Legume pstioase:

Mazrea

Prezentare General

Legum este un termen culinar generic care desemneaz orice parte a unei plante
consumat uzual de oameni ca hran, fiind o plant cultivat sau necultivat care este
cunoscut i apreciat de cultura populaiei locale, dar nu face parte dintr-una din urmtoarele
categorii culinare: cereale, fructe, ierburi sau mirodenii. Aceste plante fiind apreciate datorit
coninutului lor n substane nutritive ca hidrocarbonate, proteine, grsimi vegetale, vitamine,
substane minerale, uleiuri eterice, acestea din urm avnd rol important n digestie.

Legumele pot fi clasificate dup o serie de criterii:
Legume de cmp care se cultiv pe ogor sub cerul liber.
Legume de ser
Legume dup partea folosit ca rdcina, frunzele, sau alte pri ale plantei
Legume dup familia din care face planta

Un criteriu care este n general valabil la legume spre deosebire de fructe este faptul
c legumele n general se fierb nainte de consum, cu toate c azi i legumele ncep s fie
consumate n stare crud.
Un alt caracter diferenial este faptul c n cazul legumelor planta ntreag sau
anumite pri ale plantei sunt consumate, pe cnd la fructe numai fructul plantei. Astfel, avem
legume cu frunze (de exemplu salata), rdcinoase (morcovul), lujeri (ceapa), legume cu
inflorescen (conopida) i fructe botanice cum ar fi fasolea verde, castraveii, dovlecii,
roiile, avocado etc. precum i seminele imature ale unor plante cum ar fi mazrea i fasolea,
sau plante care se folosesc numai la mbuntirea gustului ca ptrunjel, mrar, leutean.




2

Mazrea

Mazrea este o plant ierboas, cultivat i
leguminoas. Rdcina sa este pivotant, cu
nodoziti. Tulpina este ierboas i volubil, ns
fr esut de susinere. Frunzele sunt compuse i se
termin cu crcei. Florile sunt pe tipul 5 pedunculi,
5 sepale verzi, 5 petale inegale, 9 stamine unite, i
un pistil. Fructul se numete pstaie.

Mazrea este originar din Asia Mica i
Asia Central, mazrea a fost cultivat n
antichitate de greci i romani n sudul Europei, de
unde apoi s-a rspndit n tot continentul, n ara
noastr este adus n secolul al XVII-lea. Mazrea,
Pisum sativum, posed numeroase varieti i
forme.

Rdcina este pivotant i puternic dezvoltat, cu numeroase ramificaii laterale pe
care se gsesc nodozitaiile. Zona perilor radiculari are o mare capacitate de solubilizare, ceea
ce permite plantei s foloseasc fosforul i alte substane nutritive din compuii greu solubili.
Tulpina are o lungime de 35 - 200 cm i poate fi simpl sau ramificat de la baz.
Frunzele sunt paripenate, cu 2-3 perechi de foliole alungit-ovoide sau rotunde. La baza
frunzei se afl dou stipele mari, amplexicaule, de form semi-cordat. Are foliolele din
vrful frunzei compuse transformate n crcei.
Florile, de culoare alb sau puin violet-rocat, sunt dispuse la sub-suoara frunzelor,
cte una la soiurile timpurii i cte 2-5 la cele tardive. Corola are form papilionat.
Staminele - organele de reproducere mascule la mazre sunt n numr de 9 concrescute prin
filamentele lor i cea de-a 10-a liber. n mijlocul florii se afl gineceul care este
monocarpelar carpelele sunt frunze modificate i adaptate la funcia de nmulire.
Este o plant autogam, la care polenizarea se face direct, polenul ajungnd pe
stigmatele aceleiai flori, ns nu este exclus i polenizarea incruciat, cnd polenul trece
dintr-o floare ntr-alta, prin mijlocirea vntului, a insectelor, a apei i sub aciunea omului.
3

Fructul este o pstaie dehiscent, cu 3-7 semine globuloase, netede, de culoare
galben, verzuie sau brun.
Cu o importan nu foarte mare dar este comercializat n foarte multe ri pentru
gustul su deosebit.
Mazrea, fasolea, lintea sunt folosite la prepararea unor mncruri. Leguminoasele
sunt importante i pentru refacerea structurii i fertilitii solurilor.
Dup fecundaie, din ovule se formeaz seminele. Integumentele ovulului se
transform n tegumentul seminei, din celula ou se dezvolt embrionul, iar din celula
secundar se formeaz endospermul, un esut cu substane de rezerv, necesare pentru hrana
embrionului. Forma seminelor la mazre este sferic.
Mazrea nu este foarte pretenioas fa de sol, dar fa de clim nu se poate spune
acelai lucru; dac este secet nu se va obine aceeai producie ca atunci cnd plou, deci
este recomandat irigarea culturilor respective.
Pe lng utilizarea mazrei n preparatele culinare, se cunoate i ntrebuinarea
acesteia ca remediu natural, ajutnd n vindecarea i tratarea numeroaselor afeciuni. Mazrea
contribuie la tratamentul osteoporozei, hipertensiunii arteriale, constipaiei, diabetului etc.
Mazrea verde mai este recomandat a fi utilizat i n tratarea bolilor renale sau
strilor de epuizare att fizic ct i psihic. Mazrea uscat este i ea important, deoarece
asigur organismului necesarul de energie.



Bibliografie
Cultura leguminoaselor pentru boabe, Editura Agro-silvic, Bucureti, 1967
Dicionar practic de agronomie, Editura tiinific i Enciclopedic, Bucureti, 1979
ro.wikipedia.org