Glucoza

Glucoza este compusul organic, aparinnd clasei zaharidelor, care are formula chimica C
6
H
12
O
6
.
Dei are aceeai formul chimic, fructozaeste diferit fa de glucoz prin modul de legare a atomilor.
Astfel, glucoza are o singur grupare de alcool primar.
Structur
Glucoza conine ase atomi de carbon i o grup carbonil (specific aldehidelor) i este numit
uneori aldohoz. n natur, n unele plante, glucoza exist sub form de structur aciclic; n altele, ea
poate fi gsit sub form ciclic. Teoretic, structura ciclic a glucozei apare n urma interaciunii dintre
grupa carbonil i grupele hidroxil de la carbonii cu cifrele 4 i 5. Aceste interaciuni sunt reacii de adiie
a grupelor hidroxil amintite la grupa carbonil. n soluie apoas, cele dou forme se afl n echilibru, i la
un pH 7, forma ciclic este predominant. La formarea structurii ciclice a glucozei, apare la fosta grup
carbonil o nou grupare hidroxil, care se numete hidroxil glicozidic i care are o reactivitate mai mare
dect celelalte grupe hidroxil din molecul. n acest caz, numerotarea carbonilor ncepe de la primul
carbon de dup oxigenul din ciclu, n senul acelor de ceasornic.
Proprieti fizice
Glucoza este o substan solid, cristalizat, incolor i solubil n ap. Are un gust dulce.
Punctul su de topire este foarte ridicat, deoarece ntre numeroasele sale grupri hidroxil (-OH) se
formeaz multe legturi de hidrogen. Cnd sunt nclzite, toate monozaharidele (nu numai glucoza) se
descompun nainte de a se topi, n carbon i ap, reacie numit carbonizare. Glucoza are 75% din
puterea de ndulcire a fructozei (care este luat ca unitate).
Obinere
Natural
1) Glucoza este unul dintre produii de fotosintez a plantelor i a unor procariote. Se
gsete ndeosebi n sucul fructelor dulci ale plantelor.
2) La animale i ciuperci, glucoza este rezultatul descompunerii glicogenului, proces numit
glicogenoliz. La plante, se descompune amidonul.
3) La animale, glucoza este sintetizat n ficat i rinichi din intermediari care nu sunt carbohidrai,
precum piruvat i glicerol, proces numit gluconeogenez.
Industrial
La scar industrial, glucoza se obine prin hidroliza amidonului n mediu acid.