Prof.

MARICA IULIAN
Liceul Tehnologic Nr. 1 Mrcineni
Sesiune de comunicri tiinifice pentru profesori cu tema: Alimentaia
ecologic










ALIMENTAIA N EVUL MEDIU



























2


Oamenii Evului Mediu fceau din
produsele locale baza alimentaiei lor. Acest
lucru a stat la baza crerii n fiecare regiune
a unor preparate i obiceiuri culinare
specifice, din care multe supravieuiesc
inc. Alimentaia orenilor s-a diversificat,
pe msur ce pieele urbane au fost
aprovizionate de regiuni din ce in ce mai
indeprtate.
Parizienii secolului al Xlll-lea
mancau carne de vit din Normandia i
chiar din Savoia, peti proaspei pescuii in
Marea Manecii, iar pe mesele imbelugate
existau curmale, smochine uscate, lmai i
portocale. Baza alimentaiei, pentru toate
clasele societii, era constituit din paine de grau, de secar sau de orz, carne, de care se lipseau
doar in cazul in care primeau canon, vin, iar in locul cartofului indispensabil nou, pe vremea aceea
necunoscut, din mazre i bob. in Limousin, Ce'vennes i Corsica, castanele constituiau baza
alimentaiei pentru oameni i animale.
Crnurile sunt cele pe care le consumm i noi: de vac, viel, oaie, porc etc. Nu exista cas
rneasc fr cmara cu afumturi i care s nu sacrifice porci la inceputul iernii. Obiceiul s-a
pstrat intocmai pan in zilele noastre.
Animalele pentru sacrificat, din cauza lipsei de fanee cultivate i de furaje in cantitate
suficient, erau rareori grase. Totui, din secolul al Xll-lea, vitele din Normandia au creat faneelor
naturale din aceast regiune o celebritate meritat.
Vantoarea era in acea vreme un mijloc de aprovizionare deloc neglijabil pentru populaia
rural, nobili, rani i braconieri. Alturi de vanatul mic de care am amintit, erau cutai mistreii i
cerbii.
n ceea ce privete creterea animalelor domestice, sa reinem c iepurii erau mai puin
numeroi decat in zilele noastre i c, dimpotriv, se creteau in vederea consumului, n afar de
gini, gate i porumbei, lebede i puni, mpodobii cu toate penele atunci cand se serveau la mas.
Se pare c, n cazul celor bogai, alimentaia era bazat aproape n exclusivitate pe carne i
c, n mediile mai modeste, se fcea abuz de slnin. Pentru a digera" toat aceast carne, apare
necesitatea de a folosi condimente, dintre care cele mai rspandite erau usturoiul i mutarul. Astfel,
3

morile aveau o pereche de pietre de moar pentru boabele de mutar la dou perechi de pietre de
moar pentru grau. Se foloseau, de asemenea, din abunden, ncepand din epoca Cruciadelor,
piperul, ghimbirul, scorioara i alte mirodenii" aduse din strintate.
Dup iarn, excesul de alimentaie pe baz de carne aducea acele boli de primvar, acele
erupii pe care le-au cunoscut toate generaiile care au urmat pan la noi. n aceste cazuri, se
ingrijeau cu ceaiuri sau prin luare de snge, dar Biserica a impus un remediu mai bun: regimul fr
carne n postul Patelui, pe care cea mai mare parte a mnstirilor l practicau, de altfel, tot timpul
anului. Petele nlocuia atunci pe mese carnea. Atat castelele ct i mnstirile aveau heletee
proprii. Petii de mare sau de ap dulce erau cei pe care ii mancm i noi, plus unele specii de
rechini cu spini, crora noi le dispreuim n prezent carnea tare, i balenele care erau vnate n acea
vreme n golful Gasconiei. Petii erau vandui proaspei, srai, afumai sau uscai. Se consumau
crustacee, scoici i stridii.
Legumele erau reprezentate de bobul bogat n proteine i mazrea care se manca cu slnin
sau cu grsime de balen, de fasolea care se consuma verde sau uscat, de varza, azul, guliile,
ceapa, lptucile i cresonul. n ceea ce privete laptele, aveau ciree, cpuni, piersici, zmeur,
coacze, smochine, momoane, migdale, alune, nuci, castane, prune, mere, gutui i, dup Cruciade,
caise i pepene galben.
Maniera de a asorta felurile de mancare nu era foarte diferit de a noastr. ranul mnca
sup de slnin i varz pe care o gtea n oal. Buctriile de calitate alternau fripturile prjite la
frigare sau la grtar, rasolul, mancrurile cu sos i prjelile. Se foloseau multe umpluturi, legate nu
cu fin sau cu ou, ci cu miez de pine nmuiat i trecut prin strecurtoare, sosuri picante cu vin sau
zeam de agurid. Se practica, in general, pregtirea alimentelor prin zdrobire acolo unde noi
folosim tocarea. Se producea, i fiecare buctar avea din acest punct de vedere propriile
Reete, un mare numr de condimente n care intrau scorioara, ofranul, piperul, ghimbirul sau
alte mirodenii condimentate care erau pstrate gata pregtite pentru a fi folosite la diferite ocazii:
pentru a completa aroma unei mncri cu sos, pentru a potrivi o friptur sau pentru a da un gust
picant obinuitului i fadului pireu de bob sau de mazre. Buctria monastic i-a pierdut
strlucirea (de
vreme ce mirodeniile au dobandit renumele de afrodisiace) i avea n consecin o reputaie bine
stabilit de a fi insipid.
Tradiia acestor esene de sos" s-a pstrat pan in zilele noastre n buctria franuzeasc
bun i s-a meninut n rile anglo-saxone ntr-o asemenea msur, nct este pe punctul de a face
obiectul unei prelucrri industriale.
Stridiile erau mancate crude sau fierte n sos de vin i arpagic", cum le pregtesc i astzi
americanii.
4

Patiseria era nc simpl. Erau cunoscute cltitele, prjiturile n form de fagure i rulourile
cu frica, turt dulce, tartele cu fructe, cu crem i cu brnz, precum i diverse sortimente de
plcint. Se pregteau creme i tarte.
Existau gemuri de fructe, n loc de bomboane, i drajeuri aromate cu ghimbir, al cror miez
era format dintr-un smbure de pin sau de migdal, dulceuri cu miere i marmelad de struguri.
Se beau diferite feluri de rachiu de drojdie ndoit cu ap, bere - n vestul Franei, mai tarziu,
cidru i rachiu de pere, care erau prea puin apreciate. ns pretutindeni, vin, pentru c era necesar
cultului religios pentru imprtanie. Acesta se importa dar se fceau eforturi deosebite pentru a-l
obine n ar, chiar i acolo unde nu existau deloc condiii favorabile. Se plantau boli de vi de
vie, se imbuntea procesul de fabricaie. Dac vinul normand avea reputaia unei proaste caliti,
n alte pri cistercienii au amenajat podgorii de calitate, mprejmuite. n sfarit, din secolul al XI
lea se distila rachiul din cereale; n secolul al XlV-lea se obinea rachiul din fructe.
n ceea ce privete listele de bucate, ne sunt cunoscute cele ale splendidelor petreceri de la
curile senioriale, cu ocazia srbtorilor. Ne vom mrgini ns aici la prezentarea meselor zilnice,
obinuite, mai sugestive. n Normandia, oamenii care munceau, n 1312, pentru abaia din
Montebourg primeau ntr-o zi, ca hran pentru o persoan, urmtoarele alimente: o pine, mazre
pentru ciorb, trei ou i o bucat de brnz, sau ase ou fr brnz, i butura pe care le-o ddeau
clugrii att ct aveau i le fcea plcere"; n postul Patelui li se ddeau trei heringi i nuci. n
1268, o familie a ncheiat o nelegere viager cu clugrii de la Beaumont-le-Roger. Ei lsau mica
lor proprietate clugrilor, cu obligaia pentru acetia de a se ngriji de necesitile lor ct timp mai
aveau de trit. nelegerea s-a realizat cu urmtoarele clauze: mnstirea le furniza n fiecare zi cte
o paine mnstireasc", dou pini intermediare", un galon (patru litri?) cu cidru, cu bere sau cu
orice fel de butur pe care o aveau clugrii, o farfurie cu carne de trei ori pe sptman i, n
celelalte zile, ase ou, n Postul Patelui, patru heringi.
La inceputul secolului al XlV-lea, marinarii angajai n serviciul regelui primesc pentru
masa zilnic: pine, bob i mazre;
Dieta medieval ducea lips de vitaminele A, C i D i nu avea multe calorii, fcnd din
consumul regulat de bere o necesitate. Dei dieta lor era oarecum sntoas, cu puine grsimi i
bogat n fibre, totui lumea medieval a fost una nfometat.






5

Bibliografie:

Genevieve d'Haucourt, La vie au moyen age, Editura Corint, Bucureti, 2000;
Serge Berstein, Pierre Milza, Istoria Europei, Institutul European, Bucureti, 1998;

Massimo Montanari, Foamea i abundena. O istorie a alimentaiei n Europa,
Editura Polirom, Iai, 2003