e7primat n procente de esut muscular 18C-3 Prezenta analiz se re er la aspectul calitativ 9proporia de carne macr:.

din total %reutate carcas6

.e ce calitateCu ct procentul de carne macr n carcas este mai mare& cu att crete valoarea ei economic& deoarece4 ;. cantitatea de carne este mai mare 1;8 C- n carcas corespund la #&< =% carne i are un pre de $-$&> Euro36 ". piesele valoroase sunt mai bine reprezentate 1mrime& orm3 i pot i comercializate mai uor. Costurile de producie ale porcilor cu coninut ridicat de carne macr& nu sunt mai mari dect costurile de producie ale porcilor cu coninut ridicat de %rsime& n condiiile respectrii te0nolo%iile de producie con orme cu normele UE. 'eoarece porcii industriali de calitate superioar au o valoare de vnzare mai ridicat& se impune o plat corespunztoare& e ecuat pe baza unei determinri neutre i obiective a calitii carcaselor. ,are este actuala calitate a carcaselorCalitatea celor ?#$@ carcase analizate a variat de la $>8 pn la A#8 C-& cu o medie valoric de >;8 C-. (ceast variaie a masei musculare nu corespunde pieii UE. Calitatea medie a carcaselor din UE depete >A8 C-. 'i erena medie de calitate a carcaselor de porc auto0tone& a de standardele UE& este de cel puin B8 Ci corespunde unei valori de ;"-;> euro Ccarcas. (ceasta poate i determinant pentru pro it sau pierdere n producie& pornind de la premisa c productorul poate primi aceast sum la vnzare. (ici se mai %sesec poteniale de pro it pentru producia de porci n Romnia. Carcasele clasi icate n cadrul analizei e ectuate& pot i %rupate n cinci cate%orii& n uncie de ori%inea %enetic a animalelor. CD()*+*C(RE( C(RC()EDER (N(D*2(/E ,rup Eri%inea %enetic /ipul productorilor a ; F RE 7 G RE Gospodrii ale populaiei (de subzisten) " F RE 7 G RE +ermele industriale& cu te0nolo%ie $ F import 7 G RE de producie mbuntit B PERH*. > F import 7 G import Carcasele provenite din producia de subzisten 1%rupa nr. ;3 au prezentat numai B;&?8 C-. Codi icarea F RE 7 G RE semni ic proveniena din ascendeni aparinnd populaiilor de suine romneti. !n comparaie cu porcii provenii din UE& acetia au cu ;;-;" =% mai puin carne macr la aceeai %reutate corporal. (ceasta corespunde unei diminuri a pro itului cu $> I. (ceast cate%orie calitativ nu are nici un viitor pe piaa porcilor destinai prelucrrii n abatoare industriale. +ermele industriale care au olosit la rndul lor %enetic auto0ton - %rupa " 1FRE 7 GRE3 - au obinut rezultate mai bune nre%istrnd BA&$8 C-& datorit aplicrii re%ulilor de 0rnire i de cretere. ,rupa nr. $ care cuprinde 0ibrizi obinui cu un vier termial cu ascendeni din import 1F import 7 G RE3 a nre%istrat un spor de B8 la procentul de carne macr a de %rupa nr." cu %enetic e7clusiv romneasc& repectiv un procent de >#&B8 C-. 'ar se poate presupune c nici printr-o nutriie i n%riJire optim& utilizarea unei combinaii de %enetic de import cu %enetic romneasc& nu are vreo ans s atin% nivelul de calitate european de peste >A8 C-. ,rupa PERH*.& cuprinznd un 0ibrid romnesc obinut din %enetic importat& a

atins >;&>8 C-& adic e7act valoarea medie obinut pe totalul carcaselor analizate. ,rupa > se compune din porci cu %enetic inte%ral din import 1F import 7 G import3 i a ost cel mai bine reprezentat din punct de vedere numeric n cadrul eantionului analizat& ceea ce dovedete i tendina evident spre utilizarea acestei %enetici. -edia proporiei de carne macr nre%istrat la aceast %rup a ost de >$&$$ 8& trebuie ns meionat i variaia mare constatat& de la B>8 C- pn la A#8 C-.

0($0 0!$0 0"$&

&/$(

&!$'

RE 7 RE 1K.3

RE 7 RE *mp 7 RE 1-.3

PERH*.

*mp 7 *mp

'ac lum n considerare o uraJare i o ntreinere ec0ivalent& constatm o calitate a carcaselor net superioar n ermele industriale cu %enetic provenit din import a de celelalte B %rupe. Ceea ce se cunotea de mult& a ost din nou con irmat prin acest studiu. Numai ermele capabile s implementeze te0nolo%ii de producie de tip UE mpreun cu o %enetic de tip modern& vor avea capacitate concurenial de pia. Celelalte vor trebui s opreasc producia. 1asa carcasei -asa medie a carcaselor abatorizate con orm standardelor UE& a ost de ?B =%& cu o variaie cuprins ntre >> i ;"# =%. 'e obicei sunt sacri icate animale cu o %reutate corporal mai mare& dar n perioada analizat a e7istat o cerere mare de carne de porc pe pia i prin urmare productorii au ost mpini spre o vnzare timpurie& nainte ca animalele s atin% %reutatea optim de tiere. (cest comportament decizional al productorilor a dus pe plan naional la pierderi ale capacitii de producie de carne i a constituit o decizie mana%erial %reit deoarece a accentuat necesitatea importului. Urmtorul calcul pune n eviden mai bine di erena valoric dintre o carcas medie din UE i o carcas medie din ara noastr. 2riginea 1as ,arne ,arne 3aloare carcas macr macr carne macr UE <# =% >@ 8 >"&" =% ;>? I Romnia ?B =% >; 8 $?&? =% ;;$ I 'i erene ;A =% ?8 ;B&> =% BB I Da un pre mediu de $ euroC=% la carnea de porc& rezult o di eren de BB euroCcap n de avoarea porcului romnesc. *tructura e+antionului pe clase de calitate Pornind de la premisa c eantionul e7aminat este reprezentativ pentru populaiile de suine din ara noastr i c n viitor piaa va onora corespunztor doar carcasele clasei de calitate E 1peste >>8 C-3 rezult c n momentul de a doar ;@&>8 din porcii industriali corespunde cerinelor de pia.

64 &)$0
7 4 !)$0 84 ($%5 24'$& R 4%%$( 5

1omentul optim de sacrificare Pentru a determina momentul optim de sacri icare& a ost studiat in luena masei carcasei& asupra procentului de carne macr& n cadrul claselor de calitate. !n cadrul clasei de calitate E 1L>>8 C-3 s-a constatat meninerea constant a proporiei de esut muscular indi erent de masa carcaselor& care s-a situat n cadrul eantionului studiat ntre >> i ;"# =%. Porcii din aceast clas de calitate pot i n%rai pn la %reutatea de ;"#-;"> =% r teama c ar putea depune prea mult %rsime. Da un randament de @#8 rezult o carcas de peste <> =% cu o proporie de peste >A8 C-. (le%erea momentului optim de sacri icare& respectiv a masei optime a carcasei& este determinant pentru realizarea pro itului i drept urmare o decizie mana%erial important pentru cresctori. Printr-o decizie optim se poate maJora i potenialul de producie.

,alitatea tre#uie recompensat Pentru a stimula calitatea produciei n Romnia i pentru a o aduce de la nivelul actual la un nivel european& trebuie ca productorii s primeasc adaosuri de pre corespunztoare& pentru carcasele cu procent de esut muscular peste medie. (cest lucru este posibil printr-o scalare a preului uncie de calitatea carcasei - procedur uzual n UE - aa numita 9%ril de preuri:. .aza unei %rile de pre este preul de re erin& care corespunde nivelului de re erin& nivel care se i7eaz de re%ul pe treapta corespunztoare mediei constatate. Carcasele vor i mprite n clase de calitate n uncie procentul de carne macr& n urma procedurii de clasi icare. Carcasele a cror calitate se situeaz peste medie vor i boni icate iar cele situate sub medie vor i penalizate. -rimea boni icaiilor i a penalizrilor corespunztoare treptelor de calitate rmn constante. Preul de re erin este stabilit de pia i prin urmare este variabil. 'rept urmare& preul cuvenit productorului se compune& dup caz din4 5 preul de baz plus adaosuri 1boni icaii3 pentru calitatea superioar 5 preul de baz minus sczminte 1penalizri3 pentru calitatea redus. -rimea adaosurilor pentru calitate este le%at de plusul de valoare al carcaselor& care depinde la rndul ei de procentul de carne macr. !n sens invers& sczmintele de pre corespund apro7imativ reducerii valorice a carcaselor de calitate in erioar& ca urmare a diminurii cantitii de carne macr. !n plus se vor aplica penalizri i pentru carcasele a cror mas nu se va ncadra ntre limitele optime de %reutate. ,rila de preuri i limitele optime de %reutate& se stabilesc de ctre Comisia de Clasi icare a Carcaselor. (tt productorii ct i procesatorii i comercianii pro it de pe urma calitii superioare a carcaselor. 'in aceast cauz toi partenerii pieii crnii de porc& au un interes comun pentru introducerea unui sistem de plat n uncie de calitate con orm nomativelor europene.

Powered by http://www.referat.ro/ cel mai tare site cu referate