Tarhon conservat

Tarhon conservat
Ingrediente: Tarhon, oet de 9 grade.
Mod de preparare: Se poate usca ca i ptrunjelul, bine splat, ns crengue
(netocat), pstrndu-se n pung de hrtie sau din pnz. Dup ce s-a splat i
zvntat, se poate pstra verde n pung de nylon, la congelator. n mod
obinuit, se conserv cu oet, pstrndu-i astfel bine aroma. Primvara, se
aleg crenguele tinere, se spal i, bine scurse de ap, se stropesc imediat cu
oet de 9 grade. Pentru 1/2 kg mldie tinere de tarhon snt necesari 300 ml
oet de 9 grade (care se va mai dilua puin cu apa care a rmas pe frunze). Sare
nu se pune, cci l nchide la culoare. Se amestec bine cu oetul, apoi se pune
imediat n borcane, mpreun cu tot oetul; de altfel, este preferabil ca oetul
s se completeze dac scade mult, altfel tarhonul se va nchide la culoare.
Cotoarele mai groase care au rmas se rup n buci i se pun n alt borcan, cu
oet ndoit cu ap; se leaga simplu cu nylon. Acest oet se poate ntrebuina
pentru aromarea diferitelor ciorbe i sosuri, pe care le i acrete.
Page 1